Этот соус недаром называется универсальным: он подойдет ко многим блюдам. Мы раскроем вам все секреты его приготовления.

Чесночное масло с травами: 
1.5 – 2 ст. оливкового масла 
1 головка свежего чеснока 
2 — 3 веточки свежего розмарина или 1 ст.л. сушёного 
3 – 5 горошин чёрного перца 
3 – 5 горошин красного перца 
1/4 стручка жгучего перца (если любите очень острые соусы) 

Чеснок и розмарин промываем, хорошенько просушиваем. 
Чесночную головку разбираем на зубья. Их можно очищать или не очищать (большой роли это не играет). Но обязательно нужно срезать зубчикам чеснока корешки. Веточку розмарина слегка приминаем ложкой. Масло переливаем в котелок или ковшик. На плиту ставим большую кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Сверху на кастрюлю ставим посуду маслом, так чтобы дно ёмкости с маслом касалось воды. Разогреваем масло 4 – 5 мин., затем опускаем в него чеснок, розмарин и перец. Помешивая нагреваем ещё 4 – 5 мин. 
Затем масло вместе с приправами переливаем в чистую сухую банку, добавляем часть стручка перца, если любите остренькое. Банку закрываем крышкой и оборачиваем полотенцем. 
Когда масло остынет, его можно будет убрать в холодильник и хранить около года. К употреблению такое масло будет готово уже через 4 – 6 часов. Сначала вкус будет мягким, но со временем чесночное масло станет чуть острее. 
================================= 
Лимонное оливковое масло: 
3 ст. оливкового масла 
1 лимон 
2 — 3 веточки свежего розмарина или 1 ст.л. сушёного 
1 лавровый лист 
1 веточка душицы (орегано) или 1/2 ч.л. сушёного 
1 веточка тимьяна (чабрец) или 1/2 ч.л. сушёного 
5 горошин чёрного перца 
Травы промываем и хорошенько просушиваем. Высушенные травы слегка разминаем ложкой или скручиваем между собой, чтобы быстрее выделились эфирные масла. С чистого, обсушенного лимона по спирали срезаем шкурку, но так, чтобы не захватить мякоть. В чистую, сухую банку насыпаем перец горошком, укладываем подготовленные травы, лавровый лист и лимонную шкурку. Заливаем всё маслом обычной комнатной температуры. На сутки оставляем банку в тёмном месте, например в шкафу. Затем можно убрать на дверцу холодильника. Полностью готово лимонное масло будет через 2 – 4 недели. Им можно будет заправить салат или подавать к рыбным блюдам.

Вот тут реальное ВАУ! Учитывая, что никто не мешает накупить отдельных приправ, всегда хотелось составлять смеси самостоятельно, даже переписывать начала с готовых сухих смесей состав. Респект автору или постящему: https://vk.com/m_lifehack

Как специи сочетаются с различными продуктами? Ведь именно специи помогают нам раскрыть тайные вкусовые свойства тех или иных продуктов. Подчеркнуть, добавить, обогатить и … Сделать любое блюдо не просто вкусным, но и полезным. 

ГОРОХ: 
имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семена), карри, черный перец 

ФАСОЛЬ: 
чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех 

ГРЕЧКА: 
душистый перец, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, чили, карри 

МАНКА: 
имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех 

ОВСЯНКА: 
куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый 

ПЕРЛОВКА: 
имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида 

ПШЕНИЦА: 
чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон 

ПШЕНО: 
имбирь, куркума, гвоздинка, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри 

РИС: 
чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи 

ЯЧНЕВАЯ КРУПА: 
имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида 

Готовьте с удовольствием и на здоровье! 
Берегите себя!

