На плиту ставим греться казан или толстостенную кастрюлю.

Через 3-4 минуты наливаем на дно масло (100 граммов)

Пока масло калится, шинкуем лук и мясо. Мясо - размером с детский кубик каждый кусочек. Лук - не слишком мелкими кубиками.

Закладываем в казан лук, а когда он подрумянится – мясо. Не солим! Мясо обжаривается на среднем огне, а мы чистим картошку, затем крупно ее режем.

Капуста тоже шинкуется крупно – иначе получится не тот вкус. Для димламы главное, чтобы овощи потеряли как можно меньше сока до закладки в казан.

Мясо подрумянилось? Перевернем его, чуточку присолим, посыплем паприкой и душистыми травами (чабрец, орегано, сушеная мята). 
Минут через десять убавляем огонь почти до минимума – и начинаем закладку овощей. Те, которые готовятся дольше, окажутся внизу казана, более быстро приготавливаемые – в верхней части.

ЗАПОМНИТЕ!! ВОДА В КАЗАН НЕ ДОЛИВАЕТСЯ – ЭТО РАЗ (если овощи не сочные, можно добавить 100 граммов томатного сока). СЛОИ ЗАКЛАДЫВАЮТСЯ, КАЖДЫЙ ПРИСАЛИВАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО, И ОНИ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТСЯ – ДВА. Без воды, в собственном соку, и лежащее внизу мясо всеми этими соками пропитывается.

Кладем слой крупно нашинкованного картофеля (каждая картофелина режется на 4-6 частей), не забываем слегка присолить!

На него выкладывается слой крупно нарезанной капусты (про соль напоминать не нужно?).

Дальше – импровизация, могут быть положены баклажаны, кабачки, тыква, айва… Мне подвернулся перец гамба, жёлтый и зеленый, я его слоем и выложила. Слоёв разных овощей может быть и два, и три.

Следующий слой – пряности: чеснок – свежий или сушеный, укроп, сельдерей, можно брать и кинзу, и петрушку.

Самым верхним слоем кладутся порезанные средней толщины колечками помидоры, венчающие пирамиду.

Теперь казан закрываем крышкой и оставляем в покое на час, пусть овощи и мясо помаленьку «доходят до кондиции».…Овощи легли горкой, их много, они возвышаются над казаном – что делать?. Если слегка, просто положите крышку на них, если горка солидная, накройте деревянной или металлической миской.