Сегодня в нашем отеле был класс тропической готовки для российских туристок. Учились готовить закуски. Завтра будем проходить основные блюда, а послезавтра - десерты. А вчера девушка в комментариях у меня на блоге запросила интересные местные рецепты. Вот так родилась идея и сразу же возможность для исполнения: добавить к моему блогу тропические рецепты. Сегодня у нас закуска из желтоперого тунца. На гавайском его называют "Ахи", оттуда и имя блюда:

Ахи Тунец на Чипсах

Ингредиенты:

200 гр желтопёрого тунца (нарезанный); 2 шт рубленого зеленого лука; 1 ст.ложка кунжутного масла; 1 1/2 ст.ложки соевого соуса; 1 ч.ложка рубленого острого перчика;1 ст.ложка рубленого лука; 1 ч.ложка корицы; 2 ст.ложки коричневого сахара

12 квадратиков теста для чипсов (как хворост без сахара); 3 ст.ложки сладкого чили соуса (по вкусу)

Указания:

** Смешайте все ингредиенты кроме теста в маленькой миске и тщательно перемешайте.

** Пожарьте в масле тесто-чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки; посыпьте корицей и коричневым сахаром.

** Положите смесь из тунца на чипсы и подавайте с гарниром

Филе рыбы с кокосовой корочкой, с сальцой из тропических фруктов
Ингредиенты на 6 порций

Для сальцы:
•    2 маленьких твердых спелых фрукта (папайя, манго и ананас, нарезанные мелкими кубиками)
•    2 небольших помидора, очищенные от семян и нарезанные мелкими кубиками
•    1 острый перец, очищенный от семян и мелко рубленый
•    1 / 4  стакана мелко измельченного красного лука
•    4 чайные ложки свежего сока лайма (или лимона)
•    1 / 2 чайной ложки соевого соуса или чуточка азиатского рыбного соуса + больше по вкусу

Для рыбы:
•    1 стакан кокосового молока
•    2 яйца
•    2/3 стакана несладких высушенных кокосовых предпочтительно мелких хлопьев
•    2/3 стакана муки
•    2/3 стакана панировочных сухарей
•    1 чайная ложка кошерной соли
•    170 гр филе рыбы Махи-Махи или любой другой нежной белой рыбы
•    Растительное масло для готовки рыбы
 
Указания

Морепродукты с кокосовым молоком и гарниром из авокадо и лайма
На 6 порций

Ингредиенты:
450 гр белой рыбы, например, палтус или Махи-Махи
Сок ½ лайма (лимона), соль, перец
1 столовая ложка оливкого масла
1 средняя головка лука, тонко нарезанного
½ крупный помидор, очищенный от кожуры и семян, порезанный
1 столовая ложка томатной пасты    
¾ болгарского перца, нарезанного тонкими колечками, без шкурки, если возможно
1 стакан кокосового молока
4 столовые ложки воды
200 гр средних креветок
2 столовые ложки нарезанного кориандра
 
Гарнир:
1 стакан авокадо, нарезанного на кубики размером 0,5 см
Сок 1 - 1 ½ лайма (лимона)
2 столовые ложки нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного лука
Соль по вкусу

Указания: 

Келаген из курицы
Ингредиенты:
1 целая курочка без костей и без кожи
1/2 стакана рубленого лука
3/4 стакана рубленого зеленого лука
1/2-3/4 стакана свежего лайма/лимонного сока, по вкусу
2 чайные ложки соли, по вкусу
1/4 чайной ложки Адзиномото (глутама́т на́трия) (не обязательно)
2-4 шт острого перца, рубленые, по вкусу
3/4 стакана свежетертой мякоти кокоса
Кукурузные лепешки (лаваш)

Время приготовления: 30 минут

Указания:
** Подготовьте гриль либо на газе, либо на углях. Слегка посолите разделанную курицу. Приготовьте на гриле курицу, но не пережарьте! Отложите, чтобы полностью остыла, а затем нарежьте мелкими кубиками.

