Вишневая наливка
Жена Кобзона в свои 63 года выглядит, как девочка! "Вот моя хитрость: на ночь..." Жена Кобзона в свои 63 года выглядит, как девочка! "Вот моя хитрость: на ночь..."

читать далее »
С вишневой наливкой любое семейное застолье можно превратить в уютный и теплый домашний праздник. Чтобы иметь такую возможность зимой, нужно позаботиться об этом летом, и поэтому рецепт наливки из вишни, приготовленной в домашних условиях, актуален уже сегодня, в наступивший ягодный сезон. Аромат и насыщенный вкус наливки придется по душе всем домашним виноделам. Готовят вишневку разными способами: с водкой, без добавления алкоголя (путем естественного брожения ягод), настаивают на меду, а в основном используя для подобных целей сахар.

Рецепт вишневой наливки прост и практичен; при минимальных затратах выходит довольно крепкий алкогольный напиток, не идущий в сравнение с магазинными подделками. Натуральность напитка, чистота его приготовления в домашних условиях, говорят о высоком качестве и пользе наливки собственного производства. Ягода для вишневки, как, впрочем, и для компотов, подходит любых сортов, так как отличительной особенностью вишни является ее классический кисло-сладкий вкус. Исключение из этого правила составляет лишь войлочная вишня, которая имеет узконаправленное применение и больше всего используется для варки варенья.

вишневая наливка рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта наливки из вишни:

водка или коньяк – бутылка (500 мл);
сахар-песок – 700 г;
мед – 2 ст.л.;
вишня свежая (можно замороженную) – 700-800 г;
вода фильтрованная или из колодца – 700 мл.
Рецепт вишневой наливки:

1. Ягоды перебираем, подгнившие выбрасываем.

2. Затем берем половину вишни и вынимаем из нее косточки, вторую часть оставляем не тронутой.

3. Далее выкладываем вишню с косточками и без вместе в 3-х литровую банку или стеклянный бутыль. Смесь заливаем водкой.

4. Завязываем горлышко емкости марлевой косынкой, сложенной вдвое. Оставляем при комнатной температуре приблизительно на месяц.

5. Из сахарного песка и воды варим сироп, после чего немного остужаем его.

6. Добавляем в сироп мед, размешиваем.

7. Процеживаем полученное от настаивания вишневое сырье в чистую стеклянную посуду. Ягоды отжимаем.

8. Затем вливаем сироп, перемешиваем.

9. Снова процеживаем наливку через марлю, после чего разливаем ее по бутылкам, укупориваем пробками.

10. Выносим бутылки с наливкой из вишни в прохладное место и храним до зимы. Чем дольше выдержан напиток, тем он вкуснее.

Готовая вишневка выступает в качестве прекрасного алкогольного напитка, она слегка терпкая и довольно густая. Однако, кроме выполнения основной своей функции, вишневку используют еще и при приготовлении ягодных соусов, а также как пропитку для бисквитов. Ягоды, оставшиеся от переработки, можно не выбрасывать, а добавить в крем для торта.

Традиционно сладкие наливки ставят на стол к различным десертам, пирогам со смородиной или персиками и чаем.

Источник: chudo-povar.com

Йогурт в мультиварке
Жена Кобзона в свои 63 года выглядит, как девочка! "Вот моя хитрость: на ночь..." Жена Кобзона в свои 63 года выглядит, как девочка! "Вот моя хитрость: на ночь..."

читать далее »
Мультиварка предназначена для приготовления огромного количества разнообразных блюд: от каши, до хлеба, кролика и много другого. Еще одним немаловажным достоинством обладает мультиварка: в ней можно приготовить домашний йогурт без добавок и консервантов. К сожалению, далеко не все мультиварки имеют специальный режим «йогурт», но любая опытная хозяйка найдет выход из данной ситуации и сквасит молоко например, на «подогреве», «варке на пару» и т.п.

Рецепт йогурта для мультиварки можно использовать тот, который предлагается к йогуртницам. Однако, рецепты, которые пишут производители в своих инструкциях, далеки от реальности. Свой рецепт йогурта я выводила опытным путем, и все равно каждый раз молоко сквашивается неодинаково. Здесь несколько причин, но основная, на мой взгляд, – молоко. Его нужно непременно вскипятить. Качество закваски, конечно, тоже играет не последнюю роль при приготовлении домашнего йогурта. В интернет-магазинах в данный момент появились в продаже сухие закваски для йогуртов в пакетиках, если таких под рукой нет, используйте натуральную «Активию» без наполнителей.

У меня есть и одна помощница, и другая: так уж вышло, что йогуртницу я купила раньше, еще не думая о приобретении мультиварки. Беды в этом я не вижу, и считаю, что чем больше имеешь подобной бытовой техники на кухне, тем лучше, быстрее и легче становится справляться с домашней работой.

