Вся прелесть соленых или маринованных грибов ощущается, конечно, тогда, когда грибной сезон закончился месяца три назад и вы открыли последнюю баночку маринованных опят, поскольку остальные баночки, заготовленные на всю зиму, куда-то рассосались задолго до Нового года.

Я обычно в таких случаях не особо переживаю. Дело не в магазинных или рыночных солениях (первые не годятся ввиду отвратительного вкуса, вторые – просто опасны). Дело в таких замечательных в плане быстрой засолки или маринования грибах, как вёшенки, которые китайцы называют еще и устричными грибами. Некоторая доля истины в таком названии есть. Вёшенка, как ни крути, обладает собственным тонким ароматом и вкусом, в котором угадывается не только грибной, но и, отдаленно, устричный.

( Collapse )
Ну что, за дело, тем более, что маринование вёшенок совершенно не хлопотный и быстрый процесс? Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать буквально через сутки после их маринования. Советую только точно придерживаться предложенной ниже рецептуре и технологии маринования. Думаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с настоящими деревенскими солеными или маринованными груздями.

Итак, покупаем:

1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.

2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

3. Десятка два горошин черного перца.

4. Полтора десятка зерен гвоздики.

5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Вёшенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.



Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.



Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка



Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки уксуса.



Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем \"упаковываются\" в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить



Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Вы любите сосиски, но понимаете, что покупать их в магазине становится все вреднее для здоровья. Тогда предлагаю вам рецепт домашних сосисок «молочных». Для их приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
индюшиное филе – 1 кг
свиное сало – 250 грамм
молоко – 100 грамм
яйцо куриное – 1 штука
лук репчатый – 1 головка
сухая горчица – 2 чайные ложки без горки
черный перец и соль по вкусу
кишки тонкие (бараньи или свиные)
Мясо хорошо моем и перемалываем через мясорубку. Лук репчатый чистим, моем и пропускаем через мясорубку. Свиное сало также пропускаем через мясорубку, смешиваем его с мясом и луком и пропускаем через мясорубку второй раз.
Чеснок выдавливаем в фарш через чесночницу. Яйца взбиваем и добавляем в фарш. Кладем в фарш горчицу, соль, перец, вливаем молоко и всю эту смесь взбиваем в блендере 5 минут для получения однородной массы.
Наполняем кишки фаршем, делаем сосиски нужной длины, накалываем их иголкой в нескольких местах и поджариваем на сковородке с каждой стороны. Затем добавляем воду и тушим под крышкой 25 минут. Можно также домашние сосиски не жарить, а запекать в духовке минут 40-45. Домашние сосиски «молочные» готовы. Приятного аппетита!
http://recepty-natali.ru/domashnie-sosiski/

Если вы очень любите шпроты, предлагаю вам не покупать их в магазине, а сделать домашние шпроты самостоятельно. Поверьте – это будет гораздо дешевле, чем покупать готовые, а еще гораздо полезнее и не менее вкусно. Ведь вы можете подкорректировать рецепт под свои вкусовые предпочтения. Для приготовления домашних шпрот нам потребуются следующие ингредиенты:

мороженая мойва – 1 кг ( можно взять и другую рыбку, только некрупную, например, салаку, хамсу, кильку)
один стакан очень крепкой заварки черного чая без всяких добавок
один стакан растительного масла рафинированного
3 лавровых листика
10 гороших черного перца
чернослива копченого – 8-10 штук
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка соли с горкой
Мойву потрошим ( удаляем внутренности), удаляем голову, хорошо моем и складываем в посуду, в которой будем тушить(желательно с толстыми стенками, например, гусятница).

Заливаем рыбу маслом, чайной заваркой и уксусом. Добавляем соль, лаврушку, горошины перца. Тушим на очень слабом огне в течении 2 часов. Проверить готовность можно так: если рыбка мякгая, разваливается и легко отделяется от костей, значит она готова. Домашние шпроты готовы. Приятного аппетита!

http://recepty-natali.ru/domashnie-shproty/

Чтобы приготовить домашний плавленый сыр нам потребуются следующие ингредиенты:

творог (желательно не сухой) – 500 грамм
яйца – 2 штуки
масло сливочное – 100 грамм
соль – чайная ложка без горки
сода – 1 чайная ложка без горки или чуть меньше (не гасить)


В кастрюльке смешиваем творог, соль, соду и яйца. Хорошо разминаем ( я это делаю толкушкой для картофеля).

Добавляем размягченное сливочное масло и опять разминаем.

Ставим на средний огонь, постоянно помешивая. Постепенно творог начнет плавится и становиться более жидким.

Держим на огне минут 10 -15, пока все комочки не расплавятся. Для вкуса можно добавить 0,5 чайной ложки паприки, немного зелени ( я добавила укроп). С приправами можно эксперементировать и добавлять на свой вкус.

Выливаем готовую смесь в любую емкость и даем остыть. Ставим в холодильник для полного застывания.

