Сегодня , здесь, я обидела человека.Не разобравшись - наговорила резкостей,была груба.Характер у меня действительно жёсткий,я знаю за собой такой грех,да ещё и обострённое чувство справедливости.Я искренне прошу прощения,приношу свои извинения за вспыльчивость.Надеюсь,что человек,которому адресованы эти слова,сохранит со мной дружеские и тёплые отношения...

Прости меня,пожалуйста....

 (лично для меня это вообще недопустимо:сама не приду и к себе подобного отношения неприемлю)

Неожиданные гости
В современной суетной жизни неожиданный визит почти всегда причиняет беспокойство. Поэтому визит без предупреждения можно позволить себе только в случае крайней необходимости.
Если вы оказались в роли неожиданного гостя, зная, что вы нарушаете планы хозяев, сразу же с порога должны извиниться, сказать, что вы буквально «на минутку», и коротко объяснить причину своего визита.
Не приходите во время обеда или ужина, который, возможно, рассчитан только на членов семьи.
Вы не должны рассчитывать на какое-либо угощение.
Если для вас все-таки сервируют стол для чая или кофе, все равно не задерживайтесь надолго.
Даже если вас приняли радушно — не обманывайтесь, это может быть только признаком хорошего воспитания. Не злоупотребляйте им.
К вам пришел неожиданный гость.
Переодевать домашнюю одежду не нужно, ведь она, как правило, такая, в которой можно выйти к гостям.
Хозяин развлекает пришедшего, пока хозяйка приводит себя в порядок.
Если хозяина нет дома, хозяйка может удалиться лишь на несколько минут.
Уборку или глажку белья можно оставить на время. Стесняться беспорядка не нужно — неудобно должно быть тому, кто пришел не вовремя.
В принципе, внезапного гостя не принято угощать, но если хозяева «во всеоружии» и это не нарушает их планов — гостю предлагают «рюмочку» (мужчинам, традиционно, коньяк, крепленые вина (но не водку), дамам — легкое вино, ликер).
Можно предложить чай, кофе. Сервируя стол, в этой ситуации подают только конфеты, хорошее печенье, кексы, в общем, то, что у хороших хозяев припасено для подобного случая.
 

Правила ведения застольных бесед
Во время застолья вы должны обменяться хотя бы несколькими фразами с каждым из своих соседей. Присутствующий среди гостей достаточно известный человек не должен говорить все время только о себе и о своих профессиональных проблемах, ему следует выслушивать хотя бы время от времени мнение других гостей. Любой гость, который обсуждает лишь одну тему, не принимая во внимание интересы слушателей, может вскоре потерять собеседников.
 

Правила ведения застольных бесед (Темы,представляющие интерес при ведении бесед за столом)
Темы,представляющие интерес при ведении бесед за столом
Для американцев деловой прием является благоприятным случаем поговорить о семье и хобби. Представители арабского мира, как и другие представители Востока, дополняют эти темы расспросами о здоровье и делах. Французы за столом предпочитают говорить о культуре, искусстве и о французской кухне — национальной гордости каждого француза. Национальной страстью англичан является садоводство. С представителями северных стран уместно обсуждение вопросов защиты окружающей среды. Итальянцы и испанцы очень ценят выражение интереса к их странам как родоначальницам многих видов искусств и ремесел. Проявление уважения и знаний в этих областях всегда производит благоприятное впечатление и помогает создавать в процессе общения атмосферу доверия и благожелателности.
 

Беседа за столом

Наиболее общее правило - говорить за столом нужно о чём-либо спокойном, не следует затрагивать острых тем, предпочтительна остроумная и лёгкая беседа. За столом принято говорить на темы, повышающие аппетит.
Не стоит затрагивать вопрос о стоимости блюд и напитков.
За столом считается невежливым шептать на ухо вашему собеседнику.
Беседовать за столом желательно не только со своим партнёром, но и с ближайшими соседями. Любую беседу нужно вести так, чтобы не мешать еде.
Если необходимо что-либо сказать другому лицу, сидящему за вашим соседом, то говорят за его спиной. Разговор "через соседа" не должен быть долгим, он может состоять из реплики, шутки, небольшой фразы, но всё это в случае необходимости.
Не дотрагивайтесь до собеседника с целью привлечь его внимание.
Если во время беседы Вы хотите чихнуть, постарайтесь сделать это негромко и извиниться перед своим собеседником. Если же чихнул кто-нибудь из присутствующих, оставьте это без внимания, не нужно говорить: "Будьте здоровы!"
Не поворачивайтесь спиной, если намерены поговорить с соседом.
В беседе не стоит рассказывать о причинах, побуждающих не есть какое-либо блюдо - достаточно отказаться.
Самое подходящее время для того, чтобы произнести застольную речь или тост - перерыв или пауза между блюдами, когда присутствующие за столом не едят. Речь не должна быть долгой или слишком вычурной. Человек, который хочет взять слово, встаёт, слегка стучит по своей рюмке для того, чтобы привлечь внимание гостей и начинает говорить. Застольная речь заканчивается тостом.
 Важно остаться человеком в любой ситуации.


