Манник с лимоном и яблоком

Луковый пирог                 Ингредиенты на 1 пирог(форма 22 см.):               400-500 гр. слоёного теста(домашнего или покупного)                 3 крупных луковицы                 3 яйца                 4 ст.л. сметаны                 100 гр. твёрдого сыра                 черный молотый перец                 растительное масло                 За 1-1,5 часа до готовки разморозить при комнатной температуре слоёное тесто.                 Необходимо очистить 3 крупных луковицы от шелухи и нарезать их   полукольцами. В растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Приправить лук в процессе обжарки молотым чёрным перцем.                 Готовим заливку - взбиваем яйца со сметаной.                 Натираем на крупной тёрке сыр и добавляем его к яичной смеси - перемешиваем.                2/3 от размороженного слоёного теста раскатать и уложить в форму,   сформировать небольшие бортики, высотой 3-4 см., а излишки теста   обрезать.                 Выкладываем на тесто обжаренный лук.                 Затем равномерно распределяем яично-сырную заливку. Бортики нужно загнуть к центру.                 Нарезать полосками остатки теста и уложить крест-накрест, в виде сетки.    Сетку можно смазать остатками яичной заливки или одним яичным желтком.                 Выпекать луковый пирог в разогретой до 220С духовке 25-30 минут. Подавать как тёплым, так и холодным.   http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/lukovyi-pirog-30838.html Валентина Begi

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/lukovyi-pirog-30838.html

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно.

Гиреллина (Girellina)

Это самый потрясающий рулет от великого кулинарного гения Луки Монтерсино. Да простит меня Лука, но я не смогла не внести ряд незначительных изменений в состав блюда и чуть более значительных в процесс его приготовления. Никуда без самодеятельности.
 
Прежде, чем переходить непосредственно к рецепту, хочу выразить свое восхищение Лукой. Я стала самой страстной и верной его фанаткой. Мне кажется, любой, кто ценит  итальянскую кухню и, тем более, итальянские десерты, не останется равнодушным, попробовав любое из произведений Луки. Для меня его творения – это целая симфония, оркестр, произведение искусства… Лука по истине итальянец - ведь блюда его просты в изготовлении, но вместе с тем изысканны и невероятно вкусны!

Что касается этого великолепного десерта, то я делала его 2 раза подряд. В нашей семье это редкость. В лучшем случае я повторяю блюдо спустя 2-3 месяца, а тут буквально сразу же! Рулет сразил нас! Из всех рулетов, которые я делала до этого, Гиреллина - самый фантастический! Потрясающий, нежный, тонкий, тающий во рту корж, который выпекается мгновенно, при этом абсолютно не трескается и не ломается при сворачивании. Я даже и представить себе не могла рулет с таким тоненьким коржиком, который прекрасно держит форму и настолько эластичен!
 
А какой крем… Мммм… Сочетание сочного, пропитанного сиропом бисквита и сладкого масляного крема с Маскарпоне невероятно гармонично. Хрустящая шоколадная глазурь добавляет интриги и придает пирожному-рулету законченный «товарный» вид.
 

Приступаем!

Масляный крем с Маскарпоне:
 
- 125 г. сахара;
- 40 г. воды;
- 70 г. желтков;
- 125 г. сливочного масла;
- 125 г. Маскарпоне.
 
Для бисквита (противень 30*40 см.):
 
- 45 г. желтков;
- 115 г. яиц;
- 115 г. сахара;
- 70 г. белков;
- 15 г. сахара;
- 70 г. муки.

Пропитка:
 
- 150 мл. крепкого кофе;
- 1 ст.л. сахара.
 
Глазурь:
 
- 100 г. шоколада (от 70%);
- 50 г. какао.
 
Как готовить:
 
1. Заранее приготовьте пропитку для бисквита: смешайте кофе с сахаром и охладите до комнатной температуры.
 
2. Для крема:
 
2.1. В небольшом сотейнике довести до кипения воду, всыпать сахар. Сироп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Температура готовности – 121С. Без градусника определить нужную «кондицию» непросто и очень легко можно «переварить» сироп, что неизбежно приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме. Но выход есть всегда. Проводим пробу на «толстую нитку»: зачерпнуть сироп ложкой – готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. Я трачу примерно 10 минут, варю на среднем огне.
 
2.2. Желтки взбить и осторожно, тонкой струйкой, влить в них сахарный сироп, продолжая взбивать массу миксером. Продолжать взбивать, пока масса не уплотниться и не увеличиться в объеме. Готовый крем – густой и светлый. У меня обычно уходит около 4-5 минут, взбиваю на средней скорости.
 
