Рецепты Мороженое.
Чтобы удивить гостей, да и просто поесть вкусного мороженого, не обязательно бежать в магазин за экзотическим сортом. его можно приготовить дома. Рецепты приготовления мороженого дома, блюда с мороженым.
Мороженное из дыни.
1 кг очищенной дыни, 850 г сахара, 300 г воды для сиропа.
Дыню почистить, удалить семена. Измельчить до состояния пюре (протереть через сито, предварительно порезав на мелкие кусочки; или же измельчить миксером при помощи ножа для пюре). Сварить сироп из воды и сахара. Пюре из дыни перемешать с охлажденным сиропом и взбить миксером. Охладить в морозильной камере до состояния перед замерзанием и опять взбить миксером. Опять поставить в морозилку и заморозить до состояния мороженного.
Мороженное в дыне
Дыню помыть, обсушить салфеткой. Разрезать на две части и удалить семена. Охладить дыню в холодильнике, но не замораживать. Охлажденные половинки заполнить мороженным.
Во время еды ложечкой набирать мороженное вместе с мякотью дыни. Если дыня большая, то можно порезать ее мякоть на мелкие кубики, охладить в холодильнике и смешать с мороженным. Подавать в вазочках для мороженного.
Фруктовое мороженное.
500 г очищенной малины или клубники, 0,5 л сливок, 5 чайных ложек сахара.
Сливки смешивают с сахаром, кипятят и охлаждают. Ягоды протереть через сито или измельчить миксером. Охлажденные сливки взбивают в крепкую пену, добавляют ягоды и продолжают взбивать до образования однородной массы. Полученную массу выкладывают в формочки или стаканы и ставят в морозильник холодильника. При подаче на стол мороженное можно вынуть из формочек, окунув их в теплую воду. Мороженное можно украсить взбитыми в крепкую пену подслащенными сливками и целыми ягодами.
Сливочный пломбир вообще.
1 стакан цельного молока или жидких сливок, 150-200 гр. сахара, 5 желтков, 2 стакана густых сбивных сливок, 100 гр. цуката, лимонной цедры или ванили.
Желтки и сахар растереть добела, развести ординарными сливками или молоком, размешать, заварить в кастрюльке, т.е., мешая, довести до момента закипания, но не дать вскипеть. Тотчас положить ваниль или лимонную цедру. Немного погодя, процедить в каменную чашку. Когда начнет остывать, перелить в форму, заморозить до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. Если надо, то положить в это время цукат. Потом взбить сливки в густую пену, всыпать сахар, смешать их с мороженым, переложить в форму для пломбира, тщательно закрыть крышкою, засыпать льдом с солью на 2 часа до отпуска. Подавая, выложить на блюдо салфетку, обложив ломтиками бисквита. Подобный пломбир подают также по порциям, вынимая каждую порцию ложкою на блюдечко. Цукат надо нарезать кубиками и предварительно спрыснуть его ромом. В пломбир можно класть сахара больше, чем в мороженое, так как кладутся еще сбивные сливки. Этот лишний сахар надо класть в желтки, а не в сбитые сливки, так как сливки от лишнего сахара могут опасть, сделаться жидкими. В сбивные сливки можно положить только по 1/2 столовой ложки самого мелкого сахара - на каждые 1/2 бутылки. Взбитые же сливки надо предварительно откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, а потом уже класть их в пломбир.
.Пломбир сливочный.
2 стакана густых сливок, 5 желтков, стакан жидких сливок, 150-200 гр. сахара, 1/2 или 3/4 порошка ванили, 100-200гр. цуката, 800 гр. соли.
Желтки и сахар растереть добела, развести стаканом жидких сливок или молока, поставить в кастрюльке на плиту, мешая лопаточкою, пока не погустеет, но не дать вскипеть. В горячее положить ванили или лимонной цедры, составить с плиты, мешая, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму от мороженого, заморозить до половины готовности, положить, выбивая лопаточкою, цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок. За 2 часа до отпуска засыпать льдом и лимонной солью.
Пломбир шоколадный.
