Салат с индейкой относится к разряду «чисто мужских» салатов. Сытный, красивый, питательный. И главное, вкусный! Самое то, чтоб удивить любимого или обрадовать мужа. У постоянных гостей клуба «Город» салат в исполнении шефа пользуется огромным успехом!

«Фишка» блюда – два соуса, которые в итальянской кухне используют ежедневно с незапамятных времен.

Соус №1.

Первый – соус Винегрет, которым мы заправим листья салата. Его основа – оливковое масло первого холодного отжима (примерно 200 г).

В него добавляем:

– Уксус бальзамик – 20 г (по желанию, не всем он по вкусу и по душе)

– Винный уксус – 20 г

– Пару ложек дижонской горчицы

– Соль и перец по вкусу

– И немного сахарной пудры, чтобы придать соусу сладость.

Наш совет: если вы уже обзавелись кухонными весами, поставьте пустую емкость на весы, и затем по очереди добавьте все компоненты. Так действительно удобнее – любой шеф-повар подтвердит.

Теперь нужно взять венчик и все это энергично перемешать:

Соус №2.

Без него невозможно себе представить многие итальянсике салаты. А мы будем обжаривать в этом соусе индейку.

Возьмем:

– Рафинированное подсолнечное масло – 250 г

– Соус Ворчестер – 100 г

– Дижонскую горчицу – 50 г

– Чеснок – 50 г (шесть крупных зубков)

– Каперсы – 150 г (или 100 г маринада)

План действий такой же. В масло добавляем Ворчестер и горчицу, давленый чеснок и измельченные каперсы.

Каперсы – нераскрывшиеся бутоны колючего кустарника – терпкие и пикантные. Измельчите их и добавьте в соус. Если вы не уверены, понравятся ли они домочадцам – лучше от них совсем отказаться или заменить маринадом.

Смешиваем все с удвоенной энергией.

И переходим к основным продуктам:

– Филе индейки – 150 г

– Салат Айсберг – 100 г

– И помидорчик для декора

Филе индейки разрезаем вдоль на две половинки. На каждой делаем неглубокие надрезы – так мясо сохранит форму. Слегка отбив молотком, отправляем на раскаленную сковородку, где и обжариваем до готовности.

Добавляем соус №2, доводим до кипения и оставляем доходить на теплой плите.

А сами, не теряя времени даром, подготовим все остальное.

Сначала украсим тарелку помидорными дольками – для этого овощ разрежем на 12 частей.

Затем подготовим Айсберг. Любой приличный салат железа терпеть не может, а любит тепло и заботу человеческих рук. Поэтому отложим нож в сторону и будем рвать его руками на мелкие кусочки. Времени уйдет больше, зато салат будет в десять раз вкуснее!

Заправив соусом Винегрет, выкладываем салат на тарелку.

Индейку режем на равные кусочки и выкладываем на салатную горку аппетитным кольцом.

Теперь дело за малым. Мясные кусочки нужно сбрызнуть Соусом №2. И украсить блюдо зеленью – петрушкой или укропом. Вот что у нас получилось:

Текст и фото: Катерина Данилова
источник

Шеф-повар ресторана «Скатерть-Самобранка» Леонид Сидоренко уверен: стать поваром может каждый, было бы желание. Салаты и закуски просто уважает, соуса просто любит, а вот с мясом знаком накоротке: ему известны все его секреты. Предложите Леониду любой, даже небольшой кусочек – он сразу скажет вам, что это за мясо и из какой части туши добыто. 
Для Restoran.ua шеф приготовил телятину, фаршированную вишнями. Быстро, дешево и сердито. Идеальный вариант, если к вам вдруг нагрянули гости – приготовление блюда займет 20 минут. Была бы молодая телятина, вишня в морозильной камере да бутылка сухого вина.

На 1 порцию нам понадобится:

• Телячья вырезка – 200 г
• Свежемороженая вишня – 60 г
• Из приправ – обыкновенные соль и перец

Для соуса:

• Та же вишня – 10 ягод
• Красное вино – 200 г
• Гранатовый соус наршараб

Украсим блюдо долькой лимона и свежей мятой.

Приступим к приготовлению. Не знаю, как у вас, а у шеф-повара «Скатерти-Самобранки» все получается мгновенно! 
1. Зачищаем телятину. Берем шампур и, аккуратно проворачивая, делаем кармашек по всей длине кусочка.

2. Фаршируем телятину вишнями и отправляем на сковородку.

