Брокколи в устричном соусе

Вполне себе вегетарианское блюдо. Или гарнир к мясному блюду...

 

o   Бульон - 120 мл

1. Измельчить чеснок и имбирь.
2. Брокколи очистить, разрезать на соцветия, промыть и оставить в холодной воде на 20 минут.
3. Вскипятить воду, добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
4. Опустить брокколи в кипящую воду, когда вода начнет закипать повторно - снять с огня и откинуть брокколи в дуршлаг.
5. Стряхнуть лишнюю жидкость и выложить брокколи на тарелку, в виде круга.
6. Хотя, DeJur и настаивает (http://chinese-cuisine.livejournal.com/33991.html), что брокколи не нужно бланшировать, в данном случае - это нерелевантно, так как брокколи не проходят дополнительную термическую обработку.
7. Разогреть вок, раскалить 1 ст. л. растительного масла и быстро обжарить имбирь и чеснок.
8. Добавить бульон, все соусы, вино, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. глутамата, 3/4 ч. л. сахара и перец. Перемешать.
9. Когда соус закипит, постепенно влить крахмал, разведенный с водой 1:1.
10. Добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.
11. Полить брокколи соусом.

Источник

 Оладьи из цветной капусты

Продукты:

Капуста цветная 300-320 г
Молоко 50 мл
Сметана (24%) 200 г
Яйцо крупное 1 шт.
Мука 125 г
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Резаная зелень петрушки 2 ст. ложки
Чили молотый по вкусу
Специи по вкусу

Масло с черемшой для пропитки

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветья, порубить в процессоре. Смешать все указанные выше ингредиенты для теста. Приправить любимыми травами и специями.



Выпекать оладьи на несмазанной сковороде с антипригарным покрытием, на медленном огне с двух сторон под крышкой.



Складывать готовые горячие оладьи в стопку. Через каждые два оладья выкладывать на них по одному кусочку масла с черемшой. Дать оладьям немного пропитаться маслом и подавать горячими.

Приятного аппетита!

Источник

Капустный заливной пирог

Ну вобщем нужны совсем нехитрые продукты:

Пол небольшого кочана свежей молодой капусты
Ее нашинковать, слегка посолить и помять руками.

Для заливного теста(оно жидкое):
3 яйца
125 г (5 ст л) сметаны или баночка натурального йогурта
60 г (3 ст л) майонеза
90 г(6 ст л) муки
1 не полная ст л разрыхлителя
Хорошая щепоть соли

Дл теста все смешать.
Смазать форму, уложить капусту, залить тестом и хорошо все перемешать. Сверху посыпать кунжутом.
Выпекать при 180С 35 минут. Готовность проверить спичкой.

Жареная цветная капуста с острым томатным дипом

6 ст л муки
3 яйца, взбить
180 г хлебной крошки
50 г тертого пармезана
1 кочан цветной капусты, соцветия
Масло для жарки

Для соуса:
1 ст л оливкового масла
1 ст л пасты Чили
300 г рубленных томатов
Соль

1. Для соуса: пасту Чили и томаты тушите в масле на тихом огне 8-10 мин
2. Из муки и яиц сделать жидкое тесто ( я тесто слегка подсолила!)
3. В отдельной миске смешайте крошку и сыр
4. Варите цветную капусту 5 минут, воду слить и обсушить соцветия
5. Разогрейте масло для жарки (2см), макайте соцветия в тесто, потом в крошку, кладите в горячее масло и жарьте до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с соусом.

Корочка такая хрустящая и сырррная!

Специи  бигос.

тмин,

душистый перец

лавровый лист

немного сухого красного вина

куркума,

паприка сладкая и острая, чили, кайенский перец.

