Невидимый яблочный пирог получил свое название благодаря тому, что основная масса пирога - тончайшие яблочные дольки, которые растворяются в небольшом количестве теста, и самого теста практически в пироге не видно. На срезе - десятки тончайших долек яблок. Пирог получается очень сочным и очень яблочным.

В прохладные внепогодные выходные хочется домашнего тепла и чего-то вкусненького. Побалуем себя французским яблочным пирогом!

У меня в этом году большой урожай яблок. Постепенно перерабатываю, ищу что-то новенькое. Вот среди таких новых открытий нашла яблочный сыр. На фото пока полуфабрикат. Сыр созреет только к Новогодним праздникам. А пока в пергаменте он полежит в холодильнике.

Рецепт его приготовления не сложный, но  продолжительный.

Самбук – это десерт, приготовленный из фруктового пюре, взбитых яичных белков, сахара, желатина, затем охлажденный. Вместо пюре часто добавляют небольшие кусочки фруктов и ягод. В словаре Владимира Ивановича Даля слово «самбук» переводится как «дерево или куст бузины» и дает название совсем другому блюду, вернее напитку – самбуке, итальянскому анисовому ликеру, где ягоды бузины (Sambucus nigra), по одной из версий, добавляются для уравновешивания анисового аромата.
«Возраст» десерта самбука и страну его происхождения установить трудно. Однако, судя по вкусу и красоте блюда, его придумал влюбленный романтик для своей любимой. Нежность и легкость десерта, его глубокий внутренний смысл – подарок от всего сердца, вряд ли сможет оставить равнодушной даже нордическую снежную королеву.

Собственно пирог вкусен сам по себе, но всё таки  хочется добавить дольки любых фруктов или просто ягоды. Если брать грушу, то просто добавляем дольки в пирог, а если яблоки (то после дополнительной термообработки). Кстати в сети этот пирог заявлен, как Бразильский кукурузный пирог, но я просто вдохновилась идеей, рецептурой и перевела на свои граммы, но технологию приготовления соблюла.

Американский врач Д.-С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус, приготовленный по Джарвису, является богатейшим источником калия.

Разгар яблочного пиршества. Предлагаю Вам замечательный пирог, который очень вкусен как горячий, так и  в холодном виде.

Время приготовления 45 мин.
Общее время 1 час 15 минут

ГАМУЛА – старинное русское кушанье. Состоит из яблочного пюре с небольшим количеством муки, запечённых до румяной корочки.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 26 - 500 рецептов старого трактирщика
Часть 27 - Пасхальный кубанский ком
Часть 28 - ГАМУЛА
Часть 29 - Взвар в новом звучании
Часть 30 - Кнель
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ

Из французской кухни

Продукты и добавки на форму диаметром 26 см:

Еще одно яблочное чудо!!!!

Тартар из лосося с яблоками

ЗАВАРНОЙ КУКУРУЗНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ	ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (ПОСТНЫЙ)	ЯБЛОЧНО-КОРИЧНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЯБЛОЧНЫМ КРЕМОМ
ТОРТ ДОМАШНИЙ С ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫМ КРЕМОМ	ТЕРТЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ	УЛИТКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ЯБЛОКАМИ
КОРИЧНО-РЖАНОЙ КРАМБЛ С ЯБЛОКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ	СТРУДЕЛЬ (ШТРУДЕЛЬ) С ЯБЛОКАМИ	ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
ПЕЧЕНАЯ ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА	АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ	ШАРЛОТКА В СВЧ ЗА 7

kinda_cook

Не один фрукт не вызывает у меня такой восторг как яблоко. Но больше всего обожаю с ним выпечку. Сегодня один из таких пирогов по рецепту Рут Оливер.

Ничего не могу с собой поделать, очень люблю яблоки,выпечку и урожайные яблочные годы. Представляю вашему вниманию 2 замечательных рецепта из яблок.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 18 - Каша сименуха
Часть 19 - Творог из топленого молока по рецепту Ля Варенна
Часть 20 - Белёвская пастила
Часть 21 - Тельное из рыбы
Часть 22 - Старинное русское блюдо "Зеленая каша"
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ

Из итальянской кухни

Рецепт elladkin, у нее он назван тортом, я не могу его так называть :) у меня он пирог.



Слегка меняла процесс, пишу как делала я.

Приготовлен по рецепту итальянского повара Валентино Бонтемпи

Что нужно:
800 г сладких яблок

100 мл апельсинового сока

250 г слоеного теста

100 г сливочного масла

2 средний манго - почисти и тонко нарезать

сахарная пудра

Что делать:
Разогреть духовку до 2ОО °С. Тесто разморозить и тонко раскатать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, варить в апельсиновом соке на медленном огне 8-10 мин. Масло растопить, смазать им половину листов теста с помощью кисточки. Выложить тесто на дно 23-сантиметровой разъемной формы для пирога. Поместить в духовку на 5 мин при температуре 200 градусов.. Достать пирог из духовки. Манго почистить и тонко нарезать, вместе с яблоками положить на тесто, залить небольшим количеством яблочного сока. Оставшееся тесто смазать маслом и разложить, выпекать 15—20 мин при температуре 170-180и градусов. Посыпать сахарной пудрой, подать со сметаной.
 

Слово зефир переводится как «легкий ветерок». Действительно, это лакомство очень легкое, нежное и изысканное, его любят и дети, и взрослые в разных уголках земного шара. Его рецепт также, как рецепт приготовления рахат лукума, пришел к нам очень давно из Древнего Востока, когда путешественники, возвращавшиеся домой из дальних странствований, привозили его в подарок своим близким. Но и в русской кулинарии зефир известен уже не менее семи веков, поэтому вполне может считаться нашим, русским лакомством. Ведь готовят его из яблочного пюре, и лучшим сырьем для него является наша антоновка.

Яблоки в грильяже

2—3 яблока,

6 столовых ложек сахара,

растительное масло

Сковороду смазывают растительным маслом, всыпают сахар, ставят на огонь и держат до тех пор, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый оттенок. На растворенный сахар кладут слой яблочных долек и, встряхивая сковороду, следят, чтобы сахар равномерно покрыл яблоки. Подают яблоки сразу же. Перед подачей, чтобы дольки не прилипали к рукам, нужно каждую по отдельности быстро опустить в холодную кипяченую воду.

Взять:
4 яблока,

2—3 столовые ложки сока лимона или клюквы,

1  корень сельдерея (небольшой),     

0,5 стакана толченых ядер орехов,

0,5 стакана изюма,

по 0,5 стакана майонеза и сметаны

Приготовление:

Что нужно:
2 кг кислых (кисло-сладких) яблок

800 г сахара                   
100 г рома или коньяка
лимон

Что делать:
Яблоки очистить, вырезать серединки и семечки. Мякоть порезать кубиками, выжать в нее лимон. В кастрюле растворить 200 г сахара в 1/3 ст.
воды, варить, пока сахар не начнет желтеть. Снять с огня, добавить яблоки и перемешать. Всыпать оставшийся сахар и перемешать. Поставить на слабый огонь. После того как варенье закипит, варить еще 40 мин. Перед снятием с огня добавить алкоголь. Перемешать, выложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Ну вот и пошли настоящие яблоки. Этим рецептом я открываю серию блюд с яблоками! Приятного аппетита!!!!
6 порций
Что нужно:
60 г муки
1  яйцо
125 мл молока
15 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
несколько капель ванильной
эссенции
Для начинки:
2 сладких яблока- почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками
90 г неочищенного тростникового сахара

1 ч. л. молотой корицы

60 г масла