Aceituna, Приветствую :))) Помидоры для подкисления кладут, даже не помидоры а томатную пасту. В этом рецепте у меня винный уксус для кислоты, также можно ткемали положить... должно что-то интересное получиться. Также можно добавить гранатовый сок... а потом сервировать блюдо, посыпав маринованым луком и зёрнами граната. а вот с орехами сложнее, согласен с Макс_Оливер, я видел только рецепт зелёного лобио без орехов. В принципе можно их из рецепта исключить, но тогда замечательного орехового привкуса не будет :))) Вот что точно обязательно, так это уцхо-сунели (ну по крайней мере по моему личному мнению).