можжевельника

кориандр,

горчица,

укроп,

чеснок,

сахар,

сушеные грибы,

чернослив

майоран,

Бигос (Бiгас, Bigos)

На 5-8 порций

0,5 кг свинины (с салом);

300 г индейки (голень);

200 г копчёной свиной грудинки или рёбрышек;

200 г сырокопчёной колбасы;

100 г сала;

1-1,5 кг квашеной капусты;

1 кислое яблоко (антоновка);

1 луковица; горсть чернослива; горсть сухих белых грибов;

1/2 ст. красного сухого вина;

1 ч. л. тмина;

1 ст. л. можжевеловых ягод;

1 лавровый лист; соль,

6 горошин чёрного перца

Сало нарезать мелким кубиком, вытопить жир на малом огне в чугунном котелке, шкварки вынуть и отложить. В вытопленном жире обжарить на сильном огне всё мясо, нарезанное некольшими кусками, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на малом огне. Если квашеная капуста слишком кислая, капусту промыть и отжать. Добавить к мясу тмин, можжевеловые ягоды, копчёности и чернослив, влить вино, довести до кипения, добавить нарезанные яблоки, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Тем временем залить горсть грибов 0,5 ст. холодной воды на пару часов. Грибы отжать, нарезать (воду из-под грибов сохранить). Разморозить содержимое котелка на малом огне. В свином жиру на сковороде обжарить нарезанную кусками индейку, добавить и обжарить грибы, всё переложить в котелок, влить воду из-под грибов, вино, перемешать, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Разморозить, добавить нарезанную колбасу, прогреть, подавать с пивом.

Видео здесь

 

 

Автор: Влад Пискунов

 

Ингредиенты для приготовления бигоса:

несколько видов мяса,
копчености,
грибы (сушеные или свежие),
капуста квашеная,
капуста свежая,
зеленые яблоки,
чернослив,
изюм,
черный перец,
томатная паста,
майоран

Если используем для приготовления бигоса сушеные грибы, их нужно предварительно замочить в воде и поставить на сутки набухать.

Рецепт приготовления бигоса:

	С куриных или утиных окорочков срезаем жир и кожицу, мелко режем и откладываем в сторону. Из куриных косточек варим бульон.
	400 граммов говядины (лопатка) порежем как для плова, также порежем свиную шейку. Итого должно получиться  примерно 1200 г мяса.
	Разогреем чугунную утятницу и бросим туда жир и кожу с окорочков. Убавим огонь и вытапливаем жир, пока кусочки жира не станут поджариваться. Выловить шкварки и убрать в отдельную посуду.
	Одну крупную луковицу мелко нарезать и бросить пассероваться в утиный жир. Пассеруем до прозрачности и снимаем утятницу с огня.
	Разогреваем отдельную сковороду. Выливаем на нее пару капель растительного масла. Теперь кладем свинину и обжариваем до красивой румяной корочки. Перекладываем ее в утятницу.
	Свиная шейка – довольно жирная и в сковороде образуется достаточно жира, чтобы обжарить в нем говядину. Говядину тоже сбрасываем в утятницу к пассерованному луку и свиной шейке. Окорочка тоже обжариваем.
	В сковороду вливаем полбокала красного сухого вина и деглассируем, соскребая со дна сковороды всё приставшее к ней за время обжаривания мяса. Как только жидкость в сковороде станет однородной по цвету и консистенции, выливаем ее в утятницу.
	Добавляем пассерованные шкварки, все перемешиваем и ставим на слабый огонь. Вливаем в утятницу половничек бульона. И ставим тушится под крышкой примерно на полчаса.
	Бульон процеживаем. С вареных куриных косточек снимаем мясо и бросаем к мясному ассорти тушиться.   Подливаем еще немного бульона, солим, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на полчаса (помимо тех 30 минут, которые уже тушится наше мясо).
	Килограмм квашеной капусты складываем в пятилитровый казан с антипригарным покрытием. Заливаем наполовину бульоном и тушим на самом слабом огне примерно час.
	Полкило свежей капусты мелко изрубим и варим в остатках подсоленного бульона почти до полной готовности.
	Смешиваем в казане оба вида капусты. Выкладываем в нее все тушеное мясо из утятницы и перемешиваем. Тушим еще примерно полчаса. Удаляем из казана косточки от утиных ножек.
	Вымоченные сушеные белые грибы (50 г),
	два зеленых кисло-сладких яблока,
	двадцать черносливин, горсть светлого изюма,
	150 г колбасы типа краковской, столько же охотничьих сосисок, черный перец, ложка томатной пасты, горсть листиков майорана - все по очереди опустить в казан с капустой и мясом. Воду, в которой замачивались грибы, тоже вылить в казан.
	Добавить еще полбокала сухого красного вина, перемешать и тушить часа три на самом слабом огне. Подсолить по вкусу. Несколько раз подливать совсем по чуть-чуть кипяток.
	Хорошо бы дополнить бигос какими-нибудь специями и копченостями:
	в ступке размолоть несколько зерен черного перца, можжевельника и щепотку тмина. Добавить смесь в бигос и тщательно перемешать.
	Переложить бигос в керамическую кастрюлю с крышкой. Выложить на бигос копченые колбаски и свиные ребрышки «хризантемой». В центре их слегка притопить. В середину для красоты поместим красное яблочко (только нужно срезать с него попку, чтобы при запекании не лопнуло).
	Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку (140 градусов) на четыре часа.

