
Никогда не пытайтесь повторить то, что вы увидите на этих кадрах!
Никогда не пытайтесь есть то, что вы увидите на этих кадрах!
Потому что эта отрасль не для еды, это -
молекулярная кулинария...
Отцом молекулярной кулинарии считается французский ученый
Эрве Тис. Именно он придумал более десяти лет назад молекулярную еду - еду, созданную на стыке кулинарии и химии. С тех пор его последователи и ученики придумали сырные макароны с морковной пеной, крабово-укропный мусс и прочие прогрессивные вкусности. Основана даже экспериментальная лаборатория, где над созданием новых рецептов наряду с поварами трудятся химики и микробиологи. Благодаря им на свет появляются необычные яства. Воздушно-пенные эспумы (в переводе с испанского это значит "пена"), мороженое из селедки и ветчины, пастила и спагетти из пармезана, жидкие равиоли.
Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление.
Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта). Для выполнения этих задач используются особые продукты:
- Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для приготовления желе,
- Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,
- Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,
- Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,
- Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,
- Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться,
- Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется,
- Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии.
Чего стоят одни только названия!
Правда, сами молекулярные "кулинары" утверждают, что в отличии от фаст-фуда - чистого изобретения химической промышленности их творения сбалансированы и полезны.
Но скажите мне пожалуйста, что может остаться полезного или даже хотя бы съедобного в продукте, подверженного жесткой химической и термической обработке? Да, вкусовые сосочки можно обмануть, но можно ли обмануть организм, подсунув ему химическое соединение, вместо натурального продукта?
Это всего-навсего шоу, ничего общего не имеющего с едой и полезными продуктами.
Приятного просмотра!
А вот горные лыжи - это прекрасный отдых для всей семьи! Горнолыжные курорты Италии, Австрии, замечательный альпийские курорты ждут вас. Зайдите на сайт
www.calipso-adv.ru/page100: туристическое агентство
Calipso Adventures предлагает широкий выбор туров на горнолыжные курорты Европы в сезоне 2009-10 гг.