/trickss.ru/wp-content/uploads/2016/12/Sochetanie-raznyh-trav-s-produktami-416x300.jpg" target="_blank">http://trickss.ru/wp-content/uploads/2016/12/Soche...-trav-s-produktami-416x300.jpg 416w, http://trickss.ru/wp-content/uploads/2016/12/Sochetanie-raznyh-trav-s-produktami.jpg 604w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; font-weight: inherit; font-style: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 680px;" width="490" />

1. Розмарин. Использование: овощные и грибные блюда и соусы, маринады, барбекю, иногда входит в состав букета гарни. Веточки для аромата бросают на угли, а стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле. Сочетание: петрушка, черный перец, майоран, тимьян.Плохо сочетается с лавровым листом и рыбой на пару.

2. Чабер (не путать с чабрецом). Использование: фасоль, грибы, капуста, мясные и картофельные салаты, рыбные супы, мясное рагу. Входит в состав болгарской приправы шарена сол (зира, кориандр, рейган, пажитник греческий, острый перец, соль). Сочетание: паприка.

3. Мята. Использование: напитки, овощные и фруктовые салаты с дыней, клубникой, арбузом и ананасом, освежающие супы и десерты, блюда из моркови, гороха, картофеля, огурцов, кабачков. Ароматизация пряников, печенья, мороженого, блюд из шоколада. Сочетание: петрушка, тархун, кервель, укроп.

4. Рейган (рейхан, фиолетовый базилик). Обладает более насыщенным ароматом, чем зеленый базилик, и более грубым вкусом. Использование: рыба и морепродукты, говядина и баранина, томаты, сыр. Довольно жесткие стебли используют при консервировании. Сочетание: орегано, хмели-сунели и другие традиционные кавказские смеси.

5. Тимьян (чабрец). Использование: лимонный – морепродукты, жирные мясные блюда и десерты. Обыкновенный – колбасный фарш, букет гарни, маринады, соленья, блюда из бобовых, жирной рыбы, дичи, ливера. Сочетание: петрушка, сельдерей, тмин.

6. Базилик. Использование: соусы, паста, пицца, овощные запеканки и салаты, томатные супы; при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Удачен в куриных и сырных супах «в связке» с тимьяном или майораном. Сочетание: в паре с розмарином сухие листья базилика могут заменить перец.

7. Тархун (эстрагон). Использование: блюда из яиц, уха и окрошка, беарнский и татарский соусы, дижонская горчица, домашние соленья и маринады. Подходит к томатам, цветной капусте, цукини, стручковой фасоли, гороху, картофелю, баранине, говядине, курице. Сочетание: лимонный сок, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, шнитт-лук, перец.

8. Шалфей. Использование: домашние колбасы, соусы, маринады для рыбы и мяса, блюда из индейки, баклажанов, фасоли, грибов. Пара листочков шалфея, добавленных в растительное масло, придадут новый вкус жареной рыбе, а в сочетании с растопленным сливочным маслом – равиоли и вареникам. Шалфей обладает сильным ароматом и забивает тонкие вкусы и запахи. Сочетание: розмарин, чеснок.

9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода). Использование: картофельные, фасолевые, гороховые супы, овощные салаты, картофельное пюре, омлеты, закусочные творожные пасты. Хорош в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов. Сочетание: базилик, тархун; не рекомендуется сочетать с горошком и спаржей.

Кстати

Розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей можно сушить. А тархун лучше использовать свежим – в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.

Базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук добавляйте в конце приготовления. Розмарин, орегано, тимьян – в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.

На тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике можно настаивать уксус и оливковое масло.

Тот майонез, который лежит на прилавках магазинов, давно не имеет ничего общего с тем, что мы ели в детстве. А ведь приготовить этот вкуснейший соус в домашних условиях очень просто!

Замечательно. И, кстати, посчитаем-ка ему сразу калорийность....

