А что такое Борщ и какой он бывает......

Борщ – это блюдо, которое находится вне моды. В любой сезон борщ занимает главенствующие позиции. Зимой борщ согревает, добавленным острым перцем. Весной борщ радует ароматом первых овощей. Летом борщ охладит своей прохладой. Сытный и наваристый осенний борщ ничем не уступит предыдущим. Короче говоря, украинцы готовы есть любимое блюдо круглый год, и борщ не надоедает им. Вот что такое борщ.
За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой.
Название борщ происходит от слова свекла, на старославянском это звучит «бърщ», по другой версии – от слова «бур», что означает бурый, красный, существует и третья версия – от названия травы «борщевик», которую раньше добавляли в борщ.
Различают три вида борщей:

• красный борщ со свеклой и капустой;

• зеленый борщ со щавелем;

• холодный постный борщ.

Красный БОРЩ со свеклой и капустой, как я его готовила:

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла

• 5шт. картофелин

• 200 г свежей капусты

• 1 морковка

• 1 корень петрушки

• 1 луковицы

• 2 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора

• 2 ст. ложки свиного жира

• 800гр. мясо (можно использовать мясо на кости)

• 2–3 л воды

• соль по вкусу

Способ приготовления:
Если берем мясо мякоть - режем на порционные куски,
Если мясо на кости, то после того как отварится мясо, достаем его из бульона и отделяем от кости, после этого мясо кладем обратно в бульон.
Отвариваем мясо в воде приблизительно 40 минут.
В кипящий бульон с мясом опускаем нарезанный кубиками картофель и варим 10–15 минут, добавляем свежую капусту, которую нарезали соломкой, варим примерно 10 минут. Свеклу, морковь режем соломкой, лук полукольцами, потом пассеруем овощи на жиру и добавляем томатную пасту или свежие помидоры. Выкладываем пассерованные овощи в бульон и варим до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавляем по вкусу соль, специи.
Подаем со сметаной, по желанию с рубленым чесноком.
Приятного аппетита!!!!

Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:

• 300 г говядины (мякоти)

• 300 г свеклы

• 400 г свежей капусты

• 500 г картофеля

• 100 г моркови

• 1 корень петрушки

• 1—2 головки репчатого лука

• 1-2 головки чеснока

• 100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров

• 1 ст. ложка муки

• 200 г жира

• 50 г сала100 г сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ч. ложки уксуса

• перец черный (2—3 горошины) и болгарский, лавровый лист

• зелень петрушки или укропа

• соль

Для пампушек:

• 360 г пшеничной муки

• 3/4 стакана молока

• 10 г дрожжей

• соль

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 головка чеснока

• 1/2 стакана кваса для чесночной заправки

Способ приготовления:

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томат-пюре (или помидоры), сахар и тушить свеклу до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 мин. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать горячие пампушки с чесноком.

Приготовление пампушек:

В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г), закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210° С. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные горячие пампушки.

Борщ зеленый украинский

• 500 г свинины

• 550 г свеклы

• 600 г картофеля

• 2 моркови

• 1 корень петрушки

• 2 головки лука репчатого

• 500 г щавеля

• 500 г шпината

• 80 г муки пшеничной

• 4 яйца

• 200 г сметаны

• 80 г сахара

• 150 г уксуса

• 150 г масла сливочного

• лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу

Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Холодный постный борщ

На 2 порции потребуется :

• 0,5 л не жирного кефира (1% жирности)

• 2 свежих огурца

• примерно 2 горсти вареной или маринованной нашинкованной красной свеклы.

• пучок перьевого лука, петрушки и укропа

• щепотка соли и травяных специй

В кефир нарезаем огурцы (лучше их очистить от кожуры), свеклу, измельченные перья лука и другую зелень. Добавляем соль и специи. В такой холодный борщ можно добавить ложку натурального йогурта или сметаны, разрезанные на 4 части отваренные вкрутую яйца. Вместо хлеба отварить картошку в мундире, разрезать картофель пополам, посыпать специями и на 5 минут поместить в разогретую духовку.

Серия сообщений " Кулинарные рецепты/ супы":
Часть 1 - Самые вкусные холодные супы - отлично в ЖАРУ!
Часть 2 - Суп с фасолью и орехами
...
Часть 7 - СУП С МАННЫМИ ГАЛУШКАМИ
Часть 8 - Окрошка и её варианты
Часть 9 - А что такое Борщ и какой он бывает......
Часть 10 - Холодный свекольник – освежающий суп . Секрет приготовления
Часть 11 - Постный рассольник: 3 простых и вкусных рецепта

Окрошка и её варианты

 

 

Окрошка – это холодный суп, основой которого является квас, смешанный с мелко нарезанной овощной массой. По некоторым рецептам окрошки вместо кваса сюда может добавляться кефир, а вместо колбасы рыба или отварное мясо. Соотношение колбасы, рыбы, мяса к смеси овощей должно быть 1:1. Как не сложно догадаться, в зависимости оттого, что вы решили добавить в блюдо, вы можете получить овощную, мясную или рыбную окрошку.