На вкус не просто капуста, тушенная с мясом, вкус бигоса с копченостями совершенно необычный!

 

 

3

Ингредиенты

• 1 кг квашеной капусты
• 1/2 кг белокочанной капусты
• 4 вида мяса - и все это около 200 г: жареная свинина, жареная свинина, две сосиски
• 3 яблока
• 50 г сушеных грибов
• 2 головки репчатого лука
• 1 столовую ложку сливочного масла
• 200 граммов чернослива
• 2/3 стакана красного вина
• соль, перец и сахар
• 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка розмарина
• некоторые семена можжевельника
• 3-4 лавровых листьев
• перец в зернах (несколько)
• 1/2 ч.л. душистого перца

Подготовка - иллюстрированная версия

	Шаг 1 За день до этого (или, по крайней мере, несколько часов): сливы залить водой и оставляют стоять. Сушеные грибы залить водой также.
	Шаг 2 Кладет пропитанной грибы в кастрюлю и варить на газ (в воду, в которой замачивания). Слейте сливы (я удерживать воду) и вырезать.
	Шаг 3 Капуста мелко нарезки. Молодая капуста нарезки на полоски и залейте горячей водой. Печать.
	Шаг 4 В банке залить стаканом воды и бросьте два вида капусты. Я ставлю на небольшой огонь и душа.
	Шаг 5 Яблоки очистить, а затем трется на терке.
	Шаг 6 Слить грибы (выйти из воды после приготовления!) И разрежьте их на полоски.
	Шаг 7 Куски мяса на мелкие кусочки. Мясо, например, жареная свинина, некоторые виды мяса. Теоретически не использовать такие приготовленной птицы.
	Шаг 8 Добавляет рубленого мяса.
	Шаг 9 Кроме того, сливы и грибы с сливу воды и приготовления пищи воду из грибов.
	Шаг 10 Резка лук мелко. Растопить масло в сковороде, бросить в лук и жарить, пока он не стеклянный.
	Шаг 11 Я положил все специи. Что касается соли, сахара и перца, то вы можете выбрать от. вкус. Я даю примерно 3 чайные ложки соли, чайную ложку сахара и чайную ложку перца. Все перемешать. Долить вино. Смешать души. На следующий день, тепло снова. Ночью, вы можете выставить на балкон (если он не находится в красном), либо скрываются в холодильнике. Бигос нагреть минут каждый день в течение следующих трех дней. И тогда я желаю вам вкусные :) Я даю pieczywkiem. готов :)

В Индии климат очень жаркий, и потому салатная зелень там — большая редкость: ее нет ни в огороде, ни на базаре. Только на севере Индии зимой с трудом удается вырастить некоторые сорта салата. Я долго подбирала компоненты для салата, который бы мог оставаться свежим в жару, и наконец остановилась на этом варианте. Гобхи-салат обычно выделяется среди остальных блюд и всегда пользуется большим успехом.

Время приготовления: 35 мин
Время охлаждения: 3 час
Количество порций: 4-6

Ингридиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный
• 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный
• 2 чайн. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/2 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
• 1 чайн. ложка молотого кориандра
• 1/4 чайн. ложки соли
• 1 щепоть свежемолотого черного перца
• 2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. ложки молотых фисташек)
• 3 ст. ложки сметаны

Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокочанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.

ОЛАДЬИ С БРОККОЛИ

Постепенно втягиваешься в систему питания, которая на первых этапах табуирует целый ряд повседневных продуктов – старый добрый картофель или всегда выручающие рис с гречкой, и уже вроде не в тягость, вроде так и полагается, так правильно. Добавкой к основным блюдам становятся разрешенные цветная капуста и зеленые овощи (стручковая фасоль, брокколи), приготовленные самым простым способом – на пару или бланшированием, до состояния аль денте. От брокколи, скрасившей очередную порцию запеченных в духовке куриных ножек, кое-что осталось, и на следующий день к завтраку я напекла зеленых оладушков.

