Ингредиенты:

Цуккини 1 кг.

Перец красный болгарский 1 шт.

Морковь 1 шт. крупная

Помидоры крупные 4 шт.

Лук репчатый 1 шт. крупная

Грибы любые (вешенки, шампиньоны, лисички) 500 гр.

Чеснок 2 зубца

Соль

Перец острый красный

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кубиками или тонкими кружочками, обжарить на растительном масле около 3-5 минут.К моркови выложить нарезанный мелкими кубиками перец и цуккини. Если кабачок с крупными семечками, то рекомендую их удалить и для приготовления икры их не использовать. Жарить все вместе около 5-7 минут.Помидоры ошпарить, удалить кожицу и нарезать кубиками, выложить к остальным овощам. Жарить около 5 минут.Теперь все посолить, поперчить и добавить мелко рубленый чеснок.На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния.К луку добавить мелко нарезанные грибы и жарить их до готовности.Соединить грибы с остальными овощами, перемешать и потушить вместе под закрытой крышкой около 7-10 минут. При необходимости добавить немножко воды.

Ингредиенты:

Цветная капуста (свежая или замороженная) 500 гр.

Ветчина 200 гр.

Цуккини (молодой кабачок) 200 гр.

Сыр твердый 100 гр.

Для белого соуса:

Молоко 400 мл.

Мука 4 ст.л. без горки

Соль

Перец черный молотый

Приготовление:

Цветную капусту разделите на соцветия, крупные соцветия разрежьте напополам. Отварите капусту в слегка подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, кабачок нарежьте кружочками толщиной около 5 мм.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложить капусту, ветчину и кабачок.

Приготовьте белый соус: муку обжарьте на сухой сковородке до слегка кремового цвета, затем постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Посолите и поперчите, на огне, непрерывно помешивая, доведите соус до кипения.

Полученным соусом залейте овощи и запекайте в духовке около 20 минут.

Теперь посыпьте тертым сыром и снова запеките до полного расплавления сыра.  

ИСТОЧНИК

Ингредиенты:

Кабачок 1 шт. крупный

Для маринада на 1 литр воды:

Сахар 2/3 стакана или 140-150 гр.

Лимонная кислота чуть более ½ ч.л. (½ ч.л. + щепотка) или неполная чайная

Ароматизатор ананасовый 1 ч.л.

Приготовление:

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1-1,3 см.

При помощи рюмки удалите из каждого кружочка сердцевину.

Воду доведите до кипения, высыпьте сахар и лимонную кислоту. Обязательно попробуйте – на вкус должно получится кисло-cладко. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонки. Растворите сахар полностью в воде.

Теперь в маринад добавьте ананасовый ароматизатор

Положите в кипящий маринад кабачки, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты.

Остудите кабачки при комнатной температуре в маринаде, а затем уберите в холодильник.

Такие же кабачки можно заготовить на зиму. Процесс приготовления будет немного отличаться: в пастеризованные банки выложите кусочки кабачков, залейте их маринадом, затем поставьте в кастрюлю с водой на 10-15 минут с момента закипания, накройте крышкой и закатайте.

Источник 

Картофель(средний) 2-3 шт

Специи (по желанию)

Соль (по желанию)