Пикантный овощной салат из баклажан с капустой

Пятница, 04 Октября 2013 г. 11:18 + в цитатник

Пикантный овощной салат из баклажан с капустой

Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день.

Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с капустой из-за добавления чеснока и горького перца больше похожи по вкусу не на соленые или квашенные, а на корейскую закуску.

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг,
Капуста – 2 кг,
Морковь – 1 кг,
Чеснок – 15 зубчиков,
Сахар – 1 стакан,
Соль – 2 столовые ложки,
Соль - в воду для бланширования баклажанов,
Уксус 9 % - 400 мл,
Перец горошком – 15 шт.,
Красный или зеленый горький перец – по вкусу (мы положили ½ длинного стручка).

Для приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.

Отваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.

Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.

Морковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).

Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.

Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.

Капусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.

Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.

Чтобы баклажаны не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.

Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.

Все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.

Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.
zapisnayaknigka.ru

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Простой салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем
Часть 2 - Салат-коктейль с ветчиной и сыром. Быстро и очень вкусно!
...
Часть 5 - Три простых салатика с кальмарами
Часть 6 - Универсальные заправки для салатов от Джеймса Оливера
Часть 7 - Пикантный овощной салат из баклажан с капустой
Часть 8 - 9 лучших салатов на каждый день.
Часть 9 - ГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКИЙ «ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ»
...
Часть 16 - САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" С КРЕВЕТКАМИ
Часть 17 - Национальные кухни
Часть 18 - «Горячие блюда на новый год» 72 рецепта

Серия сообщений "заготовки на зиму":
Часть 1 - Простой салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем
Часть 2 - 4 рецепта отличных заправок для супов. Хозяйкам на заметку. 4 рецеп
Часть 3 - самый простой и вкусный рецепт ЛЕЧО из перца с томатной пастой Понедельник, 30 Сентяб
Часть 4 - ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. 25 РЕЦЕПТОВ. ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК
Часть 5 - Пикантный овощной салат из баклажан с капустой
Часть 6 - Пора по тыкве! 2 рецепта:джем и варенье из тыквы.
Часть 7 - Лечо из кабачков салаты на зиму Автор: Марина
...
Часть 12 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
Часть 13 - Национальные кухни
Часть 14 - «Горячие блюда на новый год» 72 рецепта