Продукты на 2-3 порции (6-8 шт.):
примерно 200 г бланшированной брокколи  
2 ст. л. творога или рикотты 
1 большое яйцо
1 полная ст. л. (с горкой) натертого на мелкой терке пекорино или пармезана
соль, свежемолотый черный перец, щепотка мускатного ореха
немного свеженатертой лимонной цедры (опционально)
зелень (нарезанная петрушка или листики тимьяна)
2-3 ст. л. пшеничной муки или крахмала (или смесь муки и крахмала)
растительное масло для жаренья
 
Соцветия брокколи недолго, минут 5, бланшировать в подсоленной кипящей воде.
Сразу переложить шумовкой в миску с ледяной водой – это прекратит процесс варки и сохранит красивый зеленый цвет брокколи. Откинуть и остудить.

 
Выложить на рабочую поверхность и довольно мелко порубить острым ножом.

Переложить в миску. Добавить творог, яйцо, тертый сыр, листики тимьяна или мелко нарезанную петрушку, а также лимонную цедру (я совсем забыла о ней, а жаль).

Добавить соль, молотый перец, мускатный орех и перемешать.

Добавить просеянную муку или крахмал, тщательно перемешать.

Налить в сковороду масло (примерно 3 ст. л.) и нагреть.

Холмиками выкладывать смесь в горячее масло столовой ложкой (или ложкой для мороженого), сверху слегка прижать, придавая форму оладьев.
Жарить на умеренном огне, пока снизу не образуется румяная корочка. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
 
Горячие оладьи выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и сразу, пока не остыли, подавать. Можно с йогуртовым соусом.

Специально для тех, кто питается по Дюкану (второй и третий этапы): вы тоже можете   приготовить такие оладьи. (В брокколи, если верить разным источникам, очень много качественного белка, не говоря уже о множестве других ценных питательных элементов. Кое-что останется даже после термообработки :))

Добавьте к брокколи обезжиренный творог, пармезан (он, кстати, относительно нежирный по сравнению с другими твердыми сырами), муку замените крахмалом. Можете добавить немного отрубей.

Я запекла на пробу порцию в силиконовой формочке в духовке, нагретой до 190 градусов.
Получилось вполне симпатично и съедобно. Так что пользуйтесь духовкой вместо сковороды, и будет вам счастье :)

Флан из брокколи с картофелем

Ингредиенты

400 г брокколи (только цветочки)
400 граммов картофеля
200 граммов сыра тягучий
100 г пармезана или грана
2 яйца
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец и масло
панировочные сухари

Инструкции

Ингредиенты

Положите брокколи и картофеля очистить и нарезать небольшими кусочками (для более быстрого приготовления) в двух отдельных горшках, соль и довести до кипения. Когда вы будете готовы, чтобы оставить стечь в течение нескольких минут. Когда они продали все переброски воды в большую миску.

Разогреть духовку до 180 градусов и начать подготовку. Раздавить брокколи и картофель вилкой, чтобы получить пюре довольно грубо. Добавить сыр пармезан и яйца ранее солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Возьмите форму для выпечки, сливочное масло оно и посыпать панировочными сухарями. В отсутствие масла сливочного масла использование.

Налейте и пюре половину брокколи и картофеля.

Поместите слой сыра, сосредоточены в центре, поэтому, когда вы объединяете не склонны придерживаться края кастрюли. Крышка с оставшейся половины пюре, посыпать сухарями и закончить с дождем нефти.

Выпекать при температуре 180 ° (предварительно разогретой духовке) в течение 30 минут.

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Цветная капуста под соусом бешамель

Что нужно:

соль

Что делать:

шаг 1

Капусту вымыть и разобрать на соцветия. Грибы вымыть и каждый разрезать пополам. Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 4 мин.
Добавить грибы, готовить еще 3 мин. Отбросить на дуршлаг.

шаг 2

Зелень вымыть, обсушить и мелко
нарезать. Выложить капусту и грибы
в форму для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.

