- кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- сельдерей (ломоть) - 1 шт.
- грибы - 200-300г
- сливочное масло - 60г
- мука - 1 ст.л.
- уксус - 1 ст.л.
- вино - 1 стакан
- черный перец (горошек) - 5-6 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль.

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

*600 г кролика,
*2-3 ст. ложки сливочного масла,
*50 г свиного шпика,
*1 луковица,
*150 г молока,
*зелень петрушки или укроп, перец черный молотый, соль.
Кролик порезать на части, залить холодной водой и довести до кипения, дать покипеть 25 минут. Затем воду слить, мясо охладить. Посолить, обжарить на сливочном масле. Дно глубокого сотейника выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить ровным слоем нашинкованный лук, а на него куски обжаренного мяса, добавить перец. Все это залить горячим молоком, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким или до полного выкипания молока.
Подать мясо с жареным картофелем, вареной фасолью и посыпав зеленью. Можно подать с зеленым луком - мелконарезанным и заправленным сметаной.

*1 кролик,
*2 моркови,
*2 луковицы,
*400 г сметаны,
*250-300 г чернослива без косточек,
*растительное масло,
*перец черный молотый, соль.
Кролик порезать на части, замочить в воде на 2-3 часа. Воду слить, мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения, дать покипеть 5 минут. Затем воду слить, мясо охладить. Посолить, поперчить, обжарить на растительном масле.
Лук нарезать мелко, морковь нарезать полукольцами, обжарить на масле.
Кролика сложить в гусятницу, покрыть слоем лука и морковки, слегка посолить и поперчить, добавить горячую воду, так, чтобы она почти покрыла мясо с овощами, и тушить на небольшом огне 40-50 минут. Затем добавить промытый чернослив и тушить 30 минут, после этого добавляем сметану и тушим еще 30 минут.
Подавать горячим.

Приятного аппетита!

*500 г кролика,
*50 г свиного шпика или грудинки,
*1 ст. ложка сметаны,
*растительное масло,
*специи - мускатный орех молотый, кориандр молотый, перец черный молотый, соль.
Кролик порезать на части, мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения, дать покипеть 20 минут. Затем воду слить, мясо охладить. Сало нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Мясо кролика нашпиговать 1/3 части свиного сала или свиной грудинкой, натереть солью, специями и сметаной, положить на противень, сверху выложит оставшееся сало и жарить в духовке при температуре 200 градусов - 20-30 минут. Во время жарения периодически поливать мясо жиром и выделяющимся соком.
Для любителей мяса с подливой, нужно сделать следующее:
Кролика вынуть, а на противень налить горячей воды, сколько нужно для приготовления бульона к мясу, прокипятить его, процедить и если требуется посолить.
Жареного кролика сложить в посуду, залить на треть высоты подливой и дать закипеть.
При подаче к столу полить мясным соком, гарнировать картофелем или любыми овощами, макаронами, рассыпчатой кашей, фасолью.

Приятного аппетита!