Томатная passata (пассата) - бриллиант в итальянской кухне. Базовый рецепт без которого пицца - не пицца. Соусы для разных видов пасты, мяса, рыбы, заправка для борща, лобио..это все пассата.
Всем надо! Готовим.  Пассата в классическом исполнении это всего лишь бланшированные помидоры в собственном соку, закатанные в жестяные или стеклянные банки. Основа основ итальянской кухни, доступный и простой соус, который можно купить в любом супермаркете. Каждая хозяйка перед добавлением пассаты в блюдо украшает ее на свой вкуc травами и специями.

Лепка. Очень милая черепашка

У меня есть большая слабость к разного вида лепешкам, так называемому  flatbread. особенно к национальным видам.
Все началось с малауаха, йеменской слоеной лепешки, широко известной в израильской кухне, которая стала на нашем столе повседневностью, затем  Саша fortl рассказал про китайские лепешки ю-бин, которые, в принципе, очень похожи по составу и способу приготовления, но  готовятся с начинкой из лука, и затем я узнала про индийские  lachha paratha , которые тоже раскатываются, складываются  и расплющиваются. В общем, все повторяется на востоке...

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная – 300 г
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.
Вода – 10 ст. л.
Подсолнечное масло – 5 ст. л.

Начинка:

Фарш мясной – 500 г
Батон – 2-3 ломтика
Молоко (или вода) – 0,5 стакана
Яйца куриные – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец сладкий – 1 шт.
Шампиньоны (или др. грибы) – 100–150 г
Сыр – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Соль — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу

Наконец-то здравствуйте, я вернулась и готова поделиться с вами всем тем, что давно у меня хранилось в кулинарных закромах, но по причине отсутствия нормального компа не могло быть вами прочитано и увидено. Начну с ещё одной вариации приготовления баклажан. Да, куда ж без них...здесь без них невозможно прожить и недели...

НУЖНО:

1 кг баклажан

500 гр телятины или баранины (я использую телятину)

3 средних луковицы

10 штук зеленого острого перца

1 столовая ложка томатной пасты

3 помидора

3-4 зубчика чеснока

соль, перец, пулбибер (красный перец), подсолнечное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Такого рода десерты очень популярны в Турции.

Нужно:

1 литр молока

1 стакан сахарного песка

1 столовая ложка маргарина

1 стакан муки

1 пакетик ванили (10 гр)

шоколадное печенье

3 стакана мультивитаминного или тропического сока

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки сахарного песка

ГОТОВИМ ДЕСЕРТ

Читая исторические романы о временах прошлых столетий, всё время натыкаюсь на то, что какой-нибудь бедный вассал, отроботав на землях феодала от зари до вчера, приходит домой, а там на ужин его ждёт.....чечевичная похлебка.....а что?.....дешево, сердито, минимум материальных и временных затрат, в то же время и желудок наполняет....отсюда и решила дать этому блюду такое название....кстати, чечевичную похлебку по тем же причинам очень часто готовят в турецкой армии...видимо, муж мой не наелся её даже там, потому что обожает чечевицу во всех её проявлениях....

Нужно:

2 стакана зеленой чечевицы

2 головки репчатого лука

2 столовые ложки говяжьего фарша

1 столовая ложка томатной пасты

сливочное масло (примерно 2 столовые ложки)

соль, пулбибер (красный молотый острый перец)

ГОТОВИМ УЖИН БАТРАКУ

Я и раньше делала чебуреки по классическому чебуречному тесту...результат меня устраивал не очень...поэтому я продолжала поиски...и вот наконец-то нашла то, что надо....а вчера моя душенька так захотела чебуречков, что сегодня не стерпела и наделала....

Нужно ( у меня вышло 25 штук):

1 и 1/4 стакана воды (стакан = 200мл)

2 щепотки соли

1 чайная ложка сахара

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка водки

примерно 4 стакана муки

Для начинки: 300 гр свинного фарша и 300 гр говяжьего фарша (лучший вариант), у меня свинного фарша не могло быть и поэтому я смешала жирный говяжий фарш с говяжьим фаршем без жира, лук репчатый - 1 штука, соль, перец, молоко, петрушка

ЛЕПИМ ЧИИ БЁРЕКИ

Взяла рецепт с одного восточного сайта. Типичное восточное блюдо - арабское, хотя и в Турции тоже такое готовят. Получается очень вкусно, особенно с гарниром - рис с вермишелькой.

Нужно:

1 целая небольшая курица, у меня было 4 бедрышка, которые я порезала на двое (муж и я не любители белого мяса)

1 луковица

1-2 зубчика чеснока

4 веточки петрушки (можно киндзы)

1,5 стакана сваренного (готового) нута (турецкий горох)

2 столовые ложки томатной пасты

1 куринный бульонный кубик

подсолнечное масло

специи (соль, черный перец, суммак, кекик, можно и другие по вашему вкусу)

КАК ГОТОВИМ

Турецкий супчик с рисом и красной чечевичкой, простой в приготовлении. Изюминкой супа является приправа - кимьон, обязательное составляющее данного первого блюда.

Нужно:

1 стакан красной чечвицы

60 гр риса (1 маленький турецкий стаканчик)

1 луковица

1 чайная ложка кимьона

1 куриный бульонный кубик

50 гр сливочного масла

пул бибер (красный перец), сухая мята, соль

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Пристал ко мне муж "Пиде хочу"...говорю ему "Иди к пидеджи и съешь там"...нет, ему домашних захотелось...Вот наделала сегодня...пиде домашние называются)))

Нужно:

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан теплого молока

1 стакан простого йогурта

2 чайные ложки соли

1 пакетик сухих  дрожжей (instant, 10 гр)

мука (по консистенции, около 5 стаканов)

2 яичных желтка (для смазывания)

сливочное масло (для смазывания)

Для начинки: 250 гр говяжьего фарша средней жирности

3 зеленых острых перчика

2 помидора

1 большая луковица

4 веточки петрушки

чёрный молотый перец, соль

ГОТОВИМ ДАЛЬШЕ

Начинку к пирожкм можно в принципе брать любую...но я взяла опять же чисто классичко - турецкую: белый сыр + петрушка.

Нужно:

1 пачка свежих дрожжей (42 гр)

1 стакан теплого молока

1 стакан подсолнечного масла

2 столовых  ложки сахарного песка

1 чайная ложка соли

1 бутылочка содовой (0,33)

примерно 6-7 стаканов муки

Начинка: 500 гр белого сыра (у нас солёный он) + петрушка

Сверху: 2 яичных желтка, для посыпки - кунжутное семя

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этот вкусный шоколадный батон готовится из манной крупы, сгущенного молока и шоколада по рецепту турецкой кухни. Читать далее

Имам баялды – традиционное блюдо турецкой кухни, баклажаны, фаршированные помидорами, зеленью, луком и чесноком. Читать далее

   Рецепты моей сестры

Очень интересный и вкусный салат своим составом не оставит никого равнодушным.Читать далее

    Рецепты моей сестры

Очень вкусный салат с курицей. Ананас вносит в него приятную свежесть и делает его праздничным. Читать далее

Очень вкусные рыбные "котлеты" с начинкой. Рецепт сестры. Читать далее

Это рецепт сестры. Интересный и очень вкусный пирог. Читать далее

В этом пироге очень много яблочной начинки и тонкое песочное тесто. Читать далее

Пишет Юрий

Казалось бы, кого сейчас можно удивить вареной фасолью - ну фасоль и фасоль, мало что ли мы её поели?! Но все же рискну - это не обыкновенная фасоль, это вкуснейшая из фасолей, которые когда-нибудь попадали ко мне на стол и в тарелку.
И зовут этот сорт - Лима.

 Sergej-pozhar  и его замечательная   ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ 

Вот вы знаете, как отличить сельскую жительницу от городской? Спросите у Закарпатцев. И они вам ответят: - сельская жона(женщина) когда идет по улице вам слышится «крумпли-пасули, крумпли-пасули» («картошка-фасоль»), а дама городская издаёт звук типа «чай-кофе, чай-кофе».
Да всё потому, что идёт она, тяжело ступая, хозяйством своим озабочена. 
Суп из фасоли, сметаной заправленный с копчёной колбасой. Читать далее

Вкусное и сытное осеннее рагу с овощами и мясом. Читать далее

Фасоль действительно огромная, 3 см в длину. О ее хороших вкусовых качества я знала, но раньше у нас эта заморская красавица не встречалась. Поэтому, когда увидела ее на рынке, сомнений не было: покупать! Фасоль оправдала ожидания – не разваривается, мякоть очень вкусная. И что интересно, очень пришлась по вкусу моим мужчинам, которые относятся к таким блюдам, вообще-то, скептически. Читать далее

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки. 

Очень понравилась идея блюда из жаренного лука. Если Вы пробовали хоть раз жарить лук в кляре, то знаете, как это вкусно. Этот вариант почти такой, но луковица жарится целиком и при этом получается очень красивый и вкусный  жаренный цветок из лука, который подаётся с любимым соусом.

Вареники можно сделать с любой начинкой, но чтобы они не разваливались, главное нужно для лепки отличное тесто. Поэтому, если Вы хотите приготовить вкусные вареники, воспользуйтесь этим рецептом. По этому рецепту теста  вареники  никогда не развалятся и вся начинка будет внутри.