 

Выбор подарка
К выбору подарка следует относиться очень серьезно и внимательно, потому что люди чувствуют — выбран подарок с вниманием, или — лишь бы выполнить обязанность. В подарок нужно «вложить душу» — выдумку, изобретательность, остроумие, доброту — словом, все, на что вы способны. И дело не в цене подарка — в искренности ваших чувств.
Вспомните трогательную историю ОГенри «Дары волхвов» о супружеской паре. Героиня этого рассказа Дела отрезала и продала свои роскошные волосы, чтобы купить мужу цепочку к его единственной дорогой вещи — часам. А Джим продал свои часы, чтобы купить любимой жене черепаховый гребень к волосам. Желание доставить радость любимому было столь бескорыстным и сильным, что каждый из них расстался с тем лучшим, чем владел.
Даже если средства позволяют, не принято дарить слишком дорогие вещи, дабы не поставить хозяев в неловкое положение. Следует учитывать, что во многих странах официальным должностным лицам запрещается принимать дорогие подарки.
Даже на официальных встречах подарки должны носить оттенок личного отношения, внимания. Если вы едете к близким вам людям, подумайте о том, что бы им было приятно получить. Старайтесь выбрать что-нибудь интересное, как будто выбираете подарок для себя.
Выбор подарка зависит во многом от характера ваших отношений с тем, кому вы его собираетесь преподнести. Так, руководителю организации можно подарить какую-нибудь скульптуру, гравюру, памятную медаль, книгу или художественный альбом. Личные вещи — галстуки, рубашки, духи — можно дарить лишь самым близким людям.
Подарки, которые всегда уместны и которые можно дарить каждому, — это цветы, сладости, фрукты, книги, письменные принадлежности, изделия из стекла, хрусталя, серебра, кожи, керамики.
Лучший подарок — это книга. Если книга выбрана с учетом вкусов и интересов юбиляра, она займет достойное место в его доме и душе. Поэтому отнеситесь к выбору подарка из книжного магазина серьезно и даже, может быть, ответственнее, чем к поискам другого сувенира.
Так пусть ваши подарки принесут людям радость, и не только в праздники, но и в будни. 

Выбор подарка (Чего дарить не следует)
Чего дарить не следует
Не следует дарить неуместных подарков. Порой случается, что дорогой, но случайный подарок, может оскорбить национальное достоинство хозяев. Известен такой случай, происшедший во время пребывания на Мадагаскаре президента ФРГ Г. Любке. По окончании митинга в столице Малагасийской Республики Антананариву Любке вручил хозяевам подарок — цветной телевизор производства ФРГ. Об этом гости торжественно объявили многочисленной толпе. Однако подарок вызвал не восторг, а возмущение, обиду — ведь в стране тогда еще не было телевидения, ни черно-белого, ни тем более цветного. Как же были унижены люди, в глазах которых дорогой подарок — результат технического прогресса — напоминал им об экономической отсталости родной страны.
Также важна целесообразность, тактичность подарка. В противном случае может получиться, как в известной истории: «Старушке прислали в подарок кофейник, а пуделю — клетку и медный ошейник. Довольна старушка, а пудель не рад и просит подарки отправить назад». Или представим себе, что чувствовала бы молодая семья, живущая в стесненных обстоятельствах, получившая в подарок дорогую безделушку. Поэтому иногда, если представится удобный случай, можно деликатно выяснить, что хотел бы получить тот, кому собираются делать подарок.
 

Цветы в подарок
Выбор цветов зависит не только от времени года, но и от того, кому дарят букет и в каких отношениях с ним состоят. Иногда маленький пучок весенних фиалок может передать больше нежности и теплоты, чем пышные розы. Можно дарить и один крупный цветок или ветвь, например, розу, калу, гладиолус. Маленький цветок или букетик можно прикрепить к подарку.
Цветы обычно вручают, сняв с них упаковку, конечно, если она не декоративное украшение, при этом левой рукой протягивают цветы, а правую держат готовой для рукопожатия. Мужчинам дарят цветы, главным образом в день рождения, при посещении больного, поздравляя ветеранов.
Живые цветы — лучший подарок. Нет необходимости опасаться, что тому или иному цветку может быть приписано какое-либо особое скрытое значение и что подаренные вами цветы могут вызвать осложнение в ваших отношениях с теми, кому они преподносятся. За редким исключением можно дарить любые цветы. Вместе с тем следует помнить, что в некоторых странах гортензии и хризантемы, например, символизируют скорбь, а ярко-красные розы дарят только близким людям — матери, жене, сестре, невесте, так как считается, что красный цвет свидетельствует о любви.
Составляя букет, небесполезно помнить о биологической несовместимости некоторых цветов.
Лучше всего выглядят букеты, составленные из цветов одного вида. К ним возможны декоративные добавления типа аспарагуса. Правда, в последнее время дизайнеры удачно сочетают в цветочных композициях полевые и садовые цветы, и это выглядит очень эффектно.
Цветы можно дарить на любые праздники, в знак благодарности, например, за приятно проведенный вечер. Можно попросить продавца послать цветы по адресу, который вы укажете, вложив в пакет небольшую записку или свою визитную карточку. Цветы — всегда приятный и ни к чему не обязывающий подарок.

 

Приход на прием
Если вас пригласили на прием типа «Коктейль», «А-ля фуршет», то время начала и окончания приема четко обозначены на приглашении. Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часов. Приход на прием в начале и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к устроителям приема. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительной причины) рассматриваются как желание гостя подчеркнуть натянутые отношения с устроителями приема.
Если прием деловой, то грубым нарушением этикета считается приход сотрудников фирм, представительств и т. д. позже своего руководства.
Если вы опоздали, а хозяев приема нет там, где они должны встречать гостей, то желательно разыскать их и поздороваться.
В тех случаях, когда устраивается официальный прием с рассадкой за столом, следует учесть, что время, отведенное для сбора гостей составляет примерно 30–35 минут, после чего хозяева и гости садятся за стол. В ряде случаев на приглашениях ставятся два времени: например, 20 часов и 20 часов 30 минут, что означает: напитки будут в 20 часов, а ужин — в 20 часов 30 минут. Более чем на 10–15 минут после назначенного времени на прием опаздывать не принято.
Если вы сомневаетесь во времени начала приема, не стесняйтесь уточнить его у хозяев заранее.
 