йогурт в мультиварке рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта йогурта в мультиварке:

молоко пастеризованное 2,5%-3,2 % – 1 литр;
«Активия» классическая без добавок – 125 г или закваска – 1 пакетик.
Рецепт йогурта в мультиварке:

1. Молоко кипятим и остужаем до температуры «парного».

2. Затем тщательно моем мультиварочную кастрюлю, обдаем кипятком.

3. Далее процеживаем молоко через сито в кастрюльку.

4. Выливаем «закваску» и очень тщательно перемешиваем чистой силиконовой ложкой, лопаткой (я пользуюсь нею только для приготовления йогурта в мультиварке).

5. Помещаем кастрюлю в мультиварку, закрываем крышкой, выбираем режим «йогурт» и ставим на 6,5-7 часов.

6. После сигнала вынимаем кастрюльку, оставляем ее на столе до полного остывания, ничем не прикрывая.

7. Далее помещаем йогурт в холодильник на 5-6 часов.

8. Откладываем в чистую прокипяченную емкость с крышечкой 3 ст.л. готового продукта и храним в холодильнике в качестве закваски, остальной используем по назначению.

9. В готовый свежий йогурт добавляем по вкусу варенье, фрукты, любые наполнители, какие Вам по душе, или употребляем в чистом виде – тоже очень вкусно и полезно.

Кроме добавления в творог, фруктовые, овощные салаты, домашний йогурт можно использовать при выпечке домашних тортов, пирогов.

Источник: chudo-povar.com

Готовим домашний йогурт в мультиварке
РЕЦЕПТ В КАТЕГОРИЯХ:
Десерты, Рецепты для мультиварки
33 место в категории
«Рецепты для мультиварки» Сохранить рецепт 1405 человек
сохранили
Распечатать
Готовим домашний йогурт в мультиварке



Творог, кефир, йогурт – все это можно без особых сложностей приготовить самостоятельно в домашних условиях. Раньше для этого требовалось проделывать колоссальную работу, сегодня же с появлением современной техники ситуация существенно упростилась. Так, к примеру, удобно и просто готовить йогурты в устройстве, завоевывающем все большую популярность – мультиварке.

Конечно, многие зададутся вопросом, почему мы говорим о приготовлении йогурта не в йогуртнице, в которой делать этот кисломолочный продукт правильнее всего, а именно в мультиварке? Отвечаем: потому что очень многие хозяйки, зная о том, что теоретически это возможно, тем не менее не решаются сделать йогурт в мультиварке, опасаясь того, что он не получится или будет слишком кислым, не загустеет и т.д. С йогуртницей, предназначенной специально для приготовления йогуртов все очевидно, а вот в ситуации с мультиваркой – не очень ясно, как же правильно делать в ней йогурт.

То, что мультиварка – устройство многофункциональное, это мягко сказано. В этом чудо-приборе можно приготовить практически все, и йогурты – в числе удающихся в этой технике кушаний. Нужно лишь знать правильные пропорции ингредиентов и технику приготовления.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЙОГУРТ В МУЛЬТИВАРКЕ



Для всех, кто мечтает научиться готовить вкусные натуральные йогурты самостоятельно и перестать покупать магазинный вариант, содержащий в разы меньше полезных веществ, мультиварка станет отличным помощником в этом начинании.

Для начала необходимо приобрести нужные ингредиенты. Самый простой вариант – использовать только молоко и закваску в виде натурального магазинного йогурта (пропорции: 2 ст.л. йогурта на 1 л молока). Часто в йогурт добавляют сливки, мы приведем два варианта с ними и без них – базовый рецепт.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА В МУЛЬТИВАРКЕ – БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

Понадобится: 1 л молока пастеризованного, 1 йогурт (натуральный или фруктовый – по вкусу).

Как приготовить йогурт в мультиварке. В кастрюле подогреть молоко до температуры около 40 градусов, добавить йогурт, при необходимости до однородности смеси взбить все миксером. Взять маленькие чистые стерилизованные баночки, налить смесь, накрыть баночки крышками, не закручивая их, или можно накрыть их пищевой пленкой, поставить в мультиварку, дно которой застелено полотенцем. Налить в чашу теплую воду температурой около 40 градусов до «плечиков» банок, закрыть крышку, включить мультиварку на режим подогрева и 20 мин выдержать, затем отключить прибор отсети и оставить внутри, не открывая крышку, йогурт еще на час, затем снова на 15-20 мин включить подогрев и снова на час отключить мультиварку.

