Для начинки: чернослив/ яблоки (свежие – припущенные в воде) или лучше моченые/ мясной фарш/грибы/капуста.

На 10 порций: 5 картофелин, 0.5 ст. молока, 3 ст.ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца.

Тесто: сварить картофель в мундире, очистить, дать остыть. Натереть на мелкой терке. Добавить яйца, молоко, сливочное масло. Посолить. Смешать до однородной массы. Скатать в колбаску, отрезать кусочки, раскатывать. В центр класть начинку, защеплять края к центру. Можно обжарить на сковородке в сливочном масле. Или выпекать в духовке приблизительно 20-25 минут при т 180, 15 мин с одной стороны, потом чуть меньше с другой.

ИГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 пачка сухих дрожжей, 2 столовых ложки сахарного песка, ½ литра подсолнечного масла, уксусная или лимонная кислота, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды.

Подогреваем молоко до 40 градусов – не больше, чтобы яйца не свернулись. В миску с молоком разбиваем 2 яйца, добавляем соду, дрожжи, взбиваем все руками. Добавляем сахар и соль. Высыпаем муку – постепенно, по ложке, размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным. Накрываем его и оставляем на 20-30 минут, чтобы подошло. По рассыпанной муке раскатываем скалкой тесто в достаточно тонкую лепешку. Лепешку разрезаем на кусочки. Можно вырезать лакумы формочками, можно просто в виде прямоугольников.
Наливаем в глубокую сковороду масло. Когда масло закипит, огонь убавить до среднего. В масло бросаем заготовки из теста на две минуты. Масла должно быть много, чтобы тесто в нем плавало.
Лакумы подаются горячими. Их можно есть вместо хлеба, можно посыпать сахарной пудрой.

ИГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 пачка сухих дрожжей, 2 столовых ложки сахарного песка, ½ литра подсолнечного масла, уксусная или лимонная кислота, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды.

Подогреваем молоко до 40 градусов – не больше, чтобы яйца не свернулись. В миску с молоком разбиваем 2 яйца, добавляем соду, дрожжи, взбиваем все руками. Добавляем сахар и соль. Высыпаем муку – постепенно, по ложке, размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным. Накрываем его и оставляем на 20-30 минут, чтобы подошло. По рассыпанной муке раскатываем скалкой тесто в достаточно тонкую лепешку. Лепешку разрезаем на кусочки. Можно вырезать лакумы формочками, можно просто в виде прямоугольников.
Наливаем в глубокую сковороду масло. Когда масло закипит, огонь убавить до среднего. В масло бросаем заготовки из теста на две минуты. Масла должно быть много, чтобы тесто в нем плавало.
Лакумы подаются горячими. Их можно есть вместо хлеба, можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты
Тесто:
1/2 л. кефира
650-700г муки
1/2 ч.л. соли
Начинка:
400г сыра фета
400г картофеля
50г масла

Тесто:
Замесить из кефира, соли и муки.
Накрыть полотенцем и дать постоять.
Начинка:
Картофель почистить и отварить, растолочь с маслом.
Сыр фета раскрошить и смешать с картофельным пюре.
Делаем Хычины:
Тесто поделить на 6 частей, начинку тоже поделить на 6 частей.
Из теста раскатать лепёшки и вложить шарики из начинки.
Начинку немного распределить и защипнуть тесто в центре.
Затем осторожно раскатать до толчины примерно 0,5см.
В сковороде разогреть масло и обжарить каждый Хычин с обеих сторон.
Готовые Хычины ложить друг на друга и смазывать сливочным маслом.
Подавать можно со сметаной.
Приятного аппетита!!!