шаг 3

Цветная капуста с сухарями и чесноком

Что нужно:

сахар – щепотка

Что делать:

Цветная капуста в сливочном соусе

Что нужно:

1 щепотка тертого мускатного ореха

Что делать:

Запеканка с брокколи и цветной капустой

Что нужно:

сливки жирностью 10%

Что делать:

шаг 1

Лук очистить и мелко нарезать. Каперсы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду, измельчить. Хлеб размочить в сливках.

шаг 2

Фарш выложить в миску, добавить лук, размоченный хлеб, каперсы и слегка взбитые яйца. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

шаг 3

Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

шаг 4

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить фарш. Сверху, выложить рядами цветную капусту и брокколи, слегка утапливая соцветия в фарш.

шаг 5

Сыр натереть на терке. Половину сыра смешать с паприкой.

шаг 6

Разогреть духовку до 180°С. Посыпать запеканку сыром с паприкой, поставить в духовку и выпекать 40 мин. Если будет подгорать, накрыть фольгой.
Готовую запеканку посыпать оставшимся сыром и сразу же подать к столу.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Что нужно:

200 мл сливок, 2 яйца,

Что делать:

Печеная цветная капуста

Что нужно:

сыр тертый – 150 г

Что делать:

Цветная капуста по-итальянски

Что нужно:

соль, черный молотый перец

Что делать:

шаг 1

Капусту разобрать на соцветия, положить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить, 7 мин. Откинуть на дуршлаг.

шаг 2

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета, 8 мин. Помидоры размять вилкой в пюре.

шаг 3

В форму для запекания выложить капусту, пюре из помидоров и лук. Приправить пряностями, солью и перцем по вкусу. Посыпать пармезаном. Запечь в разогретой до 180°С духовке, 25–30 мин.

Салат из свежей цветной капусты

Продукты.

1 небольшая головка свежей цветной капусты

250 гр натурального йогурта

1/4 чашки любых орехов

1/4 чашки миндаля

1/4 чашки нарубленой зелени (петрушка, укроп, базилик

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

50 гр голубого сыра с плесенью (типа рокфора)

50 гр натертого пармезана

Приготовление.

1.У кочанчика цветной капусты отрежьте стебли как можно короче (отрезанную часть используйте для приготовления супа). Разберите головку капусты на мелкие соцветия. Погрузите гапусту в таз с большим количеством холодной воды и вымойте. Достаньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Орехи и миндаль подсушите на сковородке или в духовке.

3. Разотрите голубой сыр с йогуртом и пармезаном.

4. В салатнице смешайте капусту, зелень и орехи. Выложите поверх капусты  йогурт и сбрызните оливковым маслом.

Если любите голубой сыр (я люблю!)  добавьте его кусочками прямо в салат.Очень вкусно добавлять в этот салат курагу, нарезанную тонкими полосками, или клюкву (как свежую, так и вяленную).

Броколи с устричным соусом.

 На мой взгляд, броколи это как холст, на который каждый может нанести свою краску. И если продолжать сравнение с живописью, то у каждого получится своя картина.
 Сегодня рисуем картину из брокколи в устричном соусе. Сейчас он продается во всех крупных универмагах. Не найдете - можно заменить рыбным, соевым, терияки, а можно вообще куриным бульоном или сухим вином – у каждого блюда будет свой вкус, свой колорит.

 2 порции
 20 минут

 • Броколи 1 среднее соцветие
 • Устричный соус 4 ст ложки.
 • Перец чили 1 шт
 • Имбирь 3-4 см
 • Чеснок 3 зубчика.
 • Кедровые орешки – 3 ст ложки.
 • Растительное масло.

 Главное, все продукты подготовить заранее, во время приготовления вы не успеете ничего порезать.
 Брокколи разобрал на маленькие соцветия – большие разреза на 2 или 4 части. Главное, чтобы все куски были примерно одного размера.
 На сковородке. Кончено лучше использовать вок, но если его нет, то можно и на простой, разогрел подсолнечное мало. Быстро буквально минуту, обжарил мелконарезанный имбирь.
 Как только пошел имбирный запах – кинул нарезанный чили.
 Через минуту раздавленные дольки чеснока и высыпал брокооли. Жарил 3 минуты постоянно подкидывая капусту. Не получается – перемешивайте, лучше двумя лопатками, проверенно – удобнее.
 Вылил устричный соус и продолжил подкидывать (перемешивать). Если вам кажется, что суховато – плесните несколько столовых ложек воды, надо, чтобы устричный соус обволок цветки капусты.
 Собственно все. Быстро на тарелку. Присыпал кедровыми орешками и есть!!!

