Иногда приходишь с работы и так не хочется "заморачиваться" чем-то сложным, а кормить семью надо. Вот и спасают такие блюда на скорую руку. Чищу картофель и целиком варю, в это время на сковородочке обжариваю лук и морковь( не целиком, а нарезанный и натертую соответственно) на подсолнечном или кукурузном маслице. В мисочку натираю крупно  3-5 соленых огурчиков (их есть у меня в баночках), промываю горсть риса. Когда картофель готов, раздавливаю его деревянным пестом ( ну люблю я деревянные лопаточки, пестики), всыпаю рис и провариваю парочку-троечку минут. Выкладываю в кастрюлю зажарочку, даю прокипеть и добавляю огурцы, приправляю перчиком, растертым чесночком и солю. Без зелени никуда - всыпаю столовую ложку замороженной петрушки и укропа! Вот и все! Быстро и вкусно!

АГА, это у меня кастрюлька на 3 литра, вот и продуктов соответственно!