3 кг говяжья грудинка, 8 шт. лук, 6 шт. морковь, 1 ст. л. морская соль, 1.5 ст. л. мука, 3 ст. л. растительное масло, 3 ст. л. томатная паста, 1 ст. л. черный молотый перец, 3 зубчика чеснок.

Отличный рецепт второго блюда из говядины: сочная грудинка, ароматный лук. 

Посыпаем грудинку с обеих сторон солью и перцем, слегка пропыляем мукой. Разогреваем масло в тяжелой чугунной сковороде и обжариваем мясо по 7 минут с каждой стороны.  Когда мясо будет золотисто-коричневатого цвета, достаем его.  На этом мясном соку тушим лук 15 минут. Возвращаем мясо обратно, обмазав его томатной пастой. Вокруг выкладываем очищенную целую морковь и чеснок. Накрываем все фольгой и в духовке разогретой до 180 градусов готовим в течение полутора часов.  Готово. Режем на кусочки.  Посыпаем петрушкой по желанию.

Баранину (говядину) режем на ровные кусочки. Режем лук средними кусочками (по объему столько же, сколько и мяса). Морковь (1 большая) режем крупной соломкой. Мясо выкладываем на сковороду и заливаем 1 стаканом воды. Перчим красным перцем, солим. Тушим пока не выпарится вода. Как только вода выкипит, добавляем к мясу растительного масла и лук. Перемешиваем. Поджариваем хорошенько. Потом добавляем морковь, перемешиваем и поджариваем. Теперь добавим ложку муки и ложку сметаны. Тушим под крышкой (добавляя немного воды при необходимости). Наша задача - добиться густого и ароматного соуса. Готово.

Почки говяжьи - 3 шт., Лук репчатый - 3 шт., Огурец соленый (в зависимости от размера) - 1-3 шт., Сметана - 2-3 ст. л., Мука пшеничная - 1 ст. л., Масло растительное (для жарения), Соль (по вкусу), Перец черный (молотый; по вкусу), Лавровый лист - 1-2 шт, Зелень (сушеная или свежая;по вкусу).

Говяжьи почки очистить от жира и пленок. Замочить в холодной воде часа на 4 периодически меняя воду. Залить почки холодной водой, довести до кипения, снимая пену, варить 3-4 минуты. Затем воду слить, почки промыть и залить свежей водой, довести до кипения, варить на небольшом огне 1 час 20 минут. Вынуть из бульона (бульон не выливать!), остудить, порезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы. Бульон процедить. Одну луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить почки, обжаривать минут 5. Добавить порезанные соломкой или потертые на крупной терке соленые огурцы (если огурцы маленькие, возьмите штуки, крупные, то один). Оставшийся лук потереть на средней терке. Добавить к почкам.  Сметану смешать с мукой, развести процеженным бульоном. Я брала 0,5 литра бульона. Добавить эту смесь к почкам. Посолить, добавить перец, лавровый лист, зелень (если сушеная). Готовить на медленном огне, периодически помешивая до загустения соуса. Подать почки с гарниром. В качестве гарнира я предпочитаю картофельное пюре или рассыпчатые каши.

Мякоть говядины - 2 кг, 5 головок лука, лавровый лист 2 шт.

Для маринада: 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. кетчупа, соль, порошок кориандра, порошок сладкой паприки, зерна черного душистого перца (раздавленные в ступке на кусочки).

Приготовить маринад смешав все ингредиенты. Мясо помыть, обсушить и хорошо натереть маринадом. Оставить мариноваться на 3-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Лук нарезать полукольцами, выложить в форму для запекания (у меня стеклянная). Замаринованный кусок мяса обжарить на сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Выложить мясо на лук, форму закрыть крышкой и отправить в духовку. Так как у меня форма стеклянная, я поставила в холодную духовку и задала температуру 200 градусов, через 30 минут убавьте температуру до 180 градусов и запекайте мясо в течении 2 часов.

1 кг говяжьего стейка, 1 ч. л. кумина, 1 шт. лавровый лист, 3 шт. лайма, 2 шт. лука, 3 ст. л. орегано свежего нарезанного, 1 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока.

Доведите до кипения 2 литра воды. Посолите, добавьте четвертинку лука, лавровый лист и 3 зубчика чеснока.  Варите говядину около 30 минут. Смешайте в мисочке кумин, оставшийся чеснок, мелко подробленый.  Добавьте сок из трех лаймов.  Нарежьте мелко орегано. Добавьте к лаймовому соусу.  Когда мясо остынет, разделите его на тонкие волокна.  Перемешайте мясо в соусе из орегано. Оставьте мариноваться на часик-другой. Оставшийся лук нарежьте полукольцами. Обжарьте его на масле.  Когда лук будет золотистым, добавьте мясо.  Тушите-жарьте, пока мясо не подрумянится.  Готово! Подавайте с лаймом!

