Сначала замесите пресное бездрожжевое тесто: просейте три стакана пшеничной муки высшего сорта, добавьте 200 мл молока, одно или два яйца, соль и сахара по вкусу. Хорошо размешайте. Добавьте две столовые ложки растительного масла для эластичности, еще раз вымесите и уберите в холодильник на полчаса. Пока тесто набирает силу, займитесь начинкой.

Отварите 60 грамм любого риса. Сварите три яйца, очистите их и порубите произвольным кубиком. Нарежьте кубиком две луковицы, после чего обжарьте его на растительном масле. Пучок сныти весом 200 грамм ошпарьте кипятком, нарежьте и перемешайте с яйцами и луком. Посолите по вкусу. Состав начинки легко варьируется. Рис, например, можно поменять на гречку. А можно и вовсе не добавлять крупы, но тогда лучше к начинке добавить чуть обжаренной моркови.

Раскатайте из теста очень тонкие лепешки, в каждую положите начинку. Защепите края и обжарьте пирожки на глубокой сковороде в большом количестве масла. Или в специальной фритюрнице. Выложите готовые пирожки на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Ингредиенты: 
Тесто: 
-Творог - 150 г. 
-Сахар - 75 г. 
-Яйцо - 1 шт. 
-Соль - щепотка 
-Растительное масло - 6 ст.л. 
-Ванилин - 1 пакетик 
-Мука - 250 г. 
-Разрыхлитель - 1 пакетик

Для начинки: 
-Яблоки - 3 шт. 
-Сахар - 100 г. 
-Корица - 1 ч.л. 
Для присыпки: 
-Мак - 1 ст.л. 

Шаг 1. Тесто. Творог смешать с сахаром, добавить яйцо, соль, растительное масло, ванилин, муку смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто, прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 20 минут.

Шаг 2. Далее поделить тесто на две части.

Шаг 3. Одну часть теста раскатать в круг диаметром 24 см. и толщиной около 5 мм. Разрезать его на 8 секторов.

Шаг 4. На каждом треугольничке сделать три надреза. По широкому краю выложить дольки яблок, присыпать сахаром с корицей.

Шаг 5. Узким концом треугольника обернуть широкую сторону, подогнув уголок под низ конвертика.

Шаг 6. Выложить заготовки на противень и смазать их смесью: 1 желток + 1 ст. л. молока, присыпать маком.

Шаг 7. Выпекать в разогретой духовке при t-180°С, примерно 25 минут, до золотистого красивого цвета. 
Приятного аппетита!

Состав:

Тесто:

Мука — 3,5ст
Вода (кипяток) — 1 ст
Раст. масло — 4 ст.л
Сахар — 1 ч.л
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт
Брынза (или творог) — 200 г
Чеснок — 2 зуб
Зелень
Соль

Приготовление:

Предварительно приготовить начинку. Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить в нее измельченный чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
Теперь займемся тестом. В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Воду смешать с мукой и хорошенько вымесить тесто.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На томаты выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Стаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.
Пройтись пальчиками по краям каждой лепешки, чтобы они хорошенько сомкнулись.
Поджарить пирожки в большом количестве раскаленного растительного масла с обеих сторон

Пиво - 1 стакан 
Соль - 0,5 чайной ложки 
Сахарный песок- 0,5 чайной ложки 
Масло растительное - 3 стол ложки 
Мука - 4 стакана (примерно ) 
Для начинки ; 
Мясной фарш - 500 гр 
Репчатый лук - 1 шт 
Соль и перец - по вкусу 
Зелень - по желанию 
Растительное масло - для жарки 
Пиво слегка подогреть ,добавить соль ,сахар и растительное масло и постепенно добавить муку ,замесить тесто чтобы оно не прилипало к рукам и убрать его в холодильник минут на 30 
Приготовить начинку ; 
В фарш добавить соль и перец и мелко нарезанный репчатый лук ,перемешать 
Тесто раскатать в жгут ,разрезать на небольшие одинаковые кусочки 
Каждый кусочек раскатать ,выложить сверху немного начинки ,равномерно распределить и накрыть ещё раскатанной лепёшкой теста ,по кругу защипать тесто и по краю пройти вилкой для лучшего склеивания теста 
Жарить на раскалённой сковороде и хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета 
Приятного аппетита !!!

Пучок зеленого лука, мука и вода - простейшие продукты. а результат - объедение! 

