Домашние пресервы.

Четверг, 15 Августа 2013 г. 12:31 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашние пресервы.

Ингредиенты

толстолобик (свежий или с/м) - 2 кг;
лук репчатый – 300 г;
морковь – 200 г;
смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;
чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);
гвоздика (3-4 бутончика), лавровый лист;
соль – 100 - 120 г
масло растительное – 200 г;
уксус столовый (6%) – 150 г.

Лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем какой раз будем её размораживать. И если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества.

Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу. Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими.

Пересыпаем рыбу специями и солим.

Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику.

Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи.

Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова, если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 г.