Овощной салат на зиму. Основа - кабачки, а полезное дополнение - морковь, помидоры, перцы, лук

Ингредиенты: кабачки очищенные 2 кг, перец болгарский 8 шт, помидоры очищенные 1,5 кг, морковь 0, 5 кг, лук 300 — 350 г, чеснок 10 зубчиков (средней величины), соль 2 столовые ложки (с небольшим верхом), сахар 200 г, уксус 9% 150 мл, масло растительное 1 стакан, перец черный молотый 1 чайная ложка, перец горошком 10 шт, острый перец 1-2 шт ( можно без него).

Приготовление

1. Кабачки очистите и нарежьте кубиками
2. Перец разрежьте, удалите семена, промойте и нарежьте соломкой
3. Помидоры залейте кипятком на 10 минут, снимите кожицу, удалите плодоножку, нарежьте дольками.
4. Морковь натрите на крупной терке
5. Лук нарежьте тонкими четверть и полукольцами
6. Чеснок измельчите на мелкой терке (можно пропустить через пресс или ножом, по желанию)
7. Приготовьте заправку: растительное масло 1 стакан, сахар 200 г, соль 2 столовые ложки, перец, острый и молотый, все смешайте в одной миске.
1. В удобную кастрюлю подходящего объема поместите кабачки
2. Добавьте натертую морковь и нарезанный лук
3. Налейте 1 стакан воды и поставьте на огонь

4. Прогрейте, доведите до кипения, тушите до тех пор, пока кабачки поменяют цвет (примерно 20 минут), аккуратно перемешивайте

5 Добавьте помидоры, перемешивайте аккуратно, чтоб не сильно размять
6. После того, как овощная масса прогреется, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец
7. Доведите до кипения, тушите 10 минут, помешивайте аккуратно.

8. Добавьте подготовленную заправку ( растительное масло, соль, сахар, перец). Все перемешайте, тушите до закипания
9. Как только закипит, добавьте натертый чеснок, перемешайте, тушите 10 минут.
10. По истечении 10 минут добавьте уксус 9% 150 мл, перемешайте, доведите до кипения, кипятите 2 минутки.

Овощной салат на зиму готов
Разложите в сухие стерилизованные банки
Банки герметично закройте сухими стерилизованными крышками, укройте и оставьте до полного остывания.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 8 поллитровых банок с салатом

Салат очень вкусный, в меру острый. По вкусу напоминает тещин язык

Такой салат хорошо хранится при комнатной температуре
Чтоб салат хорошо сохранился банки м крышки нужно тщательно подготовить. Вымыть, обсушить и стерилизовать. Стерилизовать можно в духовке. В этом случае они сухие и теплые.
Крышки стерилизуют в кипятке и затем можно разложить на теплую плиту, между конфорок, они сохнут и прогреваются, в итоге — сухие и стерильные крышки
Если хочется приготовить какой - то другой салат, то на сайте 100 рецептов https://www.100rezeptov.ru/ есть хорошие рецепты приготовления салатов, закусок, соусов на зиму https://www.100rezeptov.ru/2020/09/14/mother-in-laws-..

#консервирование #салатыизкабачков #салатыназиму #овощныесалатыназиму #салатизкабачковназиму #тещинязык #лечо #кетчупизкабачковитоматнойпасты

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.

У меня отличный рецепт консервирования как огурцов, помидоров, других овощей, так и рецепт консервирования овощного ассорти. Консервированное ассорти получается отличного вкуса.

В общем — то принцип консервирования одинаков, но количество соли, специй, сахара, уксуса для разного вида овощей различно. Вкус консервации зависит от количества специй и их набора.
Количество огурцов и помидоров, а так же специй и приправ на 1 литровую банку:
На одну литровую банку кладите огурцы и помидоры в желаемой вами пропорции примерно чуть больше половины килограмма, количество зависит от плотности укладки в банку и величины овощей.

Пряности на это количество овощей: укроп 1 крупный зрелый зонтик (если хотите можете положить чуть больше), лист хрена примерно в половину ладони величиной, лист смородины 2 штуки (больше не нужно), лист вишни 2 шт ( я всегда кладу, добавляет вкуса)

Маринад для заполнения 1 литровой банки с овощам: маринада для заполнения 1 литровой банки понадобиться около 0, 5 литра (при полном заполнении банки овощами)

Приготовление маринада
---------------------------------------------------—
на 1 литр воды необходимо: соль 40 г, сахар 40 г, лавровый лист 3 шт, перец черный горошек 10 шт.