Ингридиенты
500 граммов
мука
400 миллилитров
айран
20 граммов
соль
50 граммов
масло сл
400 граммов
сыр адыгейский
2 штуки
картофель
1 пучок
зелень петрушки



Способ приготовления:

Для начинки картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять толкушкой, соединить тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Муку просеять горкой на стол, сделать углубление и влить айран, подсолить. Замесить некрутое тесто. Поделить на равные части, каждая часть должна быть весом около 70 г. Скатать шарики, сделать углубление и заложить в него ничинку, защипать, чтобы начинка оказалась внутри.

Нужно стараться сформировать так, чтобы начинка была окружена равным слоем теста, а не где-то тоньше, где-то толще. Уложить шарики с начинкой на припудренную мукой рабочую поверхность и прокатать скалкой, чтобы получился блинчик с начинкой внутри. Жарить блинчики на очень хорошо раскаленной сковороде с капелькой масла.

Уложить блин на раскаленную сковороду, накрыть крышкой, оставить зарумяниться, готовятся хычины быстро, перевернуть хычин и обжарить на другой стороне, хычин надуется как шар, осторожно проколь его ножом, зажарить, снять с огня и обильно смазать сливочным маслом. Уложить хычины стопочкой друг на друга, разрезать стопочку на 4 части и подавать к столу.

Заметки:
Сковороду предварительно нужно хорошо промыть и насухо протереть, еще лучше прокалить сковороду с поваренной солью.

рассчитан на 4-5 порций; подготовка ~ 25 минут; время приготовления ~ 25 минут
Ингредиенты:
Для теста: 2 стакана муки, 1 столовая ложка сметаны, 250г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей, соль, сахар, ИЛИ 700-800г готового дрожжевого теста.

Для начинки:
3/4 стакана риса, 250г изюма, 3 вареных яйца.

Для корта:
½ кг творога, 200мл молока, 200г сахара, 100г топленого масла (или просто сливочного масла).

Для сливочной крошки:
100г сахара, 150г сливочного масла.

Порядок приготовления:

Приготовить корт. Творог перемешать с сахаром и молоком и кипятить на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда вся масса приобретет красноватый оттенок, добавить сливочное масло и продолжать кипятить до получения однородной массы.

Приготовить сливочную крошку. Масло нарезать мелкими кусками, затем сахар и масло тщательно растереть руками до получения мелкой крошки.

Отварить рис. Следить за тем, чтобы он не разварился и был рассыпчатым. После того как рис будет готов, разделить его на 3 части.

Отварить яйца и натереть их на мелкой терке.

Замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму для запекания.

Выложить слоями начинку в форму.
1-ый слой: ⅓ вареного риса
2-ой слой: корт
3-ий слой: оставшиеся ⅔ вареного риса
4-ый слой: изюм
5-ый слой: вареное тертое яйцо

Накрыть пирог вторым слоем теста, плотно защепить края и сделать несколько отверстий вилкой, чтобы уходила лишняя влага.

Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.

рассчитан на 4 порции; время приготовления ~ 30 минут
Ингредиенты для теста:
2,5 стакана муки, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сахара, 2 щепотки соли, топленое масло, для фритюра.

Ингредиенты для карамели:
1 стакан меда, ½ стакана сахара.
Порядок приготовления:

Разбить яйца и перемешать их с молоком. Муку насыпать горкой, сделать в ней углубление и влить туда яйца с молоком. Добавить соль и сахар и замесить крутое тесто.

Тесто разделить на несколько частей, раскатать и нарезать тонкими соломками. Обжарить соломки 2-3 минуты во фритюре до получения хрустящей корочки. Вынуть тесто шумовкой и положить на сито, чтобы стек лишний жир, затем переложить в глубокую тарелку.

Приготовить карамель. Мед и сахар положить в небольшую кастрюлю и варить на медленном огне до получения однородной, не очень густой массы.

Залить тесто карамелью и сразу перемешать, чтобы карамель равномерно распределилась между кусочками теста. Слепить из получившегося чак-чака пирамиду, охладить и подавать к столу.

