А что такое Борщ и какой он бывает......

 

Борщ – это блюдо, которое находится вне моды. В любой сезон борщ занимает главенствующие позиции. Зимой борщ согревает, добавленным острым перцем. Весной борщ радует ароматом первых овощей. Летом борщ охладит своей прохладой. Сытный и наваристый осенний борщ ничем не уступит предыдущим. Короче говоря, украинцы готовы есть любимое блюдо круглый год, и борщ не надоедает им. Вот что такое борщ.
За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой.
Название борщ происходит от слова свекла, на старославянском это звучит «бърщ», по другой версии – от слова «бур», что означает бурый, красный, существует и третья версия – от названия травы «борщевик», которую раньше добавляли в борщ.
Различают три вида борщей:

 

• красный борщ со свеклой и капустой;

• зеленый борщ со щавелем;

• холодный постный борщ.

Красный БОРЩ со свеклой и капустой, как я его готовила:

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла

• 5шт. картофелин

• 200 г свежей капусты

• 1 морковка

• 1 корень петрушки

• 1 луковицы

• 2 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора

• 2 ст. ложки свиного жира

• 800гр. мясо (можно использовать мясо на кости)

• 2–3 л воды

• соль по вкусу

Способ приготовления:
Если берем мясо мякоть - режем на порционные куски,
Если мясо на кости, то после того как отварится мясо, достаем его из бульона и отделяем от кости, после этого мясо кладем обратно в бульон.
Отвариваем мясо в воде приблизительно 40 минут.
В кипящий бульон с мясом опускаем нарезанный кубиками картофель и варим 10–15 минут, добавляем свежую капусту, которую нарезали соломкой, варим примерно 10 минут. Свеклу, морковь режем соломкой, лук полукольцами, потом пассеруем овощи на жиру и добавляем томатную пасту или свежие помидоры. Выкладываем пассерованные овощи в бульон и варим до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавляем по вкусу соль, специи.
Подаем со сметаной, по желанию с рубленым чесноком.
Приятного аппетита!!!!

 

Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:

 

• 300 г говядины (мякоти)

• 300 г свеклы

• 400 г свежей капусты

• 500 г картофеля

• 100 г моркови

• 1 корень петрушки

• 1—2 головки репчатого лука

• 1-2 головки чеснока

• 100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров

• 1 ст. ложка муки

• 200 г жира

• 50 г сала100 г сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ч. ложки уксуса

• перец черный (2—3 горошины) и болгарский, лавровый лист

• зелень петрушки или укропа

• соль

Для пампушек:

 

• 360 г пшеничной муки

• 3/4 стакана молока

• 10 г дрожжей

• соль

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 головка чеснока

• 1/2 стакана кваса для чесночной заправки

Способ приготовления:

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томат-пюре (или помидоры), сахар и тушить свеклу до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 мин. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать горячие пампушки с чесноком.

Приготовление пампушек:

В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г), закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210° С. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные горячие пампушки.

 

Борщ зеленый украинский

• 500 г свинины

• 550 г свеклы

• 600 г картофеля

• 2 моркови

• 1 корень петрушки

• 2 головки лука репчатого

• 500 г щавеля

• 500 г шпината

• 80 г муки пшеничной

• 4 яйца

• 200 г сметаны

• 80 г сахара

• 150 г уксуса

• 150 г масла сливочного

• лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу

Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

 

Холодный постный борщ

 

На 2 порции потребуется :

• 0,5 л не жирного кефира (1% жирности)

• 2 свежих огурца

• примерно 2 горсти вареной или маринованной нашинкованной красной свеклы.

• пучок перьевого лука, петрушки и укропа

• щепотка соли и травяных специй

В кефир нарезаем огурцы (лучше их очистить от кожуры), свеклу, измельченные перья лука и другую зелень. Добавляем соль и специи. В такой холодный борщ можно добавить ложку натурального йогурта или сметаны, разрезанные на 4 части отваренные вкрутую яйца. Вместо хлеба отварить картошку в мундире, разрезать картофель пополам, посыпать специями и на 5 минут поместить в разогретую духовку.

Серия сообщений " Кулинарные рецепты/ супы":
Часть 1 - Самые вкусные холодные супы - отлично в ЖАРУ!
Часть 2 - Суп с фасолью и орехами
...
Часть 7 - СУП С МАННЫМИ ГАЛУШКАМИ
Часть 8 - Окрошка и её варианты
Часть 9 - А что такое Борщ и какой он бывает......
Часть 10 - Холодный свекольник – освежающий суп . Секрет приготовления
Часть 11 - Постный рассольник: 3 простых и вкусных рецепта