а моя семья признает окрошку только на кефире, с майнезом, со сметаной, чуть разбавленной холодной водой,мелко порезать варенную картошку, огурцы, яйца, укроп,варенную колбасу, редис, филе варенной куринной грудки., а квас предпочитаем просто пить как напиток)

Елена Космачёва О жженом сахаре как-то не подумала. Спасибо за подсказку! Но, не поняла, к чему в окрошку "темный" квас? Обычно для окрошки делается именно светлый. На 3-литровую банку 1\4 буханки самого простого белого хлеба, поломать кусками, плюс 4-5 столовых ложек сахара, ложка дрожжей сухих или кусочек (на половинку ч. л. обычных), залить кипяченой водой комнатной температуры по "плечики" банки, накрыть пластиковой крышкой с дырочками, через которую потом и сливать удобно. Через сутки квас готов. Его слить и поставить в холодильник (получается 2 литра готового кваса). Из банки удалить половину  или чуть больше оставшейся гущи и вручить соседям эту уже готовую "закваску". В банку снова положить хлеб, сахар, долить водой. Процедура может повторяться, пока квас не надоест. Рецепт очень простой и для лета выгодный! Во-первых, всегда остается хлеб, который теперь нет нужды выбрасывать, он пойдет в сусло. Во-вторых, квас тем вкусней, чем дольше повторяется эта процедура. Расход сахара можно со 2-3 раза уменьшить. В-третьих, в слитый квас можно добавить сахар или мед (1-2 ст. ложки), несколько изюмин (вкус будет другим), а также лимонные, апельсиновые корки, свежую зеленую мяту (промыть, обдать кипятком), листья смородины и т.д.Безусловно, ароматические "заправки" добавляются по одной! Поскольку каждый день у вас будет 2 литра нового кваса, можно экспериментировать сколько угодно. Это - рецепт Курской губернии, во всяком случае, я узнала его там. В жару холодный лимонный или мятный квас просто песня! И для окрошки будет готов всегда.

Елена КосмачёваСыворотку проще сделать самому: на медленном огне в кастрюле нагревать молоко, когда t будет 35-40 градусов, помешивая, влить несколько капель лимонного сока. Белок свернется. Не доводить до кипения! Отцедить творог через мелкий пластиковый дуршлаг. Или через полотняную салфетку. Если творог чуть присолить, завернуть в салфетку и положить под пресс - будет мягкий домашний сыр. А сыворотку использовать вместо кваса. Оч. полезный продукт в любом случае!