Капуста, морковь,горошек отварные в молочном соусе.



Морковь 130 г.
Капуста 180 г.
Горошек 100 г.


Мука 10 г.
Масло 2 ст.л.
Молоко 140 г.
Соль 1/4 ч.л.
Время приготовления 20 минут

Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 минут.

Капуста тушеная.

Калорийность, ккал 114,91

Капуста белокочанная свежая 157,6
или капуста квашеная 154,3
Масло сливочное 5,4
Морковь 6 4,8
Петрушка 3,24
Лук репчатый 8,52
Томат-пюре 9,6
Мука пшеничная 1,4
Сахар 3,6

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем
300 мм, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), растопленное сливочное масло и
тушат до полуготовности при помешивании. Затем добавляют пассированные, нарезанные
соломкой морковь, сырую петрушку, репчатый лук, предварительно бланшированный, и
тушат до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца тушения капусту заправляют солью,
сахаром, подсушенной мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной в небольшом
количестве воды.
Температура подачи: 65ºС.
Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.

http://ds21.caduk.ru/DswMedia/kartyi2018.pdf

Капуста отварная белокочанная или цветная.

Калорийность, ккал 49.52

Капуста белокочанная 139.33
или Капуста цветная свежая 219.33
Масло сливочное 3
Соль пищевая йодированная 0.25
соус молочный

Дети 1-3 лет (ясли) 100 Дети 3-7 лет (детский сад) 150

Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промывают.
Закладывают в кипяченую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.
(капусту цветную быстрозамороженную кладут в кипящую воду, не размораживая).
Затем отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
При отпуске капусту цветную поливают прокипяченным сливочным маслом.

http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/16/126.php

Капуста отварная цветная с сухарями или с соусом.

3 — 6 головок цветной капусты очистить от зеленых листочков, намочить в воду часа на два, потом сварить в соленом кипятке, откинуть на решето, переложить на блюдо и, подавая, облить или ореховым маслом, поджаренным с сухарями докрасна, или облить соусом № 2415.
Сейчас белое вино можно заменить белым винным уксусом, белым виноградном вином или лимонным соком. Лимонный сок есть в рецепте соуса.

http://www.molohovetc.ru/otdel_xxviii/2447_tsvetna...sta_s_sukharjami_ili_s_sousom/

Свекла тушеная.

Калорийность, ккал 68.54

Свекла 131
или Свекла быстрозамороженная 103
Лук 14.3
или Лук репчатый быстрозамороженный 12
Масло растительное 1.2
Петрушка 1
Соль пищевая йодированная 1

Дети 1-3 лет (ясли) 150 Дети 3-7 лет (детский сад) 180

Вареную очищенную свеклу натирают на терке, лук нарезают полукольцами, перемешивают, заправляют маслом, добавляют соль и тушат 10-15 мин (бы-строзамороженный овощи тушат не размораживая).
При отпуске блюдо посыпают зеленью.

Морковь припущенная.

Калорийность, ккал 56.95

Морковь 130
или Морковь красная быстрозамороженная 138.67
Соль поваренная пищевая 1.3
Масло сливочное 3.3

Дети 1-3 лет (ясли) 100 Дети 3-7 лет (детский сад) 100

Овощи предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде.
Овощи нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в воде (на 1 кг овощей берут 0,2-0,3 л воды) с добавлением части (50%) масла сливочного.

http://pbprog.ru/databases/fooddoup3/2/238.php

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе.

Калорийность, ккал 69

Морковь 60
Масло сливочное 3.33
Горошек зеленый консервированный 36
или Горошек зеленый быстрозамороженнный 25.33
соус молочный 33.33

Дети 1-3 лет (ясли) 100 Дети 3-7 лет (детский сад) 150

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с маслом до готовности. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3-5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.
Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

Зеленый горошек,свеклу варить не соленой воде, а то они не разварятся.

http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/17/128.php

Капуста брокколи припущенная.