Стоить приготовить это блюдо хоть раз, чтобы влюбиться в него. Румяные, ароматные, хрустящие лепешки с зеленым луком великолепно подойдут и к легкому салату, и к жаркому. Их можно подать на завтрак со стаканом теплого молока или взять с собой на пикник, чтобы было что перекусить, пока жарится шашлычок. 

Как приготовить лепешки: 
Ингредиенты для теста на 12 лепешек 
350 г пшеничной муки 
200 мл кипятка 
1 ч. л. соли 
2 ст. л. растительного масла 

Ингредиенты для начинки: 
средний пучок зеленого лука 
щепотка соли 

Приготовление: 
В просеянную муку всыпь соль, влей растительное масло и кипяток. Размешай всё деревянной ложкой, когда масса немного остынет, замеси упругое тесто и скатай его в ком. Накрой миску с тестом полотенцем и оставь на 20–30 минут. 

Промытый лук мелко нарежь, посоли. 

Раскатай тесто в пласт толщиной до 3 мм. По поверхности пласта, слегка придавливая, распредели лук. 

Плотно скатай пласт с луком в рулет и нарежь на 12 частей. 

Края каждого рулетика защипни с двух сторон, прижми его к столу ладонью и раскатай скалкой в лепешку диаметром около 10 см. Чтобы лепешка не липла к рукам, можешь слегка присыпать ее поверхность мукой. 

Далее возможны 2 варианта приготовления: жарка с малом и без. Я жарю такие лепешки на практически сухой сковороде, капнув каплю масла лишь в самом начале. Классический вариант приготовления предполагает жарку с добавлением умеренного количества масла. 
Невероятно просто и очень вкусно. Кстати, начинку можно менять по своему вкусу: ломтики ветчины, сыр, шпинат… Какая удача, что есть такие рецепты быстрых блюд! 
Приятного аппетита!

Приготовим ПИГОДИ — пирожки на пару. Очень вкусное и необычное блюдо!


Готовый пирожок

Ингредиенты для дрожжевого теста:

• вода или молоко (теплое, примерно 27-30 градусов) — 330 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — 2 ч. ложки;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• мука пшеничная — 560 г;
• сухие дрожжи — 2 ч. ложки.

 
Для начинки:

• фарш свиной — 350-400 г;
• капуста свежая — 700-800 г;
• луковица крупная — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец по вкусу;
• кориандр молотый — 1ч. ложка;
• зелень — 1 пучок;
• масло для тушения — 2-3 ст. ложки.

 
Соус соевый.

Приготовление:

 

Готовим тесто

Тесто я приготовила в хлебопечке. Можно взять любое дрожжевое, любимое вами тесто.


Фарш

Свинину пропускаем через мясорубку или режем очень мелко.


Подготавливаем продукты на начинку
 
Для начинки нарезаем мелко лук и слегка обжариваем на масле, добавляем чеснок, фарш. Все солим, перчим и присыпаем сухим кориандром. Даем фаршу немного потомиться и добавляем мелко нашинкованную капусту (у меня пекинская). Накрываем сковороду крышкой и даем капусте размякнуть. Готовить до готовности не нужно. 


Начинка готова

Перекладываем начинку в другую посуду, добавляем горсть мелко порезанной зелени (у меня кинза). Даем хорошо остыть.


Готовое тесто

Вот и тесто готово. 


Делим тесто на шарики

Делим тесто на кусочки, формируем шарики. Каждый шарик немного раскатываем и кладем столовую ложку начинки.
Тесто НЕ ДЕЛАЙТЕ тонким! 


Начинка
 
Пирожки защипываем и укладываем на ярус мантоварки, который смазываем подсолнечным маслом. Даем пирожкам подойти еще 15-20 минут.


Укладываем пирожки

Сделали пирожки большие и маленькие.


маленькие пигоди
 
Крышку мантоварки обязательно укутываем полотенцем! Когда вода закипела, ставим ярусы и накрываем крышкой. Готовим 30 минут. Выключаем мантоварку и ЖДЕМ еще 5-10 минут. Только потом медленно открываем крышку, чтобы пирожки не осели.


Закрываем крышку

Готовые пирожки подаем с соевым соусом иди аджикой! Пирожок можно разрезать по шву, положить немного морковки по-корейски и полить соусом.
Хранить пирожки нужно в холодильнике на тарелке, закрыв пакетом. При подаче прогревают на пару 5-7 минут.


Готовые пирожки


 

Это замечательное блюдо, правда, требуется немало времени на его приготовление. Однако существует изумительный рецепт ленивых беляшей, который значительно облегчает труд хозяюшки, а по вкусу ничуть не хуже настоящих беляшей. Как же приготовить ленивые беляши?

