Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития, зеленый чай надо заваривать быстро и без использования кипятка.

Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.

Температура при заваривании зависит от сорта: Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах, Алишань Улун рекомендуется заливать почти кипящими 90 градусов. Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.

Используйте метод двух чашек: после доведения воды до кипения в одну чашку налейте воду, которая под воздействием холода посуды потеряет свою температуру. Но она все еще слишком горячая, чтобы залить ею чай. Поэтому, вылейте ее в другую чашку, а в эту, предварительно нагретую чашку, всыпьте порцию чая. За это время вода во второй чашке достигнет идеальной температуры. Залейте ей чай.

Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Если переборщить с заваркой, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.
За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.

Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают.

Повторно заливаете кипяток. Теперь вы непосредственно приступили к завариванию. Время процедуры — 2 минуты. Делать это можно многократно, качественное сырье можно заваривать не менее шести-десяти раз. Каждое последующее заваривание должно быть длиннее максимум на 10 секунд. Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого. Главное, чтобы вы не передерживали листочки. Они довольно быстро передают свои свойства воде. Если листья настаиваются дольше, во вкусе появляется горечь.