Охладить желтковую массу в холодильнике. В идеале -30-60 минут.
 
2.3. Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз тщательно перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой, снова взбить.

3. Для бисквита:
 
3.1. Взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.
3.2. Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.
3.3. Просеять муку в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Осторожно добавить белки, по одной ложке. Размешивать сверху вниз, НЕ взбивать. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой (если поднять ложку, то тесто медленно будет стекать), примерно, как тесто для американских блинов.
3.4. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень (толщина теста не больше 1 см). Выпекать в заранее разогретой до t 240C духовке 4-5 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
3.5. Постелить на стол полотенце. Выпеченный бисквит перевернуть на полотенце, снять кулинарную бумагу и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на 20.
 
4. Глазурь
 
Для глазури растопить в микроволновке или на водяной бане 100 г. шоколада.
 
4. Сборка рулета.
 
4.1. Снять с бисквита полотенце и положить его на кулинарную бумагу. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести нетолстый слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет «вылезать». Не снимая кулинарной бумаги на 1 час убрать рулет в морозилку.
 
4.2. Через час достать слегка замерзший рулет, снять бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой нанести на рулет теплый растопленный шоколад (он застывает мгновенно). Посыпать какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.
 

Советы и рекомендации:
 
1. Маскарпоне и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
2. Крем можно приготовить заранее (он вполне может «подождать» в холодильнике пару-тройку дней).
3. Корж можно выпекать чуть толще или тоньше (как вам нравится), на качество «сворачивания» это не влияет. Нам понравился чуть больше вариант с коржиком примерно 1 см, он более рыхлый. Тонкий будет поплотнее.
4. Из такого количества ингредиентов получается примерно 4-5 пирожных.
5. Пирожные можно нарезать до нанесения глазури. Поскольку глазурь содержит только шоколад, она неэластична и рискует потрескаться при нарезании.

PS. Еще раз хочу отметить, что я несколько адаптировала рецепт, к тому же перевод был "вольным", но в любом случае получилось очень вкусно!
Источник

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 14 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 15 - La brioche di Adriano - Сладкие булочки от Адриано
Часть 16 - Гиреллина (Girellina)
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
Часть 3 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 4 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
...
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino

Штрудель

Обещанный рецепт.
Ингредиенты

Для теста:
1.Мука-3стакана.
2.Масло сливочное-200гр.
3.Яйцо-1шт.
4.Масло растительное-3столовые ложки.
5.Уксус(6%)-2столовые ложки.
6.Соль-щепотка.
Для начинки:
1.Яблоки-1кг.(зеленые кислые,в моем случае семеренко).
2.Изюм-1пакетик(80гр).
3.Сахар-150гр(кто любит послаще,можно больше).
4.Масло сливочное-50гр.+масло для смазывания изделий.
5.Сухари(хлебная крошка)-1/2стакана.
6.Орехи грецкие(обжаренные,измельчить скалкой)-1стакан.
7.Сок половины лимона.
8.Ром или ликер для замачивания изюма(по желанию)-50гр.
9.Ванильный сахар или корица или цедра половины лимона-на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Масло охладить в холодильнике и нарезать небольшими кубиками. В 200-грамовый стакан разбить яйцо,добавить растительное масло и уксус. Налить воду из холодильника, полный стакан. Размешать все до однородной смеси.
Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана. Замесить тесто, окунуть в масло(помните?), перед тем, как накрыть его пленкой и поставить на полчаса в холодильник.

Теперь самое время приготовить начинку. Изюм ошпарить кипятком,слить воду и замочить его в роме или ликере на час.Орехи слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке,измельчить скалкой. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками,сбрызнуть лимонным соком(примерно столовая ложка)и перемешать.Так они не потемнеют.

Теперь можно приготовить хлебные крошки. Нагреть сковороду,растопить 50гр.сливочного масла,затем высыпать туда хлебные крошки и слегка их прожарить,добавить сахар и помешивая дать сахару растаять наполовину,добавить сок половины лимона,перемешать и добавить нарезанные яблоки.Постоянно помешивая дать яблокам протушиться до полумягкого состояния(10-15минут)затем добавить изюм и еще протушить 2-3минуты.Выключить огонь и дать остыть под крышкой. Добавить орехи,по желанию корицу( у австрияк ее было очень много!),ванилин или цедру,перемешать.

Достаем тесто из холодильника.Стол посыпаем мукой.Делаем руками лепешку. Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж..Смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Выкладываем начинку колбаской,отступив от края теста примерно на 5см. Аккуратно свертываем рулет. Концы рулета закручиваем как конфету и обрезаем хвостики.

Рулеты выкладываем на противень выстланный бумагой для выпечки,поверхность рулетов смазываем топленым сливочным маслом.Выпекаем при 180-200 градусах 25-30минут(до золотистой корочки).Готовые рулеты переложить на доску и если вы любите крохкое тесто,тогда смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом,а если помягче-тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой смоченной водой и после этого накрыть полотенцем. Дать постоять минут 15-20. Приятного вам чаепития!
 

Бразильский бананово-меренговый десерт

Если временем вы располагаете, то готовьте в форме с низкими бортиками, как для тарта. Дайте остыть бананово-меренговому десерту до комнатной температуры, затем на 2-3 часа (или на ночь) уберите в холодильник. После чего у вас замечательно получится его разрезать и достать кусочки на тарелку.

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-карамельный слой:
500 г сахарной пудры
6 средних спелых бананов
100 мл воды

Заварной крем на сгущенном молоке:
400 мл  сгущенного молока
600 мл молока (не обезжиренного)
4 яичных желтка
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. сливочного масла

Меренга:
4 яичных белка
2 ст. л. сахарной пудры
Цедра 1/2 лайма

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

В глубокую сковороду высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Перемешайте и поставьте на огонь.

Варите его до тех пор, пока он не станет красивого карамельного цвета.

Тем временем порежьте бананы.

И добавьте их в сковороду к готовой карамелью.

Слегка перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.

Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите бананы, распределяя ровным слоем.

Отставьте в сторону.

Заварной крем на сгущенном молоке:

В глубокую кастрюлю или сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Перемешайте.

Осторожно распределите крем поверх карамельных бананов. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру лайма. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите меренгу поверх крема, создавая острые пики, как иголки ёжика.

Собранное и оформленное блюдо поставьте в заранее разогретую духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Вы можете подавать его сразу:

Или охладить. Если хотите его попробовать холодным, то прежде чем поставить в холодильник, дайте десерту полностью остыть.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 20 - Ягодное суфле
Часть 21 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 22 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 23 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 24 - Швейцарская меренга
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Торт "Эскимо"

Для Вас еще один простой рецепт торта. Его можете приготовить быстро, но после немного надо подождать, чтобы в заключение насладиться вкусным тортом. Попробуйте приготовить в выходные дни, которые уже приближаются, чтобы угостить своих родных. Приглашаю познакомиться с ингредиентами для торта.

Рецепт бабушкиной сдобы – просто и вкусно

Для того чтобы сдоба получилась пышной и легкой, не нужно добавлять много яиц - яйца, как раз делают тесто тяжелым и очень липким. В сдобное тесно обязательно добавляют растительное или сливочное масло, растопив его и вводя, помешивая, именно масло делает вкус насыщеннее и предотвращает высыхание. Для выпечки сдобы используется мука высшего сорта, белая и с хорошими качествами.

  Ингредиенты:

  Для теста:
200 мл молока 
какое молоко выбрать? мы подскажем 
  2 ст.л. сахара (без верха)
  1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
  1 ч.л. соли
  20 г сливочного или растительного масла
  600 мл муки (300 г)
  Для начинки:
  150 г сыра типа Гауда
  Для смазки:
  1 яйцо
  1 ст.л. молока
  1 ч.л. раст масла

Сметанные кексы с сюрпризом

Есть ещё один ингредиент, кроме творога, который сделает любое тесто нежным и воздушным… Это сметана. Кексы получились нежными за счёт сметаны, лёгкими из-за отсутствия масла (даже растительного), интересными благодаря сюрпризу внутри!
Шоколадная оболочка под действием температуры растекается, а орешек, конечно же, остаётся на своём месте.

Выпечка с лимоном
Выпечка с лимонной начинкой думаю, что Вам понравится.Она придает пирогам и другим изделиям свежий вкус. В этом посте предлагаю два простых рецепта. В каждой выпечке будет лимонная начинка, которая и будут "изюминкой" этой выпечки. Рецепты нам предложили здесь: edablog.ru, благодарим участников сайта за предложенные рецепты.

Торт Воздушный замок

Идею рецепта я взяла на сайте (censored),немножко добавила от себя и получился этот восхитительный торт.Я всегда хотела попробовать что нибудь похожее-сочетание бисквита и нежного безе... 
Для бисквита понадобится: 
3 яйца 
пол стакана сахару 
пол стакана муки 
столовая ложка крахмала.