1 стакан цельного молока, 50-100 гр. тертого шоколада, 4 желтка, 3/4 стакана сахара, густые сливки.
Вскипятить молоко, добавить шоколад, остудить. Растереть добела желтки и сахар, смешать с молоком, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два.
Пломбир кофейный.
1 стакан жидких сливок, 1/2 стакана молотого или немолотого жженого кофе, 5 желтков,
1 стакан сахара, 2 стакана густых сливок
Жидкие сливки вскипятить, всыпать кофе, вскипятить, процедить сквозь салфетку, чтобы был стакан. Растереть добела желтки, сахар, развести вскипяченными сливками с кофе, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Влить в форму, заморозить до половины готовности. Сбить густые сливки, смешать все вместе, засыпать форму льдом и солью.
Пломбир с вафлями.
2 стакана мелкого сахара, 3 стакана простых сливок, 3/4 стакана густых сбивных сливок, ваниль, 1/2 лимона.
Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до 1/3. Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткою, прибавляя по капле лимонного соку от 1/2 лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбивные сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее - ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так - до конца.
Вафли надо так укладывать, чтобы, будучи выложенными из формы, они не были видны, а были бы прикрыты сливочною массою. Уложить до самого верху. Закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом и солью на 2 часа. Подавая, выложить из формы на блюдо на салфетку, как вынимается мороженое.
Пломбир яблочный.
4 желтка, 3/4 стакана сахара, 2,5 стакана сливок, яблоки, бисквиты.
Взять желтки, сахар, 1 стакан сливок, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности. Испечь яблоки, протереть их сквозь сито, сбить 1,5 стакана сливок, смешать все вместе, сложить в форму, обложенную бисквитами, засыпать льдом и солью.
Пломбир чайный.
Вскипятить стакан жидких сливок, всыпать столовую ложку зеленого чая, вскипятить, дать настояться, процедить. Растереть 5 желтков с 3/4 стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть мешая, но не дать вскипеть. Влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью.
Пломбир миндальный.
100 гр. сладкого, 10 штук горького миндаля, 1 стаканом цельного молока, 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 2 стакана сбитых сливок.
Истолочь очень мелко миндаль, подливая воды, чтобы не замаслился, развести стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока было 1 стакан. Смешать его с сахаром, растереть добела с желтками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со сбитыми сливками, засыпать льдом и солью и т.д.
Пломбир из бешемеля, со сбитыми сливками.
2,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана картофельной муки, 1,5 стакана густых сбитых сливок, ягоды или фрукты из варенья.
Вскипятить 2 стакана молока, добавить сахар, влить картофельную муку, размешанной в полстакане холодного молока, кипятить, мешая до готовности. Когда остынет, протереть сквозь сито, смешать с 1,5 стаканами сливок; положить обсахаренных ягод или фруктов из варенья, переложить в форму от мороженого, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо, облить вареньем или сиропом.
Мороженое из жженого сахара.
200 г сливок, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 0,5 стакана воды, 2 ст ложки ядер орехов.
2 ст. ложки сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, влить воду, прокипятить и охладить. Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром, сливки взбить в густую пену. Массу желтков, жженый сахар и взбитые сливки смешать, положить в порционную посуду, посыпать рублеными орехами, заморозить. Мороженое можно подать с кусочками ореховой карамели. Для этого 2 ст. ложки масла и 2 ст. ложки сахара жарить до коричневого цвета, добавить рубленые орехи, массу вылить на смазанную жиром доску или тарелку, ножом обозначить линии перелома и после застывания разломить карамель на кусочки.
Мороженое ореховое.
3 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г орехов, 300 г сливок, щепотка ванилина.
Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане при 65 °С. Отдельно взбить сливки, смешать с остывшей массой яичных желтков, толчеными орехами и ванилином. Выложить массу в порционную посуду, поместить для заморозки в морозильную камеру.
кофе растворимый - 3 ст. ложки
Для блинов:
1 кг очищенной дыни, 850 г сахара, 300 г воды для сиропа.