На этом этапе можно убрать несколько баночек с йогуртом в холодильник, а остальные оставить в устройстве до утра – так будет проще определиться на будущее со временем томления йогурта в устройстве.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА В МУЛЬТИВАРКЕ – ВАРИАНТ СО СЛИВКАМИ

Понадобится: 500 мл молока, 500 мл сливок 11%, 1 упаковка натурального йогурта, 3 ст.л. сахара.

Как приготовить йогурт в мультиварке со сливками. Банки простерилизовать. Соединить молоко со сливками, сахаром и йогуртом, перемешать, налить в баночки, поставить их в мультиварку, влить теплую воду до нижней отметки в чаше, закрыть мультиварку крышкой, включить режим «подогрев» на час, затем отключить прибор, не открывая крышку, оставить еще на 2 часа или более. Готовый нетекучий йогурт убрать в холод.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ



Если для йогурта используется не стерилизованное молоко, его нужно сначала перекипятить, затем остудить до температуры 40-41 градусов по Цельсию.
Вся используемая посуда для йогурта, в том числе баночки, в которых он будет застывать, должна быть стерильной.
Чем меньшего объема баночки для йогурта будут использоваться, тем более густым он получится (лучший вариант – баночки из-под детского питания).
Если вы хотите добавить в йогурт фрукты или другие добавки, делайте это только тогда, когда йогурт уже готов, иначе при заквашивании йогурта из добавленных продуктов может развиться собственная микрофлора, что может привести к серьезному отравлению.
В качестве закваски можно использовать не только готовые йогурты, но и аптечную закваску «Нарине» и др. Приготовив домашний йогурт один раз, в последующие разы можно использовать в качестве закваски уже свой йогурт, специально его отложив. Но помните: такой натуральный живой йогурт нельзя хранить более 3 суток, даже в холодильнике.
Чем более высокой будет жирность молока, тем более густым и вкусным будет йогурт, мягкий сливочный вкус дает добавление сливок (до 40% от общей массы).
Если йогурт свернулся или закис, значит использованные продукты были некачественными или нестерильная посуда, на таком испорченном йогурте можно приготовить оладьи или выдержать его в мультиварке еще немного, процедить и получить домашний творожок.
Если на поверхности йогурта появилась сыворотка – ее нужно просто слить, это одно из свидетельств того, что он правильно приготовился.
Если йогурт получился слишком жидким, значит, была использована слабая закваска, либо недостаточно жирное молоко.

Шкатулка handmade - бизнес на хобби

Все секреты проявления Женственности
13 июл 2014 в 12:30
Если ножки отекают

У многих из нас летом страдают ноги от жары.

Они отекают, "наливаются свинцом", ноют... А если их при температуре воздуха выше 30 градусов еще и заставляют ходить на каблуках?!..

Конечно же, гладкие пяточки и нежные пальчики не будут выглядеть эстетично на фоне отекших щиколоток и вздувшихся вен.

И вам будет не до любования своими ножками, когда в голове стучит одна-единственная мысль - поскорее принять горизонтальное положение, чтобы хоть немного облегчить боль.

Есть простой и очень доступный способ избегать отекания ног.

Для этого я использую настойку, которую готовлю заблаговременно и которую использую уже много лет.

Вам необходимо иметь большое количество зеленой массы каланхоэ. Не того каланхоэ, которое красиво цветет. А тот вид, у которого по краям листочков образуются детки.

Когда зеленой массы много, обрезаю самые высокие растения, срезаю с них листья, протираю листья чистой влажной тканью. Затем каждый листок ломаю на части величиной с монету и плотно укладываю в литровую банку.

Банка должна быть заполнена ровно наполовину.

Заливаю 0,5 л водки. Затем закрываю капроновой крышкой и ставлю в темное теплое место на 40 дней. Каждый день нужно взбалтывать. Через 40 дней вы увидите, листочки стали белесыми.

Это означает - настойка готова. Переливаю состав в красивый графин с хорошо притертой пробкой и держу в ванной.

Во-первых, красиво, во-вторых - всегда под рукой.

Как пользоваться?

Вечером, перед сном, с пальцев до паха натираю ноги этой настойкой. Усердствовать с натиранием нет необходимости. Просто нужно подождать, чтобы высохло на ногах. Руки после этой процедуры следует вымыть с мылом. Потому что, если во сне вы нечаянно потрете невымытыми руками глаза, будет печь.

Натирать ноги нужно и утром.

Два раза в день - когда у ваших ног сильная нагрузка.

Так делаю и в сильную жару.

А обычно - только по вечерам.

Шкатулка handmade - бизнес на хобби

Все секреты проявления Женственности
13 июл 2014 в 18:00
🌺 10 ПРАВИЛ НАСТОЯЩЕЙ ЛЕДИ ОТ ПРАБАБУШКИ 🌺
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Предлагаю Вам 10 нехитрых правил моей прабабушки, которая всегда являлась для меня идеалом жены, любимой женщины-вдохновительницы, светской красавицы и кладезем житейской мудрости с дворянской закалкой.

