В нашей стране до сих пор сохранилась культура маленьких кухонь. Ну, а куда ей деться. Наследие советского прошлого - маленькая кухня не мешает и не помогает - однако, если речь заходит о готовке... 

Я не видела ничего уютнее, чем кухонька на четыре персоны. Здесь и разговоры интереснее, и блюда вкуснее. Дизайн маленькой кухни тоже немаловажная составляющая теплых посиделок. Здесь не пойдут сталь и кафель, ближе к теме - дерево и уютные мягкие пуфики или диванчик. Ну, а хозяйка, приятная во всех отношениях :), приготовившая что-нибудь домашнее, дополнит эту идиллическую картинку. Итак, если на вашей маленькой кухне найдется духовка и несколько порционных горшочков, этот рецепт для вас.

Вряд ли найдется много заведений общепита, которые, как ресторан «Яр», могут похвастаться таким количеством упоминаний в самых разных источниках - от газетных заметок и песен до бессмертных строк «нашего все» Александра Сергеевича Пушкина. Уже более двух веков обедать в «Яре» - периодически или регулярно - считается точным признаком того, что жизнь удалась. Наш сегодняшний воскресный обед посвящен этому легендарному ресторану. 

Кутить будем, господа. Если вы, прервав чтение, бросились подсчитывать содержимое кошелька, прикидывая, хватит на обед в «Яре» или нет, то не торопитесь. «Яр» - это не только фазаны, стерляди, перепелки, уха в шесть наваров и шоколадные фонтаны. В его меню есть немало блюд, которые на современном языке можно назвать вполне бюджетными. Для «Яра», разумеется. Два из них мы сегодня с вами и приготовим: это будет «Судак Орли по-яровски» и клубничное суфле.

Осень - время философов и поэтов. Это вам не беззаботное лето, полная надежд весна или зима с ее бесконечными «новогоднерождественскими» корпоративами, дарующими недолгое забвение. На долю осени выпадают вещи совсем нелегкие: поиски смысла жизни и новых зимних сапог, дождливые депрессии и нудные родительские собрания. За всем этими рутинными занятиями осенняя кулинария слегка отступает, но позиций своих не сдает ни в коем случае. А все потому, что осенью приготовление еды и ее последующее поглощение тоже наполнено глубоким философским смыслом. 

Когда же еще, скажите мне, еда приобретает такое интимное, камерное звучание, как не осенью? Какие пикники и шашлыки с их суетой и вседозволенностью могут сравниться с неторопливым осенним священнодействием на кухне, наполненной терпкими и пряными ароматами? 

Осенняя еда располагает к осмыслению и уединению, тем и ценна. Продуктовый «бэкграунд» тоже играет не последнюю роль. Щедрые осенние дары, с их почти что византийскими красками, могут соблазнить на кулинарный подвиг даже тех, кто поварешки отродясь в руках не держал. Рубиново-янтарно-пурпурные россыпи будят в людях древние инстинкты. И вот уже человек, считающий себя до сего времени далеким от кулинарии, с упоением вертит на кухне банки с лечо и помидорами («не пропадать же добру!»). Чудеса, да и только.

Чтобы разнообразить вкус овощных салатов, в них можно добавлять, в качестве заправки, кроме общеизвестных соли и перца, еще и сахар, уксус, горчицу, майонез или сметану, лимонный сок и другие продукты, а также салатные соусы.