Ингредиенты:

1 яичный желток-------------------------------- 63Ккал 20г  / если брать целое яйцо, то 70Ккал, 50г
1,5 ст. л. яблочного уксуса------------------ 14Ккал на 100г, в 1ст. л. 15г = 15+7,5=22,5грамма всего 3,15Ккал
1 ч. л. дижонской горчицы---------------------13Ккал, 8грамм
120-250 мл растительного масла---------- 1061Ккал - 2210Ккал (100мл подс. масла весят 92грамма, 120мл весят 110,4грамма, 250мл весят 230грамм)
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Всего массы 20г/50г+22,5г+8г+110,4г/230г =  160,9грамм / 310,5грамм
Всего килокалорий - 63+3,15+13+1061/2210 = 1 159,5Ккал / 2 308,5Ккал.
Объем одной порции или 160грамм или 310грамм, в 1 ст. л. 18г = фабричного 129Ккал, домашнего получается в меньшем варианте (160грамм и 1159,5Ккал) примерно 9 ст.л. по 130Ккал, в большем варианте (310 грамм и 2308Ккал) = 17ст.л. по 135,7Ккал.

Смешайте в небольшой миске желток, уксус и горчицу. Постоянно взбивая венчиком, начните добавлять по несколько капель растительное масло. Взбивайте, пока соус не начнет густеть и превращаться в эмульсию. Добавьте столько масла, чтобы достичь нужной вам консистенции. В процессе добавьте соль и перец по вкусу.

М-да.... МАЙОНЕЗ - ЗЛО!!!
Может, он и вкусный, но МАКСИМУМ чайную ложку за один раз...

Яблочный

Способ приготовления: Легко готовится в домашних условиях: понадобится1кг сладких или кислых перезрелых яблок,

50г сахара для сладких яблок падалицы или 100г сахара для кислых яблок. Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (не кипятком) на 3–4см выше уровня яблок. Посуду поставить в теплое место, так чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Массу перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка. Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелить его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки. Хранить уксус в темном

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20?С.

Применение: Подходит приправы рыбных бульонов, рыбы, моллюсков, блюд из птицы. Хорош для подкисления соусов и сладких десертных блюд, и напитков, а также при мариновании овощей (особенно лука и чеснока).

Польза: уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов. Нормализует обмен веществ, корректирует вес способствует лучшему усвоению калия и натрия. В косметологии уксус применяется как отбеливающее средство. Он способен улучшить микроциркуляцию крови, справиться с угревой сыпью.

Особенности: наличие осадка в бутылке – показатель качества продукта. Отсутствие его говорит о том, что продукт либо синтетический с вредными добавками, либо натур продукт, который недавно был приготовлен. Синтетический яблочный уксус не рекомендуют употреблять в косметических целях, а также для лечения.

Малиновый

Способ приготовления: Пол-литровая банка свежей малины, 1/2 литра уксуса. Наполнить стеклянную емкость свежей малиной (только не надо ее мыть). Залить столовым уксусом. Настаивайте 7–10 дней.

Применение: подходит для заправки зеленых салатов, как ингредиент для соуса под рыбу и мяса. Лучше всего подходит к жирным сортам мяса.

Польза: В косметологии малиновый уксус - одно из лучших средств для волос, всего несколько капель которого делает их блестящими и эластичными. Особенно рекомендуется применять в пищу этот уксус для тех, у кого ослаблен иммунитет. Также он способен понизить уровень холестерина.

Имбирный

Способ приготовления: Понадобится: корень имбиря (порошок) - 2 ст.л. уксус столовый (лучше рисовый) - 2 ст.л. вода - 2 ст.л .соль, сахар - по щепотке соевый соус - 1/4 ч.л. масло кунжутное (или любое растительное) - 1/4 ч.л. Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду. Все тщательно перемешать. Всыпать в получившуюся смесь щепотку соли, столько же сахара и 1/4 ч. ложки соевого соуса. Затем прибавить кунжутное масло.

Применение: Уксус хорош в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Подойдет для блюда азиатской кухни.

Польза: Улучшает пищеварение, устраняет метеоризм и колики, стимулирует кровообращение, снимает боль в суставах.