Ингредиенты: 
— кефир 2 стакана;
— сода 1/2 чайная ложка;
— соль 1/2 чайная ложка;
— сахар 1/2 чайная ложка;
— мука (до получения густоты теста как на оладьи);
— фарш мясной;
— лук; чеснок;
— соль; перец
— зеленый лук по желанию;

— зелень по желанию.

Приготовление:
1. Вначале подогреваем кефир приблизительно до 28-30 градусов.
2. Затем добавляем в кефир соду, хорошенько размешиваем.
3. Далее добавляем в массу соль, сахар и снова все тщательно размешиваем.
4. Даем массе постоять минуту-две.
5. После этого в массу вводим постепенно муку, помешивая. Чтобы тесто было однородным и по густоте сходным с густотой домашней сметаны.
6. Приготовим фарш для беляшей, для чего смешаем вместе мясной фарш, лук, чеснок, соль, перец, измельченный зеленый лук и зелень.
7. Теперь берем сковороду и разогреваем в ней растительное масло, масла должно быть около 0,5-1 сантиметра.
8. Далее, очень быстро, выкладываем в разогретое масло ложкой тесто, сверху на тесто кладем фарш, а на фарш кладем еще тесто, при этом при накрытии фарша тестом должны оставаться небольшие отверстия.
9. Обжариваем наши ленивые беляши на масле с каждой стороны до готовности и красивого золотистого цвета.

Горячие ленивые беляши сразу подаем к столу.

Пирог со сгущенкой 

Потребуется: 1 банка сгущенного молока, 1 стакан жареного арахиса.
Для теста: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1,5 стакана муки, 2 яйца. 

Из указанного количества ингредиентов замесить тесто, выложить его в форму, сверху насыпать арахис и залить сгущенкой. 

Выпекать в духовке при температуре 220 градусов до зарумянивания, затем накрыть фольгой, убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще примерно 15-20 минут. 

Рыбный пирог с укропом

Для этого пирога потребуется дрожжевое тесто, которое вы сможете приготовить по одному из рецептов. А если не захочется возиться, то можно и купить в магазине.

Готовое дрожжевое тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать и положить на смазанный жиром противень, а на нее уложить кусочки отварной рыбы. Сверху присыпать жареным луком и мелко нарезанным укропом так, чтобы он покрывал полностью кусочки рыбы. Затем посыпать рублеными вареными яйцами и тертым сыром. Накрыть второй половиной теста, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.

Чтобы нижняя часть пирога при выпечке поднялась и осталась сухой, слегка присыпьте нижний пласт пирога крахмалом и только потом выкладывайте начинку. 

Раз уж речь пошла о рыбных пирогах, то было бы не честно оставить в стороне 

Расстегаи с рыбой

А расстегаи – это тоже пирожки, но с открытой серединой.

Для теста потребуется: 4 стакана муки, 2 яйца, 200 г маргарина, 200 г светлого пива, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 2 яичных желтка для смазывания пирожков.
Для начинки: 2 репчатые луковицы, 2 морковки, 500 г морского языка, 250 г семги, 90 г сливочного масла, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
В оригинале в начинку нужно добавить и рисовую вермишель, но можно обойтись и без нее.

Маргарин натереть на крупной терке. В миску выложить слоями: муку, маргарин, яйца, соль, сахар. Влить пиво и замесить тесто. Скатать его в шар и убрать на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать в пласт, смазать растительным маслом и вырезать большие лепешки.

Приготовить начинку: лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, добавить нарезанный мелкими кубиками морской язык и обжарить на растительном масле.
На лепешки из теста выложить начинку, сверху положить кусочек семги. Края соединить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла, бока смазать желтком. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать отстояться минут 15. Выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

А это тоже расстегаи, но уже с мясной начинкой.

Расстегаи с мясом

Для теста потребуется: 6 стаканов муки, 45 г дрожжей, 80 г маргарина, 1 ст. ложка меланжа (смеси белков и желтков), 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 750 г мясного фарша, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, растительное масло для смазывания противня, 1 яйцо для смазывания расстегаев.

Из указанных ингредиентов и 2 стаканов воды замесить дрожжевое опарное тесто, разделить его на кусочки по 45 г, сформировать из них шарики. Дать расстояться 5 минут и раскатать из них круглые лепешки.

