На самом деле уровень холестерина, как хорошего, так и плохого, зависит не от пищи (орехов), а обусловлен генетически. Наша печень производит около 80% всего холестерина в организме (в обычных условиях и питании).
Холестерин не является причиной атеросклероза, как краска на железе не является причиной ржавчины. Холестерин залатывает поврежденные стенки сосудов. Кроме того он является полуфабрикатом для синтеза многих гормонов, в том числе половых, для образования клеточных мембран и оболочек нервов. Представьте себе, что будет при даже небольшом сбое в синтезе из холестерина других веществ в организме. Холестерин будет накапливаться быстрее, чем расходоваться. И заметьте, это не зависит от еды.