Шоколадный кекс с вишней "Отелло"

Вторник, 13 Мая 2014 г. 15:47 + в цитатник

Настоящий подарок для любителей шоколада и кофе, влажный, насыщенный, с вишневой ноткой кекс! Рецепт от одного из самых популярных поваров в Италии Эрнста Кнама.

Ингредиенты для "Шоколадный кекс с вишней "Отелло"":

Сливки (100+35) — 135 г
Шоколад черный (150+50) — 200 г
Какао-порошок — 40 г
Кофе растворимый — 2 ст. л.
Кофе натуральный (эспрессо) — 25 мл
Мука — 175 г
Разрыхлитель теста — 8 г
Соль (щепотка)
Сахар коричневый — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (растопить и остудить) — 75 г
Йогурт (натуральный без добавок (не жирная густая сметана)) — 150 г
Вишня (в собственном соку, хорошо отцедить) — 200 г
Ликер (кофейный или апельсиновый) — 15 г

Рецепт "Шоколадный кекс с вишней "Отелло"":

Продукты для кекса лучше подготовить заранее.

Ганаш:
Нагреть сливки 100 мл до 90"С, поместить в них нарезанный шоколад 150 г, через 2 минуты перемешать до гладкой и однородной массы. Дать остыть.

Смешать ганаш, масло и йогурт. Я все делала на 1-й скорости миксера.

Добавить сахар, соль и слегка взбитые вилкой яйца, перемешать.

Добавить натуральный кофе (эспрессо), растворимый кофе и просеянные вместе разрыхлитель, муку и какао, перемешать.

Добавить вишню и осторожно перемешать лопаткой.

Форму 23 см в диаметре обильно смазать маргарином (он лучше, чем масло в данном случае) и притрусить какао. Поместить тесто в форму и выпекать кекс в прогретой до 170"духовке приблизительно 60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый кекс остудить в течении 10 минут в форме, затем освободить от нее и дать полностью остыть в течении одного часа.
Глазурь, готовим так же как и ганаш, нагреть 35 мл сливок и растопить в них 50 г шоколада. Покрыть верх кекса глазурью и поместив в холодильник дать ей застыть.