1. Настоящая леди никогда никому не навязывает своего мнения. Она всегда имеет собственное суждение по каждому предмету, но готова воспринимать и иную точку зрения, постоянно расширяя свой кругозор и учась у всех, кто ее окружает.

2. Леди всегда вежлива и приветлива со всеми, будь то горничная, предводитель дворянства, или персона королевских кровей. Ей чужд снобизм, неуважительное поведение по отношению к нижестоящим.

3. Настоящей леди категорически чужд национальный шовинизм. Она никогда не опустится до употребление таких неприличный слов, как "черный", "жид" и тому подобные национальные оскорбления. Леди одинаково уважает все религии, культуры и национальности, хорошо зная обычаи и традиции своего народа. Национальная принадлежность абсолютно не имеет для нее никакого значения.

4. Леди никогда не забывает о скромности, которая служит ей украшением. Сейчас скромность ценится незаслуженно низко, но выскочкой в хорошем смысле этого слова хорошо быть на вступительных испытаниях в театральный вуз или на спортивных соревнованиях. Во всех остальных случаях леди скромна, что выражается в спокойной и одновременно уверенной манере себя держать.

5. Леди никогда не суетится. Людей низкого происхождения всегда выдают суетливые движения - болтание ногой, кручение в руках шариковой ручки, потирание рук и так далее.

6. Леди всегда помнит про осанку. В детстве бабушке в корсет вставляли метровую линейку и заставляли целыми днями так ходить. Тут уж не до сутулой спины!

7. Нравственным идеалом начала века, бесспорно, служила царская семья. Императрица Александра Федоровна в своих дневниках писала: "Если Вы богаты и знамениты, сделайте так, чтобы люди Вам это простили". Эти слова очень глубоко в моем сердце, так как я чувствую, что весь наш жизненный успех и материальные блага всегда в руках Бога.

8. Леди никогда никому не хамит и не грубит, не употребляет бранных слов и не позорит себя недостойным поведением (пьянство, курение и т.д.)

9. Настоящая леди полна внутреннего достоинства, которое никто не может отобрать - ни война, ни революция, ни советская власть. Знание этикета, самодисциплина, благородство и доброе сердце всегда с Вами, где бы Вы ни оказались - во дворце или в землянке.

10. Леди никогда не гнушается тяжелой работы. Во время войн великие княжны и императрицы работали сестрами милосердия в госпиталях, присутствуя на тяжелых операциях и облегчая страдания умирающих.

И еще один, "бонусный" пункт. Бабушка никогда мне об этом специально не говорила, но я навсегда запомнила ее такой:

11. Леди всегда следит за собой, не позволяет себе ходить неприбранной. Моя прабабушка до конца своей 102-хлетней жизни носила драгоценности, делала укладку и маникюр у своей бессменной парикмахерши, которая умерла через полгода после бабушкиной смерти.

Шкатулка handmade - бизнес на хобби

Шкатулка правильного питания
10 июл 2014 в 14:30
Суфле банановое диетическое без подсластителей в зеленой шапке
Б*Ж*У*Ккал на 100гр 2.38*13.27*11.86*164.89

При приготовлении этого суфле я не использовала никаких подслатителей - ни фиников, ни меда в нем нет. Осмелюсь предложить данный рецепт худеющим дамам. Вкус у суфле умерно-сладкий, похоже на коричневое "птичье молоко".

Ингредиенты и технология:

1 авокадо
60 гр кокосовой стружки
3 банана
150 мл кокосового молока
1 пакетик ванилина
2 чл с горкой сырого какао-порошка
1 ст л агара
100 мл воды

Форму выстелить пищевой пленкой так, чтобы по бокам остались "хвосты". Авокадо смешать с кокосовой стружкой, выложить на дно формы.
Бананы, кокосовое молоко, ванилин и шоколад перемешать в блендере на высокой скорости,до полной однородности.
в кастрюльку налить горячую воду, поставить на огонь, высыпать агар, интенсивно размешать, как закипит, снять с огня, немного остудить. Включить блендер на первую ск
орость и по-тихоньку, по ложечке, добавить агар в банановую смесь.
Вылить смесь в форму, поставить минут на 20 в холодильник.
За счет "хвостов" пищевой пленки суфле легко достать из формы.

http://www.hlebomoli.ru/blog?page=4

Мягкий цельнозерновой хлеб

Опубликовано 09.04.2014, автор Елена Железняк

В качестве иллюстрации к прошлой статье хочу показать этот мягкий, пышный тонкокорый хлеб. В нем 25 гр. сливосного масла, но как чудно они повлияли на структуру мякиша и на свойства готового хлеба! Он действительно мягкий и пышный, нежный в силу своих возможностей, потому как при укусе все равно чувствуется похрустывание запеченных в корке отрубей. Несколько не грубый, с хрустящей, но жующейся корочкой, чуть-чуть сладковатый и душистый. Такой хлеб, чтоб мягкий и слегка сдобный — мой любимый, каждый день готова его печь, но особенно здорово брать его на вылазку, куда-нибудь в лес! Вы не представляете, как он пахнет и какой он вкусный тогда, не передать словами!