На середину каждой лепешки положить мясной фарш, соединить края лепешек так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом и оставить на время для подъема. Затем смазать яйцом.

Выпекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов до золотистой корочки.
После выпечки в отверстия расстегаев положить рубленые яйца и посыпать зеленью.

Если у вас намечается семейное торжество, либо вы просто хотите побаловать домашних в выходной день, готовьте

Пирог «Семейный» 

Для теста потребуется: 600-700 г муки, 500 мл молока, 100 г маргарина, 2-3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки быстрорастворимых дрожжей, ванилин на кончике ножа.
Для начинки: 1 кг капусты, 200 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 репчатая луковица, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, сахар, муку и ванилин. В конце замеса добавить растопленный маргарин и растительное масло. Поставить тесто в теплое место. Через 1 час обмять и оставить его еще на 30-40 минут.

Капусту нашинковать, залить молоком и потушить. Лук обжарить на сливочном масле, яйца порубить. Соединить лук, капусту, яйца, рубленую зелень. Посолить, поперчить по вкусу.

Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей части раскатать пласт толщиной 1 см и разместить его в форме так, чтобы он выступал по краям. Положить начинку, закрыть вторым пластом теста, защипнуть края и смазать пирог взбитым яйцом.

Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200-220 градусов.

Впрочем, к семейному обеду или торжеству, а также и к любому празднику всегда можно приготовить вкусный пирог. И у нас еще есть два рецепта.

Пирог с грибами

Для этого пирога подойдут любые свежие грибы, и особенно шампиньоны, которые мы с вами можем купить в любое время года, как в свежем, так и в замороженном виде.

Смешаем 3 яйца, по ½ стакана майонеза и сметаны. Муку, смешанную с разрыхлителем будем подсыпать на глаз (примерно должно быть чуть больше стакана).

Миксер сначала включим на слабых оборотах, постепенно прибавляя скорость. Слишком долго месить не нужно, как только тесто приобретет однородную структуру – можно выключать.

Для начинки обжарим в растительном масле 0,5 кг порезанных шампиньонов (не дольше 10 минут). В конце подмешаем нарезанный зеленый лук.

Половину теста выложим в глубокую квадратную форму и отправим на несколько минут в разогретую духовку. Это нужно для того, чтобы нижний слой теста не был слишком влажным. Минут через 8-10 форму достанем из духовки, равномерно выложим начинку, поверх которой распределим оставшееся тесто.

Вернем пирог в духовку, и будем печь до готовности.

После того как духовка будет выключена, пирог можно присыпать тертым сыром и оставить в теплой духовке, пока сыр слегка расправится.

Сочный пирог с курицей

Для этого пирога потребуется слоеное тесто, и если вы еще не освоили секреты его приготовления, просто купите в магазине уже готовое тесто. Это намного облегчит ваш труд.

Потребуется: упаковка слоеного теста (500 г), 2 куриных окорочка, 3 репчатые луковицы, 300 г шампиньонов, 3 помидора, майонез, 1 яичный желток.

Окорочка отварить в подсоленной воде, освободить от костей и измельчить.

Грибы и лук нарезать и обжарить. Помидоры нарезать кружочками.

Смешать курицу с грибами и луком.

Тесто разморозить, разделить на 2 части и раскатать. Первый пласт выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить начинку, положить кружочки помидоров и смазать майонезом. Прикрыть вторым пластом, защипнуть края и смазать верх пирога взбитым желтком.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Уверяю вас, что если для пирога вы используете один из вариантов нашего универсального теста, пирог будет не менее вкусным.

Чебуреки – тоже пирожки, и пекут их не только с мясной начинкой. И если в нашем рецепте вы замените яйцо 2-3 ст. ложками растительного масла, у вас получится отличное тесто для постной выпечки. Используя любую овощную начинку, вы сможете угощать домашних пирожками и в пост.

Чебуреки с грибами и сыром

Для теста потребуется: 250 мл минеральной воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 4 стакана муки.
Для начинки: 500 г грибов (мороженые или свежие шампиньоны, подойдут и вешенки) 150 г сыра, зеленый лук.

Грибы обжарить на сковороде, остудить, добавить тертый сыр, нарезанный зеленый лук, посолить по вкусу, перемешать.

Смешать все ингредиенты для теста, замесить и дать тесту отдохнуть, накрыв салфеткой на 20 минут. 

Из теста сформовать шарики, раскатать их, положить в середину начинку, защипнуть края. Обжаривать в раскаленном растительном масле по 7 минут с каждой стороны.