Для консервирования еще понадобятся:
--— - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Чеснок на 1 литровую банку 2 — 3 небольших зубчика ( если любите чесночные овощи, то по вашему вкусу)

уксусная кислота 70 % — неполная чайная ложка для заливки в 1 литровую банку.
Приготовление маринада

на 1 литр воды необходимо: соль 40 г, сахар 40 г, лавровый лист 3 шт, перец черный горошек 10 шт.

Для консервирования еще понадобятся:

Чеснок на 1 литровую банку 2 — 3 небольших зубчика ( если любите чесночные овощи, то по вашему вкусу)

уксусная кислота 70 % — неполная чайная ложка для заливки в 1 литровую банку.

Консервирование
------------------------------------—

Для того, чтоб банки с консервацией хорошо сохранились, в них не появились бактерии бутулизма, все ингредиенты нужно тщательно мыть и банки стерилизовать.

Овощи тщательно вымойте, у огурцов обрежьте кончики. Листья нужно вымыть холодной водой и ошпарить.Чеснок очистите, сполосните кипяченой водой.

2. Банки тщательно подготовьте: вымойте и простерилизуйте (я стерилизую в микроволновке или в духовке)

Лучше всего консервировать сразу несколько банок, удобно готовить овощи, маринад и банки.

3. Простерилизованные горячие банки нужно аккуратно достать из духовки или микроволновки, поставить их на поднос, покрытый салфеткой, чтоб банки не лопнули

4. В банки разложите пряные травы: в каждую банку 1 зрелый зонтик укропа, примерно 2 — 3 см отрезаю от листа хрена на всю ширину листа, 1 — 2 средних листа смородины, 1 — 2 средних листа вишни.

5. В каждую банку разложите овощи, сначала огурцы к одной стенке банки, затем помидоры. Старайтесь класть так, чтоб было удобно при открытии банки взять и огурец и помидор.

6. В подготовленные банки с овощами и специями залейте кипяток и оставьте на 10 минут, закрыв прокипяченными крышками

7. Через 10 мину воду слейте и залейте вновь кипятком, оставьте еще на 10 минут. Сливая воду, определите, какое количество маринада понадобиться.

На литровую банку заполненную овощами обычно нужно около 0,5 литра маринада, зависит от плотности заполнения банки овощами.

8. Пока банки с овощами прогреваются, приготовьте маринад.

9. После того, как маринад закипел, слейте воду из банок, в каждую банку положите подготовленный чеснок,

10. Залейте кипящий маринад в банки. Заливайте с небольшим переливом.

11. Банки, залитые маринадом с переливом, закройте герметично. Переверните и оставьте на 24 часа до остывания.

Готовые банки с ассорти можно хранить в домашних условиях.
Для пяти одно литровых заполненных овощами банок нужно около 3 литров маринада, чтоб заливать в банки с переливом

Приготовления маринада из 3 литров воды
------------------------------------------------------------------------------—
Для приготовления маринада на 3 литра воды нужно: 20 горошин черного перца, лаврового листа примерно 10 шт, примерно по 1- 2 штуки на банку, соли на 3 литра жидкости нужно брать 120 г, сахара на 3 литра жидкости 120 г

Уксусную кислоту добавляйте непосредственно при заливе маринада в банки. Неполную чайную ложку 70% уксусной кислоты выливаю в кружку с маринадом и затем только в банку.

Старайтесь, чтоб непосредственно на огурцы или помидоры уксусная эссенция не попадала, разводите в маринаде

Можно немного уменьшать количество уксусной кислоты. Можно использовать лимонную кислоту вместо уксусной. Обязательно нужно учитывать, что кислая среда в банках необходима, чтоб не развился в бутулизм.

По этому рецепту всегда получаются очень вкусные ассорти.

Огурцы и помидоры можно консервировать по отдельности, подробные рецепты на сайте 100 рецептов:
https://www.100rezeptov.ru/2021/09/09/preservation-ty..
----------------------------------------------------------------------------------------------------------—
#100рецептов #сайтсторецептов #кулинария #рецепты #простыерецепты #овощи #консервированныеовощи #консервирование #консервированиеогурцов #консервированиетоматов #консервированиепомидоров #консервированныеассорти #консервированиеогурцов #консервированиеназиму

1.


2.


3.


4.

Соус из кабачков получается отличный, насыщенный вкус, яркий цвет, отличная альтернатива кетчупу из помидоров.