P.S. вака фрита - в переводе "жареная корова" :)

Мясо – 500гр (говядина или баранина), Лук репчатый – 1шт (большая головка), Томатная паста – 2 ст.лож., Соленые огурцы – 150гр, Растительное масло, Чеснок,соль,перец,сахар – по вкусу.

Вымытое мясо нарезать кусочкам (примерно 2х4см) и чуть подрумянить с луком. Добавляем томатную пасту, соль, перец. Вливаем 1.5-2 стакана горячей воды и тушим до полной готовности. Если соус не очень загустел, можно добавить пару ч.лож. муки и хорошенько перемешать. Мелко режем соленые огурчики и мелко толчем чеснок. Добавляем к мясу. Тушим еще пару минут. Добавляем сахар (пару ч.лож.) по вкусу. Посыпать зеленью. Подавать с картофелем или рисом.

Яблоко – 1 шт., Петрушка – 1 пуч., Масло оливковое – 100 г, Чеснок – 2 зуб., Уксус винный – 1 ч.л., Соль – по вкусу. Перец – по вкусу.

Мясо отобьем молотком в пласт и порежем тонкими полосками. Поперчим и обваляем в муке. Обжариваем на сухой горячей сковородке минут 5, постоянно помешивая. Потом уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Займемся соусом. Яблоки очистим от семян и порежем кусочками. Чистим чеснок. В блендере разобьем яблоки с чесноком , оливковым маслом и уксусом. Я использовал бальзамический, можно хороший винный, или сок лимона – гарантия, что соус не потемнеет. Добавим в пюре листики петрушки. Стебли отрежем и положим в морозилку, их можно использовать для варки супа. Будущий соус подержим пару минут в блендере. Посолим и поперчим по вкусу. Осталось только выложить на тарелку наше мясо и соус. И все за 20 минут. Засекайте! 

Практически диетическое блюдо французской кухни с использованием минимума ингредиентов.

Около 1 кг мякоти говядины, 3-4 луковицы, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сухарей или хлебных крошек, 1 столовая ложка муки, соль, молотый черный перец, фенхель, пряные травы.

Говядину вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, специи для бульона и варить около 2 часов до готовности мяса. В двух столовых ложках сливочного масла обжарить слегка присыпанный сахаром лук. Добавить муку, перемешать. Мешая, постепенно подлить 3 стакана бульона. Прогреть до однородности, досолить. На дно формы для запекания налить немного лукового соуса. Сверху выложить нарезанную поперек волокон ломтиками говядину. Залить соусом. Посыпать молотыми сухарями или хлебными крошками. Сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом (или разложить кусочки сверху). Поместить в духовку при 180-190 градусах. Запекать около 30 минут или до желаемой степени румяности.

Вырезку нарезаем на ровные кусочки поперек волокон. Смешиваем чеснок, имбирь, соевый соус и  лук.  Подготовленное мясо заливаем приготовленной смесью и ставим в холодильник на 2-3 часа, но при этом, время от времени перемешиваем. Мясо обсушиваем на салфетке. На сковородку наливаем растительное масло (1 ст. л.) и хорошо разогреваем, всыпаем орехи и обжариваем на сильном огне одну минуту. Добавляем сладкий перец, обжариваем, помешивая, а затем выкладываем на тарелку. После нагреваем оставшееся растительное масло и обжариваем мясо на сильном огне, чтобы поджарилось, но было еще не прожаренное. Мясо выкладываем в отдельную посуду, а маринад и бульон остается. Смешиваем кукурузную муку с оставшимся маринадом и бульоном в сковородке, добавляем перец, орехи и мясо. Обжариваем помешивая на сильном огне до готовности. Ингредиенты: Говяжья вырезка - 1 кг Грецкие орехи - 90 г Красный перец (сладкий) - 1 шт (большой) Кукурузная мука - 1/2 ч. л Куриный бульон или вода - 70 мл. Для маринада: Тертый имбирь - 2 ч. л Чеснок - 3 дольки Зеленый лук - 3 перышка Соевый соус - 60 г Сухой херес - 2 ст. л Арахисовое масло - 2 ст. л. Подавать говядину можно с различными гарнирами, хорошо сочетается отварная капуста (брокколи) или с отварным картофелем.

http://zhadanov.blogspot.com/2012/04/blog-post_18.html#more