 

 Окрошка  для тех кто не любит квас (или кому как хочется)

Ингредиенты:

• картофель отварной 4 шт.
• колбаса вареная с копченым вкусом 200 г
• яйца 3 шт.
• свежие огурчики 2-3 шт.
• редиска 3-5 шт.
• зеленый лук 1 большой пучок
• зелень укропа 1 пучок
• Вода кипяченая холодная или минеральная вода 2 л.
• сметана или майонез 200гр.
• Уксус или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:
Взять большую кастрюлю. Картофель отварить и очистить, нарезать кубиками.
Колбасу нарезать кубиками.
Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы и редиску нарезать кубиками.
Мелко нарезать зеленый лук.
Укроп измельчить.
Выложить все в кастрюлю, залить кипяченой или минеральной водой,  посолить добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу,  заправить сметаной или майонезом и подать к столу. Приятного аппетита!

Окрошка на ржаном квасе с уксусом

Ингредиенты:

• редис 6-8 шт.
• картофель, сваренный в "мундире" 4-5 шт.
• огурцы 4 шт.
• яйцо куриное отварное 3 шт.
• лук зеленый и укроп мелко порезанные 1 чашка
• соль 1-2 ч. л.
• горчица французская 3 ч. л.
• квас ржаной 3-4 стакана
• лед для подачи
• уксус 6% 3 ч. л.
• сметана 3 ст. л.

Способ приготовления:

Порезать кубиками тщательно вымытые овощи. Так же порезать кубиками очищенные яйца и картофель. Лук и укроп растереть в чашке с солью. Все смешать. Разложить порезанную смесь в тарелки, залить холодным квасом. В каждую тарелку влить по ложке уксуса, положить горчицу, сметану и 3 кубика льда на порцию.

Подавать немедленно.

Окрошка сборная мясная

Ингредиенты:

• Квас 1 л
• Мясные продукты: колбаса, ветчина, сосиски, мясо 250 г
• Картофель вареный 2 шт
• Свежие огурцы 2 шт
• Зеленый лук 75 г
• Яйца 2 шт
• Сметана 1/2 стакана
• Сахар 1 ч. л

Способ приготовления: 

Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Рыбная окрошка на кефире

Ингредиенты:

• 1 л кефира
• 300 мл минеральной воды
• 400 г филе трески
• 3 свежих огурца
• 2 клубня картофеля
• 2 яйца
• 25 г зелени петрушки
• 25 г зелени укропа
• 25 г зеленого лука
• 1 ст. л. горчицы
• черный молотый перец, соль

Способ приготовления: 

Филе трески вымыть, обсушить, отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Зеленый лук, петрушку, укроп и огурцы вымыть, обсушить. лук и зелень мелко нарезать, огурцы нарезать маленькими кубиками. Ингредиенты соединить, добавить горчицу, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Залить смесью охлажденных кефира и минеральной воды, еще раз перемешать. Отдельно подать кусочки пищевого льда. вместо кефира можно использовать натуральный йогурт или мацони.

Окрошка классическая

Ингредиенты:

• квас
• для основы:
• картофель отварной 2-3 шт.
• яйца 3 шт.
• говядина или телятина отварная 250-300 г
• свежие огурчики 2 шт.
• зеленый лук 1 пучок
• соль
• сметана для подача

Способ приготовления:
Зеленый лук мелко нарезать, засыпать солью.
Перемешать и слегка прижать ложкой, чтобы зелень дала сок.
Нарезаем все продукты кубиками одинакового размера и складываем в кастрюлю. Мясо...Яйца...
Картофель...Огурцы...Зелень.
Перемешиваем и заливаем квасом. Убираем в холодное место и даем часа 3 настояться.
Подавать к столу. С окрошкой отлично сочетается горбушка свежего черного хлеба с солью.

Летняя окрошка на кефире

Ингредиенты:

• кефир 2 стакана
• зеленый лук 0,5 пучка
• вареный картофель 2—3 шт.
• вареная морковь 1 шт.
• редис 1 пучок
• огурец 1 шт.
• вареные яйца 2 шт.
• соль, укроп, сметана по вкусу 

Способ приготовления:

Картофель, морковь, яйца очистить и мелко нарезать. Редис, огурец лук вымыть и обсушить. Редиску нарезать кружками, огурец и лук измельчить. Кефир смешать с теплой кипяченой водой (2 стакана) и полученную смесь охладить. Выложить в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, посолить, залить охлажденной кефирной смесью и перемешать. Разлить готовую окрошку по тарелкам, при желании заправить сметаной и украсить блюдо веточками укропа.

Приятного аппетита!!!!

Алекс@ Cherry

 

http://4vkusa.ru/comment/42060#comment-42060

 

P.S.на сыворотке,на простокваше,на квасе,,в зависимости от настроения.Со свеклой ----------------Это уже свекольник.Обожаю.Вот,что связывает все мои рецепты:Зеленый лук перетирается  с желтками, с солью и сметаной (майонезом,на худой конец)!!!!!!!!!!!.Белки  яиц,огурец,мясо(колбаса),Картошка вар,  редиска мелко нарезается,смешивается в кастрюле или в тарелке   изаливается квасом,сывороткоЙ,кефиром,разбавленным водой,свеколным отваром  и .......Подаётся   с зеленью.......