Для опары нужно:
15 гр. зрелой закваски, ржаной или пшеничной;
100 гр. воды;
100 гр. манки.

Да, именно манки, в ней глютена намного больше, чем в обычной белой муке, при замесе теста это сыграет свою немаловажную роль. В воде распускаем закваску, смешиваем с манкой, накрываем и оставляем на ночь, часов на 10-12 при комнатной температуре. К утру опара вырастет и, если поддеть вилочкой, будет заметна пористая структура внутри.



Для теста:
Вся закваска;
350 гр. цельнозерновой пшеничной муки, у меня домашняя, созревавшая около трех недель.
250 гр. воды (при замесе добавляем 200 гр, остальные 50 в процессе). Побробнее об этом методе есть в этом материале про хлеб-берет.
25 гр. сливочного масла комнатной температуры;
20 гр. сахара или меда;
7 гр. соли.

Замешиваем гладкое тесто, масло вносим постепенно кусочками, воду тоже не сразу, сначала льем 200 гр, а остальные 50 добвляем в два подхода по 25 гр., как тесто сойдется в шар. Тесто сразу после замеса должно быть эластичным, самую малость липковатым, не крутым. Подкатываем его в шар и кладем в миску, смазанную растительным маслом. Время брожения - около 2-2,5 часов при комнатной температуре (около 25-27 по Цельсию) с одним складыванием в середине брожения. Тесто немного расплывется и увеличится в объеме.



Выкладываем тесто на рабочую поверхность, формуем круглый или продолговатый хлеб и кладем на расстойку в корзинке или на полотенце. Расстойка — 1,5-2 часа в тепле. Расстойку лучше всего проверять нажатием пальца: если от нажатия тесто заметно пружинит и быстро выравнивается, то расстойку нужно продолжить. Если тесто вяло выравнивается — можно сажать в печь. Если палец прилипает к тесту (и такое случается))), посыпьте тесто мукой или манкой, а потом нажимайте и проверяейте.



Духовку включаем разогреваться вместе с камнем за час до окончания расстойки (230 градусов по Цельсию). А если у вас проблемная духовка, которая снизу жарит, а сверху оставляет хлеб сырым или бледным, то лучше включить за пару часов.



Надрезов я не делала, тесто при переворачивании на лопату зацепилось за корзинку и немного порвалось сбоку, я вообще побоялась, что осядет. Первые 15 минут пекла под колпаком (вместо камня и колпака можно использовать такой классный керамический набор), накрыв большой металлической миской.



Если у вас хорошая духовка, вместо колпака можно поставить миску с кипяткой на дно духовки, а через 15 минут убрать и снизить температуру до 200 градусов.
Хлеб получился замечательный! Пеките, как раз наглядно увидете, какие чудеса с хлебом делает небольшой кусочек масла)

Овсяный йогурт и льняные хлебцы

Опубликовано 17.04.2014, автор Елена Железняк

Привет! Сегодня у нас целых два простых и вкусных рецепта: хрустящих льняных хлебцов и овсяного йогурта. Они взаимосвязаны, потому что один делается из остатков другого, плюс утилизируется целая большая ложка заквасочных излишков.
Все простое, несложное и даже быстрое, не считая времени, когда хлебцы сушатся, а йогурт квасится.



Начну с овсяного йогурта.

Я встречала именно такое название, хотя на деле он больше похож на овсяный квас, но, как ни назови, все равно вкусно и здорово. Молочнокислые бактерии, плюс витамины и минералы овса, плюс вкус — тут даже дети не могут устоять и с удовольствием пьют этот йогурт по утрам.

Для примерно 1 литра овсяного йогурта нужно:
1 чашка овсяных хлопьев (берите те, которые обычно используете, которые нравятся, можно «быстрые», можно долгие, а можно вообще цельный овес);
1-2 ст.л. меда;
1 с.л. пшеничной или ржаной закваски, оставшейся от подкормки;
750-1000 гр. воды.

Я смешиваю все прямо в чаше блендера, чтобы не заморачиваться с лишней посудой. Высыпаю овсянку в чашу, добавляю закваску и немного меда, заливаю водой, вжикаю пару раз, чтоб закваска полностью разошлась и оставляю при комнатной темепратуре на 8-10 часов. Очень удобно все это смешивать вечером, перед сном, чтобы утром буквально в считанные секунды все было готово. За ночь овсянка хорошо пропитывается водой и сильно набухает, ее полезные свойства и витамины переходят в воду, плюс она ферментируется, плодятся и размножаются благотворные молочно-кислые бактерии.