Выражение благодарности после гостей или приема
В некоторых странах, например, Великобритании, США (юг), Франции, Италии и других, письменное выражение благодарности после любого приема считается обязательным проявлением вежливости. Благодарственные письма или записки пишут не позднее, чем через 2—3 дня после посещения приема. Письмо, написанное через неделю после встречи, покажется холодным и лишенным чувства признательности.
В большинстве стран мира гости выражают свою благодарность хозяину и хозяйке в тот момент, когда они покидают дом. Проявлением учтивости считается также позвонить на следующий день или через 2—3 дня и очень коротко вновь поблагодарить хозяев. Если прием был очень многолюден, то короткая благодарственная записка более уместна, чем телефонный звонок.
 

Как уходить из гостей
Независимо от того, когда вы уходите из гостей, следует поведением или словами выразить свое нежелание покидать дружественный дом. Например: «Извините, к сожалению я должен (должна) идти, большое вам спасибо, это был незабываемый (замечательный, приятный) вечер». Если после этих слов вежливые хозяин или хозяйка предложат вам задержаться еще ненадолго, вы можете это сделать, а можете отклонить предложение без объяснения причин. Гость, решивший уйти относительно рано, извиняется перед группой людей, в которой он находится в данный момент, не объявляя о своем намерении уйти, и, подойдя к хозяйке или хозяину, или обоим, говорит слова прощания. Хозяйка может проводить его до дверей гостиной. А если уходит дама, хозяйка, проводив ее до дверей, должна попросить, чтобы кто-либо из мужчин посадил ее в машину или такси. Гость, уходящий раньше почетного гостя, извиняется перед хозяйкой и по возможности говорит слова прощания почетному гостю и хозяину дома.
Для деловых приемов, которые проходят стоя при большом скоплении гостей, таких как «Коктейль» или «А-ля фуршет» и им подобным существует правило: первыми уезжает руководство представительств, фирм и т. д., а за ними в порядке старшинства остальные сотрудники этих организаций. Если устроители приема стоят в дверях и провожают гостей, то, уходя, вы прощаетесь с ними, если нет, уходить разрешается не прощаясь. Не мешает, уходя с приема, оставить в передней на особом подносе визитные карточки (свою и супруги) с загнутыми уголками. Уход с деловых приемов с рассадкой за столом («Завтрак», «Обед», «Ужин») проходит с соблюдением тех же правил, что и уход из гостей.
 

Когда уходить из гостей
Продолжительность пребывания в гостях составляет 2—2,5 часа, когда приглашают к завтраку, обеду или на чашечку кофе, и 3—4 часа — для ужина. В любом случае, уходить после ужина следует не позднее 24 часов. Время ухода с деловых приемов, проходящих стоя, — «Коктейль», «А-ля фуршет», определено в приглашении. С приемов, которые проводятся с рассадкой за столом, — «Завтрак», «Обед», «Ужин», «Обед-буфет» — принято уходить через 30—40 минут после кофе.
 

Виды приемов (Пикник)
Пикник
Пикник проводится на открытом воздухе, за городом, в дневное время суток. Блюда готовятся заранее и хорошо упаковываются в корзины, переносные холодильники, коробки. На пикнике можно пользоваться пластиковой посудой, но гораздо приятнее есть из настоящих тарелок.
Для пикников используются складные столы и стулья. Хорошо взять с собой большие зонты.
При проведении пикника следует многое предусмотреть:
· проблему транспорта: как будут доставляться продукты и добираться гости до места пикника и обратно;
· прогноз погоды. Что делать, если начнется дождь или сильный ветер? Одно из решений — разбить палатку-шатер, другое — проводить пикник недалеко от жилья, чтобы в случае непогоды гости могли укрыться от дождя;
· чтобы помещение было достаточно большим, и там всем хватило бы места.
Меню пикника может быть довольно разнообразным и включать закуски (паштеты, салаты), холодный или горячий суп, основное блюдо (например, говяжья вырезка, запеченная свинина или жареный цыпленок). Блюда могут быть доставлены в термосах. На десерт могут быть поданы фрукты, пирожные.
Пикник проводится в теплое время года, поэтому одежда легкая, летняя, но она может быть чуть более нарядной, чем при проведении приема Шашлык (барбекью), и исключать, например, джинсы.
 

