Да, хранить нельзя. Можно приготовить таким способом: запечь целыми до полуготовности, порезать на кусочки, добавить все остальное, довести до готовности ( прожарить) и горячую закатать в банки. Я так готовила с помидорами, без уксуса. Помидоры прокрутила в комбайне , вместе с кожурой и семечками и добавила в смесь порезанных баклажан, тушенного лука (много лука), чесночка, черный измельченный перец, жгучий красный (порошок или кусочки), соль, чуть сахара. Проварила и кипящим, не выключая огонь, клала в банку ) 0,5 л. закатала, перевернула, укутала. Да, еще морковку тушила отдельно и добавила в икру. Отдельно тушила, потому, что баклажаны передержала в духовке. А икру каждая хозяйка готовит с добавками на свой вкус. Если нет помидор, то добавляют различный уксус - яблочный, ароматизированный или магазинную томат - пасту. Я готовила по рецепту как здесь, ( половинки резала) мне не очень понравилось. На м ой вкус, лучше целыми запекать, они сочнее и чистить быстрее, а всякие травки можно потом добавить. Ну и помидорами вкуснее. Пробуйте разные сочетания и выбирайте себе по вкусу