Для теста:
творог – 250 гр.,маргарин – 150 гр.,соль – 1 щепотка
сода – 1 щепотка,сахар – 1 щепотка,яйцо – 1 шт.
мука – 1,5 стакана.
для начинки:
сыр – 150 гр.,яйцо – 1 шт.,сметана – 1 ст. л.,чеснок – 2-3 зубчика

Приготовление:
Приготовить тесто. Маргарин растопить. Творог растереть вилкой. Яйцо взбить. Соединить маргарин, творог и яйцо. Перемешать. Добавить соль, сахар и соду. Перемешать. Добавить муку. Перемешать.
Приготовить начинку. Сыр натереть. Добавить яйцо, сметану и измельченный чеснок. Перемешать.
Тесто разделить пополам. Из каждой части сделать лепешки. На одну лепешку выложить начинку. Накрыть второй. Защипнуть края. Выложить хачапури на противень, смазанный маслом. Смазать взбитым яйцом. Хачапури проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Для приготовления нам потребуется:
1.Мясо - баранина 0,6 кг + жировую часть 0,2 кг
2.Яйцо (3 шт)
3. Маргарин (250 г / 1 упаковка)
4.Лук (2 средних луковицы)
5.Мука (1 кг)
6.Дрожжи сухие (1 ч.л.)
Приправы, соль, перец по вкусу








1. Растапливаем немного маргарина на сковородке и разводим дрожжи в стаканчике. Далее наливаем в емкость для теста воды ~400 мл, добавляем в нее растопленный маргарин, разведенные дрожжи и немного соли по вкусу
2. Добавляем в полученную смесь 2 яйца. Перемешиваем. Также добавляем немного соли, если это необходимо.
3. Добавляем муку.
4. Далее начинаем месить тесто
5. Далее накрываем тесто полотенцем и ставим на полчаса в теплое место.
Тем временем начинаем обрабатывать мясо и жировую часть баранины. Берем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки
6. Также поступаем и с жировой частью.
7. Далее режем лук на мелкие кусочки
8. И тщательно перемешиваем его с фаршем, попутно добавляя соль по вкусу и приправу для фарша
9. К этому времени наше тесто уже подошло, поэтому достаем его и разделяем примерно на 4 кусочка. Позже я объясню, зачем. Берем первый подготовленный кусочек и раскатываем
10. Раскатываем тесто, чтобы у нас получился большой тонкий "блин" толщиной примерно 2-2,5 мм и диаметром ~60 см и кладем его куда-нибудь отдельно
11. Далее растапливаем очередную порцию маргарина, чтобы смазывать наши получившиеся "блины". Наливаем растопившийся маргарин на тесто. И размазываем равномерно по поверхности
12. То же самое делаем и с остальными частями, но помещаем их на первоначальный "блин" и каждый смазываем растопившимся маргарином
13. Затем скатываем получившиеся наложенные друг на друга "блины" в рулон
14. Далее отрезаем небольшие кусочки от нашего "рулона"
И разминаем их таким образом, чтобы середина была слоеная, то есть чтобы были видны слои, как мы скатывали все в "рулон"
15. Далее берем получившиеся кусочки и снова начинаем разминать их рукой
16. А вот далее идет тонкость. Мы раскатываем получившееся снова.Обратите внимание: раскатываем со всех сторон до середины. Слоеную середину не трогаем ни в коем случае - в этом вся фишка.
17. Теперь на получившееся укладываем наш фарш
И далее сворачиваем.

18. Вот, собственно, и все. Теперь разбиваем в кружку еще одно яйцо и смазываем наше произведение искусства перед тем, как отправить его в духовку
19. Теперь отправляем это в заранее разогретую духовку до 200°С:
20. Печем там примерно 40 минут, однако смотрите по готовности.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
мука пшеничная - 700 г
маргарин для теста - 120 г;
вода - 200 г,соль
для начинки фарш 0.5г. зелень укроп,петрушка. помидор 2шт. сыр200г. маргарин 100г. соль.перец чёрный. яйцо для смазывания


Инструкции по приготовлению:
приготовление начинки.нарезаеи зелень смешиваем с фаршем,сыр порезать мелко,помидоры маленькими кубиками.добовляем в фарш солим перчим.вылить в фарш растопленый маргарин. Из муки, маргарина и подсоленной горячей воды замесите некрутое тесто.
Из теста сформуйте булочки по 100 г и раскатайте каждую в лепешку.