Виды приемов (Фуршет)
Фуршет
Прием «А-ля фуршет» (от французского a la fourchette — с вилкой) проводится в те же часы, что и прием «Коктейль» (17.00–19.00 или 18.00–20.00) и проходит стоя. Во время приема на столе должна быть закуска, которую можно есть только вилкой, не используя ножа. Отличие состоит в том, что на фуршетных приемах напитков подается не меньше, а закусок предлагается значительно больше. Однако сейчас часто эти приемы совмещаются. Гостям предлагают обильный выбор напитков и сервируют фуршетные столы, уставленные разнообразными закусками.
Стол должен быть несколько выше, чем обычный, чтобы можно было есть стоя. Стол накрывают скатертью почти до пола (5–10 см от пола). Рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков ставят рядами или треугольниками. Соответствующую бутылку ставят в середину треугольника. Тарелки ставят стопками в разные концы стола. Холодную закуску расставляют в центре стола, подальше от краев, которые оставляют свободными, чтобы гости смогли поставить туда свои тарелки.
В большом помещении можно накрыть несколько столов «а-ля фуршет» (каждый на 6–8 человек). После холодных закусок подают запеченную еду. Можно также подавать горячие сосиски, маленькие котлеты. После горячей закуски гостей угощают десертом – сыром с фруктами, желе, мороженым. В конце приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами. Стоящие за столом официанты лишь сменяют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки и накладывают мороженое.
Придя на такого рода прием, надо прежде всего разыскать хозяина и хозяйку, поздороваться с ними. Уходить разрешается не прощаясь. Если прием официальный, то не мешает, уходя с приема, оставить в передней на особом подносе две свои карточки и карточку жены с загнутыми уголками (см. также Визитная карточка).
Форма одежды повседневная — костюм или платье, если иное не указано в приглашении.
 

Приглашение
Если вы приняли приглашение, а затем по каким-либо причинам решили отказаться от него, то извинить вас могут только болезнь, смерть члена семьи или внезапный и неизбежный отъезд. В любом случае следует тут же сообщить о ваших намерениях устроителям приема.
Если вы под одним из вышеперечисленных предлогов ответили отказом, то уже не должны принимать другое приглашение, более интересное для вас. Всегда есть вероятность встретить на другом приеме знакомых, которые уверены, что вы больны или в отъезде.
Если вы не хотите идти на какой-то конкретный прием, то фраза «К сожалению, 13-го мы будем заняты» дает возможность принять любое другое предложение.
Если вас пригласили на прием, а вы не смогли прийти, то вам следует организовать ответное мероприятие. С точки зрения этикета, важно именно намерение пригласивших видеть вас, и поэтому вы должны ответить подобным приглашением.
 

Ответ на приглашение
Форма согласия или отказа от приглашения зависит от характера самого приглашения. Ответить на приглашение можно письмом, открыткой, визитной карточкой или телефонным звонком.
Ответ на официальное приглашение
Более правильно ответить на официальное приглашение письмом или открыткой (независимо от характера ответа), чем послать свою визитную карточку или позвонить по телефону. Особенно это касается приглашений на официальный завтрак или обед. В некоторых странах ответ визитной карточкой считается нетактичным. Однако если на приглашении указывается номер телефона, то предварительный ответ допустимо дать и по телефону.
Принятие официального приглашения
(Имя) с благодарностью принимает Ваше приглашение принять участие в ...... (прием), который состоится в ........ (место) ...... (дата) 199... года.
(Без подписи)
***
Отказ от официального приглашения
(Имя) весьма признателен Вам за Ваше приглашение принять участие в ...... (прием), который состоится в ....... (место) ....... (дата) 199... года, но к сожалению, не может его принять в связи с запланированной встречей на этот день.
(Без подписи)
***
Если в приглашении написано «мистер и миссис Джон Смит имеют честь...», то и ответить вы должны «мистеру и миссис Джон Смит». Когда в письме указаны имена двух или более организаторов приема, ответ адресуется тому из них, в доме которого состоится мероприятие. При составлении ответа вам следует повторить все указанные в приглашении имена, даже если в адресе на конверте вы упомянете лишь то имя, которое значится после «R. S. V. P. « (Repondez sil vous plait — просьба ответить). Если на официальный прием гости приглашаются с супругами, а один из супругов на прием прийти не сможет, то согласие одного члена семьи и отказ другого даются в одном письме.
Ответ на полуофициальное приглашение
В западных странах, где широко распространена практика проведения различного рода приемов, ответить на полуофициальное приглашение можно и визитной карточкой. Для этого достаточно написать на ней ваше согласие или отказ. Вы можете ответить также и на сложенной пополам пригласительной открытке, дополняя основной текст приглашения своим согласием или отказом.
Если после «R. S. V. P.» указан номер телефона, то необходимо дозвониться до устроителей приема, либо послать письмо с согласием или отказом по указанному на приглашении адресу.
Если в приглашении написано: «Ответы посылать только в случае отказа», то этого следует и придерживаться.
Если «R. S. V. P.» не указано, все равно будет вежливым сообщить о своем согласии или отказе как по телефону, так и письменно. Это позволит устроителям приема заранее определить количество гостей.
Ответ на частное приглашение
В западных странах приглашения на частные приемы обычно сопровождаются карточками для ответов, вложенными в маркированные конверты с уже написанным обратным адресом. Такие карточки оформляются так же, как приглашения. Они немного меньше по размеру, разделены на графы, куда следует написать соответствующий ответ. Ответить при наличии такой карточки довольно просто, а удобство их применения очевидны: они позволяют хозяйке определить количество гостей, а приглашенным упрощают форму ответа.
Изменение ответа с отрицательного на положительный
Если вы отказались от полученного приглашения по уважительной причине, а обстоятельства изменились в лучшую для вас сторону и вы можете пойти на прием, то вам следует поступить следующим образом.
Если вас пригласили на прием с рассадкой за столом — «Завтрак», «Обед», «Ужин» — и до начала приема не менее 10 дней, то вы можете перезвонить устроителям приема и объяснить ситуацию. Если за столом окажутся лишние места, то вопрос может решиться положительно.
В отношении приемов, которые проходят стоя — «Коктейль», «А-ля фуршет», — где количество гостей не ограничено возможностями стола, проблема еще одного гостя решается достаточно просто.