Утром овсяная водичка выглядит бодро и с пузырями на поверхности. Добавляю мед (и иногда корицу), вжикаю ее еще раз блендером, чтобы максимально разбить и смешать овсянку с водой и процеживаю через сито. В сите остается вот такой овсяный жмых — остатки плющенного зерна и отруби. Получившуюся жидкость молочного цвета переливаю в кувшин, а оттуда уже разливаю по чашкам.



На основе этого йогурта можно делать много вкусных коктейлей, добавлять фрукты, ягоды или какао. Я пробовала много разных вариантов, добавляла какао, корицу, взбивала вместе с клубникой, яблоком, финиками, в итоге остановилась пока на самом простом варианте — йогурте с медом. Попробуйте, очень вкусная штука!



Кстати, пробовала делать йогурт из заранее смолотой овсяной муки — получился не таким вкусным, поэтому продолжаю использовать хлопья.

Льняные хлебцы
А на основе овсяного жмыха, который остался от процеживания йогурта, можно сделать классные льняные хлебцы. Я их делаю в своем дегидраторе Stockli Dorrex Pro T при температуре 60-70 градусов, примерно за 5-6 часов хлебцы полностью высушиваются, становятся ломкими и хрустящими. В общем-то, за их хрусткость их можно назвать даже чипсами.

Нужно:
Овсяный жмых, который остался от йогурта;
80 гр. льняных семечек;
20 гр. кунжута;
Щепотка соли;
Примерно чашка вода.

Все смешиваю, заливаю водой и жду 30-60 минут, когда набухнет. Потом размазываю по листу пергамента тонким слоем, кладу в лоток дегидратора.



А через 6-8 часов достаю оттуда хрустящие солоноватые штучки!



Отделяю от пергамента и ломаю на кусочки.



В общем-то, эти хлебцы можно делать и в духовке, если она у вас может выдавать и равномерно удерживать невысокую температуру. Сушилка же позволяет совершенно надежно готовить эти хлебцы при температуре не выше 70 градусов, а это очень важно для льна. Все знают, что лен богат маслом, которое ,в свою очередь, богато незаменимыми жирными кислотами. В льняном масле просто уйма омег, в особенности омеги-3, поэтому его запах напоминает запах рыбы (в рыбе же рыбий жиииир с этими омегами). Эти жирные кислоты очень подвержены разрушению, они начинают разлагаться на вредные вещества от нагрева выше 70 градусов. Потому льняное масло в магазинах очень часто бывает горьким: долго стоит на полках в ненадлежащих условиях и успевает испортиться, прогоркнуть. Лен тоже относительно быстро портится. Несвежие семена имеют затхлый не прятный запах и вкус, который очень быстро распознается.

Думаю, что что на основе овсяного жмыха или просто набухшей смолотой овсянки можно готовить очень много разных хлебцов и чипсов, добавлять орехи, семечки, отруби, сухофрукты и другие полезности. Главное - желание и фантазия)

Ароматный хлеб с пшеницей

Опубликовано 02.06.2014, автор Елена Железняк

Замечательный вкусный хлеб с зернами пшеницы, с прекрасным ароматом и вкусом, плюс бонусом аппетитное похрустывание размолотых пшеничных зерен в тонкой румяной корочке. Кроме того, я этот хлеб пекла ленивым методом - с использованием т.н. производственной опары на закваске . Это хороший быстрый способ испечь вкусный пшеничный хлеб на закваске.



Сначала меня привлек рецепт Сергеяregistrr , у него очень красивая "веретенка" получилась, и я тоже хотела испесчь именно веретенку, но, в очередной раз столкнувшись с особенностями своей духовки, решила попробовать обычный круглый хлеб. К тому же, тесто, замешанное во второй раз, оказалось довольно липким, неспособным к фигурному заплетанию. В первый раз я запарила целые зерна пшеницы, на следующий день смолола их в блендере (как должно быть в оригинале) и замешала хлеб вручную. Тесто было умеренно влажное, его получилось выкатать в жгуты и заплести веретено, но хлеб получился не вкусный, зерна пшеницы недотстаточно набухли (видимо, крупно смолола) и попадались такими твердыми кусочками и сильно мешали жевать.



Плюс, как мне показалось, пшеница за ночь в воде начала прорастать, по крайней мере, ферментативный процесс начался и это было видно по поведению теста: клейковина стремительно рвалась на расстойке. Первый хлеб я выпекала с паром в виде миски с кипятком, стоящей на камне прямо рядом с хлебом, в итоге попытка провалилась: хлеб получился грубый, бледный, с подрывами корки, пара явно не хватило. До сих пор этот неудачный хлеь лежит, его никто не ест.



