Бульгоги - замечательная корейская закуска. Это тонкие ломтики говядины со сладко-солоноватым привкусом получаются полу-вялеными и очень вкусными.

1 кг говядины, 1 стакан натертой груши, 4 ст. л. имбиря натертого, 2 ст. л. семена кунжута, 1/4 стакана кунжутного масла, 1/2 шт. лука, 3/4 стакана меда, 1 шт. перца халапеньо, 1/2 стакана саке, 1 стакан соевого соуса, 1/2 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока.

Говядину предварительно заморозьте, чтобы ее можно было нарезать на очень тонкие ломтики: примерно в полсантиметра. Смешайте все ингредиенты, кроме кунжута и соли. Лук предварительно измельчите, чеснок продавите, а из перца выньте семена и перегородки.  Полученным маринадом залейте мясо и оставьте мариноваться на 7 часов.  Измельчите соль и кунжут пестиком в ступке.  Теперь выложите ломтики мяса и присыпьте их кунжутной солью. По желанию можете посыпать также черным перцем и чили. Но, это если вы любите очень острое. И выпекайте в духовке разогретой до 90 градусов в течение 4 часов.  Подавайте к пиву или выпивке покрепче.

Луковый соус. Почистить и нарезать репчатый лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. сливочного масла или маргарина и поджарить лук в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Посыпать сверху сахарным песком и дать немного подрумяниться. Влить в сковороду с луком воду или пиво - 50мл. Тушить примерно 10 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу. Говядину или баранину или свинину, или курицу порезать на небольшие куски. Обжарить в казане сухим методом- это без капли масла или другого жира выложить мясо в разогретый казан одним слоем. Кусочки прилипнут. Но не надо их отдирать. После того, как одна сторона мяса покроется корочкой, оно легко отделиться от стенок казана. И таким образом, в несколько приемов, обжарить кусочки со всех сторон. Сок не выделяется , а остается в мясе. Потом все мясо опять положить в казан, добавить специи - молотые зиру, кориандр, черный и красный перец. Все перемешать, дать обжарить несколько минут. Добавить нарезанный и тушеный лук, прослаивать луком мясо . Лук немного осядет и даст сок. Теперь огонь сделать как можно слабее и , закрыв казан крышкой, тушить мясо часа 2. Все зависит от самого качества мяса и от размера кусков, на которые вы его нарезали - иногда требуется меньше времени, иногда больше. В конце тушения откорректировать вкус - добавить соль и специи, если требуется. Сверху можно посыпать и чесноком, и зеленью.

Рассыпчатый золотистый рис.  Благодаря куркуме и чесноку - вкус отменный. Основной рецепт рассыпчатого длиннозерного риса - ароматного «короля всех рисов», благородного басмати. Вы можете вовсе не класть никаких специй - варить как обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, - он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, - качественный рис, хорошая мягкая питьевая вода да соблюдение времени и пропорций. Надоевший гарнир из риса преображается, если вместо шлифованного круглого риса взять ароматный басмати. Добавьте в воду куркуму и сок лимона: рис получится сочного ярко-желтого цвета, как лимонад, и с приятной кислинкой.

Ингредиенты: 1стакан риса басмати, 50г топленого масла, 0,5чл куркумы, соль щепотка. По желанию: ( 1 палочка корицы, 3-7 коробочек кардамона, лимонный сок ).

Рис промойте водой как можно лучше, слейте. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, всыпьте соль и куркуму. Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Осторожно влейте в кастрюлю 2 стакана кипятка, перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне и включите таймер. Через 5 мин. уменьшите огонь до слабого, варите еще 7 мин. - всего 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед - так рис настоится и окончательно приготовится. Через 12 мин. он готов.

Нежное мясо с предварительной обработкой.

Около 1 кг мякоти говядины, 5-6 средних луковиц, соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист.

Мясо залить ледяной водой и оставить на 10 минут. Затем нарезать средними кусочками. Залить кипятком и оставить еще на 15 минут. Воду слить. В сотейнике разогреть масло. Выложить крупно нарезанный лук. Пассеровать до светло-золотистого оттенка. Затем добавить говядину, поперчить. Немного обжарить до румяности. Влить воду, чтобы она покрывала мясо. Добавить лаврушку, перец горошком. Томить на небольшом огне 80-90 минут. Посолить. Подавать с гарниром по вкусу.

1 кг говядины, 1 банка томатов в собственном соку, 1 морковь, 2 луковицы, 80 г чернослива, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка паприки, соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист.

Мясо нарезать кусочками. В сотейнике раскалить масло. Выложить говядину, посыпать паприкой и зарумянить со всех сторон. Добавить лук и пассеровать. Заложить морковь. Обжаривать пару минут. Влить измельченные томаты, поперчить. Потушить 2-3 минуты. Влить 3 стакана воды. Положить лаврушку и томить на небольшом огне при приоткрытой крышке 80 минут. Затем положить в кастрюлю чернослив. Сметану, смешанную с мукой. Посолить и протушить все вместе еще 7-10 минут. Подавать, обильно поливая получившейся подливой.