 

Виды приемов (Прием «на даче»)
Прием «на даче»
Прием на даче — это, как правило, завтрак на свежем воздухе, организованный на открытой террасе или в саду. Для приема в саду лучше всего подходит складная или плетеная мебель. Стол накрывают двумя способами: в виде буфета в саду и на веранде. В первом случае, скамьи и стулья располагают в саду недалеко от стола. Прием на даче менее официален, чем приемы с рассадкой за столом («Завтрак», «Обед» или «Ужин»).
Приглашения на такие приемы рассылаются хозяевами за 5-6 дней до выезда на дачу. В приглашении должно быть указано, куда и когда намечается выезд, а также сообщена форма одежды, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Пригласить гостей можно и по телефону. Если праздник организуется в складчину, то обсуждается проблема, кто и какую еду будет везти.
На такого рода приемах на даче стол накрывают самыми различными скатертями: полосатыми, в клетку, в горошек, цветастыми и просто однотонными, при этом желательно, чтобы цвет скатерти гармонировал с общим колористическим решением дачного помещения, мебели и праздника. На цветной скатерти хорошо смотрятся цветные салфетки геометрической формы, в форме сердца и в форме яблока, которые кладутся под закусочные тарелки. Места гостей за столом разграничиваются яркими цветными лентами, переброшенными через стол поверх скатерти. Вечером хорошо украшать стол большими лампами с цветными абажурами и фонарями на деревьях.
По сравнению с приемом «Завтрак» подается меньшее количество блюд. Перед тем как гости сядут за стол, может быть подан томатный сок или овощной коктейль с хрустящим печеньем. Как правило, на стол заранее ставят красиво аранжированный куриный салат или салат из омаров и высокие стаканы с чаем со льдом. Из холодных закусок можно ограничиться бутербродами, несколькими мясными блюдами, овощами, поскольку на «приеме на даче» обычно угощают гостей шашлыками, жареными колбасками или цыплятами. Освежительных напитков выставляется достаточно много: квас, лимонад, морс, минеральные соки, холодный кофе или чай. Из кондитерских изделий — сухое печенье, пирожки и пироги. Если хозяин и хозяйка принимают участие в обслуживании гостей, то прием носит неофициальный характер, в обратном же случае, когда еда и напитки подаются на стол только с помощью официантов — официальный.
При подготовке приема следует подумать и о праздничных украшениях. Если сад большой и красивый, то выбранные декоративные элементы также должны быть больше и ярче обычных. Возможны следующие сочетания этих элементов по цветам: зеленый и красный, белый и синий, белый и желтый, зеленый и фиолетовый, только серебристый и золотистый.
Садовую калитку можно украсить лентами с прикрепленными к ним сердечками или фруктами, вырезанными из цветного картона. Ими же можно украсить весь забор, развесить на ветвях деревьев. Всем гостям можно наколоть на наряды «эмблему» праздника: например, цветок с зеленой веточкой из сада.
 

Виды приемов (Прием дома (Прием с кофе))
Прием дома (Прием с кофе)
Прием с кофе
На прием с кофе приглашают утром от десяти часов до полудня. В зависимости от состава гостей, прием может быть официальным и неофициальным, с рассадкой за столом или без. На таких приемах подают все что угодно: начиная с простой еды, такой, например, как кекс и мелкие сандвичи, и заканчивая горячими закусками: белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п. К кофейному и чайному столу подают также тосты, поджаренные в тостере, различные печенья, оладьи с начинкой, омлеты.
В качестве приглашения можно послать открытку, отпечатанное приглашение, визитную карточку или просто пригласить по телефону.
 

Виды приемов (Пивной стол)
Пивной стол
Дружеский неформальный прием «Пивной стол» можно устраивать для любителей пива (см. также Пиво). Лучше всего использовать деревянный стол, который не покрывается скатертью. Под пивные кружки или бокалы ставят специальные подставки.
Пиво не смешивают ни с какими другими напитками, так как этим вы лишаете его типичных свойств. Не рекомендуется смешивать различные сорта пива, а также взбалтывать или доливать новую порцию в недопитую.
Чтобы почувствовать вкус пива, его охлаждают до определенной температуры. Однако не охлаждайте напиток слишком быстро, поставив бутылки или банки с ним в морозильную камеру. Пиво теряет свои вкусовые свойства. То же правило относится и к резкому подогреву. Пиво подается обычно при температуре 6-8°, однако некоторые сорта требуют чуть более высокой температуры.
Наливают пиво, слегка наклонив пивной бокал, тогда пена не будет переливаться через край.
К пиву можно рекомендовать разнообразные закуски. В качестве холодных — бутерброды с сыром, икрой, колбасой. Часто подают раков, соленое печенье, сухарики из черного хлеба с солью. Можно предложить и горячие блюда: сосиски или сардельки, свиные ножки. На гарнир — тушеная капуста, горошек, картофель. В России к пиву подают соленую, вяленую рыбу. Во многих странах употребление пива с рыбой не принято. Считается, что вкус рыбы перебивает вкус пива.
Пиво пьют медленно. Кружками или стаканами с пивом никогда не чокаются.
 

