Домашний зефир с киви
Ингредиенты:
Яблоко — 1–2 шт.
Киви — 2–3 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Сахар для взбивания белка — 125 г
Сахар в сахарный сироп — 240 г
Агар-агар — 7 г
Вода — 80 мл
Сахарная пудра — 50 г
Приготовление:
Для яблочного пюре: яблоко очистите от сердцевинки, положите в закрытую посуду для СВЧ, запекайте в
микроволновой печи 5 минут. Отделите мякоть запеченного яблока. Протрите мякоть яблока через сито.
Очистите киви от шкурки, измельчите блендером до состояния пюре. Поставьте пюре из киви на небольшой
огонь, добавьте 125 г сахара и уварите 3–5 минут с момента закипания. Отмерьте 50 г яблочного пюре и 100 г
пюре из киви. Влейте в сотейник 80 мл. воды, всыпьте агар-агар, размешайте и дайте настояться 15 минут.
Взбейте белок и 125 г сахара, добавляя сахар постепенно, взбивайте до стойких пиков. Добавьте во взбитый
белок фруктовое пюре. Взбивайте белок с фруктовым пюре до пышной пены. Добавьте к настоявшемуся агар-
агару 240 г сахара, доведите до кипения не переставая помешивать. Варите с момента закипания еще
5–6 минут. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп во взбитую белково-фруктовую массу, не переставая
взбивать, пока миксер не будет оставлять четких следов на взбитой массе. К этому моменту у вас уже
должны быть подготовлены поверхности для отсаживания зефира застеленные пергаментом. Переложите
зефирную массу в кондитерский пакет и отсадите его на лист. Для такого объема продуктов потребовалась
2 листа, размером с обычный противень. Дайте зефиру просушиться при комнатной температуре около
12 часов. Насыпьте в тарелку сахарную пудру, наденьте резиновую перчатку, скрепите зефир попарно и
обваляйте в сахарной пудре. Зефир готов, но для его окончательного созревания потребуется еще несколько
часов.
Приятного чаепития!