Ингредиенты: кабачки 2 кг, лук 0, 5 кг, сахар 200 г, уксус 9% 100 мл, соль 2 ст. л без верха, гвоздика 5 — 6 шт, молотый черный перец 1 чайная ложка, молотая паприка 1 чайная ложка, острый перец 0, 5 чайной ложки, корица 0, 5 чайной ложки или небольшой кусочек от палочки, томатная паста 0, 5 кг, вода 2 — 3 стакана, по желанию молотый кориандр половина чайной ложки
Приготовление
Нарежьте кабачки небольшими кусочками (можно кабачки натереть на терке, тогда воды нужно меньше), лук нарежьте произвольно, чеснок натрите на терке или пропустите через пресс
Кабачки и лук поместите в кастрюлю, туда же налейте 2 - 3 стакана воды, добавьте специи, соль, сахар.
Поставьте на огонь и варите после закипания около 20 минут, чтоб кабачки были мягкие. Снимите с огня. Немного остудите.
Погружным блендером или с помощью комбайна измельчите овощи до однородного состояния.
Добавьте томатную пасту, все тщательно перемешайте или еще раз пробейте блендером, поставьте на огонь, варите 10 - 15 минут.
В овощную массу добавьте натертый чеснок, доведите до кипения, кипятите не более 5 минут. При кипячении овощную смесь помешивайте осторожно, смесь при кипячении брызгается (лучше в момент перемешивания снимать с огня и затем ставить вновь)
После того, как смесь прокипела, добавляем уксус9%, доводим до кипения, кипятим минутку и все, кетчуп готов.
Кетчуп получается вкусный, острый в меру, яркий, пряности чувствуются. К мясу или рыбе отличный вариант.
Из помидоров кетчуп тоже получается отличный, с более томатным вкусом, рецепт есть на сайте https://www.100rezeptov.ru/2019/10/10/ketchup/

#консервирование #кетчуп #кетчупизкабачков #кетчупизтоматов #кабачки #блюдаизкабачков #соусизкабачков

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

"Тещин язык" получается очень вкусный, в меру острый, а готовить его быстрее, чем с помидорами.


Ингредиенты: кабачки очищенные 3 кг, перец сладкий 5 — 6 шт, чеснок 60 — 80 г ( в зависимости от желаемой остроты), перец острый 2 шт, растительное масло 200 мл, уксус 9% 60 — 100 г, сахар 150 — 200 г, соль 2 столовые ложки (нужно пробовать), вода 2 стакана
1.Кабачки очистите, нарежьте продолговатыми кусочками толщиной около 5 — 7 мм, чеснок очистите, перец болгарский очистите, нарежьте продолговатыми полосками, томатную пасту откройте, подготовьте сахар, масло растительное, уксус 9%, острый перец.

Приготовление

2. В кастрюлю сложите нарезанные кабачки и сладкий перец

3. В отдельной емкости приготовьте соус.

Для этого томатную пасту выложите в миску или кастрюлю, туда же добавьте сахарный песок, соль, растительное масло. Все тщательно перемешайте.
4. В кастрюлю к нарезанным кабачкам и нарезанным перцам налейте два стакана воды, добавьте туда же приготовленный соус. Перемешайте и поставьте на плиту.

5. После закипания добавьте к овощной массе острый перец, предварительно его очистив от семян и мелко нарезав.

Два перца дают остроту довольно хорошую, можете просто положить перцы целиком и потом, в конце варки достать из массы.

Я при приготовлении обычно один перчик нарезаю очень мелко, а второй очищаю от семян, разделяю на половинки и добавляю в массу. В конце варки достаю

8. После закипания, варите овощную смесь в течении 30 минут.

9. Пока овощная смесь варится, подготовьте чеснок и уксус.

Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, приготовьте уксус
10. Через 30 минут добавьте к овощной массе чеснок и уксус, все тщательно перемешайте. Кипятите еще 5 минут.

11. Готовую овощную массу разлейте по сухим стерилизованным банкам и закройте сухими стерилизованными крышками

На моем сайте есть прекрасные рецепты приготовления салата на зиму "Тещин язык" из баклажанов и из кабачков с помидорами
https://www.100rezeptov.ru/2020/09/14/mother-in-laws-tongue-recipe/

#консервирование #салатизкабачков #Тещинязык #салатизкабачковТещинязык #салатизбаклажанов #закускаТещинязык

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

Цветная капуста полезна, как и многие другие овощи, а блюда из неё разнообразны и вкусны.
Один из прекрасных рецептов — это рецепт приготовления зимнего салата из цветной капусты «Деликатес». Салат вкусный, острый в меру, чувствуется вкус помидоров, перца и чесночка. Можно подавать как самостоятельное блюдо, а так же использовать в качестве гарнира.

