Восток, кухня, традиции
К национальной кухне египтяне относятся с удивительным вниманием и трепетом и, можно сказать, особым, почти религиозным почитанием, небезосновательно веря, что она – самая разнообразная в совеременном мире. И действительно, фантастические блюда включают в себя не только все тайны Египта, но и вековые национальные традиции и рецепты. В арабском мире египетская национальная кухня считается одной из самых уникальных, изысканных и вкусных.
Ее основной особенностью считается обязательное обильное применение феерических привправ, специй и пряностей, из-за этого национальные блюда отличаются своей острым вкусом. Обратите внимание, Коран категорически запрещает мусульманам употреблять свинину, из-за этого в мусульманском меню рецепты из свинины вы не найдете. И при приготовлении национальной пищи никогда не используются местные фрукты. Это связано с тем, прежде всего, с пустынным климатом страны. Зато здесь очень распространены различные злаки – ячмень, рис, кукуруза и пшеница. Обильно используются различные овощи, горох, бобовые культуры и чечевица. Ну, и вне всякого сомнений, как и в во всякой жаркой стране, свое особое и почетное место в Египте занимают приправы: чеснок, лук, тмин, кориандр, куркума, а также всевозможные сорта перца и зелени.
Египетскую национальную кухню принято подразделять на повседневную и праздничную. В обычные дни египтяне кушают не очень часто. Как принято, традиционный завтрак составляют два простых блюда – фалафели (фрикадельки из перемолотых бобов) и фуль (специально приготовленные бобы, с небольшим добавлением зелени, специй и непривычного соуса, а также весьма крупно нарезанных овощей). К пище обязательно подается соус тахини (приготовляется на основе тертого кунжута, орехов и оливкового масла с добавлением уксуса, лимона и различных пряностей), в который обмакивают айш – местный хлеб. К приему пищи подается салат-гебна (овощи вперемешку с фита-сыром), а запивают все это свежим каркадэ – « фараонским чаем» из суданской розы, с изысканным, немного кислым вкусом.


На будничный обед здесь принято есть кошары, которые за свою природную простоту часто называют « едой раба». Оно состоит из сваренных бобов, фасоли, чечевицы и других различных злаков, которые перемешиваются с свежим луком и заливаются горячим специальным соусом. Всеместной известностью пользуется рыбный тагин – запеченные в специльной посуде ассорти из разных морепродуктов. Из кисломолочных продуктов местные жители предпочитают буйволиное и козье молоко, чуть реже – коровье, а также национальный сыр и творог.
Стоит сказать особо любимым и священным для каждого местного считается ужин. Это египетский ритуал – неспешная неторопливая процедура с многократной переменой вечерних блюд. В плане салатов традиционно присутствуют гебны (блюдо представляет из себя обжаренные пельмени с специальным сыром), разнообразные овощные салатики, бастурму (вяленое говяжье мясо) и свежетушеные баклажаны с примесью чеснока. После этого, как принято, наступает черед основных блюд: хама маши (фаршированный пшеном запеченный голубь), кебаб (шашлык из мяса барана без предварительного маринования), или кофта – слегка обжаренные колбаски из рубленого говяжьего фарша. К мясу обязательно подается рис и специальные острые соусы.
После мяса на десерт подают разнообразную выпечку, весьма основательно пропитанную редким медом и присыпанную мелконатертым орехом, а также египетское пирожное с орехами и сахарной пудрой, приготовленное в коровьем молоке. На мусульманские праздники готовят специальные десерты.
Мусульманская религия запрещает употреблять египтянам алкогольные напитки, но путешественникам в ресторанах предлагают национальное белое и сухое светло-розовое вино, сделанное из листьев цветов и разных сортов винограда. Его крепость обычно не больше 11-ти градусов, непременно подается холодным и имеет специфический освежающий калорит.
После обильного ужина принято посещать кофейни, коих в Египте огромное множество. Здесь можно попробовать 3 вида местного восточного кофе: сада (подается без сахара), масбуд (имеет очень маленькую сладость) и зияда (на вкус очень сладкий).

Статья предоставлена блогом " Турецкая сказка наяву"