3. Обжариваем в течении нескольких минут, с каждой стороны. Получилась румяная корочка. Теперь можно смело отправлять мясо в духовку: благодаря этой корочке мясо останется нежным и сочным.

4. Пока телятина томится в духовке, приготовим соус. Вишню проварим в красном вине.

Добавим немного наршараба и пару ложек крахмала – чтобы соус стал гуще.

5. Украсим тарелку двумя дольками лимона.

6. Готовую «колбаску» порежем на равные кусочки.

Красиво выложим кольцом.

Щедро польём соусом.

И, наконец, последний штрих – веточка мяты. Вам и вашим гостям –приятного аппетита!

Текст и фото: Катерина Данилова
источник

Суши готовят везде и повсюду. Почему же мы с вами едим по-настоящему свежие и вкусные суши далеко не всегда? Места знать надо, товарищи! Одно из «проверенных» мест – ТЦ «Плазма» на Петровке, где на третьем этаже расположилась «Евразия». Садитесь на любой из красных диванчиков и заказывайте еду из страны Восходящего Солнца! Причём вкусно – не обязательно дорого. Заходите и убедитесь, а чтобы понять, что это не обман вкуса и зрения, приводите сушиманов-друзей.

Если потянуло на эксперименты – соберите компанию и приготовьте суши вместе, на уютной кухне, попивая зелёный чаёк, сливовое винцо или тёплый сакэ. Для этого нужно совсем немного, но результат… Вот такой суши-сет приготовил для нас за считанные минуты шеф-повар «Евразии». В него вошли: ролл «Филадельфия», темаки, суши с тунцом, морским окунем и японским омлетом.

Мы с вами, правда, не стажировались пять лет в Петербурге и не работали шеф-поварами – в голове сумбур, руки дрожат… Но чего не сделаешь, чтобы ублажить себя любимого? Отхлебнём ещё немного сакэ, обернём пищевой плёнкой макису и начнём с самого сложного – сырного ролла «Филадельфия», который любит вся Америка. И весь Санкт-Петербург, откуда, кстати, и пришла к нам «Евразия», сеть вкусных японских ресторанов.

Для ролла нам понадобится:
30 г сыра «Филадельфия»
15 г огурцов
15 г авокадо
? листа нории
120 г риса нишики (отваренного и заправленного рисовым уксусом)
60 г сырого лосося

Огурцы шинкуем, авокадо нарезаем ломтиками.

Выкладываем на лист нории рис и равномерно распределяем. Лист нории переворачиваем, чтобы рис оказался внизу.

Затем выкладываем поочерёдно сыр «Филадельфия», огурцы, авокадо.

С помощью циновки (макису) заворачиваем всё это в рулет.

Вот что у нас должно получиться:

Сверху выкладываем ломтики лосося и ещё раз прижимаем циновкой.

Режем ролл на 8 частей – и готово! Празднуем первую победу.

Если в свои экспериментах вы решили пойти ещё дальше – приготовьте темаки. Подсказка: они очень похожи на кулёчки, в которых продают хрустящие семечки.

Возьмите:
половинку листа нории
30 г риса
15 г сырого лосося
15 г огурцов
15 г авокадо
10 г салата Айсберг

Выкладываем рис и распределяем по половинке нории. Вторая половинка должна остаться нетронутой.

Выкладываем на рис салат Айсберг, рыбку, огурец, авокадо. И заворачиваем, чтобы получился симпатичный «кулёчек». К пиву – самое оно!

И наконец, самое простое – нигири, с которых начиналась вся здоровая японская еда. Слепив из риса «колобки» и обернув полосками нории, включаем фантазию!

Начинка традиционно рыбная: лосось, тунец, морской окунь в мелкой нарезке.

Соус – острый, как для спайси нигири (рецепты на любой вкус уже есть в Интернете), или же сырный – сыр Филадельфия и сливки в пропорции 3:1. Кстати, такие вот сырные суши (чизу нигири) делают только в «Евразии»!

Сваяли суши с омлетом? Возьмите соус «Унаги», приобретённый в последний поход в магазине восточных продуктов, и аккуратно, кисточкой смажьте сверху омлет и присыпьте кунжутом. Красота неимоверная! Приятного вам аппетита!

Кстати, к Новому году нас с вами ждёт приятный сюрприз – в Киеве появится ещё одна «Евразия». На этот раз – в центре столицы, на улице Шота Руставели.

Текст и фото: Екатерина Бойченко
источник