Ингредиенты: цветная капуста 2 кг, помидоры 1, 2 кг, сахар 100 г, соль 2 столовые ложки, чеснок 80 г, перец болгарский 200 г, зелень петрушки 200 г, растительное масло 200 г, уксус 9% 120 г

Цветную капусту разберите на соцветия, промойте. Отварите в подсоленной в течение 5 минут после закипания. Затем сразу же воду слейте, выложите цветную капусту в миску. В кипятке не оставляйте, она может перевариться.
Перец очистите от семян и плодоножек, очистите чеснок, петрушку мелко нарежьте.
Помидоры нарежьте дольками, прокрутите на мясорубке, поставьте на плиту.
К прокрученным помидорам добавьте измельченный на мясорубке сладкий перец и чеснок, мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль и сахар.
Доведите массу до кипения
К закипевшей массе добавьте цветную капусту, все перемешайте и доведите на медленном огне до закипания, варите 10 — 15 минут, не больше
В готовую массу добавьте 120 г. 9% уксуса. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, кипятите 1 — 2 минуты, не больше.
Банки и крышки простерилизуйте (я стерилизовала банки в духовке, крышки в кипятке). Готовой салатной массой аккуратно с помощью воронки заполните банки до самого верха
Закройте все банки стерильными крышками, переверните, оставьте до остывания.
Салат из цветной капусты приготовленный горячим способом с соблюдением всех правил консервирования можно хранить при комнатной температуре.
На пробу осталось несколько ложек салата. Салат вкусный, в меру острый, приятный запах томата, перца и чеснока
При приготовлении нужно учесть, что капуста легко переваривается и ни в коем случае не передерживать её в кипятке.
Салат вкусный, в меру острый. Соотношение ингредиентов идеальное и, получается 3 литра салата — 6 полулитровых банок с салатом и на пробу 5 — 6 ложек.
На сайте 100 рецептов есть
много рецептов консервирования овощей https://www.100rezeptov.ru/
#консервирование #цветнаякапуста #консервированиецветнойкапусты #салатделикатесный #салатназимуизцветнойкапусты #консервированиеовощей #консервированиекапусты

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Из кабачков можно приготовить множество блюд. Салаты, фаршированные кабачки, запеченные кабачки. Кабачки консервированные на зиму. Предлагаем вам отличный, очень вкусный салат. Салат готовится без стерилизации, закрывается герметично в горячем виде в горячие стерилизованные банки.

Салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму.

Ингредиенты: кабачки нарезанные 2, 4 кг, помидоры подготовленные 2, 2 кг, перец очищенный нарезанный 0, 7 кг, соль 2 столовые ложки, сахар 150 г, уксус 9% 100 г, масло растительное 200 г, чеснок 10 — 12 зубчиков
Приготовление

Приготовление

Кабачки нарежьте кубиками.
Помидоры залейте кипятком, подержите некоторое время в кипятке, затем залейте холодной водой. Снимите кожуру с помидоров, нарежьте их на дольки. Измельчите с помощью блендера или прокрутите на мясорубке.

Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте квадратными кусочками или крупными полосками.
Чеснок очистите и нарежьте или пропустите через пресс или терку.

В получившееся томатное пюре добавьте соль, сахар, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите в течение 10 минут.

В закипевшее пюре положите нарезанные кабачки, добавьте растительное масло. Перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут.

По прошествии 20 минут добавьте нарезанный болгарский перец, кипятите 15 минут.

После этого добавьте чеснок, перемешайте, доведите до кипения.

Подготовьте необходимое количество уксуса, добавьте его в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой и доведите до кипения.

Все, салат из кабачков готов.

Разложите его в сухие стерилизованные банки до самого верха так, чтоб жидкость покрывала всю поверхность салата, герметично закройте сухими стерилизованными крышками.
В результате получилось 9 полулитровых банок и еще примерно 300 г. Салат получился очень вкусный.

Другие салаты и блюда из кабачков на сайте 100 рецептов https://www.100rezeptov.ru/2020/07/07/squashes-zucchini-zucchini-recipes/

1.


2.


3.

Консервированное ассорти из помидоров и огурцов
------------------------------------------------------------------------------------------------
У меня отличный рецепт консервирования как огурцов, помидоров, других овощей, так и рецепт консервирования овощного ассорти. Консервированное ассорти получается отличного вкуса.

В общем — то принцип консервирования одинаков, но количество соли, специй, сахара, уксуса для разного вида овощей различно. Вкус консервации зависит от количества специй и их набора.
Количество огурцов и помидоров, а так же специй и приправ на 1 литровую банку:
На одну литровую банку кладите огурцы и помидоры в желаемой вами пропорции примерно чуть больше половины килограмма, количество зависит от плотности укладки в банку и величины овощей.

