Похлёбкин Вильям Васильевич ТЯЖЁЛАЯ СУДЬБА РУССКОЙ ГРЕЧИХИ

С чисто исторической точки зрения гречка — истинно русская национальная каша, наше
второе по значению национальное блюдо. «Щи да каша — пища наша». «Каша — мать наша».
«Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной». Все эти поговорки
известны с весьма давних времён. Когда в контексте русских былин, песен, сказаний, притч,
сказок, пословиц и поговорок и даже в самих летописях встречается слово «каша», то это всегда
означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь иную. Словом, гречиха — не просто
пищевой продукт, а своего рода символ национального русского своеобразия, ибо в ней
соединились те качества, которые всегда привлекали русский народ и которые он считал
своими национальными: простота в приготовлении (налил воды, вскипятил не мешая), ясность
в пропорциях (одна часть крупы на две части воды), доступность (гречка всегда была в России
в избытке с Х по XX века) и дешевизна (вдвое дешевле пшеницы). Что же касается сытности и
отменного вкуса гречневой каши, то они — общепризнанны, вошли в поговорки.

Итак, давайте познакомимся с гречихой. Кто она? Где и когда родилась? Почему носит
такое имя и т.д. и т.п.
Ботаническая родина гречихи — наша страна, а точнее — Южная Сибирь, Алтай, Горная
Шория. Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во
время переселения народов. Поэтому европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где
гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей
эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, стали второй
родиной гречихи, опять-таки на нашей территории. И наконец, после начала второго
тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского
расселения и становясь одной из основных национальных каш и, следовательно, национальным
блюдом русского народа (две чёрные национальные каши — ржаная и гречневая).




Опасности

1.Перебирать гречку-могут быть зерна повилики.

Гречка сорт "Экстра" из Китая,там ее продают в зоомагазинах.

Заливать водой,появляются ростки.

1 сорт не более 4%,2 сорт не более-5,5,3-8%.

Не покупать развесную.

2.фекалии мышей.

3.клещи. Медовый запах гречки.

как выбрать

1.нужно обратить внимание на страну производителя.

Китайская крупа имеет более насыщенный тёмно-коричневый цвет.

2. ГОСТ

ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая
ГОСТ55290-2012
ГОСТ 19092-92: Гречиха.

3. сорта гречневой крупы

Ядрица первого сорта содержит в себе минимум примесей в виде мелких камушек, необработанного зерна и сора.

Ядрица второго сорта может содержать в себе от 5 до 7% сора и другие виды зерна в пачке.

Ядрица третьего сорта содержит от 8 до 10% сора и инородных примесей.

Если вам не очень хочется тратить время на перебирание крупы, выбирайте ядрицу первого сорта.

Если на ней указаны сорта типа «Экстра», или «Высший», это говорит только о том что крупа некачественная.

Обычно в упаковке с названиями «Экстра» и «Высший» скрывается крупа производителей стран Азии, или крупа с истёкшим сроком хранения.

4.что хотите приготовить.

Так из ядрицы получается отличная рассыпчатая каша, а из продела получиться исключительно каша вязкая

5.кашу быстроразваривающаяся, обжаренная и обработанная паром.