Рождественское полено «Могадор»
12.12.10 at 12:51 пп
Не многие французские рецепты «Рождественских полен» могут похвастаться легкостью приготовления. Этот вариант — самый лучший пример «исключения из правил». Нежный бисквит, кисло-сладкая пропитка и дивно ароматный шоколадный ганаш с легкой кислинкой и ароматом экзотического фрукта. Десерт не только красивый, но еще и очень вкусный.
Маракуйю, думаю, можно заменить либо соком лайма, либо протертой через сито малиной.
Из данного количества ингредиентов получится два небольших Bûche de Noël.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит:
5 желтков
45 г сахара
3 яичных белка
30 г сахарного песка
50 г муки
Шоколадный ганаш:
93 г сока маракуйи (примерно 2 шт.)
175 г молочного шоколада, с содержанием какао не менее 40%
35 г размягченного сливочного масла
Сироп:
70 г минеральной воды без газов
80 г мелкого сахарного песка
70 г сока маракуйи
Шоколадная глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г несладкого какао порошка
75 г крем-фреш (или сметаны)
7 г желатина
25 г сливочного масла
Украшение:
Macarons «Могадор»
П р и г о т о в л е н и е:
Шоколадный ганаш:
Маракуйю разрежьте на две половинки.
Достаньте мякоть и протрите ее через сито, собрав весь полученный сок и мякоть.
Поломайте на кусочки шоколад.
В эту же миску сложите масло и все растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Нагрейте в небольшом сотейнике сок маракуйи, доведя его до кипения и тоненькой струйкой вылейте в растопленный шоколад с маслом. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Затем взбейте ганаш блендером.
Уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Она должна стать густой, эластичной, кремообразной, прежде чем вы будете распределять ее по бисквиту.
Сироп:
Соберите сок маракуйи.
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сахар, мешайте деревянной ложкой, до полного растворения сахара.
Охладите сироп, а затем смешайте его с соком маракуйи.
Бисквит:
Разогрейте духовку до 220С.
Просейте муку.
В миске взбейте яичные желтки и 45 г сахара до тех пор, пока смесь не станет светлой и пушистой.
В другой миске взбейте белки до легкой пены, постепенно добавляйте 30 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.
Соедините желтковую смесь и просеянную муку, аккуратно перемешивая. Добавьте 1/3 белков, перемешайте шпателем или лопаткой, снизу вверх, облегчая тесто. Затем введите оставшиеся белки. Перемешайте, стараясь, чтобы тесто не опало.
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровняйте
Выпекайте в разогретой духовке 5-6 минут.
Достаньте бисквит, переверните его на подготовленную поверхность, пергаментной бумагой верх и аккуратно снимите ее.
Сборка:
При помощи кулинарной кисти пропитайте горячий бисквит сиропом.
Бисквит сразу станет красивого желтого оттенка.
Достаньте крем и тонким, равномерным слоем нанесите на подготовленный бисквит. Сохраните примерно 1/4 часть крема.
Сверните бисквит в плотный рулет.
Заверните в фольгу, чтобы рулет не потерял своей формы.
И уберите в морозильную камеру на 6 часов.
Достаньте бисквит, разверните и покройте оставшимся кремом. Если он к тому времени сильно «схватится», слегка растопите в микроволновой печи.
Уберите еще на 1-2 часа в морозильную камеру.
Глазурь:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Поместите воду, сахарную пудру, какао и крем-фреш в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.
Окончание сборки:
Поставьте бисквитный рулет на решетку и медленно полейте по всей поверхности глазурью. она сама должна распределиться по рулету. Таким образом слой выйдет тонким и ровным.
Оставьте на 5 минут, чтобы стекли лишние капли.
Нагрейте нож в горячей воде и обрежьте концы рулета таким образом, чтобы получился ровный и красивый срез.
Затем разрежьте рулет ровно на пополам, чтобы у вас получилось 2 небольших «полена».
Переложите десерт на подготовленное блюдо и уберите на несколько часов в холодильник.
Macarons:
Macarons необходимо выпекать разного диаметра:
1. Диаметром 1,5 см. Примерно 3/4 всего теста macaronade.
2. Таким диаметром, чтобы они смогли закрыть срез на вашем полене. Необходимо 4 шт.
Закрепить готовые macarons можно при помощи оставшейся глазури.
До подачи храните в холодильнике.
Приятного чаепития!