Виды приемов (Фондю)
Фондю
Обычай приглашать на фондю (от французского fondre — растапливать) пришел из Швейцарии. Зимой в занесенных снегом домах альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой, в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций, когда, кроме хлеба, подают кубики мяса, овощей или рыбы, а вместо сыра используют масло.
Этот прием проводится вечером и предполагает небольшое количество приглашенных. Во время него гости рассаживаются за столом, в центре которого располагается фондюшница, в традиционном варианте наполненная разогретым сыром, а рядом — кубики хлеба.
В Швейцарии каждая хозяйка имеет своей рецепт сыра и сочетания сыров для фондю. Гостю дается специальная вилка, на которую он накалывает хлеб и опускает его в растопленный сыр. После нескольких минут ваше «блюдо» готово. Кусочек переносится на тарелку и съедается. За ним следует другой.
Этот вид приема хорошо располагает к дружеской беседе. Иногда тому, кто упустит свой кусочек хлеба с вилки в растопленном сыре, придумывается шутливое «наказание».

 

Виды приёмов шашлык(барбекю)
Шашлык(барбекю)
Шашлык — неформальный и многими любимый вид приема. Пикники и приемы барбекью (в английском barbecue первоначально означало целиком зажаренную тушу быка) стал весьма популярным сначала в южных штатах США, а затем и во многих странах мира, особенно там, где не слишком суровый климат сочетается с преобладанием собственных домов с участками. Проводится этот прием на открытом воздухе, в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями. В России для приготовления шашлыка обычно используется говядина, баранина, свинина, которые предварительно маринуются.
В некоторых странах несколько иные традиции приготовления мяса на огне. Часто вместо шампуров используется решетка (мангал, решетка для жарки), причем одновременно жарятся куски различного вида мяса, курицы, сосиски. Исходный продукт необязательно маринуется, а иногда просто посыпается специями. Таким же способом на решетке готовят сосиски, что особенно популярно в США.
Сам процесс разведения огня и приготовления мяса составляет часть общего ритуала, которым занят хозяин дома. Кстати, это хорошая возможность для хозяйки побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд. Пока готовится мясо гости имеют возможность хорошо отдохнуть на воздухе. Им в это время предлагаются напитки. Это может быть пиво, вино, кока-кола, минеральная вода, соки. Предлагается также соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные со сметанным или горчичным соусами. При прохладной погоде за 20-30 минут до того, как шашлык будет готов, гостям может быть предложена кружка горячего протертого супа. Приготовленное мясо подается обычно с зеленью и томатным соусом. Можно подать отварные или печеные овощи. На десерт хороши свежие фрукты.
Форма одежды — самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера и даже джинсы и шорты.
Количество приглашенных обычно не слишком велико. Если гостей окажется много, придется готовить на нескольких жаровнях, иначе кому-то придется ждать.
 

Прием «Чай»
Кроме организации торжественных приемов, международная практика позволяет устраивать встречи и в менее официальной обстановке — за чайным или кофейным столами. Такие маленькие приемы проводятся не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На кофе, как правило, приглашают с 17 до 19 часов, на чай можно приглашать и немного позже — до 20. Форма одежды на приеме — повседневный костюм или платье.
 

Прием «Чай» (Чайный вечер по английски)
Чайный вечер по английски
Традиция пить чай существует не только в нашей стране, англичане также верны своей традиции пить чай в пять часов (Five o'clock tea).
Стол накрывают цветной полотняной скатертью и такими же салфетками, уложенными на десертные тарелки конвертиком или невысоким колпаком. У тарелки располагают десертные приборы, в том числе вилку и нож для фруктов, уложенные за рюмками ручкой вправо. Стол сервируется мадерной или ликерной рюмками, а в случае наличия в меню шампанского бокалом для шампанского. При этом гостю могут предложить действительно только чашку чая: индийского — с молоком, а китайского — с лимоном. Молоко никогда не наливают в пустую чашку, а лишь в наполненную чаем. Однако возможна подача к чаю подогретых сливок, мармелада, кекса, сдобного печенья, маленьких пирожных и маленьких булочек. После чая гостям иногда предлагают десертные вина с фруктами, шампанское, шоколадные конфеты, жареные орехи.
 

Прием «Чай» (Чайный вечер по русски)
Чайный вечер по русски
В России особый интерес к чаепитию возник в начале 18 века, когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы, работавшие на привозном сырье, а с 1802 года в Туле — на отечественном. Особым атрибутом стола был самовар, который ставили слева от хозяйки на большой обеденный стол или на отдельный маленький столик. К чаю подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и кренделя, мед и варенье. В 19 веке в русских дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая устраивались танцы и другие увеселительные мероприятия.
Многие традиции русского чаепития сохраняются и поныне. Для чайного или кофейного стола подбирают цветные скатерти и салфетки ручной работы. Используют также и цветные тканые салфетки, при этом середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуда же для каждого гостя располагается на тканых салфетках. Из приборов необходимы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатка для пирожных и торта.
 

Прием «Чай» (Чайный вечер по японски)
Чайный вечер по японски
Если английский способ приглашения на чай получил распространение во всей Европе, то японский чайный церемониал не смог преодолеть границ Азии. Что же касается чайных ритуалов «тядо» (путь чая), «тяно-ю» (чайное детство), то они передаются как национальная традиция из поколения в поколение.
По дошедшему до нас японскому способу приготовления чая зеленый или желтый чай заваривают в шарообразных, предварительно прогретых чайниках. Каждому гостю подают собственный чайник и пиалу. Ни сахар, ни варенье, ни мед в чай на Востоке не кладут, редко подают сухие изделия из теста и сухофрукты. У японцев во время чаепития не принято разговаривать. Все присутствующие, в том числе и хозяева погружены в философские размышления.
 