1 килограмм мяса, 1 ложка сметаны, зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы), 2 ложки меда, 1 ложка сока лимона.

Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.  Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

Телятина 500г, морковь 300г (я брала 500, для меня это – самое вкусное потом), лук 2 шт., лимон 1 шт., любимая приправа, бальзамический уксус 2 ст. л., сливки (сметана) 1-2 ст. л., растительное масло, соль. 

Телятину нарезать поперек волокон соломкой, как на бефстроганоф и замариновать в смеси приправ, бальзамического уксуса, мелко-нарезанного лука (0,5 головки), соли, раст. масла. Пока мясо маринуется, снять цедру с одного лимона и нарезать её тонкой соломкой. Морковь нарезать крупной соломкой, брусочками или пластинками, но не на терке (это существенно). Оставшийся лук – соломкой. В сковороде слегка обжариваем лимонную цедру, добавляем к ней морковь и слегка обжариваем, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок по вкусу. На другой сковороде быстро обжариваем мясо с луком. Добавляем мясо к моркови, перемешиваем, кладем сливки или сметану, накрываем крышкой и тушим. Если готовите это блюдо из говядины, то мясо нужно немного потушить до того, как добавить морковь.

Нежная телятина на французский манер.

1 кг мякоти телятины (говядины), 200 г шампиньонов, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, соль, молотый черный перец, перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Для соуса: 2 желтка, 200 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 3 столовые ложки муки.

В сотейнике разогреть масло. Выложить нарезанную средними кусками говядину. Зарумянить со всех сторон. Снять с огня. Добавить в кастрюлю крупно нарезанные грибы, морковь, лук. В несколько луковичек воткнуть гвоздику. Залить водой так, чтобы она на 3 см покрывала продукты. Положить перец горошком, лавровый лист. Тушить при минимальном кипении 1 час. Сливки растереть с яичными желтками и лимонным соком. В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку и прогреть, мешая, до загустения. Влить 2-3 половника бульона из кастрюли с мясом. Проварить до однородности. Добавить сливки с желтками, соль, перец и прогреть все до легкого загустения. Мясо в кастрюле хорошо посолить, поперчить.Влить подготовленный соус и прогреть все вместе, не доводя до кипения. Можно заправить любой зеленью. Подавать с любым овощным пюре, либо отварным рисом.

Яйцо куриное 2 шт, Горчица 1 ст л, Крахмал 1 ст л, Соль 1 ч л, Смесь перцев 1 ч л, Масло растительное 1 ст л, Кунжут 2 ч л, Мясо 500 гр.

Итак, готовим заливку. Смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи.  Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться. Заливка готова.

Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить. На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово! На гарнир овощи - кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры. Нарезать длинной соломкой, почти брусочками. Возьмем большую сковородку, что бы овощи не тушились, а жарились! Сразу, все! Так что ,на раскаленной сковороде с минимумом масла жарим овощи. На сильном огне!!! Постоянно помешивая... Жарим до зарумянивания, потом наливаем соевый соус - около 3 ст. л. Жарим еще. Готово.

Для приготовления бефстроганова вам потребуется: 500 гр. мяса(говяжье филе), 2 крупные луковицы, 1-2 ст.л. муки, 1 лимон, 1 ст. сметаны. 

1. Мясо порежьте тонкими ломтиками.  2. Лук мелко порежьте.  3. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости. 4. Положите мясо в лук, посолите, поперчите.  5. Обжарьте мясо с луком в течение 15 минут на медленном огне.  6. Добавьте в мясо муку и сок лимона, потушите 3-4 минуты.  7. Добавьте еще немного воды и сметану.  8. Тушите до готовности 10-15 минут. По желанию в мясо можно добавить зубчик чеснока за 5 минут до готовности. 9. К бефстроганов подойдет практически любой гарнир, я предпочитаю рис либо картофельное пюре.

500 гр. говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1-2 зубка чеснока, 1 лавровый лист, 0.5 ст. ложки молотой паприки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 помидор, соль, перец молотый, зелень по вкусу

Для клецак:  5-6 средних картофелин, 1 яйцо, чуть больше чем 0.5 стакана муки.

Мясо порезать небольшими кубиками, обжарить слегка на сковороде с растительным маслом. Морковь потереть на терку, лук и перец порезать, добавить овощи к мясу, обжаривать минут 10-15, добавить лавровый лист, влить немного воды, тушить мясо под крышкой 1.5 часа на самом маленьком огне. Добавить в мясо паприку, порезанный кубиками помидор, измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту и зелень, перемешать, тушить еще пол часа.

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терку, добавить яйцо и муку, замесить мягкое тесто, скатать "колбаску", порезать небольшими кусочками. Отдельно вскипятить воду с лавровым листом и солью, опустить клецки в воду, осторожно перемешать, после того как они закипят варить 2 минуты, достать клецки осторожно шумовкой, переложить в кастрюльку и перемешать с растопленным сливочным маслом. Подавать мясо с клецками вместе, приятного аппетита!