СКУМБРИЯ для праздничного стола

Ингредиенты : 2-3шт свежемороженой скумбрии.
Для рассола : 0,5 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки сухой горчицы, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 столовой ложки кориандра.

Скумбрию тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники.
Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.
Готовим рассол и кипятим 5 минут,кусочки скумбрии складываем в кастрюльку из нержавейки,
заливаем охлажденным рассолом,накрываем крышкой.
На следующий день можно пробовать.

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - блюда из рыбы
Часть 2 - Скумбрия горячего копчения
Часть 3 - СКУМБРИЯ для праздничного стола
Часть 4 - ЗАКУСКА из СЕЛЬДИ
Часть 5 - СКУМБРИЯ в яблочном уксусе
...
Часть 14 - Фиш-энд-чипс - голландская версия
Часть 15 - Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов с красной рыбой
Часть 16 - Блюда из рыбы - 20 лучших рецептов

ЗАКУСКА "Куриные крутики"


Ингредиенты : Филе курицы — 1 шт, Яйца — 3 шт,Майонез — 1 ст.л.
Овощи — по вкусу ( болгарский перец, грибы, помидоры, зелень ),Соль,Перец


Филе курицы разрезать вдоль не до конца, отбить, поперчить и посолить. Приготовить омлет. Взять 3 яйца, добавить 1 ст.л. майонеза и взбить. Добавить в омлет по вкусу болгарский перец, грибы, помидоры, зелень.
Поджарить омлет.
Разложить на филе курицы омлет, подрезав лишние края.
Свернуть в рулет. Рулет туго замотать в пищевую пленку со всех сторон.
Положить в кастрюлю с водой и поставить варить на маленьком огне 40 минут.
Вынуть, остудить и положить в холодильник. Освободить от пленки и нарезать.

СЕЛЕДКА "Праздничная"



Ингредиенты : сельдь,огурец,красный сладкий перец,яйцо,луковица,зелень,морковь,майонез,желатин
Селедочку отделяем от костей. Огурец режем тонкими пластинками.
Сладкий красный перец нарезаем квадратиками.
Яйцо вареное, лук, зелень мелко порезать, варенную морковь тоже режем на маленькие кубики.
Замачиваем желатин 1 ст. л. в 50 мл. воды и оставляем для набухания мин на 30. Затем берем майонез 3 ст. л. и ставим в микроволновку на чуть -чуть, чтобы он стал теплым и соединяем сразу же с желатином.
Желейную смесь соединяем с яйцом, морковью, луком и зеленью.
Берем пищевую пленку ( отлично подойдет и обычная пластиковая бутылка,разрезанная вдоль,тогда селедочка получается в виде полукруга) и все собираем слоями, половинка филе, половина яично-морковной смеси, половина пластинок огурца и перца, вторая половина яично-морковной смеси, вторая половина пластинок огурцов и вторая половина филе сельди.
Завернуть в виде колбасы или прямоугольника при помощи пищевой пленки, края завязать. И убираем на ночь,на холод.

КАПУСТА по-вьетнамски


Ингредиенты: капуста белокочанная – 300 г; морковь – 200 г; лук репчатый – 3 штуки; чеснок – 2-3 зубчика; уксус столовый 9% – 1,5 столовых ложек;
Для рассола: вода – 0,5 л; сахар – 5 столовых ложек; соль – 2 ч. ложки; душистый перец – горошек – 15 штук; лавровый лист – 3 штуки; перец острый – 1 стручок.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
Таким же образом выложить слоями остальную часть овощей.
Чеснок очистить, порезать пластинками, выложить последним слоем. Налить в банку с овощами уксус.
Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, душистый перец – горошек, лавровый лист, стручок горького перца. Размешать и поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Залить рассолом овощи в банке (если Вы любите поострее, то положите горький перец с рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
Закрыть банку крышкой, на 12 часов оставить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через сутки капуста готова.

Скумбрия горячего копчения

Берем рыбу, потрошим, отрезаем голову, солим.
Можно брать пикшу, сайду, треску. В этот раз скумбрия.
Кладем подсоленную рыбу в рукав для запекания, льем "жидкий дым" (на 1 рыбину приблизительно 1 ст. ложку)
И на 20-30 минут в разогретую духовку.
Можно есть горячую. Но холодная на следующий день вообще супер!

