«Дубайский» оливье — самый трендовый салат этого года

Среда, 25 Декабря 2024 г. 21:06 + в цитатник

7301510_izobrajenie_20241226_025914528 (700x350, 383Kb)

Необычная подача традиционного блюда в стиле дубайского шоколада.

🍳 Время приготовления

Общее - 5 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.

Количество порций - 8

🍳 Ингредиенты

для салата

Картофель - 4 штуки
Морковь - 2 штуки
Яйца - 4 штуки
Солёные огурцы - 150 г
Свежий огурец - 100 г
Докторская колбаса - 200–300 г
Репчатый лук - 1 штука
Консервированный горошек - 250 г
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Молотый чёрный перец - по вкусу

для желейной заливки

Замороженный зелёный горошек - 800 г
Сметана - 100 г
Майонез - 100 г
Желатин - 25 г
Вода - 200 мл
Соль - 1 ч. ложка

Можно добавить

Зелёный пищевой краситель - несколько капель

🍳 Приготовление

1․ Подготовьте ингредиенты.

2․ Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности либо запеките в духовке при 180 градусах (в закрытой форме или завернув в фольгу).

3․ Дайте овощам остыть до тёплого состояния и очистите. Яйца сварите вкрутую за 8 минут после закипания.

4․ Морковь, картофель, огурцы и колбасу нарежьте кубиками, яйца и лук мелко порубите. Сложите всё в большую миску, туда же высыпьте консервированный горошек без жидкости. Смешайте, но пока не заправляйте.

5․ Замороженный горошек отварите до мягкости и откиньте на сито.

6․ Соедините в миске отварной горох, сметану и майонез и тщательно пробейте блендером. Чтобы пюре вышло совсем однородным, протрите его через мелкое сито.

7․ Введите в пюре подготовленный по инструкции желатин вместе с водой, хорошо размешайте. Выправьте на соль, при желании добавьте краситель для более выразительного цвета. Когда будете подогревать разбухший желатин, не переусердствуйте: он должен полностью разойтись в воде, но кипения допускать нельзя. Перед тем как соединять жидкость с пюре, дайте ей остыть до комнатной температуры.

8․ Салат заправьте, посолите и поперчите и выложите в кулинарное кольцо, установленное на плоское блюдо для подачи.

9․ Уплотните оливье и разровняйте. Аккуратно снимите форму, вымойте ее и вытрите.

10․ Слегка раздвиньте кольцо и установите так, чтобы салат оказался строго в центре. Нижний край формы приклейте к блюду скотчем по всей окружности. Залейте салат желатиновым пюре. Сначала понемногу заливайте края, чтобы в покрытии по бокам не было пустот, а затем залейте верх.

11․ Уберите конструкцию в холод на несколько часов, чтобы желе застыло.

12․ Перед подачей удалите скотч и снимите кольцо. Украсьте «дубайский» оливье по своему вкусу. Чтобы желе легко отстало от формы, немного прогрейте металл снаружи обычным феном.

источник