Самый верный способ достичь успеха - это постоянная практика. Поэтому делаю очередную партию бейгалс. Решила в этот раз тесто сделать по своему отработанному рецепту хлеба - хлебa с луком. Выстаивала тесто как советовал Илья - подмеска с интервалaми в 10-15 минут.
Хлеб по этому рецепту не подводит. А вот бейгалс из теста с луком мне не очень понравились, вернее не понравился запах сваренного лука. Посыпать жаренным луком в качестве топпинга - совсем другое дело. Признаюсь - на сей раз не продумала рецепт до конца.

Всем понравилась выпечка кроме меня, но я никому об этом не сказала :)

Но для себя сделала вывод: с сырым луком тесто подходит (на мой вкус) только для хлеба.

Прекрасно понимаю, что мой вариант это никакой не стандарт выпечки хлеба, да я ни на что и не претендую - пеку да пеку хлеб для своей семьи... :)

 Ингредиенты

•     мука белая - 3-4 стакана (500 г или сколько возьмёт)
•     мука ржаная - 3/4 стакана
•     вода - 1 1/4 стакана (300-350 мл)
•     йогурт или кислое молоко, кефир - 1 стакан (200 мл)
•     оливковое (или другое любимое) масло - 1/4 стакана или даже меньше - пару стол. ложек
•     сухие дрожжи - 1 ст.ложка
•     мёд (или сахар) - 2 ст.ложки
•     одна небольшая луковица
•     крупная соль - 1 ст.ложка (мелкой соли надо меньше)
•     1 полная (можно с горкой) чайная ложка молотой зиры в тесто
•     цельная зира (cumin) для присыпки хлеба

 

В порцию тестa на бейгалс подмешала ещё немного муки для плотности мякиша. Готовые бейгалс смазала яйцом и присыпала маком.

Отделив тесто на бейгалы, из остального  сделала буханочку хлеба. Впервые использовала свою новую хлебную форму:

Получился такой "кирпичик", отрзанные ломти которого прекрасно подойдут для сэндвичей. Форма понравилась в выпечке. Думаю, что за счёт ребристой внутренней поверхности формы корочка хлеба получается более хрустящая.

 

Добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!

Laura's
k i t c h e n
 

Серия сообщений "бублики, bagels":
Часть 1 - Бейглc - очень вкусные бублики!
Часть 2 - Бублики украинские по ГОСТу
...
Часть 6 - Как испечь бублики, видео рецепт
Часть 7 - Бейгалс-бублики
Часть 8 - Бейгалс и хлеб
Часть 9 - Украинские маковые бублики по ГОСТу, адаптируем для дома
Часть 10 - Бублики, рецепт от Миши
Часть 11 - Здоровое питание: бейгалс из цветной капусты