За основу взяла описание у Ильи в жж, там есть и пошаговые фото.
Правда, у меня получилось что-то между бейгалс и бубликом, но форма на вкус не повлияла :)
Первые 2 фото - моя выпечка.

 

Вот что пишет Илья:

Рецептура

	отн. %	Вес, г
Мука пшеничная	100	330-340
Вода, 36-37 °C	48	160
Маргарин	5	17
Сахар	4	13
Cоль	2	7
Яйца	12	40
Дрожжи свежие	1	3,4

1,5–2 л воды, 0,5 ч.л соли – для обварки.
Поджаренный кунжут или мак для посыпки.

Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, растереть руками муку с маргарином.

Дрожжи храню в морозилке, поэтому необходимому количеству дрожжей даю предварительно оттаить минут 10. И только потом растворяю теплой водой с щепоткой сахара.

Яйцо разболтать, в тесто идет не всё – остатки как раз на пойдут на смазывание.

Замесить тесто из подготовленной мучной смеси, разведенных дрожжей и части яйца. Сильно вымешивать не надо, тесто должно сойтись, не должно остаться сухой муки и больших комков, тесто не сильно прилипает к стенками. Закрыть миской и оставить на 10 минут при комнатной температуре 23-24°С.

А вот дальше самое интересное, каждые 10 минут тесто надо обминать. Точнее так, это можно назвать обминкой с неполным складыванием, когда тесто от края накидывается к середине в 7-8 приемов по всему периметру тестяной заготовки. В результате тесто становится эластичным, более упругим и шелковистым на ощупь.

После последней, четвертой обминки, оставить подходить тесто на 1 час, оно увеличится примерно вдвое.

Подошедшее тесто аккуратно, кулаком, движениями сверху вниз, тщательно обмять в миске. Выложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить на шесть равных частей и скатать в шары. Делать бейглы можно разными способами. Самый простой, это продавить указательным пальцем шар до поверхности стола, а затем прокрутить его на пальце вращая кистью руки, напевая: Як цуп цоп парви каридола…

Бейглы накрыть миской и дать отдохнуть 10 минут. За это время вскипятить воду.

В кипящей воде растворить соль. Положить бейглы. Для того чтобы обварить за один прием даже 6 шт, нужна очень объемная посудина, так как тесто хорошо так увеличивается в объеме. Ничего страшного, если обварку сделать в два приема. Для начала бейглы обварить с одной стороны порядка 2-х минут. И еще минуту с другой.

Выложить на застеленный бумагой противень, дать немного остыть, несколько минут, смазать разбитым яйцом. Посыпать кунжутом или маком.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200-210°С, 20-25 мин, с паром первые 10 мин – до золотистой корочки. Можно есть еще теплыми, но лучше остудить порядка 1 часа. Хранить лучше в хорошо закрытом пластиковом пакете или контейнере, иначе быстро черствеют. Конечно, могут продержаться день-два, но кончаются почему-то раньше…

Всё оказывается не так уж и сложно, два с половиной часа на всё про всё: от замеса теста, до готовой ароматной выпечки.

источник

 

 

Серия сообщений "бублики, bagels":
Часть 1 - Бейглc - очень вкусные бублики!
Часть 2 - Бублики украинские по ГОСТу
...
Часть 5 - Заварные пышки с семечками
Часть 6 - Как испечь бублики, видео рецепт
Часть 7 - Бейгалс-бублики
Часть 8 - Бейгалс и хлеб
Часть 9 - Украинские маковые бублики по ГОСТу, адаптируем для дома
Часть 10 - Бублики, рецепт от Миши
Часть 11 - Здоровое питание: бейгалс из цветной капусты