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - блюда из рыбы
Часть 2 - Скумбрия горячего копчения
Часть 3 - СКУМБРИЯ для праздничного стола
Часть 4 - ЗАКУСКА из СЕЛЬДИ
...
Часть 14 - Фиш-энд-чипс - голландская версия
Часть 15 - Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов с красной рыбой
Часть 16 - Блюда из рыбы - 20 лучших рецептов

ПОМИДОРЫ по-корейски от Елены


Ингредиенты : 2 кг помидор порезать крупно (пополам),4 шт. болгарских перца,2 головки чеснока,зелень
Заправка: 100 гр. уксуса,100 гр. растительного масла,100 гр. сахара,2 ст. л. соли.

Перец, чеснок перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Держать банку в холодильнике в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Бутерброд с селедкой и свекольным песо


Все ингредиенты для песто измельчить в блендере.
Добавить уксус, соль, перец, масло, сахар и перемешать.
На ломтик хлеба нанести песто и сверху положить кусочек селедки.
Перья лука измельчить и посыпать сверху.
Для песто: 2 - 3 свеклы, 3 дольки чеснока,70 г. поджаренных грецких орехов,100 мл. рубленой зелени укроп и петрушки,
1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. масла грецких орехов или оливкового, 1/2 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с селедкой без хлеба
Часть 2 - Бутерброд с селедкой и помидором
Часть 3 - Бутерброды с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука
Часть 4 - Бутерброд с селедкой и свекольным песо

Бутерброды с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука

Яйца, зеленый лук измельчить, смешать с майонезом.
Выложить на кусочки ржаного хлеба,
сверху положить кусочки филе селедки.

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с селедкой без хлеба
Часть 2 - Бутерброд с селедкой и помидором
Часть 3 - Бутерброды с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука
Часть 4 - Бутерброд с селедкой и свекольным песо

Бутерброд с селедкой и помидором


Багет порезать по диагонали на шесть кусков одного размера. На каждый кусок хлеба положить кружок помидора. Сверху положить кусочек сельди, свернутый колечком. Внутрь кольца положить оливку, соленый огурчик или небольшой кусочек сладкого красного перца. Багет можно заменить любым другим белым хлебом.

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с селедкой без хлеба
Часть 2 - Бутерброд с селедкой и помидором
Часть 3 - Бутерброды с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука
Часть 4 - Бутерброд с селедкой и свекольным песо

Бутерброд с селедкой без хлеба

Отвариваем не крупный картофель в мундире, даем остыть.
Чистим картофель и режем на кружочки.
сверху выкладываем кусочки селедки, колечко репчатого лука,
обвязываем бутерброд в виде подарочка зеленым луком (чтобы лук не ломался, предварительно обдать его кипятком).
Если еще воткнуть шпажки, кушать такие бутерброды с селедкой будет удобнее.

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с селедкой без хлеба
Часть 2 - Бутерброд с селедкой и помидором
Часть 3 - Бутерброды с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука
Часть 4 - Бутерброд с селедкой и свекольным песо

СЕЛЕДОЧКА под сырной шубкой от Елены

Ингредиенты:
одна сельдь слабосоленая, 2 ст.ложек сметаны, 50г твердого сыра, 1/2 красного крымского лука, зубок чеснока, 1 ч л оливкового масла, 1/2 ч.л.яблочного уксуса


Чеснок пропускаем через пресс, сыр трем на терке. Сметану смешиваем с сыром, рубленым луком, чесноком, добавляем соль, масло, уксус и перемешиваем.
Порезанное филе сельди укладываем на тарелку, заливаем соусом
Придаем форму рыбки и делаем чешуйки и хвостик из полуколечек лука.

Быстрые помидоры с медом и чесноком от Елены

Маринад : 50 мл. оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 0.5 ст. ложки жидкого меда, 1 ч.л. сушеной мяты или орегано, 2-3 зубчика чеснока,перец чили,соль.
Помидоры тонко режем кольцами , заливаем маринадом и ставим в холодильник на пропитку минут на 15-30
Объеденье!

ВЕРРИНЫ с сельдью

Веррины,блюдо французской кухни,это своеобразная подача закусок в прозрачных стаканах или бокалах,обычно объемом не более 200мл.
Конечно,такая закуска всегда привлекает внимание,ее очень удобно есть,поэтому подавать такие порционные закуски стало очень модным.
В верринах привлекает взбитый мусс,с ним любая закуска кажется очень нежной и имеет совсем другой вкус,нежели в обычном салате.