Пряности на это количество овощей: укроп 1 крупный зрелый зонтик (если хотите можете положить чуть больше), лист хрена примерно в половину ладони величиной, лист смородины 2 штуки (больше не нужно), лист вишни 2 шт ( я всегда кладу, добавляет вкуса)

Маринад для заполнения 1 литровой банки с овощам: маринада для заполнения 1 литровой банки понадобиться около 0, 5 литра (при полном заполнении банки овощами)

Приготовление маринада
-----------------------------------------------------
на 1 литр воды необходимо: соль 40 г, сахар 40 г, лавровый лист 3 шт, перец черный горошек 10 шт.

Для консервирования еще понадобятся:
--— - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Чеснок на 1 литровую банку 2 — 3 небольших зубчика ( если любите чесночные овощи, то по вашему вкусу)

уксусная кислота 70 % — неполная чайная ложка для заливки в 1 литровую банку.
Приготовление маринада

на 1 литр воды необходимо: соль 40 г, сахар 40 г, лавровый лист 3 шт, перец черный горошек 10 шт.

Для консервирования еще понадобятся:

Чеснок на 1 литровую банку 2 — 3 небольших зубчика ( если любите чесночные овощи, то по вашему вкусу)

уксусная кислота 70 % — неполная чайная ложка для заливки в 1 литровую банку.

Консервирование
--------------------------------------

Для того, чтоб банки с консервацией хорошо сохранились, в них не появились бактерии бутулизма, все ингредиенты нужно тщательно мыть и банки стерилизовать.

Овощи тщательно вымойте, у огурцов обрежьте кончики. Листья нужно вымыть холодной водой и ошпарить.Чеснок очистите, сполосните кипяченой водой.

2. Банки тщательно подготовьте: вымойте и простерилизуйте (я стерилизую в микроволновке или в духовке)

Лучше всего консервировать сразу несколько банок, удобно готовить овощи, маринад и банки.

3. Простерилизованные горячие банки нужно аккуратно достать из духовки или микроволновки, поставить их на поднос, покрытый салфеткой, чтоб банки не лопнули

4. В банки разложите пряные травы: в каждую банку 1 зрелый зонтик укропа, примерно 2 — 3 см отрезаю от листа хрена на всю ширину листа, 1 — 2 средних листа смородины, 1 — 2 средних листа вишни.

5. В каждую банку разложите овощи, сначала огурцы к одной стенке банки, затем помидоры. Старайтесь класть так, чтоб было удобно при открытии банки взять и огурец и помидор.

6. В подготовленные банки с овощами и специями залейте кипяток и оставьте на 10 минут, закрыв прокипяченными крышками

7. Через 10 мину воду слейте и залейте вновь кипятком, оставьте еще на 10 минут. Сливая воду, определите, какое количество маринада понадобиться.

На литровую банку заполненную овощами обычно нужно около 0,5 литра маринада, зависит от плотности заполнения банки овощами.

8. Пока банки с овощами прогреваются, приготовьте маринад.

9. После того, как маринад закипел, слейте воду из банок, в каждую банку положите подготовленный чеснок,

10. Залейте кипящий маринад в банки. Заливайте с небольшим переливом.

11. Банки, залитые маринадом с переливом, закройте герметично. Переверните и оставьте на 24 часа до остывания.

Готовые банки с ассорти можно хранить в домашних условиях.
Для пяти одно литровых заполненных овощами банок нужно около 3 литров маринада, чтоб заливать в банки с переливом

Приготовления маринада из 3 литров воды
--------------------------------------------------------------------------------
Для приготовления маринада на 3 литра воды нужно: 20 горошин черного перца, лаврового листа примерно 10 шт, примерно по 1- 2 штуки на банку, соли на 3 литра жидкости нужно брать 120 г, сахара на 3 литра жидкости 120 г

Уксусную кислоту добавляйте непосредственно при заливе маринада в банки. Неполную чайную ложку 70% уксусной кислоты выливаю в кружку с маринадом и затем только в банку.

Старайтесь, чтоб непосредственно на огурцы или помидоры уксусная эссенция не попадала, разводите в маринаде

Можно немного уменьшать количество уксусной кислоты. Можно использовать лимонную кислоту вместо уксусной. Обязательно нужно учитывать, что кислая среда в банках необходима, чтоб не развился в бутулизм.

По этому рецепту всегда получаются очень вкусные ассорти.

Огурцы и помидоры можно консервировать по отдельности, подробные рецепты на сайте 100 рецептов:
https://www.100rezeptov.ru/2021/07/19/vegetable-prepa..

1.


2.


3.


4.