** Смешайте с остальными ингредиентами в большой миске и тщательно перемешайте. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.

** Традиционно добавляют свежетертую мякоть кокоса (на вкус). Блюдо можно есть сразу с теплыми кукурузными лепешками.

Это блюдо, как правило, подают в качестве закуски на чаморрские праздники и барбекю-вечеринки. Вместо курицы, келаген можно сделать из мяса или рыбы.

Mанго-кокосовый пирог
На 12 порций (порция: 1 клин)

Ингредиенты:
Тесто:
2 1/2 стакана муки
1/2 ч. ложка соли
5 ст. ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки
3 ст. ложки маргарина, охлажденного
10 ст. ложек ледяной воды
Спрэй для готовки
 
Начинка:
2/3 стакана коричневого сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала
½ стакана сладких кокосовых стружек или кокоса “макапуно” в бутылке
4 1/2 стакана (1,2 см толщины) долек манго (около 4-х средних)
1 ст. ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки

Верхушка:
1 1/2 ч. ложки обезжиренного молока
2 ч. ложки нарезанного засахаренного имбиря
1 ст. ложки сахарного песка
 
Указания:

БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ (КЕКС)
Ингредиенты:
•    10 ст.ложек и 1 ч.ложка сливочного масла
•    1 стакан пюре из спелых бананов (около 2-х больших бананов)
•    1/2 стакана сметаны
•    2 больших яйца
•    1 1/2 ч.ложки ванилина
•    2 стакана муки
•    3/4 стакана + 2 ст.ложки сахара
•    1 ч.ложка соды
•    3/4 ч.ложки разрыхлителя
•    1/2 ч.ложки соли
•    1 стакан обжаренных, рубленых грецких орехов

Указания:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или (170 градусов по Цельсию).
Слегка смажьте форму для выпечки хлеба (размером 24см Х 13см Х 6см) 1-ой ч.ложкой сливочного масла.
Сделайте пюре из бананов, сметаны, яиц и ванилина в кухонном комбайне.

Просейте муку, сахар, соду, разрыхрытель и соль в миску миксера с  фиксируемым венчиком. Добавьте оставшиеся 10 ст. ложек сливочного масла и перемешайте на средне-низкой скорости, пока все не смешается, приблизительно 30 секунд. Добавьте банановую смесь в 3 захода, очищая края миска и мешая на средней скорости между каждым заходом. Добавьте орехи.

Вылейте полученную смесь в форму для выпечки хлеба. Выпекайте до слегка-коричневого цвета, пока хлеб не станет упругим на ощупь, приблизительно 1 час 10 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на 10 минут, прежде чем вынимать из формы на решетку для полного остывания хлеба.

Вчера сделала салат, от которого дома никогда ничего не остается "на завтра", и вдруг сообразила, что еще не поднимала его рецепт к себе на блог. Салат вкусный ... и единственный из всех тропических салатов, который понравился моим консервативным родителям и их друзьям, т.е. смело пробуйте. Продукты все, кроме авокадо, "свои", из огорода.

И так, продукты на 4 человек: 2 авокадо, свежие помидоры, свежие огурцы, маринованые огурчики, зеленый лук , чеснок, петрушка, укроп, лимон, соль, перец, оливковое масло. По желанию можно добавить еще немного свежего болгарского перца и листья салата. Количество свежих овощей - как для салата на 4ех :)

Приготовление: все свежие овощи нарезаются мелко (сторона 0.5 см). Отдельно в глубокой чашке мнется до консистенции пюре мякоть авокадо, измельчаных 3-5 маринованых огурчиков (в зависимости от их размера), 1-2 зубчика чеснока, мелко порезаный зеленый лук (2 стручка), черный перец, соль на вкус, лимонный сок половинки лимона, петрушка, укроп и несколько капелек оливкового масла. Готовое авокадное пюре смешивается со свежими овощами.

Воаля! Готово! Приятного аппетита!