Виды приемов (Завтрак-буфет в гостиннице)
Завтрак-буфет в гостиннице
Прием «Завтрак-буфет в гостинице» довольно распространен и часто устраивается для участников конференций или выставок, проживающих в гостинице. В ходе буфетного завтрака возможно обсуждение планов предстоящего дня, установление деловых контактов. Такого рода прием носит неформальный характер.
Как и в случае приема «Обед-буфет», стол сервируется в виде буфетной стойки, на которой размещаются фрукты и фруктовые соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб, булочки, блюдо с сыром и колбасами. Масло, джем и мед находятся рядом в маленьких упаковках обычно по 10-15 г. В подогреваемые подносы кладут бекон, жареные сосиски, тушеные томаты, мясо, рыбу. Обычно также подают яйца и блюда из них — яичницу, омлет. Чай и кофе должны быть теплыми в течение всего времени, отведенного для завтрака. На буфетную стойку ставятся тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, кладутся салфетки.
Участники буфетного завтрака рассаживаются за столиками по 2, 4, 6 человек. Не следует стараться сразу все положить себе на тарелку. Можно еще 1-2 раза подойти к буфетной стойке.
 

Виды приемов (Прием «Завтрак»)
Прием «Завтрак»
«Завтрак» — почетный вид приема с рассадкой за столом, устраиваемый в промежутке между 12 и 15 часами. Наиболее распространенное время начала «Завтрака» от 12.30 до 13.30. Продолжительность — час–полтора, из которых 45–60 минут гости проводят за столом, а 15–30 минут — за кофе. Кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной.
Столы для приема ставят в виде буквы П или Т. Почетные места за торжественным столом организуют «лицом» к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу.
Столы накрывают белыми скатертями и украшают цветами. Белые накрахмаленные салфетки кладут на тарелочки для хлеба. Сервировка стола как на торжественном приеме.
Подают за завтраком одну–две холодные закуски, одно рыбное или мясное блюдо, десерт.
Во время сбора гостей им предлагается аперитив. В конце завтрака подаются чай, кофе. К ним предлагается коньяк и ликер.
Форма одежды – повседневный костюм или платье, если форма одежды специально не указывается в приглашении. 
 

Виды приемов (Прием «Обед»)
Прием «Обед»
«Обед» — это наиболее почетный вид приема с рассадкой за столом. Он обычно начинается в промежутке между 19 и 21 часами.
Столы ставят в виде буквы П или Т. Почетные места организуют «лицом» к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу.
Столы накрывают белыми скатертями и украшают цветами. Белые накрахмаленные салфетки кладут на тарелочки для хлеба. Сервировка стола как на торжественном приеме.
Выбор холодных закусок невелик – только по одному рыбному и мясному блюду и овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками или суп, затем – какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья, одно из них рыбное, которое подают перед горячим мясным блюдом с приготовленными по-разному овощами. Обед заканчивают десертом, а перед этим убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущей еды.
На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, то стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с правой стороны. В заключение приема подается чай или кофе.
Спиртные напитки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагаются аперитивы. 
 

Виды приемов (Прием «Ужин»)
Прием «Ужин»
Прием «Ужин» начинается в 21 час и позднее. Это прием с рассадкой за столом. От приема «Обед» отличается лишь временем его начала. Кроме того, на этом приеме, как правило, не подают суп.
Форма одежды указывается в приглашении — темный костюм, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье.
 

Виды приемов (Ланч)
Ланч
«Ланч» — это второй завтрак, на который приглашают обычно по телефону или в особо торжественных случаях рассылают приглашения. Время проведения приема варьируется в промежутке между 12 и 13 часами. Это прием с рассадкой за столом. Для ланча вполне подходит обычный обеденный стол или несколько вместе составленных карточных столов. В зависимости от степени официальности приема стол либо накрывают цветной камчатой скатертью, либо перед каждым гостем расстилают салфетку — льняную, вышитую, кружевную или пластиковую. Гладкую белую скатерть, уместную на «Обеде», за «Ланчем» расстилать не принято. Сервировка стола как на официальном обеде. Украшают стол цветами в вазах, свечами или фруктами.
Для обычного ланча достаточно двух-трех смен блюд. Обычно подают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или рыбу, салат и десерт. Во время ланча принято подавать горячие блюда. Характерной чертой любого ланча является горячая выпечка — рогалики, обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы и т. п. Также принято подавать легкое вино. Однако наиболее типичными напитками, которые подается на «Ланче», продолжают оставаться чай и кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают мелкими листиками мяты.
 

Виды приемов (Деловой ланч)
Деловой ланч
Довольно распространенным является рабочий или деловой ланч с коллегами или партнерами в ресторане, клубе, бистро. В некоторых странах, например, во Франции, перерывы на обед — 1,5-2 часа, что дает возможность использовать это время не только для обеда, но и деловых бесед.
Характер проведения делового ланча обычно меняется в зависимости от целей и приглашаемых лиц. Это может быть небольшой ланч в бистро с тем, чтобы обсудить какие-то вопросы, а может быть полный ланч в хорошем ресторане, состоящий из трех блюд: закуска, основное блюдо, десерт.
На деловой ланч приглашаются без супруг (супругов). На него не обязательно посылать официальное приглашение. Можно, а если он проводится в бистро, то следует ограничиться лишь телефонным звонком или предварительной договоренностью при предыдущей встрече.
Форма одежды — повседневная, т. е. та, в которой люди ходят на работу. Если деловой ланч-встреча проводится в бистро, то требования к одежде минимальные. Допускаются даже джинсы. Ресторан предъявляет более высокие требования к одежде, как правило, это костюм с галстуком для мужчины, деловой костюм или платье — для женщины.
Обычно платит тот, кто приглашает, но возможно, что затраты делятся поровну, особенно при обеде с коллегами. Если от вас исходит инициатива пообедать вместе, чтобы обсудить дела, но вы не предполагаете оплачивать счет за вашего коллегу, оговорите это предварительно.
Если на деловой ланч приглашает женщина, то она берет на себя все функции приглашающего — выбирает и заказывает ресторан, оплачивает счета, пробует вино.
 