Ингредиенты : филе сельди в масле - около 150 г; cыр сливочный "Creme Bonjouir" (или другой) - около 100 г; сметана (или густой йогурт) - 2 ст. л.; свекла отварная (в зависимости от размера) - 1-2 шт.; лимонный сок - 1-2 ст. л.; свежий огурец крупный - 1 шт.;
мелко нарезанная зелень укропа - 2 ст. л.;соль, черный молотый перец - по вкусу.
Филе сельди измельчить в блендере со сливочным сыром и сметаной, добавить немного черного молотого перца.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, полить лимонным соком, перемешать.
Огурец натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным укропом.
В небольшие стеклянные стаканчики выкладывать слоями, чередуя сырно-селедочную массу, свеклу и огурцы. Перед подачей охладить закуску в холодильнике.
рецепт из интернета

ЗЕЛЬЦ КУРИНЫЙ от Елены

Ингредиенты : курица на 1,5-1,8 кг, 80-100г грецких орехов, 30 г желатина, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец.
( Свернуть )
Курицу вымыть и порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Сложить в сковороду.

Тушить на среднем огне при закрытой крышке на 40-50 минут до полной готовности мяса (оно должно легко отходить от костей).
Желатин замочить в стакане воды. Чеснок и орехи мелко порубить.
Готовую курицу остудить и разобрать мясо, отделив его от костей, хрящей и кожи (кожу можно мелко порубить и оставить по желанию).

Желатин распустить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить
к мясу распущенный желатин,чеснок,орехи,соль,перец все перемешать.
У 1,5 литровой пластиковой бутылки, срезать горлышко и выложить в нее полученную мясную смесь.Хорошо утрамбовать и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа,пока зельц хорошо не застынет.

Как только зельц в бутылке застынет,бутылку разрезать с помощью ножа или ножниц и аккуратно снять. При подаче к столу зельц нарезать кольцами.

Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Тефтели
Часть 2 - Медвежья лапа
Часть 3 - ЗЕЛЬЦ КУРИНЫЙ
Часть 4 - САЛОКОЛБАСА
Часть 5 - Домашняя куриная колбаса
...
Часть 13 - МЯСО ПО-КРЕМЛЕВСКИ! ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСа
Часть 14 - Жаркое - 11 лучших рецептов
Часть 15 - Шашлычки из индейки с ананасами в слоеном тесте

ЖУЛЬЕНУШКА от Елены
Покупаем не сладкие булочки срезаем верхушки,вынимаем мякиш.
Наполняем булочки любой начинкой.
Это могут быть грибы обжаренные с луком и тушенные в сливках или сметане. Куриное филе тушенное с овощами в сметане.
Вообщем любая начинка,которая вам нравится,главное,чтобы она не была сухая,а по консистенции напоминала густую сметану.
Укладываем булочки в виде цветка,сверху начинку в каждой булочке посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 5 минут.

Быстрые пирожки с мясом и картофелем
Продукты:

2 ст. Сметаны или кефира
Яйца 2 шт.
Чуть-чуть сахара
Соль по вкусу
1 чайн. ложка гашеной в уксусе соды
Муки столько, сколько будет брать тесто




Получается большая горка пирожков, которые вы можете разогреть в микроволновке (на сковороде).

Начинка:
Фарш, пережаренный с луком, и перемешанный с пюре. Пропорции на ваш вкус.
Для этого теста мясо с пюре самая вкусная начинка.

Приготовление:

Нужно приготовить начинку и охладить ее, поскольку тесто не любит ждать ( его готовят сразу, как только оно готово).
Готовим тесто:
Смешать сметану (кефир) с яйцами вилкой. Соду погасить.

Добавить гашеную соду, соль и сахар. Все тщательно перемешать. Постепенно добавить просеянную муку и перемешать. Тесто должно немного налипать на вилку, которой вы перемешиваете и понемногу добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть, будет мягким.

Тесто аккуратно выложить на горку муки на столе.

Ножом разрезать на кусочки и сделать из них шарики, места срезов загибая внутрь. Раскатать в сантиметр толщиной. Сформировать пирожки. Жарить их на растительном масле. Тесто не подойдет для запекания в духовке.

Конвертики из лаваша с сыром и ветчиной
Продукты:


Яйца 4-5 штук
0,15 кг сыра
0,2 кг ветчины
Листы лаваша
Зеленый лук


Приготовление:

На крупную терку натереть сыр, мелко порезать ветчину, добавить нарезанные вареные яйца и лук. Каждый лист лаваша разрезать на 4-6 частей. В них заверните начинку. С двух сторон обжарьте на сковороде. Подавайте к столу с зеленью и овощным салатом. Блюдо можно разнообразить, если в него добавить каких-то иных ингредиентов.

Желаем приятного аппетита!