Сегодня вспоминая, как в детстве бабушка готовилась к пасхе, я поняла, что только тогда было ощущения большого праздника, сегодня мы торопимся на работу, по делам, в школу, куличи покупаем в магазине. Моя бабушка всегда говорила, что куличи печь и яйца красить нужно в чистый четверг, что тогда они долго сохраняются свежими. Моя бабушка вставала очень рано, тщательнейшим образом готовилась, читала молитвы и принималась за дело. И уже, через несколько часов, по дому разносился очень вкусный аромат свежеиспеченного теста. Куличей всегда бабушка делала много, половину раздавала соседям и друзьям, говорила, что у всех должен быть праздник.
Рецепт праздничного кулича
Для приготовления необходимо взять200 грамм молока, 0,5 литра жидкой сметаны или сливок, 10 – 15 штук яиц, 50 грамм обычных дрожжей, 250 грамм сахара, 100 грамм изюма, 300 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, соль, муку.
Дрожи измельчить в литровой кружке и налить грамм 200 теплого молока, всыпать столовую ложку сахара, поставить в теплое место пока дрожи растворятся, за тем добавить в эту опару три четыре ложечки муки и опять оставить, для того чтобы опара стала увеличиваться в размере. Изюм промыть и залить теплой водой, для того чтобы он стал мягче. Пока опара поднимается, сметану взбить венчиком с сахаром, соль на кончике ножа, постепенно добавляя яйца, можно взять одни желтки (взбивать осторожно, чтобы поднималась легкая пенка), Сливочное масло разогреть, но горячим не вливать, оставить, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Когда дрожи растворятся и масса увеличится в объеме, ее осторожно влить в приготовленную смесь сметаны, сахара и яиц, в нее же добавить размягченное масло. Муку лучше всего просеять на стол, насыпая в сито по одной кружечке, чтобы мука не падала слишком быстро. Муку добавлять тоже осторожно, когда тесто будет такой консистенции как на блины, добавить, ванильный сахар, и изюм, (воде с изюма дать хорошенько стечь) Муки домешивать до мягкого, но не плывущего состояния теста. Емкость с тестом прикрыть льняной салфеткой, и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме в три четыре раза, можно приступать к дальнейшим действиям. Формы смазать подсолнечным маслом и обсыпать мукой, на дно постелить пергаментную бумагу, для формы можно использовать железные кружки и маленькие кастрюльки. Руки намочить в подсолнечном масле лучше без запаха, брать порцию теста аккуратно класть на дно формы, теста должно быть немного меньше половины. Когда все формы заполнены, опять оставить подниматься тесто. И только когда тесто поднимется до верха формы, можно ставить в духовку осторожно, чтобы тесто не осело. Лучше всего ставить в немного разогретую духовку, и не открывать почти до готовности, выпекать в зависимости от размера. Готовый кулич украсить взбитым белком и разноцветными украшениями.