Вторая попытка была куда удачнее даже несмотря на то, что заплести веретено не удалось - тесто оказалось сильно влажным, но хлеб вышел очень вкусным и душистым. Пшеница добавила этому хлебу пикантности и вкуса, была хрустящая, нетвердая, наверное, какой и должна быть в этом хлебе. Все потому что я немного изменила технологию. Использовала все ту же производственную опару (я еще расскажу о ней), пшеницу смолола заранее и заливала кипятком уже крупку, а не целый зерна. Замешивала в хлебопечи, наверное, поэтому тесто получилось более влажным: лопатка хлебопечки выжимала жидкость из крупки в процессе замеса и тесто к концу заемса было влажным и липким. Но хлеб получился превосходным, очень вкусным! Поэтому делюсь и всячески советую! Я дам рецет для простой домашней закваски без использования производственной опары.

Для закваски:
15 гр. стартера;
75 гр. воды;
100 гр. белой пшеничной муки или манки.

В воде распускаем закваску, добавляем муку и перемешиваем до однородности. Накрыавем пленкой и даем созреть в течение примерно 8 часов при температуре 25-27 градусов. У меня была уже заранее подготовленная опара по такому же принципу, как производственная опары на Sekowa. Она у меня находилась в холодильнике два дня, одну половину я использовала для первой попытки, вторую - для нынешнего хлеба.



Одновременно с опарой запариваем зерна пшеницы. Можно смолоть в пшеницу в мельнице (для крупки 7 или 8 деление), можно использовать пшеничную крупу мягких сортов, но не артек и не булгур.

Берем:
145 гр. пшениной крупки;
145 гр. кипятка.

Заливаем крупку кипятком, ждем, когда остынет, накрываем и прячем в холодильник до утра.



А это запаренная крупка утром.




Утром делаем тесто:
Вся опара;
155 гр. белой пшеничной муки;
35 гр. ржаной цельнозерновой муки;
90-100 гр. воды (количество воды указываю чуть меньше, чем использовала, чтоб тесчто не получилось липким).
9 гр. соли.
Отруби для обсыпки.

Замешиваем тесто из весх ингредиентов, кроме крупки и соли. В идеале замешивать тесто с аутолизом, если этим пренебречь ,получится вот что.



Если у и вас такое получилось, остановите замес, дайте тесту минут 20-25 полежать и продолжите. Оно сразу соберется, вот каким оно будет.



В конце замеса доабвляем соль и запаренную крупку, выпешиваем до гладкости и однородности.



Ферменатция 2 часа в миске, смазанной растительным маслом. Миску накрываем пакетом или банной шапочкой, температура в помещении теплая - 25-27 градусов (примерно).



Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом или посыпанную мукой, подкатываем в шар. Через пять минут плотно формуем круглую заготовку, щедро обваливаем в отрубях и укладываем расстаиваться в круглую корзинку.




Расстойка - полтора часа. Минут за 40-50 до начала выпечки разогреваем духовку вместе с камнем. Надрезов я не делала, тесто и так было влажным. Если у вас оно получилось плотнее, можно сделать надрез.



Выпечка с паром первые 15 минут при 230 гардусах, потом пар убираем и снижаем темепратуру до 200.




Я пробовала этот хлеб еще теплым. Замечательно!)
Удачи и вкусного хлеба!

Главная ► Рецепты и статьи ► Морковные хлебцы и луковый хлеб на закваске
Морковные хлебцы и луковый хлеб на закваске

Опубликовано 21.06.2014, автор Елена Железняк

Любой хлеб можно разнообразить овощными добавками, это могут быть лук или морковка, тыква или кабачок, томаты, чеснок и вообще, практически все, что попадет под руку. Я редко пеку с такими добавками, а сейчас вот решила попробовать лук и морковь в хлебе с цельнозерновой мукой. Получилось интересно)



Мой хлеб по мотивам рецепта Австрийских рожков, который у себя в журнале выложила Василиса, точнее, у меня даже не по мотивам, это больше похоже на вольную интерпретацию или рецепт-фантазию. Я не использовала дрожжи (у меня тогда еще не было чудесных био-дрожжей, а обычные решила не брать), из семян взяла только лен, в тесто добавила в первом варианте лук, в другом — тертую морковку и в обоих вариантах использовала разное количество домашней пшеничной цельнозерновой муки. Мне больше понравился вариант с морковкой, с луком тоже хорошо, но, мне кажется, лучше всего лук проявляет себя в белом пшеничном хлебе.

Первый вариант — луковый.