На середину лепешки уложите фарш и с трех сторон защипните края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму.

Смажьте самсу яйцом и испеките в духовке.

Тесто:
мука 700-750 г
масло 200-300 г
яйца 2 шт.
дрожжи 20 г
молоко 1 ст.
Начинка:
сахарный песок 500 г , орехи 500 г , кардамон.
Сироп:
2 ст сахарa +1ст воды+шафран

Взбить масло, яйца , муки и молока замесить тесто. Поставить подходить .
В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарным песком и добавить пряности.
Приготовить сироп из сахара+воды+шафрана.
Когда тесто подойдет, разделить его на 10 частей (2 должны быть по больше-низ и верх).
На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него начинку(чуть поливая маслом(гр 60-70) чтобы начинка села),тонкие слои теста и так заканчивая 2 толстым слоем теста.
Дать расстояться . Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см), смазать яичным желтком или пищевой краской и поставить противень в нагретую до 200-220°С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом(250 г). После выпечки горячую пахлаву залить сиропом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

300 г муки
0,3 ч.л. соли
3 яйца
1 стакан растительного масла
3 ст.л. меда
4 ст.л. сахарного песка

Замесить тесто, крутое. Раскатать из теста пласт. Нарезать тесто на полоски шириной 3 см.

Уложить полоски одна на другую, порезать поперек как на лапшу.

Обжарить лапшу во фритюре, порциями.

В кастрюле с толстыми стенками растопить мед, добавить сахар и мешать на огне до растворения.

Снять кастрюлю с огня и всыпать оставшуюся обжаренную лапшу, перемешать.

Выкладывать на блюдо мокрыми руками.

Вам понадобится:



80 г сливочного масла
2 ст.л. меда
1 яйцо
150 г пшеничной муки
2 ст. л. рубленых лесных орехов
1/2 яблочка
0,5 стакана яблочного сока
150 г нежирного творога
разрыхлитель для теста (на кончике ножа)
Готовим тесто. Отделяем яичные желтки от белка. Смешиваем и взбиваем желток, творог и мед. В муку добавляем орехи и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем муку в смесь из творога и желтков.
Натираем яблоко на крупной терке, поливаем соком, добавляем в тесто. Яичный белок взбиваем и соединяем с тестом.
Выпекаем вафли в вафельнице до появления золотистой корочки, охлаждаем.
Перед подачей на стол выкладываем вафли на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Вам понадобится:



1 кг тыквы
500 г творога
150 г манной крупы
50 г сливочного масла
2 стакана молока
0,5 стакана воды
4 яйца
½ моркови
4 ст.л. сахара
цедра лимона
соль
Способ приготовления:
Молоко довести до кипения, посолить, добавить сахар и манную крупу, сварить кашу, постоянно помешивая.
Очистить тыкву, нарезать ее кусочками, обжарить со сливочным маслом, соединить с манной кашей, добавить творог и 3 яйца, предварительно взбитых с водой, посолить, перемешать.
Противень для выпекания смазать маслом, выложить массу, выровнять ее поверхность, смазать оставшимся яйцом, запечь в течение 20 мин.
Вырезать из запеканки 3 детали: основание, трубу и среднюю часть корабля, нарезать морковь кружками для окошек.
Выложить запеканку так, чтобы получился корабль, сделать якорь и дым из цедры лимона.
Перед подачей творожно-тыквенная запеканка поливается сметаной

Вам понадобится:



1 яблоко
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сливочного масла
Способ приготовления:
Разрезать яблоко пополам, вырезать сердцевину.
Положить яблочко в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром.
На дно формы налить немного воды, запечь яблоко при температуре 180 градусов около 15 мин, пока не зарумянится срез.
Подаваться печеное яблочко может как горячим, так и холодным, также его можно протереть и подать в качестве яблочного пюре

Вам понадобится:


Калории, ккал 425
Белки, г 15
Жиры, г 15
Углеводы, г 70

700 г острого перца
4 сладких перца
4 головки чеснока
2,5 ч.л. соли
2 ч.л. томатной пасты
2 ч.л. растительного масла
2 ч.л. уксуса
зелень (базилик, петрушка, укроп, кинза, немного мяты и фенхеля)
пряности (душистый перец, семена укропа, мускат, гвоздика, имбирь, лавровый лист)
Способ приготовления:
Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, разложить и дать ему провялиться.
Прокрутить острый перец со сладким, добавить томатную пасту, растительное масло, уксус, довести смесь до кипения, дать остыть, затем добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, перекрутить, затем добавить соль.
Храниться кавказская аджика должна в холодильнике.

Вам понадобится:



400 г творога
1 яйцо
4 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. изюма
1 ч.л. сахара
Способ приготовления:
Протереть творог и соединить его с яйцом, половиной муки, сметаной и сахаром.
Ошпарить и обсушить изюм.
Сформовать из творожной массы лепешки, положить изюм в центр каждой, соединить края лепешек, придав им форму прямоугольника.
Противень для выпекания смазать маслом, выложить на него творожные «кирпичики», смазать их взбитой с мукой сметаной.
Запекать творожные «кирпичики» до румяной корочки при температуре 230 градусов.
Перед подачей выложить «кирпичики» на блюдо и оформить по желанию

Вам понадобится:



100г моркови
40г творога
половина яйца
10г манной крупы
10г сливочного масла
10г сметаны
8г сахара
Очищаем морковь и нашинковываем её соломкой, припускаем со сливочным маслом и водой, всыпаем уже просеянную манную крупу и варим до полной готовности.

Охлаждаем. Далее добавляем сырое яйцо и протертый творожок, сахар. Всю эту смесь перемешиваем и выкладываем на сковороду, предварительно смазанную маслом. Поверхность разравниваем, смазываем сметаной и запекаем в духовке. Перед тем, как подать на стол, поливаем растопленным сливочным маслом.

Выход: 170 г

Вам понадобится:



500гр творога
1 яйцо
3ст.л. сметаны
3-4ст.л. сахара
2-3ст.л. манной крупы
100гр изюма
3ст.л. масла
0.5 ч.л. соли
ванилин
Протираем через крупное сито творожок. Взбиваем с сахаром яйцо. Добавляем его в перетертую творожную массу, затем манную крупу, растопленное масло, сметану, изюм, соль и ванилин.

Полученную массу выкладываем на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду, выравниваем, смазываем сметаной и сбрызгиваем маслом. Запекаем в разогретой духовке около 40 минут. Подаём малышам со сметаной или ягодным сиропом.

Такая творожная запеканка получается очень нежной и мягкой, малыш с лёгкостью и удовольствием её будет есть.

Вам понадобится:


Калории, ккал 374
Белки, г 0
Жиры, г 0
Углеводы, г 100

На 2 л воды:
1 стакан уксуса 9%
100 г соли
100 г сахара
черный перец горошком
чеснок
лавровый лист
хрен
укроп
Способ приготовления:
По этому рецепту консервирование кабачков делается обычным способом.
На дно банки укладывается перец, хрен, чеснок, укроп и лавровый лист, кабачки нарезаются кружками и кладутся в банку, заливаются маринадом.
Стерилизовать банки 1л -10 мин, 2л – 20 мин, 3л – 30 мин, затем банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и в таком положении остужаются.