 

ЛюбовьЛА

сделатьсамомуквас?                                                                                                                                                                                                                          Тут в рецептах есть разные варианты квасов,но я лично делала на Пасху "быстрый "квас:3 литра воды комнатной температуры,чайная ложка сухих дрожжей,8 столовых ложек сахара(4 из них пожарить на сковороде до темно-коричневого цвета и переложить в банку),часа через 4 квас готов.Можно делать на хлебе ржаном-обжарить харашенько-только квас будет готов дня через 2.

 

LXXL@ua.fm

Я делаю сывротку,  с кефира делаю творог,  немного подогреваю кефир подымается творожок,творог на марлю, а сыворотка стекает в мисочку, потом на этой сыворотке делаю окрошку, в сыворотку добавляю майонез, сметану, лимонную кислоту

 

любовь машкова

 что делать,если хрен найти не можете . Поищите катран , возможно его у вас выращивают и продают , по вкусу весьма схож.

Квас несложно приготовить самой. Поджаренные хлебные корки, дрожжи (не сухие), горсть изюма, сахар и теплая вода.

 

noch_1975

а моя семья признает окрошку только на кефире, с майнезом, со сметаной, чуть разбавленной холодной водой,мелко порезать варенную картошку, огурцы, яйца, укроп,варенную колбасу, редис, филе варенной куринной грудки., а квас предпочитаем просто пить как напиток)

 

Елена Космачёва О жженом сахаре как-то не подумала. Спасибо за подсказку! Но, не поняла, к чему в окрошку "темный" квас? Обычно для окрошки делается именно светлый. На 3-литровую банку 1\4 буханки самого простого белого хлеба, поломать кусками, плюс 4-5 столовых ложек сахара, ложка дрожжей сухих или кусочек (на половинку ч. л. обычных), залить кипяченой водой комнатной температуры по "плечики" банки, накрыть пластиковой крышкой с дырочками, через которую потом и сливать удобно. Через сутки квас готов. Его слить и поставить в холодильник (получается 2 литра готового кваса). Из банки удалить половину  или чуть больше оставшейся гущи и вручить соседям эту уже готовую "закваску". В банку снова положить хлеб, сахар, долить водой. Процедура может повторяться, пока квас не надоест. Рецепт очень простой и для лета выгодный! Во-первых, всегда остается хлеб, который теперь нет нужды выбрасывать, он пойдет в сусло. Во-вторых, квас тем вкусней, чем дольше повторяется эта процедура. Расход сахара можно со 2-3 раза уменьшить. В-третьих, в слитый квас можно добавить сахар или мед (1-2 ст. ложки), несколько изюмин (вкус будет другим), а также лимонные, апельсиновые корки, свежую зеленую мяту (промыть, обдать кипятком), листья смородины и т.д.Безусловно, ароматические "заправки" добавляются по одной! Поскольку каждый день у вас будет 2 литра нового кваса, можно экспериментировать сколько угодно. Это - рецепт Курской губернии, во всяком случае, я узнала его там. В жару холодный лимонный или мятный квас просто песня! И для окрошки будет готов всегда.

 

Елена КосмачёваСыворотку проще сделать самому: на медленном огне в кастрюле нагревать молоко, когда t будет 35-40 градусов, помешивая, влить несколько капель лимонного сока. Белок свернется. Не доводить до кипения! Отцедить творог через мелкий пластиковый дуршлаг. Или через полотняную салфетку. Если творог чуть присолить, завернуть в салфетку и положить под пресс - будет мягкий домашний сыр. А сыворотку использовать вместо кваса. Оч. полезный продукт в любом случае!

inna Davidkina У нас при жарком климате (Узбекистан), окрошка актуальна на кислом молоке. Молоко заквашивается и получается очень густым.На семью из 5 человек  для окрошки варю добрый кусок говядины ( не жирный)

Кислое молоко 2 л.

3-4 картошки( средние)

3 пучка кинзы ( см.3 в диаметре)

3 пучка лука зеленого ( молодого)

3 пучка укропа

4 яйца

огурцы свежие см. 10 -шт 6

0,5 б. каймака

черн. перец, соль по вкусу

горчицу для пикантности

Мы любим густую и немного только развожу мясным бульоном( со снятым жиром, в охлажденном виде), а можно и минералкой, т.е. на любителя.Советую- за уши  не оттащишь, пока не закончится!!!

Серия сообщений " Кулинарные рецепты/ супы":
Часть 1 - Самые вкусные холодные супы - отлично в ЖАРУ!
Часть 2 - Суп с фасолью и орехами
...
Часть 6 - Супчик:"Скучаем по лету!!!"
Часть 7 - СУП С МАННЫМИ ГАЛУШКАМИ
Часть 8 - Окрошка и её варианты
Часть 9 - А что такое Борщ и какой он бывает......
Часть 10 - Холодный свекольник – освежающий суп . Секрет приготовления
Часть 11 - Постный рассольник: 3 простых и вкусных рецепта