капустный взвар приготовим, на яблочном уксусе? В.А. Левшин в "Русской поварне" (1816) о нём писал: "К сему употребляется шинкованная, т. е. подобием лапши скрошенная капуста квашеная. Оную отжав, обжаривать в масле коровьем или с гусиным салом и многим ломтиками накрошенным луком. Когда ужарится, накатать уксусом, подслащенным медом, приварить и приправить перцем. Подают оный к гусю".

Вот в такой консистенции взвар булькает в сковороде:



В холодильнике, кстати, было немного кизила. Спелый и мягкий можно и так съесть, а кислый и твёрдый вполне сюда подойдёт. Только косточки вытащить надо, конечно. Итого:

- 400 грамм квашеной капусты;
- 150 грамм кизила (либо 100 грамм клюквы или брусники);
- 50 грамм топлёного масла;
- 1 луковица;
- 1/2 стакана яблочного уксуса (3%);
- 1 или 2 столовых ложки мёда;
- молотый чёрный перец.

Обжарил на топлёном масле лук, капусту, добавил кизил, разболтал яблочный уксус с мёдом, вылил в сковороду, окончательно протушил всё до полной мягкости, поперчил. Вот и все дела. Самый русский соус готов.




И квасом яблочным запиваем.
Вроде живём...

цветная капуста с куркумой и имбирем

Метод

Духовка Жареная цветная капуста с куркумой и имбирем

1) Разогреть духовку до 210 градусов C / Газ 6.

2) Смешайте масло, семена горчицы, халапеньо, имбирь и куркуму в маленькой миске.

3) Место цветную капусту в среде для выпечки и перемешайте с душистым маслом, приправить солью. Не Жарьте до слегка золотистого цвета и только тендер, от 20 до 25 минут.

4) Подавайте в горячем виде.

Быстрая кимчи (Джейми Оливер)

У Джейми пропорции на 600 грамм капусты. У меня был 1 кг, но количество специй и приправ я взяла тоже самое и не жалею.

600 грамм китайской капусты
1 ч.л. сычуанского перца
3 сухих перца чили, порезать на кусочки
2 звездочки бадьяна
70 мл кунжутного масла
70 мл уксуса из рисового вина или белого вина
2 ст л золотистого сахара
3 зубчика чеснока, натереть
корень имбиря 3 см, натереть
морская соль

В небольшой сковороде разогреваем кунжутное масло с сычуанским перцем, чили и бадьяном.  Не жарим, просто греем до выделения характерного запаха специй.
Капусту режем на кусочки по 3 см, как вам нравится. Отвариваем одну минуту в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Раскладываем на противень на 10 минут, где она немного просохнет.
Перекладываем в миску, добавляем масло со специями и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и затем слегка жмем капусту руками.
Перекладываем в банку. Можно есть сразу, можно дать постоять. На мой взгляд вкус со вчера гна сегодня не изменился. В холодильнике капуста простоит 4-5 дней.

Цветная капуста, запеченная с сыром 200 ккал на 100 гр

 Приготовление:60 мин.
 Что нужно:
 (6 порций)
 1 кочан цветной капусты (около 1,5 кг)
 3 ст. л. сливочного масла
 3 ст. л. муки
 1 стакан молока
 по 0,5 стакана жирных сливок и натурального йогурта
 100 г овечьей брынзы
 несколько перьев шнитт-лука
 соль, черный и кайенский перец по вкусу

 Этот овощ чемпион по содержанию кальция и победитель среди низкокалорийных продуктов. А еще блюда из цветной капусты очень вкусные и легко сочетаются практически со всеми продуктами.

 Что делать:

 Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, цветную капусту разобрать на соцветия и варить при слабом кипении 10 мин. Воду слить, капусту обсушить.
 Масло растопить в сотейнике, всыпать муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, чтобы получился густой гладкий соус. Смешать его со сливками, йогуртом, раскрошенной брынзой, измельченным шнитт-луком и специями. Выложить цветную капусту в жаропрочную форму и за залить соусом.
 Запекать в разогретой до 180 С духовке 30–40 мин.