Плавленый сыр в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
http://recepty-natali.ru/plavlenyj-syr/

Хочу поделиться с вами рецептом, который я делаю очень часто (почти каждую неделю) – это рецепт домашнего твердого сыра. Некоторые из вас подумают, а зачем его делать, если можно купить в магазине. Когда покупаешь в магазине, ты не знаешь из чего его сделали и какой он будет на вкус, поэтому магазинным сырам я не доверяю. А так как мой ребенок сыр очень любит, то мне пришлось освоить технологию его приготовления. Итак, для твердого сыра нам потребуются следующие ингредиенты:

молоко ( лучше нежирное) – 1 литр
творог (лучше, если будет суховатый) – 1 кг
яйца куриные – 2 штуки
масло сливочное – 100 грамм
соль – 1 чайная ложка с горкой
сода – 1 чайная ложка


В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.

Как только пойдут пузырики ( т.е. начнет закипать) отцеживаем творог через дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.


Как только творог отцедился, снова отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда сливочное масло. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду(можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем эту смесь в творог.

Ставим все это на медленный огонь и варим, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.


Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и становится однородным. В основном достаточно 10 минут варки. Готовую массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания. Твердый сыр в домашних условиях готов.
Приятного аппетита!
http://recepty-natali.ru/tverdyj-syr/

1.

http://www.netzulim.org/Kotel.html

взято на http://darlu.my1.ru/forum/27-242-1#7099

Помимо Ангела - хранителя и ангельской иерархии существуют еще дежурные Ангелы, следящие за порядком в нашем грешном мире. Ангелы, дежурящие строго по расписанию, вместе с вашим Ангелом - хранителем никогда не подведут вас. Конечно же все наши посылы и просьбы всегда услышаны, но если обратиться к Высшим силам в определенное время, то помимо того, что просьба будет услышана быстрее, можно еще и определить, а действительно ли пойдет на пользу то, о чем мы просим. Если в определенное время в вашей жизни начнут появляться сложности и преграды к осуществлению желаемого, то знайте, что Ангел предупреждает — от задуманного лучше отказаться, вы на ложном пути.
Не знаете, должны ли вы первыми предпринять какие то шаги? Попробуйте проделать это в Час Ангела: если для вас это по-настоящему нужно, то все пройдет "как по маслу". Ну а если что-то помешает в этот момент, вам лучше не проявлять инициативу. Оставьте решение вопроса до лучших времен.
Продолжительность ангельского дежурства различна в разные месяцы года. В марте 2012-го она составит около 45 минут.
Тем, кто проживает в местности, находящейся вблизи границы часовых поясов, придется вносить дополнительную поправку, или же — что еще проще — ориентироваться на самую середину момента. Например, если указан период с 18:25 до 19:15, на стыке часовых поясов его нужно сократить до 18:40 - 19:00.
Как именно обращаться к дежурному Ангелу: идти в церковь, читать молитву или просить, что называется, своими словами? Засучить рукава и приступить к работе в надежде на ангельскую помощь? Тут нет никаких правил: делайте так, как вам подскажет сердце. Ангелы откликаются не на обращение по уставу, а на просьбу, идущую от души. Замечательно, если у вас есть свой ритуал общения с Ангелом, так вам будет легче настроиться на общение. Придерживайтесь его. Если же кому- то захочется зайти в храм и постоять перед любимой иконой, уединившись, зажечь свечу, помедитировать, представляя свое желание исполнившимся, или в этот момент написать Ангелу письмо и, сложив самолетиком, запускать свое желание в небо - пожалуйста, выбор только за вами.
И еще один момент, если вы считаете, что ваше вероисповедание помешает общению с Ангелом - не волнуйтесь. Если вы веруете по-настоящему, то сами прекрасно понимаете: все религии обращаются к Единому Богу, какими бы именами мы Его ни называли. Дежурный Ангел, словно солнце,светит всем. Обратитесь в Час Ангела за помощью — и непременно получите ее (хотя, может быть, и в весьма неожиданной форме), ваше дело наверняка сдвинется с мертвой точки. Давайте попробуем в марте обратиться к Ангелам в определенное время и посмотрим, что нам Высшие силы покажут.

Астролог Лидия Неведомская.

На апрель:

30 апреля - 19:05 - 19:53
Час Ангела на май месяц

1 мая - 19:03 - 19:50 *** 11 мая - 18:28 - 19:18 *** 21 мая - 18:00 - 19:50

2 мая - 19:00 - 19:47 *** 12 мая - 18:35 - 19:08 *** 22 мая - 17:28 - 18:48

3 мая - 18:57 - 19:44 *** 13 мая - 18:24 - 19:14 *** 23 мая - 17:55 - 18:45

4 мая - 18:54 - 19:41 *** 14 мая - 18:11 - 19:11 *** 24 мая - 17:52 - 18:42

5 мая - 18:50 - 19:38 *** 15 мая - 18:19 - 19:08 *** 25 мая - 17:49 - 18:39

6 мая - 18:47 - 19:35 *** 16 мая - 18:16 - 19:05 *** 26 мая - 17:46 - 18:36

7 мая - 18:44 - 19:32 *** 17 мая - 18:13 - 19:02 *** 27 мая - 17:43 - 18:33

8 мая - 18:40 - 19:29 *** 18 мая - 18:10 - 18:59 *** 28 мая - 17:40 - 18:29

9 мая - 18:36 - 19:25 *** 19 мая - 18:07 - 19:56 *** 29 мая - 17:37 - 18:25

10 мая - 18:32 - 19:22 *** 20 мая - 18:04 - 19:53 *** 30 мая - 17:34 - 18:21

31 мая - 17:31 - 18:17