Пряничные человечки. Рецепт Марты Стюарт

Ингредиенты на 2 десятка

- 5 стаканов пшеничной муки, плюс еще по рабочей поверхности
- 1 чайная ложка соды выпечки
- 1 чайная ложка соли ½
- 4 чайные ложки молотого имбиря
- 4 чайные ложки молотой корицы
- 1 ½ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 стакан сливочного масла, при комнатной температуре
- 1 стакан коричневого сахара
- 2 яйца (размер L)
- 1 ½ чашки патоки (хотя можно заменить медом или сиропом Золотой Лайл путем (чистый сироп сахарный тростник)
 

Приготовление:

- Смешать муку, соду выпечки, соль и специи в большую миску. Отложите в сторону.
- Положить масло и сахар в миску и перемешать миксером на средней скорости, пока смесь не отбеленные и мягкой. Добавить яйцо и патоку и перемешать, пока, вместе взятых. Добавьте смесь муки, перемешивая медленно, пока не будет включен. Разделить тесто на 3 части и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы отделиться. Холод в течение по крайней мере 1 час.
- Разогреть духовку до 180 ° C. Подготовьте два лотка выпечки с пергаментной бумагой.
- На поверхности посыпанный мукой щедро, распространять каждый шар из теста до 2-х до 5 мм. Удалите излишки муки тесто тесто и холод, пока фирмы, около 15 минут.
- Вырезать печенье с коротких макарон, что требуется в данном случае форму куклы или мало мужчин. Перемещение тщательно подготовленной лоток и холод, пока фирма теста, еще 15 минут.
- Выпекать печенье от 12 до 14 минут или до золотистого цвета, но не слишком, если это необходимо, чтобы превратить лотков в середине приготовления пищи. Пропустить свежеиспеченные печенья к решетке, чтобы охладиться полностью и украсить глазурью королевской власти.

Ингредиенты сделать 2 чашки ½  

- 450 г сахарной пудры
- 5 столовых ложек "безе порошок" или яичные белки
- Около половины стакана воды  

Приготовление:  

- Смешайте все ингредиенты в чашу блендера и смешать с щитом на низкой скорости, пока мягкое тесто, около 7 минут. Если тесто слишком толстая налить больше воды и перемешать еще 2 -3 минуты. Если тесто слишком жидкое вы положили больше сахарной пудры, столовая ложка за один раз. Королевский обледенения используется сразу или хранить в герметичном контейнере в контакте с полиэтиленовой пленкой при комнатной температуре в течение 2 дней. Хорошо перемешать с резиновым шпателем перед использованием.
- Королевской глазури или реальные Glasa могут окрасить его в любой цвет пасты, добавив Poquita сумму каждый раз, смешивая хорошо, чтобы получить нужный цвет.
- Передайте королевской глазури для гильзы с тонкой гладкой сопло (например, Ateco № 7) и внесите необходимые украшения на печенье. В то время как королевская глазурь еще влажная, можно посыпать сахаром или Рождество конфетти удаления избытка на 5 минут.
- Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа, а затем сохранить печенье слоями бумаги в герметичном контейнере в течение 1 недели.

Источник

Съедобные подарки

Рецепт был напечатан в инструкции по использованию форм для печенья с прилагаемыми к ним буквами для выдавливания... Возможно, кому-то пригодится эта информация: эти формочки можно купить в tchibo.ch. Я их "отлавливала" с прошлого года, так как продаются они только в предрождественский сезон, который я в прошлом году пропустила, но в этом удачно "поймала"...

150г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (использовала жидкую ванильную эссенцию)
250г муки
1 желток
100г сырой марципановой массы

- миксером взбить сливочное масло до пышности, добавить сахар, ванильный сахар, желток и марципан (кусочками) и взбивать на большой скорости до однородной гладкой консистенции
- переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно муку, тесто должно получиться гладким и однородным
- сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут (если оставите в холодильнике на более продолжительное время, перед работой нужно будет заранее (от 30 минут до часа) вынуть тесто из холодильника - с сильно охлажденным тестом работать невозможно, его вы просто не сможете раскатать)
- раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм. выдавить формочками фигурки, а также желаемый текст на них (по желанию проделать дырочку трубочкой для коктейля)
-  выложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпекания и выпекать 10-12 минут в заранее разогретой на 175 градусов духовке, дать печеньям остыть на противне

 

Следующий съедобный подарок будет не мой)) Но так как я его пробовала, то решила, почему бы не рассказать и о нем...

Я где-то уже вскользь говорила, что собиралась готовить на подарки внутрисемейным родственникам шоколадный ликер с нутеллой. Но случайно узнала, что сестра мужа также собирается дарить ликер собственного приготовления - но кофейный. Я решила тогда повременить со своим чтобы мы все не спились, но рецепт напишу - уж очень хорош оказался!

 

Источник: журнал Betty Bossi (ноябрь-декабрь 2011)

 

Кофейный ликёр

 

200мл жирных сливок

150мл молока

100г целых кофейных зерен

2 ст.л. быстрорастворимого кофе

150г сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

250мл виски (к примеру Ballantines)

 

- сливки, молоко, кофейные зерна, быстрорастворимый кофе, сах.пудру и ванильный сахар поместить в кастрюльку, довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть 5 минут, снять кастрюльку с огня, дать остыть, накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь 

- процедить смесь от кофейных зерен, добавить виски при постоянном помешивании, перелить в чистые бутылки и хорошо закрыть

- выдержать примерно одну неделю в холодильнике, перед подачей бутылку хорошо потрясти (совет от меня: не наливать ликер в бутылку по самое горлышко - оставить не менее 5 см, а еще лучше 7-8, так как ликер очень сильно загустевает после холодильника, и смысл трясти бутылку будет только тогда, когда есть в этой самой бутылке свободное место)

 

Ликер хранится в холодильнике максимум 1 месяц.

 

И последний съедобный подарок, который одновременно и большое спасибо Насте (блог "Animus Lusus")! Эти конфеты не давали мне покоя с того момента, как я их увидела у Насти в блоге во время её конфетного марафона))

 

Самое интересное то, что никто не догадался, из чего приготовлена начинка! Если кто-то из вас еще не пробовал авокадо в его сладкой интерпретации, обязательно приготовьте эти конфеты и подарите их себе!

 

Все ингредиенты я брала на глаз, ориентируясь на свой небольшой авокадо. Взбивать такую кукольную порцию сливок у меня не поднялась рука, поэтому просто взяла на глаз взбитые сливки из балончика... Зеленый краситель не добавляла - мне кажется, что лучше его и не класть, иначе можно переборщить и получить ядовитый зеленый цвет, никак не поднимающий аппетит))

 

Копирую слова из блога Насти...

 

Конфеты с муссом из авокадо

 

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г белого шоколада
Мусс
3ст.л. сахарной пудры
1/2ст.л. лимонного сока
1/2 очень спелого авокадо
30г сливочного сыра
30мл сливок 35-38%
1/2ч.л. ванильного экстракта
Маленькая щепотка соли (опционально)
2 капли зеленого красителя (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы муссом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Мусс.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пик. Отдельно пюрировать авокадо с лимонным соком, ванильным экстрактом, солью и сливочным сыром. Соединить сливки с пюре. Добавить краситель и хорошенько перемешать.

 

Ну вот и всё, друзья мои! Это мой последний пост на рождественско-новогоднюю тему с соответствующими картинками... Сегодня мы убрали нашу красавицу-ёлку, сняли все украшения в доме, а мысль моя уже устремилась к идеям по весенним декорациям :)

 

Источник

Белые нюрнбергские пряники

Для рецепта вам потребуется:       миндаль (неочищенный) - 350г корица (молотый) - 1 ч.л. мускатный орех - 1 щепотка гвоздика (молотая) - 1 щепотка лимонные и апельсиновые цукаты (смешанные) - 50г яйцо (белок) - 4 шт. соль - 1 щепотка сахарная пудра - 250г круглые вафли (диаметром 9 см) для глазури: сахарная пудра - 50г горячая вода - 1 ст.л. лимонный сок - несколько капель.     Миндаль натереть на мелкой терке и смешать с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и мелкорублеными лимонными и апельсиновыми цукатами. Тщательно отделенный от желтка белок в чистой посуде вместе с щепоткой соли взбить в густую пену. Добавить сахар и в течение 5 мин. продолжать взбивать в миксере. Ввести миндальную массу. Массу "горкой" (высотой примерно в 2 см) выложить на круглые вафли, положить на противни и на ночь оставить для подсушивания. Затем около 40 мин. выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 150С. Приготовить глазурь и смазать ею пряники. Украсить миндалем или глазированными ягодами.

ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ

Кондитерские пряные смеси включают в различных вариантах такие пряности, как анис (печенье, пряники, коврижки); бадьян (куличи, печенье, кексы, пряники); ваниль (все выпечные изделия, крем, пирожные, творожные изделия); гвоздика (пряники); душица обыкновенная (пицца); имбирь (печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе; обязательный компонент «сухих духов»); кардамон (куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста); кориандр (хлеб, печенье, пряники, коврижки); корица (печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки); мелисса лимонная (торты, пирожные); мускатный орех

в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном (пряники, коврижки, печенье); перец черный (пряники); перец душистый или ямайский (пряники; входит в состав «сухих духов»); тмин (хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы); шафран (как ароматизатор и желтый краситель для куличей, кексов, ромовых баб).

1 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, мускатный орех — 1, мускатный цвет — 1/2, померанцевая цедра — 1, анис — 1/2, имбирь — 1, черный перец — 1/2, ямайский перец — 1.

2 вариант (в чайных ложках):
анис — 2, имбирь — 1, корица — 2», бадьян — 3, гвоздика — 1/2, мускатный орех. — 1/2, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1.

3 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, гвоздика — 1/2, мускатный орех — 1, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1/2, апельсиновая цедра — 1/2, померанцевая цедра — 1/2, имбирь - 1, черный перец - 1/2, ямайский перец — 1/2.
Эти и другие варианты пряничных смесей применяют в основном в кондитерском производстве, где 1—2 чайные ложки порошка используют на 1 кг теста.

В домашней кулинарии лучше следовать рецептам кулинарных книг или сообразно своим вкусам и возможностям можно заменять некоторые пряности (обычно такие рекомендации в рецептах содержатся).

Пряная смесь для пряников

Корица - 50 гр
Имбирь - 20 гр
Гвоздика - 15 гр
Кардамон - 15 гр
Мускатный орех - 10 гр
Душистый перец - 10 гр
Черный перец - 10 гр
Анис (он же бадьян) - 5 гр (по желанию!)

Пряники с цукатами и орехами "Искушение"

 

Оригинальный рецепт: НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

Источник рецепта: журнал "Просто.Вкусно"+мои коррективы

нет на сайте

Добавлено:
/smayliki.ru/smilie-1165870791.html"" target="_blank">http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html" href="http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html"><img data-cke-saved-src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" ></a>">Ruletka
05.12.2009 03:48

Каталог: Выпечка / Печенье и другая мелкая выпечка Время приготовления: 24 мин. Количество порций: 23 Участвует в фотоконкурсе: Фото недели! Теги: домашняя пряники Варианты: Пряники медовые с орехами и цукатами "Упоение". Смотрите так же: паштет из куриной печени рецепт Сложность рецепта: - от автора: Не определен - от пользователей: Средний (1 мнение)   Калорий в блюде: 6850 Ориентировочная стоимость: 560.1 руб. Москва

пряный сладкий фруктовый шоколадный

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для теста: шоколад, крахмал, очищенный миндаль, очищенный фундук, яйца, пряности, тропическая смесь цукатов и орехов, коричневый сахар.
Как очистить орехи?
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

2. Пряности используем молотые...
Кардамон очистите от капсулы и растолките семена в ступке.

3. Шоколад порубите ножом.

4. Миндаль, фундук и смесь тропических фруктов измельчите в процессоре.

5. Взбейте с помощью миксера яйца, коричневый сахар, пряности и крахмал в подходящей посуде.

6. Добавьте миндаль и фундук, перемешайте столовой ложкой.

7. Подмешайте шоколадную крошку.

8. Затем введите в массу молотые цукаты, тщательно перемешайте.

9. Утрамбуйте смесь ложкой. Накройте пряничное тесто крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

10. Духовку разогрейте до t=150C.
Сухими руками сформируйте из теста шарики размером с крупный абрикос, приплюсните их до 7 см в диаметре и толщиной около 1см. Выложите пряники на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным, выпекайте 25 минут. Охладите пряники и только затем снимите их с противня.

11. Подготовьте цукаты и орешки для украшения.

12. Крупно порубите шоколад и растопите его на водяной бане. Половину пряников обмакните в шоколадную глазурь и дайте ей стечь на решете.

13. Украсьте поверхность изделий цукатами и орешками по своему вкусу и дайте глазури застыть.

14. Сахарную пудру смешайте с водой до консистенции глазури. Окуните в неё оставшиеся пряники и выложите стекать на решето.

15. Украсьте верх пряников и дайте глазури застыть.

16. В плотно закрытой банке эти пряники хорошо сохраняются в течение 4-6 недель.

МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Пряники по-английски

Нюрнбергские пряники

Ингредиенты:
Тесто:
2 маленьких яйца
125 г сахара,
Щепотку мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
2 капли кондитерского масла «горький миндаль»,
1 каплю ромовой эссенции,
1 каплю лимонного кондитерского масла
125 г молотого миндаля,
125 г очищенного, рубленного миндаля,
125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики,
пресные коржи диаметром 6 см

Глазурь и украшение:
150 г просеянной сахарной пудры
2-3 ст. л. горячей воды
цветной сахар




Инструкции:
1. 2 яйца взбить в крем, добавляя сахар по одной ложке.

2. Добавить к крему щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 2 капли кондитерского масла «горький миндаль», 1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю лимонного кондитерского масла, 125 г молотого миндаля, 125 г очищенного, рубленного миндаля и 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики.

3. Намазать или уложить кучками крем на плоские коржи. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 180 гр С духовку в среднее положение примерно на 20 мин.

4. Для глазури сахарную пудру смешать с водой в густую жидкую массу, которой обмазывают еще горячие пряники. Посыпать цветным сахаром.

Готовые пряники получаются очень твердыми. Чтобы они стали мягкими, нужно, как только застынет глазурь, положить их в жестяную банку с плотной крышкой. Хранить пряники можно до 2 недель.

Приготовление рецепта Нюрнбергские пряники:

1) Цукаты мелко нарезать. Яйца и сахар взбить в пену. Всыпать туда просеянную муку, миндаль, специи и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать. Тесто оставить подходить на 5 часов.

2) Выложить на противень круглые облатки. Поверх облаток* разложить тесто. Оставить на ночь подсыхать.

3) Разогреть духовку до 160 С и выпекать пряники 20 минут. При выпекании настоящих нюрнбергских пряников дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы вышел лишний пар. Это придает пряникам особую сухую текстуру.

4) Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и водой.

5) Еще теплые пряники покрыть глазурью и украсить разноцветной сахарной присыпкой.

*Облатки делают из муки, крахмала и воды. Бывают круглой или прямоугольной формы. Используют как "подкладки" для пряников и печенья.

Ингредиенты для 35 штук: 50 гр лимонных цукатов, 50 гр апельсиновых цукатов, 4 яйца, 250 гр сахара, 250 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 1 ч. ложка специй для пряников, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 35 круглых облаток диаметром 6 см, разноцветная сахарная присыпка.

для глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки лимонного сока.

Источник: книга "Все о выпечке".  Москва. 2002 год. Редактор Устинова Е.

НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - разумное дозирование
• Цукаты - 250 гр ( у меня ананасовые )
• Молотая корица - 1 ч.л.
• Молотая гвоздика - по вкусу ( не переборщить! )
• Мускатный орех - щепотка
• Ром - 1 ложка ( от пристрастий готовящего )
• Миндаль - 2-3 стакана ( вместо муки )
• Масло для смазывания формы, или, как в моем случае - пергаментная бумага

Шоколадные пряники (вариант 1)
мука - 3 стакана, песок сахарный или мед - 1.5 стакана, масло - 100 г, яйцо - 4 шт., какао - 3 ч. л., пряности -1ч. л., сода - 1 ч. л.
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растирают лопаточкой в течение 5-6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки.
Слегка перемешивают массу с крепко взбитыми яичными белками, добавляют муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешивают до получения
однородного теста, которое разделывают и выпекают.

Шоколадные пряники (вариант 2)
1 яйцо, 1 белок, 1 небольшой банан, 1 ст. ложка какао, 40 г ржаной муки, 1 ст. ложка отрубей, ванилин, корица, мускатный орех, имбирь, 1/3 ч. л. соды (с горкой).
Банан пюрировать, смешать с яйцом, белком и какао. Поставить на водяную баню, варить помешивая в течении 3 минут, добавить пряности и соду, проварить еще
минуту и снять с огня. Дать немного остыть, добавить муку и отруби, вымесить тесто до эластичности. Выпекать при 180°С около 10-12 минут.

Шоколадные пряники с глазурью
200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 4-5 ст. ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0.5 ч. ложки корицы, щепотка соли, 1 яйцо, 0.5 ч. ложки
разрыхлителя, 1.5-2 стакана муки, 2 ст. ложки какао. Для глазури: 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка какао.
Растопить в сотейнике масло и мед, снять с огня,добавить 1-2 ст. ложки муки и быстро размешать. Отдельно в миске слегка взбить сметану с
яйцом,сахаром,солью,ванилью,корицей и какао ,д о бавить масляно-муч ную с ме сь, п ере мешать ,д о бавить муку и разрыхлитель,замесить тесто,оно должно быть
немного липучее Противень смазать сливочным маслом и поспать немного мукой,от теста отрывать небольшие кус очки, формовать шарики,укладывать на
противень (руки можно смазать растительным маслом чтобы тесто не липло). Духовку нагреть на 200°С. Выпекать пряники минут 15, готовность проверить
спичкой

Отдельно в кастрюльке смешать воду, сахар и какао, варить минут 5 на слабом огне. Готовые пряники смазать глазурью пока они горячие

Дать остыть

Шоколадные пряники с цукатами
Кумкват засахаренный - 100 г, миндаль - 100 г, кардамон - 1 ч. л, свежий имбирь - 1.5 см, сахарный песок - 150 г, горький шоколад (70-80% какао) - 100 г,
разрыхлитель теста - 15 г, какао-порошок - 30 г, лимонные цукаты - 100 г, фундук - 100 г, гвоздика - 10 шт, масло сливочное - 125 г, куриное яйцо - 2 шт, пшеничная
мука - 160 г, тонкие овсяные хлопья - 100 г
Берем засахаренный кумкват, любые цитрусовые цукаты и не очень мелко рубим их ножом. Орехи также рубим ножом так, чтобы в пряниках чувствовались
кусочки. Кардамон и гвоздику перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. Свежий корень имбиря измельчаем. Далее замешиваем тесто. Растираем добела
мягкое сливочное масло с сахарным песком. Затем постепенно вводим яйца, не переставая взбивать. В конце засыпаем размельченный горький шоколад и хорошо
перемешиваем.
В другой чашке смешиваем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, овсяные хлопья и пряности, а также просеянный какао-порошок, орехи и цукаты.
Подготовленную массу постепенно добавляем в яично-масляную смесь. Все перемешиваем при помощи миксера. Противень застилаем промасленной
пергаментной бумагой. Берем неполную столовую ложку теста, скатываем из него шарик и делаем лепешку Заготовки пряников выкладываем на противень на
значительное расстояние друг от друга. Пряники выпекаем в разогретой духовке до 180°С в течение 10 минут. Следите затем, чтобы они не пересохли. Половинку
каждого остывшего пряника смазываем, растопленным на водяной бане, оставшимся шоколадом.

Пряники кофейно-шоколадные
4 яйца, 150-200 г сахара, 4 ч. л. растворимого кофе, 4 ч. л. какао, 200 г крахмала, 300-350 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя.
Яйца растереть с сахаром. Добавить кофе и какао, хорошо перемешать. Добавить крахмал, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое
тесто. Тесто раскатать толщиной 5-7 мм. Формочками, или при помощи ножа, вырезать фигурки. Противень смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки.
Выложить прянички, поставить в духовку Выпекать при температуре 180°С в течение 10-15 минут. При желании, готовые прянички можно полить растопленным
шоколадом.

Шоколадные пряники с начинкой
Мед - 100 г, сахарная пудра (50 г - тесто, 100 г - начинка) - 150 г, масло сливочное - 50 г, яйцо (1 шт. - тесто, 2 шт. - начинка) - 3 шт., ванилин (порошок) - 1 ч. л., сода
- 1 ч. л., корица - 1 ч. л., какао-порошок - 1 ч. л., мука (примерно) - 300 г, фундук - 100 г, крахмал - 1 ст. л., шоколад темный - 150 г, шоколад белый - 30 г
Жидкий мед взбиваем с мягким маслом, сахаром и добавляем яйца. Муку смешиваем с содой, корицей, какао. Медовую смесь соединяем с мукой и замешиваем
мягкое тесто. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на конститенцию теста. Тесто необходимо положить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник
на сутки. Тесто раскатываем до толщины 3 мм. Вырезаем квадраты размером 6x6 см. Приготовление начинки. Измельчаем орехи в блендере. Измельченные орехи
смешиваем с яйцом, крахмалом и сахарной пудрой.
На квадраты теста кладем начинку, сверху прикрываем вторым квадратиком. Выпекаем при температуре 190°С примерно 10-15 минут. Остужаем, тем временем
растапливаем шоколад на водяной бане, затем обмакиваем в темный шоколад, а поверх темного наносим белый.

Шоколадные пряники "Трюфель"
Мука - 200 г, шоколад - 200 г, не солёное сливочное масло - 90 г, мелкий сахар - 110 г, яйца - 3 шт., ванильная эссенция -1ч. ложка, не сладкий какао-порошок - 25 г,
пекарский порошок - 1/2 ч. ложки, сахарная пудра - 3/4 чашки, соль - 1 щепотка.
В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и
хорошо перемешать до растворения сахара. Добавить яйца, по одному и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль. Просеять муку, какао-порошок,
соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста.
Прогреть духовку до 160°С. Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом.
Насыпать сахарную пудру в небольшую миску Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2.5 см. Положить шарики, по
одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, пряники должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см. Выпекать 10-15
минут. Готовое пряники остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде.

Пряники "Шоколадный трюфель"
Для теста: шоколад тёмный или горький - 100 г, какао натуральный - 1 ст. л., мука - 100 г, яйцо куриное - 1 шт, сахарный песок - 55 г, сливочное масло - 45 г,
разрыхлитель - 1/2 ч. л. или сода 1/4 ч. л. гашёная уксусом (лимонным соком). Для глазури: яичный белок - 1 шт, сахарная пудра - 0.5 стакана.
Шоколад разломать на кусочки, положить в кастрюльку, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане постоянно помешивая. Снять кастрюльку с водяной
бани, всыпать сахарный песок в шоколадную смесь и хорошо размешать. Остудить. Добавить куриное яйцо и хорошо перемешать. Добавить какао и хорошо
перемешать. Добавить муку и замесить тесто. По консистенции тесто должно быть мягким но не липнуть к рукам. Убрать тесто на 30 минут в холодильник.
Противень застелить промасленной бумагой. Из охлаждённого теста сформировать 20 шариков, слегка их приплюснуть, придавая форму пряника и выложить на
противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Духовку разогреть до 160°С. Поставить противень на средний уровень и выпекать пряники 25-30 минут. Пока
пряники пекутся приготовить глазурь. Взбить охлаждённый белок миксером или венчиком до крепких пиков. Продолжая взбивать, добавлять небольшими частями
добавлять сахарную пудру Достаём готовые пряники из духовки. Духовку не выключаем. Смазываем пряники глазурью и ставим обратно в духовку на 5 минут для
подсыхания глазури.

Медовые пряники с шоколадом и вяленой клюквой
150 г меда (желательно жидкого), 150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 1 яйцо, 1 желток, 1/2 ч. л мускатного ореха, 1ч. л. соды, 2 ст. л.
жирной сметаны, 1 стакан миндаля, 1 плитка черного шоколада, 50 г вяленой клюквы.
Мед разогреть на водяной бане и растопить в нем 100 г масла. Снять с огня. Смолоть миндаль в мелкую крупу, но так, чтобы остались и крупные кусочки.
Перемешать муку, сахар, молотый миндаль, яйцо, соду, мускатный орех и сметану Вылить растопленый мед со сливочним маслом перемешать вместе и положить в
холодильник на 1-2 часа. Приготовленное, охлажденное тесто раскатать, вырезать формами пряники. Выложить на смазанный противень. Помазать сверху взбитым
яйцом. Выпекать 15-20 минут при 180°С. Растопить шоколад с оставшимся маслом, и когда остынет, полить сверху и украсить ягодками вяленой клюквы.

Коврижка шоколадная
2 ст. л. рубленых орехов, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1.5 ч. л. разрыхлителя для теста, 2-2.5 стакана муки, 1 ст. л. какао, 1 стакан коричневого сахара, ½ стакана кокосовых сливок, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахарной пудры. Для украшения: зелёное яблоко, горький шоколад, листочки мяты, джем.
В миску влить горячую воду и насыпать сахар. Размешивать, пока сахар полностью не растворится. Добавить какао, ванильный сахар, лимонный сок и кокосовые сливки и еще раз хорошо перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно добавлять муку в тесто, размешивая его, пока тесто не станет по консистенции похожим на густую сметану. По желанию в тесто можно добавить орехи или изюм (или другие сухофрукты), изюм нужно предварительно вымыть, обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился. Вылить тесто в смазанную маслом разъёмную форму и выпекать при температуре 170-180°С в течение 40-45 минут. Готовую коврижку можно разрезать вдоль на 2 части и смазать любым джемом. Верх коврижки украсить расплавленным шоколадом, тонкими ломтиками яблок, быстро обжаренных на кокосовых сливках и листочками мяты.
   Шоколадные коврижки без масла
70 г шоколада, 2 яйца, 150 г сахара, 60 г муки, 50 г ореха пекан.
Расплавьте шоколад с 1 ложкой воды. Раздавите орехи на маленькие кусочки. Смешайте ингредиенты: яйца, муку, сахар, расплавленный шоколад. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Отлично подойдет средняя по размеру форма в 20 см. Готовьте 20 минут при температуре 180°C. У готового пирога середина должна остаться немного мягкой, наверху образоваться хрустящий слой.
   Коврижка медовая с шоколадом
200 г сахара, 100 мл растительного масла, 70 г мёда, 1 чайная ложка соды, 300 г муки, 100 г орехов, 50 г изюма, 3 столовой ложки джема или варенье не жидкое, 1 плитка тёмного шоколада.
Сахар растворить в 250 мл тёплой воды. Добавить растительное масло и мёд, помешивая довести до кипения и снять с огня. Дать слегка остыть, добавить соду, муку и замесить тесто. Измельчённые орехи и изюм, добавить в тесто, затем её вылить в кольцевую форму для кекса. Выпекать до готовности в духовке. Готовую коврижку разрезать поперёк на 2 пласта и промазать джемом или вареньем. Шоколад поломать и растопить на горячей водяной бане и полить коврижку.
   Коврижки с малиной и белым шоколадом
150 г белого шоколада, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 200 г сдобной муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 175 г малины, 75 г белого шоколада (для украшения).
Разогрейте духовку до 180°С. Покройте форму 18х28 см кулинарной бумагой во избежание пригорания, отрежьте так, чтобы размер бумаги соответствовал размеру формы. Разломайте шоколад в чашку, добавьте сливочное масло и оставьте на водяной бане до размягчения. Взбейте яйца, сахар и ваниль во второй чашке электрическим миксером 5 минут, пока смесь не станет очень густой и миксер не начнет оставлять на ней устойчивый след. Осторожно введите размягченный шоколад и масло в яичную смесь, а затем добавьте муку и пекарский порошок. Выложите смесь в форму и посыпьте малиной. Выпекайте 30-35 минут до хорошего поднятия, когда края станут хрустящими, а центр все еще останется мягким. Поставьте остывать в форме, затем снимите вместе с бумагой и положите на разделочную доску. Полейте растопленным шоколадом и оставьте застыть. Для сервировки порежьте получившийся пирог на коврижки с малиной и шоколадом.
   Коврижка с шоколадной глазурью
200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. ложки изюма, 2 чайные ложки пекарского порошка, 500 г муки.
Яичные желтки смешать с сахаром и молоком, добавить подогретый мед, измельченные пряности, мытый изюм, рубленные или молотые орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Тесту дать постоять до следующего дня, выложить на смазанный маслом протвинь и разровнять так, чтобы толщина пласта составляла примерно 2 см. Выпекать в духовке со средним жаром. Покрыть коврижку шоколадной глазурью и разрезать на треугольные или четырехугольные куски.
Глазурь: 100 г шоколада 3 ст. ложки воды 1 ст. ложка сливочного масла 100 г сахарной пудры. Разломать шоколад на кусочки, добавит горячей воды, и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
   Шоколадная коврижка с изюмом
1 ст воды, 0.5 ст растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. какао, 2.5 стакана муки, 1 ч. л. соды погашенной уксусом или разрыхлитель теста, изюм, джем.
Изюм промываем, высушиваем и обваливаем в муке. Муку просеиваем. Засыпаем в миску муку, сахар, какао, соду и заливаем водой, хорошо перемешиваем. Добавляем изюм и еще раз перемешиваем. Противень смазываем маслом. В полученную массу вливаем подсолнечное масло хорошо перемешиваем и выливаем на противень. Выпекаем около 40 минут при температуре 160°С. Готовые коврижки разрезаем вдоль на две части и смазываем джемом.
   Постная шоколадная коврижка
1 стакан воды, 50 мл растительного масла без запаха, 2 ст. ложки варенья, 2 ст. ложки какао, 1/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка мёда, 1 маленькое яблоко (очистить и порезать маленькими кубиками), 0.5 стакана измельченных орехов, 1 ч. ложка соды, 1.5-2 стакана муки, 0.5 ч. ложки соли.
В кастрюльке смешать воду, масло, сахар, соль, варенье и мед. Довести до кипения, прогревать пока сахар не растает, затем смесь остудить чтобы была слегка теплой. Дно разъемной формы 19 см. застелить пергаментом, стенки смазать растительным маслом и присыпать мукой. Духовку нагреть на 180°С. В остывшую воду добавить ванильный сахар, стакан просеянной муки с содой и какао, перемешать, добавить орехи и яблоки, затем мешая добавлять постепенно ещё муки, пока тесто не станет как сметана по консистенции, переложить тесто в форму, выпекать около 50-ти минут, пока деревянная шпажка воткнутая в середину коврижки не станет выходить сухой. Пирог осторожно переложить на решетку, по желанию можно посыпать остывшую коврижку сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 50 г коры корицы
• 20 г сушеного имбиря
• 15 г гвоздики, все
• 15 г обстреляли семена кардамона
• 10 г мускатного ореха
• 10 г душистого перца
• 10 г черного перца *
• 5 г обстреляли зерна аниса (не обязательно, не все вкусы)

Измельчить все ингредиенты в кофемолке (в идеале), натереть на мелкой терке или специальным пестиком в ступке. Смешать.

Хранить в плотно закрытой таре, защищенной от солнца. Приправа очень ароматный и пряный вполне (вы можете уменьшить количество перца).

На 1 кг муки, чтобы дать в среднем около 3 - 4 столовые ложки пряностей, в зависимости от предпочтений.

Смесь специй для пряников и праздничного хлеба

( http://irenka2501.livejournal.com/33866.html )

 Elisen Lebkuchen

4 яйца
255g (9 унций) сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 столовую ложку темного рома
140 г (5 унций) мелко нарезанный апельсин и цедру лимона
тертая цедра 1 лимона
200 г (7 унций) миндаль землю
100 гр (3 1/2 унции) фундук землю

Листы рисовой бумаги нарезают круги (4 дюйма) будет делать, если вы не можете найти правильный Oblaten раундов.
цельным миндалем

взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт вместе, пока толстый и сливочный

Теперь добавьте остальные ингредиенты и смешать в густую пасту

если оно является жидким, добавьте еще фундук землю

распространиться шапкой чайную ложку смеси на вершине рисовая бумага, выше в центре

украшают некоторые с цельным миндалем

разместить на не смазанный выпечки лоток

Выпекать при температуре 125 C в течение 30 минут

дать остыть, украсьте миндалем глазированные шоколадом или засахаренный

Шоколад глас:
200 г (7 унций) порошка (обледенения) сахар, просеянную
30 г какао, просеянную
достаточно горячей воды, чтобы сделать толстые жидкие смеси, чтобы почистить на

Миндаль глас:
200 г (7 унций) порошка (обледенения) сахар, просеянную
1 или 2 капли миндального экстракта
достаточно горячей воды, чтобы сделать толстый жидкая смесь, чтобы почистить на

2.

6 яиц
500 г (1 фунт 2 унции) сахара (тростниковый сахар)
240г (8 ½ унции) фундука, мелко измельченные
240г (8 ½ унции) миндаль, мелко измельченные
50 г (1 ¾ унции) грецких орехов
100 г (3 ½ унции) цукаты апельсиновой корки
100 г (3 ½ унции) цукаты лимонная цедра
½ стручка ванили
½ чайной ложки каждого из: корица, гвоздика, кориандр, перец душистый, булавы, кардамоном
цедра одного апельсина (органические)
цедра одного лимона (органические)
кусочек свежего имбиря
вафли
шоколадная глазурь
-----------------------------

Примечания:
1. В видео он говорит столовые ложки, где я на самом деле означало чайные ложки
2. Вы должны испечь пряники в течение 10 - 15 минут при 200 ° по Цельсию (= 392 ° по Фаренгейту)

шоколадная глазурь

-----------------------------

Примечания:

1. В видео он говорит столовые ложки, где я на самом деле означало чайные ложки

2. Вы должны испечь пряники в течение 10 - 15 минут при 200 ° по Цельсию (= 392 ° по Фаренгейту)

Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen

Ингредиенты

на 2 шпильки
300 г изюма
100 г Orangenat + лимон
500 г муки
1 кубик дрожжей
200 мл теплой комнате молока
1 щепотка мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. соли
20 г сахара
2 яйца
100 мл рома
100 г нарезанного миндаля
100 г миндаля землю
125 г сливочного масла, размягченного
растопленного сливочного масла, чтобы почистить на
Кухонные принадлежности

Кухонные весы
миска
столовая ложка
Мерный стакан
тряпка для мытья посуды
тесто
Мускатный орех терке
Кухонный комбайн или миксер с крюком теста
решето
возможно пряники форму
Выпечки с пергаментной бумагой
Кондитерская кисточка
небольшой горшок

2. Eier zum Teig geben

1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Früchte und Mandeln vermengen

Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.

4. Butter und Früchte unter den Teig kneten

Unter den aufgegangenen Teig 125 g weiche Butter kneten. Nach und nach die Früchte-Mandelmischung unterkneten.

5. Teig in einer Stollenform gehen lassen

Die Hälfte des Stollenteigs in eine gefettete und gemehlte Stollenform füllen und kopfüber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

6. Stollenteig kaltstellen und formen

Den restlichen Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Anschließend den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Ziegel formen bzw. drücken. Die kurzen Seiten etwas nach innen falten. Eine lange Seite zur Mitte falten.

7. Stollen falten

Dann die andere lange Seite zur Mitte falten.

8. Stollen zu Ende formen

Die Mitte der Teig-Rolle mit der Handkante eindrücken. So entsteht die typische Stollenform. Den Stollen mit Wasser bepinseln und ca. 20 Minuten gehen lassen. Beide Stollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Backofenhitze auf 170 °C reduzieren.

9. Stollen einbuttern

Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Den lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Pergament gewickelt ca. 1 Woche lang lagern. Nach einer Woche hat er dann das optimale Aroma!

Пряничные кубики с ананасом



Ну, не совсем кубики получились, а параллелипипеды, ну кто ж знал, что тесто так поднимется...

4 яйца
1 ст.л. ванильного сахара
200 г сахара
100 г молотого миндаля
100 г молотых лесных орехов
цедра 1 лимона
150 г сушеного ананаса
250 г муки
1 ч.л. пекарского порошка
2 ч.л. специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
200 г ананасового конфитюра
130 г черного шоколада

Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить орехи и цедру. 100 г сушеного ананаса порезать очень мелко и добавить в смесь. Смешать муку с пекарским порошком и специями и замесить тесто.

Выстелить противень пергаментом и распределить по нему тесто тонким слоем (влажными руками). Выпекать 20 мин при 175С. Дать остыть 5 минут, перевернуть на решетку, снять пергамент. Дать полностью остыть.

Разрезать пласт пополам, смазать 1 половину конфитюром, накрыть второй половиной и поставить на 1 час на холод. Затем разрезать на квадратики 2,5*2,5 см. Растопить шоколад, каждый кубик обмакнуть слегка в шоколаде и украсить порезанным на пластинки оставшимся ананасом.

Вместо сушеных ананасов можно взять курагу+абрикосовый конфитюр или цукаты + апельсиновый конфитюр.

Вкусные кубики получились :-)

Рецепт Альфонса Шубека из книги "Meine bayerische Küche"

Elisenlebkuchen

на 30 штук диаметром 70 мм или 20 штук диаметром 90 мм

30 г лимонных цукатов
40 г апельсиновых цукатов
200 г молотого миндаля
50 г молотых лесных орехов (фундука)
40 г муки
щепотка соли
1 ч.л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
4 белка
190 г мелкого сахара
130 г марципана
1/2 ч.л. гидрокарбоната аммония( по-немецки - Hirschhornsalz*)
3 ч.л. рома

Кроме того:

круглые облатки для выпечки
100 г целого очищенного миндаля
3 ст.л. сахарной пудры+1 ст.л. лимонного сока

* Гидрокарбонат аммония (Hirschhornsalz) используется как разрыхлитель для плоской выпечки, не уверена, что его в этом случае можно заменить обыкновенным разрыхлителем с содой.

Растворить гидрокарбонат аммония в роме. Цукаты порубить очень-очень мелко, марципан натереть на мелкой терке. Смешать молотые орехи, марципан, специи, цукаты и муку в однородную смесь, слегка присолить, добавить ром с гидрокарбонатом аммония.

Белки взбить до крепких пиков, понемногу добавить сахар и взбить в стойкую пену до растворения сахара. Аккуратно ввести в ореховую смесь. Накрыть пленкой и поставить на 2-3 дня в холодильник.

В день выпечки вынуть тесто заранее из холодильника, затем намазать тесто на облатки "куполом", слегка не доходя до края облатки. В середине слой должен быть не менее 1 см. Удобно сначала выложить порцию теста с помощью кулинарного мешка на середину облатки и сформовать пряники слегка влажными руками. Половину пряников украсить половинками целого миндаля. Оставить противни с сформованными пряниками в сухом месте на 5-6 часов.

Выпекать около 20 минут при 170С (в рецепте стояло 30 минут, я выпекала 22-23 и можно было бы на 2-3 минуты меньше. Поэтому советую выпекать 20 минут, а потом посмотреть, стоит ли добавить времени, очень зависит от духовки). Еще теплые пряники можно смазать глазурью (смешать сахарную пудру и лимонный сок), а можно оставить и так. Можно сделать и шоколадную глазурь - все три варианта являются традиционными.

Пряники прекрасно хранятся много недель в закрытых жестяных коробках, переложенные пергаментом. Более того, со временем они становятся мягче и ароматнее.

Piernik na piwie

Dzisiaj zamiast szklaneczki piwa do wypicia proponuję Wam szklaneczkę piwa do piernika :). Bardzo fajny przepis. Znalazłam go w dodatku z przepisami do Poradnika Domowego. Przygotowanie piernika jest proste i zajmuje mało czasu. W zasadzie można przygotować go na ostatnią chwilę, bo smaczniejszy jest od razu po upieczeniu.

PIERNIK  NA  PIWIE

400 g mąki

1 łyżeczka sody

100 g masła

30 g cukru pudru

3 jajka

170 g cukru kryształu

170 g miodu

1/2 szklanki jasnego piwa

2 łyżeczki przyprawy do pierników

Miód podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy cukier kryształ. Mieszamy ogrzewając aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzamy do zagotowania, podgrzewamy tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i masłem.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Mąkę przesiewamy z sodą i przyprawą piernikową.

Do masy żółtkowej dodajemy letni miód, mąkę z przyprawami i gdy składniki się połączą dodajemy piwo. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie. Do ciasta dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy (łyżką! nie mikserem).

Ciasto przelewamy do wąskiej keksówki. Ja piekłam w keksówce o długości 24 cm. Ciasto powinno sięgać najwyżej do 3/4 wysokości, bo dosyć mocno wyrasta. Pieczemy w temperaturze 170 – 180 stopni C. Sprawdzamy patyczkiem czy piernik jest upieczony.

Смесь специй для пряника

PRZYPRAWA  KORZENNA  DO  PIERNIKA

drobno otarta skórka z 3 pomarańczy

2 laski wanilii

30 g mielonego imbiru

2 gałki muszkatołowe

45 g cynamonu (ja dałam całe laski, ale można użyć mielonego)

1 1/2 łyżki goździków

1/2 łyżka pieprzu białego

1 łyżka pieprzu czerwonego

2 łyżki ziela angielskiego

мелко тертая цедра от 3 апельсинов

2 стручка ванили

30 г молотого имбиря

2 мускатных орехов

45 г корицы

1 1/2 столовые ложки гвоздики

1/2 столовой белый перец

1 столовую ложку красного перца

2 столовые ложки душистого перца

Пряники с прослойкой в шоколадной глазури

Итак, поехали))                                                                                                      Текстовая версия
 

Ингредиенты:
Обратите внимание, вся жидкость измеряется в граммах!!
Дробные числа в ингредиентах вышли в результате деления оригинального количества на четыре. Кое-что я переосмыслила, а кое-что оставила как есть))

Медовое тесто

50 г. сахарного песка
40 г. декстрозы (этот пункт пропустила за отсутствием нужного ингредиента)
32,5 г. воды

282,5 г. меда
50 г. инвертного сахара (рецепт см. ниже)

212,5 г. ржаной муки
212,5 г. пшеничной муки

Пряничное тесто

37,5 г. яичных желтков (2 небольших яичных желтка)
7,5 г. ванильного сахара (1 пакетик 8 г.)
5 г. лимонной цедры (цедра одного небольшого лимона)
3 г. соли (щепотка)
10,25 г. смеси пряностей для пряников – 1 ч.л. (рецепт см. ниже)

5 г. аммония (1 ч.л.)
12,5 г. молока

2,5 г. поташа (0.5 ч.л.)
12,5 г. молока

50 г. сливочного масла

Пропитка

25 г. сливовой настойки (у меня апельсиновый ликер)

25 г. отфильтрованного сахарного раствора (Мне попался карамельный сироп. Правда, он гуще раствора, поэтому пришлось добавить немного холодной кипяченой водички)

100 г. сливового повидла (у меня апельсиновый конфитюр)

Марципановая масса

250 г. готового марципана
75 г. апельсинового ликера
15 г. инвертного сахара

Глазурь

В книге  указано, что нужен темперированный молочный кувертюр. К тому времени, когда я наконец-то разобралась, что это такое, пряники уже давно были готовы. То, что вы видите на фотографии, моя первая в жизни попытка глазировки по такому рецепту:

100 г. горького шоколада
100 г. сливок

Очень не понравилось поливать шоколадом сверху – слишком много глазури оказывается на столе. Поэтому стала просто окунать пряники в смесь при помощи двух вилок.

Инвертный сахар

Всю процедуру, то есть "инверсию" нельзя делать в железной посуде – побуреет!

100 г. сахара растворить в
40 г. воды, в полученный густой сироп добавить
0,8 г. лимонной кислоты (Не знаю, сколько это в ложках. Просто высыпала весь 8-граммовый пакетик на тарелку, разделила на 10 частей и взяла одну.)

Сироп нагревать на водяной бане 35-40 минут (Берем кастрюлю с водой, на дно кладем  деревянную решётку или  просто ткань из хлопка, сверху ставим  кастрюльку с сиропом.). Должен получиться тягучий, но не очень густой сиропчик.

Если сироп сильно загустеет, то можно добавить немного воды. (Если не нравится кисловатый вкус, то надо добавить к нему чуть-чуть раствора питьевой соды. Сода, разведённая до 10 % — ной концентрации, вспенивается и "гасит" кислоту.)

Инвертный сахар полезнее обычного сахара, его хорошо использовать в тесте и он по вкусу напоминает мёд. А если добавить к нему всего 4-5 грамм натурального мёда, то он приобретёт аромат настоящего мёда. Инвертный сироп слаще сахарного сиропа на 10%. Он очень гигроскопичен и поэтому изделия из него долго не черствеют, не засыхают. Этот сироп препятствует засахариванию растворов.

Источник информации про инвертный сахар здесь  Также интересно почитать здесь

Смесь для пряников
(рецепт взяла в Жж, но не записала, у кого)

Количество и состав ингредиентов варьируем по вкусу

50 г. корицы
20 г. молотого имбиря
15 г. молотой гвоздики
15 г. кардамона
10 г. мускатного ореха
10 г. душистого перца
10 г. молотого черного перца
5 г. бадьяна

Делаем пряники

Медовое тесто

1. Нагреть мед до 60С

2. Довести до кипения сахарный песок, декстрозу и воду. Снять с огня и добавить нагретый мед и инвертный сахар.

3. Сразу же всыпать оба сорта муки и хорошенько вымесить. В книге предлагается месить в течение 30 мин в тестомесильной машине. За отсутствием оной месила руками в течение 15-20 мин. (На фотографии тесто получилось немного плотнее, чем должно быть, поскольку в первый раз у меня еще не было инвертного сахара.)

4. Положить тесто в миску, накрыть крышкой/пленкой и оставить созревать минимум на 24 часа.

Пряничное тесто

1. Нагреть духовку до 150С

2. Растопить сливочное масло и поставить его остывать.

3. Взбить желтки с пряностями, ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью.

4. Смешать аммоний и 12,5 г. молока (аммоний, в отличие от поташа, в молоке не растворяется, по крайней мере, у меня это не получилось)

5. Добавить желтки и аммоний в созревшее медовое тесто. Хорошенько вымесить. Не пугайтесь неприятного запаха – при выпечке запах без остатка выветрится.

Важно! Аммоний и поташ нельзя добавлять одновременно, поскольку в этом случае они просто нейтрализуют друг друга, и нужного эффекта не получится.

                                            *      *      *

В качестве отступления, немного информации по аммонию и поташу, взятой в интернете:

Пряничное тесто очень тяжелое, поэтому для него используют не обычные, а специальные разрыхлители: углекислый аммоний и поташ.

Аммоний ( углекислый аммоний, карбонат аммония) – специальный разрыхлитель для очень тяжелого теста, начинает “работать” при температуре выше 60 градусов. Карбонат аммония при нагревании разлагается с образованием аммиака и диоксида углерода, которые разрыхляют тестовые заготовки. Перед выпечкой кондитерские изделия необходимо накалывать, чтобы аммиак успел выветриться и не придавал им неприятный вкус. По этой же причине аммоний нельзя использовать при выпечке очень толстого теста, поскольку аммиак не успевает полностью выветриться.

Поташ (карбонат калия) - тоже разрыхлитель. Кроме того, это - вещество, позволяющее готовым изделиям оставаться мягкими в течение очень продолжительного времени. Поташ реагирует с кислой средой (как и сода) и в процессе этой реакции выделяется углекислый газ, поэтому его используют в кислотосодержащем или кислотообразующем тесте. (У меня с химией плохо, так что если что не так, поправьте меня, пожалуйста.)

                                          *      *      *

6. Смешать поташ и оставшиеся 12,5 г. молока. Добавить поташ и растопленное сливочное масло в тесто, размешать до однородной консистенции. Консистенция у готового теста получается очень мягкая и нежная, но пластичная – позволяет лепить разные фигурки :-)

7. Раскатать тесто. По совету Чадейки раскатывала его между двумя разделочными досками – очень удобно (доски у меня в высоту где-то 1,5 см.). Кстати, раскатывать тесто лучше сразу на бумаге для выпечки или силиконовом коврике, чтобы не надо было его перед выпечкой перекладывать. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, перед раскаткой достаточно добавить совсем чуть-чуть муки. В книге раскатанное тесто необходимо поместить в конфетную рамку. У меня ее не было.

8. Наколоть тесто зубочисткой или вилкой.



9. Выпекать при температуре 150С в течение минут 35-45. Вынуть из духовки, дать немного остыть. (Посмотрите на фотографии – в первый раз я забыла наколоть тесто перед выпечкой и поверхность полопалась. Во второй раз углекислый газ вышел через дырочки и поверхность пряника осталась практически нетронутой.)

10. Смешать ингредиенты для пропитки и равномерно пропитать пряничный пласт. Дать ему обсохнуть.

11. Смешать марципан с ликером и инвертным сахаром. Нанести марципановую массу на поверхность пряника и оставить на ночь высыхать.

12. На этом этапе конфетную рамку (если таковая использовалась) необходимо снять. Пряничный пласт нарезать на прямоугольники/квадраты желаемого размера.

Глазурь:

1. Поломать шоколад на маленькие кусочки. Довести сливки до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Выждать с минуту, пока шоколад не начнет плавиться и перемешать массу до однородного состояния. Поставить глазурь остывать.

Затем с помощью двух вилок опускать каждый пряник в глазурь и класть подсыхать на решетку или как на фотографии лить глазурь сверху на прияники (есть еще вариант – наносить глазурь при помощи кулинарной кисточки). При желании сразу же украсить цветной посыпкой.

Ну вот, как-то так. Несмотря на некоторые погрешности, результат получился превосходный! Честно))

Старопольский пряник

Состав

• натуральный мед - 500 г,
• сахар - 2 стакана,
• свиной жир, вытопленный из нутряка - 250 г,
• мука - 1 кг,
• яйца - 3 шт,
• сода - 3 ч.л.,
• молоко - 1/2 стакана,
• соль - 1/2 ч.л.,
• готовая смесь для пряников (корица, гвоздика, имбирь, кардамон) - 2-3 пакетика,
• грецкие орехи, крупно измельченные - 1/2 стакана,
• мелко нарезанная и сваренная в сахарном сиропе апельсиновая кожура - 3 ст. ложки
•  

Приготовление

* Творить тесто для старопольского пряника следует за 3-4 недели до Рождества, выпекать за 3-4 дня. Созревает и тесто, и готовый пряник.

