Ëüâîâñêèé ñûðíèê |

Íåæíûé âêóñíûé äåñåðò èç òâîðîãà, ïîêðûòûé øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.
Ãëàçóðü:

Ëüâîâñêèé ñûðíèê – ýòî ïîïóëÿðíûé äåñåðò çàïàäíîé Óêðàèíû. Ñëîâî ñûðíèê ïðîèñõîäèò îò óêðàèíñêîãî ñëîâà «ñèð» (â òðàíñêðèïöèè «ñûð»), ÷òî îçíà÷àåò òâîðîã. Äåñåðò ïîäàåòñÿ âî ìíîãèõ ëüâîâñêèõ êàâüÿðíÿõ è ÷àñòî ãîòîâèòñÿ íà ïðàçäíèêè ìåñòíûìè æèòåëÿìè. Ïîïóëÿðíûì ðåöåïò ëüâîâñêîãî ñûðíèêà ñòàë ïîñëå òîãî êàê åãî îïóáëèêîâàëà Äàðèÿ Öâåê â ñâîåé êíèãå «Ñîëîäêå ïå÷èâî». Áûâàþò òàêæå âàðèàíòû ëüâîâñêîãî ñûðíèêà ñ äîáàâëåíèåì àïåëüñèíîâîé öåäðû, ìàêà, îðåõîâ è êîêîñîâîé ñòðóæêè.
Ïî ñîñòàâó èíãðåäèåíòîâ ñíà÷àëà ìíå ïîêàçàëîñü, ÷òî ñûðíèê áóäåò ïîõîæ íà òâîðîæíóþ çàïåêàíêó, íî íà ìîå óäèâëåíèå ïî âêóñó ïîëó÷èëîñü íå÷òî ñîâñåì èíîå. Äîñòèãàåòñÿ ýòî áëàãîäàðÿ äîáàâëåíèþ ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ðàçäåëüíîìó âçáèâàíèþ áåëêîâ è æåëòêîâ. Ñûðíèê îáëàäàåò âåñüìà ñëàäêîé, ñî÷íîé è î÷åíü ïðèÿòíîé êîíñèñòåíöèåé, ïîäàâàòü åãî ñëåäóåò íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè íà äåñåðò ê êîôå, êàêàî èëè ÷àþ.
Ñ÷èñòèòü öåäðó ñ îäíîãî ëèìîíà ïóòåì íàòèðàíèÿ åãî íà ìåëêîé òåðêå.

ßéöà ðàçäåëèòü íà æåëòêè è áåëêè (áåëêè ïîëîæèòü â îäíó åìêîñòü, æåëòêè â äðóãóþ).
Âçáèòü áåëêè ìèêñåðîì äî óâåðåííûõ ïèêîâ, îòñòàâèòü â ñòîðîíó.

Æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò äî ñâåòëîé òÿãó÷åé ìàññû.

Äîáàâèòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, òâîðîã. Åñëè ó âàñ íå îäíîðîäíûé òâîðîã, îáÿçàòåëüíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîòðèòå åãî ÷åðåç ìåëêèé äóðøëàã.
Âçáèòü ñìåñü äî îäíîðîäíîñòè.

Äîáàâèòü ìàíêó, ïðîìûòûé èçþì, öåäðó ëèìîíà è åùå ðàç âçáèòü.

 äâà-òðè çàõîäà äîáàâèòü âçáèòûå áåëêè, àêêóðàòíî âìåøèâàÿ èõ ëîæêîé èëè ëîïàòêîé.

Ôîðìó õîðîøî ñìàçàòü ìàñëîì ( ó ìåíÿ ôîðìà ðàçìåðîì 24õ10 ñì).
Ïåðåëîæèòü ñìåñü, ðàçðîâíÿòü ââåðõ.
Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Âûïåêàòü 50-60 ìèíóò.

 ïðîöåññå âûïåêàíèÿ ñûðíèê õîðîøî ïîäíèìåòñÿ, à ïîñëå îïóñòèòñÿ - ýòî íîðìàëüíîå ÿâëåíèå.
Ãîòîâûé ñûðíèê îñòóäèòü.

Ïðèãîòîâèòü ãëàçóðü.
Ñìåòàíó, êàêàî, ñàõàð è ìàñëî ïîëîæèòü â êàñòðþëüêó è ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü.
Âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî îäíîðîäíîé è ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè, ñíÿòü ñ îãíÿ.

Ñûðíèê ïîääåòü ñî âñåõ ñòîðîí ëîïàòêîé è ïåðåëîæèòü íà áëþäî. Ñûðíèê äîâîëüíî âëàæíûé è ìÿãêèé, ïîýòîìó ïåðåêëàäûâàòü íàäî âåñüìà àêêóðàòíî.

Ïîëèòü ñûðíèê òåïëîé ãëàçóðüþ, ðàñïðåäåëèòü åå ïî ïîâåðõíîñòè è áîêàì ñûðíèêà. Ýòî ìîæíî äåëàòü ëîæêîé, ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé èëè ïðîñòî ðóêîé â ïåð÷àòêå (ÿ òàê è ñäåëàëà).
Ïîëó÷èâøèéñÿ ñûðíèê â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 4-5 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Òàê îí ñòàíåò íàìíîãî âêóñíåå.

Ëüâîâñêèé ñûðíèê ïîðåçàòü íà ëîìòèêè è ïîäàâàòü ê ëþáèìîìó íàïèòêó.

| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/ñëàäêàÿ âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |