Тарт Бейквелл – традиционное британское кондитерское изделие из песочного теста со слоем джема и миндального бисквита. 

Ингредиенты:
Для теста:
• 140гр муки
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 75гр веганского масла или раст. спреда, замороженного небольшими кусочками
• ½ чайной ложки белого уксуса
• 2 – 2 ½ столовой ложки ледяной воды
Для начинки:
• прим. 2 столовые ложки малинового джема
Для миндальной прослойки:
• 50гр веганского масла или раст. спреда
• 50гр сахара
• 1 “яйцо” – 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1/8 чайной ложки разрыхлителя, 1/8 чайной ложки кукурузного сахара (ксантановой камеди), 1 чайная ложка растительного масла, 50мл воды
• 50гр молотого миндаля
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 25гр самоподнимающейся муки (пшеничной муки с разрыхлителем)
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли
Для глазури:
• 100гр сахарной пудры
• ¼ чайной ложки экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• прим. ½ столовой ложки воды, чтобы сделать глазурь гуще

Инструкции:
1. Для приготовления теста, прежде всего заморозить масло, что позволит основе быть более слоистой. Для этого просто выложить кусочки масла на тарелку, застеленную пищевой пленкой, и поместить морозилку на несколько часов.
2. Добавить муку, сахар, соль и замороженное масло в блендер и измельчить до мелкой крошки, затем переложить в миску и смешать с уксусом и достаточным количеством воды, пока не сформируется цельный кусок теста. Переложить на доску и сформировать из теста диск. Завернуть в пленку и поместить в морозилку минимум на 1 час.
3. Вынуть тесто из холодильника и слегка замесить руками, чтобы его было проще раскатывать. Раскатать тесто, вырезать круги того же размера, что и дно форм, и выложить в формы. Вернуть обратно в холодильник и оставить там на время приготовления миндальной прослойки.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Сначала приготовить “яйцо”, взбив венчиком крахмал, камедь и разрыхлитель. Медленно влить масло и воду в процессе взбивания, и продолжать, пока масса не станет ОЧЕНЬ густой. Затем добавить миндальный экстракт и взбить еще раз.
5. Смешать венчиком масло и сахар, добавить “яйцо” и экстракт. Затем всыпать молотый миндаль, далее муку, соль и разрыхлитель. Выложить в каждую форму по одной небольшой чайной ложке джема, затем ложку миндальной массы и аккуратно разравнять ее. Выпекать в течение 30 минут, или до золотистой твердо корочки. Дать остыть в форме, затем вынуть и выложить на решетку.
6. Для глазури смешать пудру, воду и экстракт до очень густой консистенции и покрыть полученной глазурью каждый тарт. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с краев. 

Источник: http://www.maplespice.com/