Прокипятите срезанную кожуру минуты 3, слейте воду, промойте кожуру. Нарежьте ее кубиками. Вскипятите стакан воды и полстакана сахара, всыпьте кожуру и варите около получаса на среднем огне до легкого загустения сиропа. Выньте цукаты из сиропа и охладите.

Приготовить тесто. Для этого смешать мед, сахар, свиной жир. Все это подогреть, постепенно увеличить огонь и довести почти до кипения, но не кипятить. Остудить.
Постепенно добавить, все время вымешивая: муку, яйца, соду, разведенную в полстакане молока, соль, смесь специй, орехи и апельсиновую кожуру.

Тесто тщательно вымесить, положить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю без трещинок. Накрыть чистой полотняной салфеткой и поставить в холодильник или погреб.
Через 2-3 недели тесто разделить на 2-4 части, раскатать и выпечь на небольшом огне ровные плоские коржи. Пробуйте готовность проткнув центр спицей или лучинкой.
Коржи получатся твердыми, не отчаивайтесь, так и должно быть.
Остывшие коржи смажьте густым повидлом, карамелью, марципаном и прочая, прочая (я делаю с кисленьким повидлом).
Сложите коржи по два, накройте чистым листом бумаги и поставьте небольшой груз. Спрячьте в холодильник или погреб. Через 2-3 дня пряник будет таять во рту !!!

1

В пряничного теста:

• просеиваю
• 35g светлого кукурузного сиропа
• С 21 по 32g молока
• Пищевой краситель (по желанию)

Пряничный человечек.

1. Заварные

Овсяные прянички с имбирем и цукатами

На 2 больших листа для выпечки ( приблизительно 40 шт печенья) понадобится:

150 гр мелких овсяных хлопьев (крупные овсяные хлопья предварительно измельчите)

200 гр муки из цельного зерна (я использовала муку из  спельты)

80 гр коричневого сахара

1 ст.л. темного меда

1 яйцо

80 гр растительного масла (я использовала масло  из виноградных косточек)

2 ч.л. разрыхлителя для выпечки

150 гр  нежирной  сметаны

50 гр апельсиновых цукатов (мелко нарубленных)

50 гр засахаренного имбиря (мелко нарубленного)

1 ч.л. пряностей для кексов (например, смесь молотого сухого имбиря, корицы и гвоздики в равных пропорциях)

1/8 ч.л. соли

Приготовление.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Застелите  листы для выпечки бумагой или смажьте их тонким слоем масла и присыпьте мукой.

2. В миску просейте муку, добавьте овсяные хлопья и все остальные сухие ингредиенты.

3. В другой миске смешивайте   яйца, мед, сахар и сметану пока сахар не растает. Влейте в миску масло и смешайте все до однородности.

4. Добавьте жидкую смесь в сухую, добавьте цукаты и имбирь, перемешайте  тесто спатулой  до однородности. Оставьте тесто на столе на 10 минут (можно и дольше, до 30 минут).

5. Ложечкой набирайте тесто из  миски и раскладывайте его на листе. Если хотите, что бы печенье получилось аккуратным, смачивайте руки водой и скатывайте из теста шарики.

6. Поставьте лист в середину духовки и пеките 10-15 минут. Проверяйте  готовность печенья, приподняв его с листа – нижняя часть должна стать румяной.  Будьте внимательны, печенье легко подгорает.

7. Снимите печенье с листа и переложите на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Остывшее печенье можно есть сразу, но полежав день-два в закрытой коробке, оно станет гораздо вкуснее, как любая выпечка с пряностями и медом.

Печенье долго остается мягким и хорошо переносит замораживание.

Пряничный домик л. лагутиной

Ингредиенты: 250г меда
1 яйцо
3 желтка
200г воды
10г аммония (заменяется содой, но если есть возможность, то для медового теста все же лучше аммоний)
ванилин
150г сахарной пудры
сок и лимонная цедра половины среднего лимона
10г молотой корицы
по 5 г толченых или молотых аниса и гвоздики
немного тертого мускатного ореха
700г муки


Залить жидкий мед горячей водой, тщательно перемешать и дать остыть. В отдельной посуде перемешать вместе сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, цедру и сок лимона, добавить аммоний и взбить всю смесь до появления пены.

Замешивать на разделочной доске некрутое тесто, постепенно добавляя просеянную муку и медовый сироп.

Подготовленному тесту дать созреть в течение 5-6 часов в прохладном месте. Готовое тесто хорошо обмять руками.
На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Раскатать пласт теста толщиной 5-6 мм, разложить его на предварительно смазанном маслом противне и по бумажным шаблонам при помощи острого ножа вырезать элементы, из которых надо построить домик:
- 2 большие стенки (передняя и задняя),
- две боковые стенки,
- 2 части крыши,
- 4 части забора, окружающего домик,
- трубу, дверь и фигурки, которые можно разместить вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и т.д.),
- вырезать в стенах проемы окон.

Выпекать в умеренно нагретой духовке все составные части домика до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать их взбитым яйцом и затем дать им остыть, переложив на деревянную разделочную доску.

Смазать белком красный целлофан и заклеить им проемы окон с внутренней стороны. После того, как части домика остынут, при помощи корнетика оформить их украшениями из взбитой на яичном белке сахарной пудры или белковой рисовальной массы, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветочки, сердечки, арабески и др.). Дать глазури хорошо просохнуть и приступить к сборке домика на специально выпеченной для этого подставке (пластине из такого же теста) или на дощечке размером примерно 40х40 см. Составные части домика скреплять между собой зубочистками и крепить к подставке сырым белком. Так же при помощи белка приклеить крышу к смонтированным стенам, трубу, дверь и забор. При украшении домика можно изобразить зимний пейзаж, покрыв крышу домика белой глазурью, которой дать немного стечь по краям, для образования *сосулек*."

Шоколадные пряники

Ржано-пшеничные пряники

Вам понадобится:
Мука ржаная - 250гр.
Мука пшеничная - 250гр.
Мед - 300гр.
Сахар - 100гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Желтки - 3шт.
Сода - 1ч.л.
Уксус
Цедра апельсина
Кардамон
Корица тертая
Гвоздика тертая

Ароматические добавки взять по вкусу, смешать, всыпать в мед, довести до кипения. Ржаную и пшеничную муку соединить, добавить соду, гашеную уксусом и мед с добавками. Дать созреть в холодильнике 1 час

Вымесить тесто, раскатать, фигурными формочками сделать пряники, смазать их желтком. Выпекать в духовке при 130°C 20 мин. Готовые пряники посыпать сахарной пудрой.

Honigkuchen

Ингредиенты

     200 г меда
     100 граммов коричневого сахара
     100 г сливок
     1/2 чайной ложки корицы
     1/4 чайной ложки молотой гвоздики
     1 щепотка булавой (булава)
     150 г молотого миндаля
     350 г муки
     1/2 пакета разрыхлителя
     3 яйца
     Жир для формы

Шаг 1
Мед, сахар и сливки растопить при перемешивании, пока сахар не растворится. Дать остыть. Разогреть духовку.Лоток выпечки смазать.
Шаг 2
Специи, миндаль, муку и выпечки порошок перемешать. Взбейте яйца с медом. Добавить муку . постепенно перемешать. Вылейте тесто в форму. Разогреть духовку при 175 ° (центр, конвекционной печи 160 °) примерно 50 минут. Выпекать. Охлажденный слегка удалите из кастрюли и дайте остыть на решетке.

Honigkuchen mit Nüssen