Самая большая глупость, которую может сделать иностранец, приглашенный на обед во французский дом, это поинтересоваться у хозяйки рецептом понравившегося ему блюда. Гость даже не подозревает, что такой неуместный, в глазах французов, комплимент способен породить последующую серию неловкостей, ибо хозяйке придется изобретать элегантный способ не рассказывать рецепт, при этом сделать так, чтобы не обидеть бестактного гостя. Все дело в том, как французы относятся к еде. Это очень серьезное отношение, настолько серьезное, что француз, как правило, запоминает все блюда, которые ему довелось попробовать в гостях. Соответственно репертуар каждой хозяйки, ее фирменные блюда – это даже больше, чем выбор ее любимых духов или марки нижнего белья. Это действительно интимный секрет. Если она им поделится с другой женщиной, то в одночасье потеряет ту эксклюзивность, на которую претендует каждый уважающий себя французский гостеприимный дом.

Еще одно святотатство за французским столом – отказаться от какого-либо блюда, если только речь не идет о сырах. Все остальное гость обязан не просто попробовать, но и съесть до конца. Привычка иностранцев оставлять еду на тарелке кажется французу признаком дурного воспитания и неуважения к хозяевам. Если вы, например, вегетарианец или у вас аллергия на тот или иной продукт, следует заранее известить об этом приглашающую сторону. 

Правилом хорошего тона считается, когда, едва отведав первый кусочек, гость издает легкий чувственный стон, свидетельствующий о том, как он потрясен понравившимся блюдом. Чем раньше вы такой стон издадите, тем непринужденней будет чувствовать себя хозяйка, которая ожидает оценки своего труда. Не заставляйте ее ждать слишком долго. Однако хороший тон не требует, чтобы гость лицемерил. Если блюдо не понравилось, не стоит фальшивить. Также не стоит утруждать себя особыми комплиментами по поводу блюда или продукта, которые были заказаны или куплены готовыми – например, если речь идет о фуа-гра из банки или торта из кондитерской.

Теплота, которой француз придает особое значение в человеческих отношениях, предполагает, что вы оцениваете не то, сколько денег затрачено на приготовление обеда, а труд хозяйки. Именно поэтому за столом ничто не должно отвлекать от праздничной атмосферы, сопутствующей хорошему французскому застолью. За обедом принято говорить обо всем понемногу, но не углубляясь слишком сильно ни в один из затрагиваемых предметов. От иностранца ожидают, что он проявит деликатность, и в ходе застольной беседы не будет переходить на личности, не станет ругать политиков своей страны или, Боже упаси, Франции. Если гость все же слишком увлечется спором и выскажет резкие суждения, за столом может воцариться ледяное молчание. Французы называют подобные неловкие моменты так: «Ангел пролетел», - говорят они, имея в виду, что произошло что-то такое, чего происходить не должно.

Отдельная история – деловая трапеза. Французы решают многие сложные вопросы в ресторане, но этикет требует того, чтобы основные блюда были съедены под ничего не значащую легкую болтовню. К делу переходят только, по устоявшемуся выражению, «между грушей и сырами» - то есть на десерт, по-нашему.
 

Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)
 

Для приготовления блюда Вам потребуется:

для теста:
- мука пшеничная - 1 кг
- масло сливочное - 500г
- соль - 1 ч. л.

вода холодная - 250 мл для заварного крема:
- мука - 125г
- сахар - 3\4 стакана
- крахмал - 1 ст. л.
- яйца (желтки) - 6 шт.
- молоко - 3 стакана
- сахар ванильный - 1 ч. л.
- взбитые сливки - 1 стакан


Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза. Готовое тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают. Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный сахар и охлаждают. По желанию можно добавить взбитые сливки.

Готовое пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.

Таким же образом готовится и торт "Наполеон".

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Двухэтажный французский яблочный торт
 

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 75г
- сахар - 100 мл
- ванильный сахар - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 250 мл
- крахмал - 4 ст.л.
- разрыхлитель - 1 ч.л.

для начинки:
- яблоки - 750г
- сахар - 75 мл
- ванильный сахар - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- сметана (некислая, +3 ст.л. молока) - 150 мл


Взбить жир с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая.

Яблоки порезать на тонкие дольки. Промазать форму маслом.

Тесто выложить на дно и мокрыми руками распределить по дну и стенкам. Оставить немного теста, небольшую лепешку. Яблоки уложить по кругу, на них уложить лепешечку теста, а на него еще несколько долек яблок. Выпекать 30 мин при 170-175С.

В это время смешать и взбить все остальные компоненты начинки. Вылить их на торт и печь еще 30 мин. Поверхность должна быть довольно коричневой. Подавать со сбитыми сливками.