Из французской кухни

Продукты и добавки на форму диаметром 26 см:

200 г муки высшего сорта или крупчатки

100 г масла
1 желток

30 г сахара

щепотка соли
2 ст.л. холодной воды

500— 750 г кислых яблок

2ст.л. лимонного сока

100 г сахара

З яйца
I стручок ванили
1/8 л сливок
Пирог разрезается  на 12 порций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, масла, сахара, соли и воды замесим на доске тесто. Завернем в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вы-
лежаться.

Яблоки очистим от кожуры, нарежем четвертинками, удалим сердцевину и затем тонко и часто порежем каждую четвертинку таким образом, чтобы она не распалась на пластинки. Сбрызнем их лимонным соком.

Духовку разогреем до 200 "С.

Тесто раскатаем в лепешку толщиной 4 мм и выложим ею форму. Дно пирога наколем вилкой и разложим на нем четвертинки яблок.

Печем пирог 35 минут на втором уровне снизу.

Желтки с сахаром разотрем добела. Стручок ванили разрежем вдоль, извлечем сердцевину и подмешаем ее и сливки в растертый желток.

Осторожно зальем яблоки и продолжаем печь еще 25 — 35 минут.

Готовый пирог немного подержим в форме и потом переложим на кухонную решетку до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!