Ингредиенты:
Baechu (капуста китайская 10 фунтов), соль, сладкая рисовая мука, сахар, вода, чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, кальмар, горячие перец, лук-порей, зеленый лук, морковь, редис.

Направления:

1. Отделка внешние листья обесцвечиваются 10 фунтов Пекинской капустой.
2. Срубить капусту вдоль на четвертинки и удалите сердцевину. Измельчить в укус размер кусков.
3. Замочить куски капусту в холодной воде и положить мокрую капусты в большом бассейне. Посыпать солью.
   *Совет: 1 стакан соли будет использоваться для 10 фунтов капуста китайская
   
4. Каждые 30 минут, в свою очередь, капусту над соль равномерно (общее время засолки будет 1Н часов).
5. 1Н часов спустя, капусту ополоснуть в холодной воды 3 раза ее вымыть.
6. Слить, капусту и отставьте в сторону.

Сделать кашу:

1. Положите 3 стакана воды и полстакана сладкой рисовой муки (chapssal Гару) в кастрюлю и хорошо перемешать и довести до кипения. Постоянно помешивая, до тех пор, пока каша делает пузыри (около 5 минут).
2. Добавить четверть стакана сахарного песка. Все перемешать и жарить еще несколько минут, пока он прозрачный.
3. Чтобы охладить его.

Сделать кимчхи вставить:

1. Место холодной кашей в большую миску. Теперь вы сможете добавить все ингредиенты.
2. Добавить 1 стакан рыбного соуса, 2,5 стакана горячего перец (в зависимости от вашего вкуса), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 tbs из рубленого имбиря, 1 стакан количество нарезанного лука.
   *Совет: гораздо проще использовать кухонный комбайн.
   
3. Вымыть и осушить соленый squid. Измельчить и добавить его к кимчхи " вставить".
   *Совет: как приготовить соленый squid размещено на сайте FAQ выше!
4. Добавить 10 по диагонали, нарезанного зеленого лука, 2 чашки количество нарезанный лук-порей, 2 стакана соломкой Корейская редька, и четверть стакана из соломкой морковь.
5. Смешать все ингредиенты и ваш кимчхи паста делается.

Акция! Смешать капусту с кимчхи вставить!

1. Положите кимчхи вставить в большую миску, добавить всех в капусту. Смешать его по руке.
   *Совет: Если ваш бассейн не является достаточно большим, чтобы смешать все ингредиенты сразу, сделать его по кусочкам.
2. Положите кимчхи в герметичном пластиковом контейнере или стеклянную банку.
   Вы можете съесть его свежим сразу после оформления или подождать, пока она брожения.

Я обычно ставлю все мои кимчхи в холодильник за исключением немного в небольшом контейнере. Я люблю свежий кимчхи, так кимчхи в холодильнике ферментов медленно и остается свежим, в то время как меньшие контейнер ферментов быстрее и становится кислым. Я использую этот кислый кимчхи для изготовления вещей, как кимчхи jjigae где кисло кимчхи лучше. Затем, когда небольшой контейнер пуст, я наполним ее снова с кимчхи из большого контейнера. Это займет немного управления, но эксперимент, и вы получите повесить его!

Как вы знаете, это ферментированные или нет?
Один или 2 дня после того, как открыть крышку Кимчхи контейнер. Вы можете увидеть некоторые пузырьки с большим количеством жидкости, или, может быть, кислый запах. Это означает, что он уже брожения.

Бигос  варшавский. Рецепт из книги "Блюда скороспелки"

Отварить отдельно квашеную капусту и свежую с грибами в малом количестве воды. Свинину мелко нарезать и обжарить в жире. Потом сложить вместе с квашеной капустой и потушить до мягкости. Туда же положить свиные шкварки и жареный лук со свежей капустой. Потом — мелкие кусочки копченой колбасы. Отдельно вскипятить томат, соль, перец, сахар, полстакана сладкого вина типа портвейна или кагора. Смешать все компоненты и довести до кипения. Можно неограниченно добавлять сосиски, курицу, утку, даже дичь, телятину, баранину и любые копчености.