Кролик с черносливом |
Баранья нога у меня уже доведена до совершенства, и я очень рекомендую мой рецепт. А вот кролика я готовила всего раза два. Муж ел его вроде бы охотно, но потом никогда не вспоминал. Однако, если в ресторанном меню наличествует кролик, будьте уверены: ЖиЖи его обязательно закажет. Вот и недавно во время нашего визита в Бельгию Главный Дегустатор прямо-таки накинулся на рагу из кролика с черносливом, которое подавали в одном кафе. Причем оказалось, что кролик с черносливом - очень типичное сочетание во французской кухне, именно такого кролика он ел в детстве в Лиможе, и именно по этому блюду он невероятно скучает. Конечно же, вернувшись в США, я решила приготовить такого кролика, тем более, что надвигалась Пасха, а в праздники всегда хочется чего-то необычного.
В чугунной жаровне разогреваем оливковое и сливочное масло.
Обжариваем куски кролика на средне-сильном огне минут 7, иногда переворачивая, до образования золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
Лук мелко рубим. Грибы режем на четвертинки.
Добавляем лук и грибы в жаровню, перемешиваем. Готовим на среднем огне минуты три.
Чеснок рубим очень мелко. Бекон нарезаем небольшими кусочками.
Добавляем бекон и чеснок в жаровню, перемешиваем, готовим еще минуты три.
В миске смешиваем муку, вино и горчицу.
Добавляем соус в жаровню, перемешиваем.
Добавляем чернослив, солим, перчим.
Перемешиваем.
Добавляем воду. Вода должна полностью покрывать куски кролика. Перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького. Готовим на маленьком огне под крышкой примерно 1 час 20 минут, до мягкости кролика. Если жидкости становится слишком мало, добавляем в процессе в жаровню понемногу белого вина (мне не понадобилось).
Подаем с картофелем (в Бельгии к подобному блюду подавали, конечно же, супер-популярный картофель-фри, а в оригинальном рецепте был рекомендован запеченный целиком в духовке мелкий картофель). Но мой муж как раз картофель старается не есть, поэтому я подала это рагу с рисом и салатом.
Получилось ужасно вкусно! Кролик невероятно мягкий и нежный, мясо само отстает от костей. И хорошо, что кролик попался мясистый и большой. Он, честно говоря, гораздо вкуснее своих тощих костлявых собратьев. Горчично-винный соус обладает нежным, тонким вкусом и очень хорошо сочетается с крольчатиной, а чернослив привносит в блюдо неожиданную и приятную сладкую ноту. Так что теперь полюбила рагу из кролика и я!
И сейчас я могу с чистым сердцем заявлять, что кролик мною освоен. На очереди - пресловутые медальоны из телятины!
Приятного аппетита!
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
