"От сидячего образа жизни человек разваливается на глазах: отеки, одышка, боль в суставах, ожирение..." Хм, в соседнем доме живет очень худощавый высокий мужчина средних лет уже много лет передвигающийся на инвалидной коляске с мотором. Летом хорошо видны его тонкие руки, ясно говорящие об отсутствии физических упражнений. И тем не менее это ему не мешает оставаться тощим.
Знаменитый советский и российский фигурист Сергей Гриньков, многократный чемпион, не имел лишнего веса, прожил 28 лет и скончался от инфаркта. Уинстон Черчилль был толстым, курил, спортом не занимался, а прожил 90 лет. Выходит, среднестатистические выводы у конкретных людей могут и не срабатывать.
Кстати, отеки, одышка и боль в суставах бывают вообще связаны с болезнями не зависящими от сидячего образа жизни, например от гипотиреоза.

"При этом считается, что пересыпать, находиться в постели по 9—10 часов, еще хуже, чем недосыпать, ибо это ведет к депрессии, снижает общий тонус." Вообще-то к депрессии больше всего ведет постоянный стресс и отсутствие положительных эмоций, а не пересып.

"Соль полезно заменить соевым соусом, мясо — растительными белками (фасоль, нут), животные жиры — растительными." В соевом соусе очень много той самой соли.
Фасоль и другие бобовые имеют не только растительные белки. "Растения, продуцирующие богатые энергетическими запасами семена (углеводы, липиды, белки), обычно аккумулируют в значительных количествах антипитательные вещества (АПВ). Это касается многих зерновых бобовых культур, которые наряду с большим содержанием белка содержат лектины, ингибиторы протеаз, свободные аминокислоты, алкалоиды, цианогенные гликозиды, сапонины, таннины, изофлаваноиды, олигосахариды и др. АПВ вырабатывались в процессе эволюции как вещества, защищающие растения от травоядных животных, микроорганизмов и вирусов.
Семена зерновых бобовых культур богаты олигосахаридами (до 20%), такими, как тетрасахарид стахиоза и трисахарид раффиноза, которые накапливаются как источник углерода в процессе прорастания. У животных олигосахариды вызывают метеоризм (скопление газов). Изофлавины защищают сою и некоторые другие зерновые бобовые культуры от поражения грибковыми патогенами. Сапонины - гликозиды, ядовитые вещества, которые защищают сою, люпин и другие бобовые от животных, растений, грибов и даже бактерий, внося тем самым весомый вклад в устойчивость растения-хозяина." (http://www.agromage.com/stat_id.php?id=585)
Кроме того, "В настоящее время уже неопровержимо доказано, что растительные белки, даже содержащие необходимый набор аминокислот, усваиваются очень плохо. Это вызвано несколькими причинами:
• толстые оболочки клеток, часто не поддающиеся действию пищеварительных соков;
• наличие ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых растениях, например в бобовых;
• трудности расщепления растительных белков до аминокислот." (http://www.consilium-medicum.com/article/9498)
Растительные масла в рационе человека впервые появились как масла не раньше начала земледелия, то есть не раньше 10 тыс лет назад. А некоторые масла вообще появились относительно недавно, например подсолнечному маслу еще нет и двухсот лет.
Человечество и его предки всю свою историю до эпохи земледелия обходились только ЖИВОТНЫМИ ЖИРАМИ, и при этом человечество не вымерло, а успешно выжило. Если бы животные жиры и холестерин пищи были бы так вредны для здоровья, как утверждали в свое время диетологи, то эскимосы, монголы и другие скотоводческие народы давным-давно бы вымерли.
К тому же хваленые жиры омега-3 есть и в жирах обычных домашних животных.
На 13 Международном конгрессе по приполярной медицине даже был такой доклад "Роль полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3 жеребятины в профилактике атеросклероза среди коренного населения республики Саха (Якутия)" (http://www.nsc.ru/ws/show_abstract.dhtml?ru+125+8871+)

Ну здоровые люди могут обливаться холодной водой, а вот больные могут и доиграться...