Капуста брокколи с/м 180,0
Масло сливочное 15,0
Соль 2,0

Капусту брокколи, не размораживая закидывают в кипящую, подсоленную воду и варят 3-5 минут до готовности.
Готовую капусту отбрасывают на дуршлаг, при подаче поливают прокипяченным сливочным маслом.

Источник

Шпинат с гренками.

1 кг шпината –
1 ст. ложку муки
1 1/4 стакана молока (для молочного соуса) и
1–2 ст. ложки масла.

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде,сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.

Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.

Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить/посушить/ на масле до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.

На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.

http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf

Капуста цветная.

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана.

Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду.

После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить.

Варка цветной капусты, в зависимости от величины кочана, продолжается от 20 до 30 минут.

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.

Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.

Кругом кочана поместить веточки зелени петрушки.

К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус сухарный.

http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf

Капусту, свежую зелень опускать в кипящую воду, лучше сохраняются витамины.

Сваренную цветную капусту надо резко остудить, и чтобы она стала холодная/кипяченная/ и чтобы остановить процесс варки. Для этого дать полежать ей в холодной воде.

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона

Чтобы сохранить все вкусовые качества, цветную капусту следует варить на сильном огне, но не дольше 15 минут. Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, но ни в коем случае не накрывать ее крышкой. Для усиления вкуса и сочности в кипящую воду можно добавить чуточку лимонной кислоты либо чайную ложку лимонного сока.

Если же цветная капуста замороженная, то длительность варки возрастает до 15-17 минут.

http://rus-bludo.info/smeshanie-rezepti/96-kak-varit-kapustu
Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке добавить ломтик лимона.

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - Блюда из редьки/черной,зеленой и дайкон/. Украшение из редьки Пирожки с редькой.
Часть 2 - «Cтрашная общепитовская тайна».Просто тушеная капуста.
...
Часть 16 - Крестоцветные. Капуста белокочанная. Цветная капуста, брокколи. Брюква. Редис. Редька.
Часть 17 - Cоусы. Из хрена с изюмом. Масло с крутыми яйцами.На сливках к овощам.Клюквенный сироп. Из свежих томатов.
Часть 18 - Гарниры. Из капусты б/к и цветной. Из свеклы тушеной.Из моркови припущенной. Из моркови с зеленым горошком. Из брокколи.Из шпината. Полезные советы.
Часть 19 - Диета лечебная, стол 8. От ожирения и сахарного диабета.
Часть 20 - Вторые блюда. Запеканки из капусты, моркови и тыквы.

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - Икра из свеклы.
Часть 2 - Шпинат, запеченный с яйцом.Витаминная запеканка из шпината, творога и яиц.Морячок Папай одержимый шпинатом.
Часть 3 - Карвинг моркови. Часть 1
Часть 4 - Гарниры. Пюре. Их тыквы.Гороховое. Из шпината. Картофеля. Из картофеля и цветной капусты. Картофельное разноцветное.
Часть 5 - Гарниры. Из капусты б/к и цветной. Из свеклы тушеной.Из моркови припущенной. Из моркови с зеленым горошком. Из брокколи.Из шпината. Полезные советы.
Часть 6 - Как отмывать морковь и свеклу от сахара. Лечебные диеты/столы/- 7, 8,9,10.
Часть 7 - Полезные советы.«Пуховая» гречневая каша. Яичница с помидорами.

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - О черешковом сельдереи. Как обработать перед приготовлением,нарезать. Cоль, салат-паста с морковью,палочки.
Часть 2 - Завтрак. Котлеты овощные с творогом.
Часть 3 - Гарниры. Из капусты б/к и цветной. Из свеклы тушеной.Из моркови припущенной. Из моркови с зеленым горошком. Из брокколи.Из шпината. Полезные советы.
Часть 4 - Как отмывать морковь и свеклу от сахара. Лечебные диеты/столы/- 7, 8,9,10.
Часть 5 - Вторые блюда. Запеканки из капусты, моркови и тыквы.