Для закваски:
8 гр. стартера пшеничного или ржаного. Если используете ржаную закваску, то для уменьшения кислинки можно предварительно подкормить небольшое количесвто закваски белой мукой и уже на этой перекормленной закваске поставить опару. К примеру, можно взять 3 гр. стартера+20 гр. белой муки и 15 гр. воды)
80 гр. белой пшеничной муки;
56 гр. воды.

Смешиваем, хорошо накрываем и оставляем в прохладе (18-20 градусов, если у кого есть такая возможность) примерно на 5-6 часов. Опара не должна полностью созреть, но должны быть видны признаки брожения — немного пузырей внутри и едва округлая шапка, поэтому лучше всего выбраживать ее в прозрачной банке. Вот моя, я ее показывала в статье про некислый хлеб.



Видно, что она не дошла до пика, пузырей внутри немного, но она уже насыщенная и активная, если кусочек бросить в воду — он не утонет. Несмотря на незрелость этой опары, она вполне сможет поднять тесто, даже без дополнительной помощи дрожжей. Если у вас дома тепло (27-29 градусов), то я бы посоветовала выбродить опару примерно до такого состояния, как на фото выше (завести будильник, чтоб он прозвенел через 4-5 часов) и поставить ее в холодильник, чтоб не перезрела.

Параллельно с закваской, то есть, вечером, делаем заварку, берем:
50 гр. белой пшеничной муки;
100 гр. кипятка.

Просто заливаем муку кипятком, размешиваем, чтоб не было комочков, накрываем и оставляем в теплом место осахариваться до утра. Для этих целей емкость с заваркой можно поставить в йогуртницу, где постоянно поддерживаетя температура около 40 градусов.



Тогда же делаем мочку - замачиваем семечки льна:
45 гр. семян льна;
50 гр. воды.

Лен заливаем водой и оставляем до утра.



Для теста берем:
Всю закваску;
Всю заварку;
Всю мочку;
125 гр. белой пшеничной муки;
200 гр. цельнозерновой пшеничной (у меня свежесмолотая после недельной отлежки)
10 гр. соли;
160 гр. воды;
150 гр. репчатого лука;
1-2 ст.л. подсолнечного масла.

Перед замесом поджариваем лук на масле до мягкости и легкой золотистости, снимаем с огня, даем остыть.



Из всех ингредиентов, кроме семечек, соли и лука замешиваем тест. После замеча даем ему минут 30 полежатьв покое (аутолиз) и продолжаем замес. В самом конце добавляем лук, соль и семечки и вымешиваем до однородности.



Подтягиваем тесто в шар и кладем в миску, смазанную растительным маслом. Брожение — 2,5 часа с парой складываний с часовым интервалом.



Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную маслом или посыпанную мукой, округляем и даем минут 20-15 отдыха.



Формуем овальную или круглую заготовку и укладываем на расстойку в корзинку (2-2,5 часа при температуре около 25-26 градусов).



За час до начала выпечки включаем духовку разогреваться до 240-230 градусов с камнем. Если будете печь на противне, то получаса разогрева с противнем в духовке будет достаточно. Расстойвшуюся заготовку аккуратно выкладываем на лопату, делаем лезвием надрезы и отправляем в печь. Выпечка минут 45, первые 15 минут с паром, потом пар убираем и снижаем температуру до 200 градусов.



Морковные хлебцы!



Морковный хлеб примерно такой же, разница лишь в том, что:

1) вместо 150 гр. лука было 150 гр. тертой сырой моркови;
2) цельнозерновой пшеничной муки было 125 гр, а белой 200 (в луковом варианте наоборот).
3) Чтоб подготовить морковку к замесу, я заранее натерла ее (за ночь до замеса) и смешала с солью (можно и сахара немного добавить) и оставила, чтоб она пустила сок. Если в тесто добавлять свеженатертую морковку, то в начале замеса тесто будет очень и очень крутым, месить его будет тяжело и руками и машиной. Оно будет становиться мягче по мере выделения из морковки сока, но это долгая история.
4) В тесте я использовала и морковку, и выделившийся сок, воды брала по минимуму — 100 гр, и все равно тесто получилось чуть более влажным, чем в луковом варианте. Это значит, его можно взять грамм 80, а остальное добавить по ходу замеса сколько возьмет тесто.
Все остальное — так же, как в первом варианте, поэтому просто покажу иллюстрации. Ну, и формовала не одной буханкой, а хлебцами, всего получилось 6 морковных хлебцов.

Опара.



Тесто во время брожения.



Разделка и предварительная расстойка.



Формовка: раскатка, скручивание рулетов.



Проверка расстойки нажатием (видите вмятину от пальца?) и надрезы.



Выпечка при 230 первые 15 минут с паром (под колпаком), потом пар и колпак убрала, а температуру снизила до 200 градусов.



Удачного хлеба :)