Горячий шоколад – очень вкусный напиток на основе шоколада и молока, который как никогда кстати в зимнее время года. Подают его часто со взбитыми сливками. Иногда горячий шоколад сервируют с карамелью, кокосом и некоторыми другими ингредиентами, придающими дополнительный вкус напитку.
Горячий шоколад имеет давнюю историю своего происхождения – ацтеки в XVI веке познакомили европейцев с этим напитком. Рецепт горячего шоколада изначально распространился среди дворян старого света, и только спустя нескольких веков, стал известен и любим во всем мире.
Приготовление горячего шоколада занимает около 15 минут.

Ингредиенты:


Кукурузный крахмал – 20 г
Какао-порошок – 20 г
Шоколад - 120 г
Молоко – 500 мл
Сахарный песок – 20 г

Приготовление горячего шоколада:


Приготовление горячего шоколада начать с молока, которое вылить в кастрюлю, добавить крахмал и какао-порошок. Последние два сухих ингредиента вводить в молоко через ситечко, перемешивая венчиком, избегая образования комочков. Добавить сахарный песок.
Разделить шоколад на кусочки и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. В момент закипания молока (с сахаром. Крахмалом и какао), ввести в него растопленный шоколад, перемешать венчиком и оставить смесь загустевать. Попробовать горячий шоколад на вкус, если покажется недостаточно сладким, то добавить еще немного сахара по вкусу. Горячий шоколад готов!
Приятного аппетита!

Совет:


По желанию, горячий шоколад можно украсить взбитыми сливками, либо сахарной пудрой, натертым шоколадом.

Источник:Subscrible.ru

116 рецептов молочных коктейлей

Коктейль молочный с мороженым
молоко - 200 г, мороженое сливочное - 50 г, сироп

Молочный коктейль со смородиной
молоко - 600 г, смородина - 250 г, ванильный сахар - 1 пакетик, сахар - 2 ст. ложки, яичный желток - 1 шт.

Молочный коктейль с персиками или абрикосами
молоко - 2 стакана, сливки 10%-й жирности - 2 стакана, персики или, абрикосы - 1 кг, сахар - 1,5 стакана

Молочный коктейль Какао-вишня
вишня - несколько ягод для оформления, молоко - 3 стакана, сахар - 2 ст. ложки, наливка вишневая - 1 ст. ложка, сок вишневый - 1/2 стакана, какао сухое растворимое - 5 ч. ложек


Читать далее...

 

Иногда бывает так, что купишь в магазине недозрелые бананы в надежде, что они немного полежат и дозреют. Но они не зреют, а только  начинают темнеть. Вот в таком случае вам и может пригодиться этот рецепт : Шоколадно – банановый десерт. Потому что готовится он из немного  недозрелых бананов.

Такой десерт можно приготовить и на праздники. Готовится очень быстро, и получается оригинально и вкусно. Правда, шоколадно – банановый десерт достаточно калорийный  - 430 Ккал. на порцию. Но, думаю, что в праздничный день можно себя побаловать!

Итак, для приготовления этого десерта для 4 человек

возьмем:

• 4, не слишком спелых, банана,
• 70 гр. черного шоколада,
• 50 мл. концентрированного молока,
• 4 ст. ложки сахара,
• 1 стопочка рома ( если готовите десерт для детей, замените ром 100 мл. апельсинового  сока ),
• 4 ст. ложки сливочного масла,
• несколько листиков мяты для украшения ( если есть ).

1. Почистить бананы и разрезать каждый на 3 части. На сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на нем кусочки  бананов с 2 сторон в течение 1 – 2 минут.

2. Не снимая со сковороды, полить бананы ромом и  подождать, чтобы испарился алкоголь. Высыпать в сковороду  сахар. Когда сахар начнет плавиться, перевернуть бананы, чтобы они и с другой стороны покрылись получившейся карамелью.

3. Поломать шоколад на кусочки. Поместить его в кастрюльку и залить концентрированным молоком. Поставить на огонь. Не переставая помешивать, расплавить шоколад.

4. Разложить бананы по десертным тарелкам. Сверху полить шоколадом. Украсить наш шоколадно – банановый десерт листиками мяты. Подавать горячим.

источник: http://irvasa.ru

 

Сегодня на ваш суд, читатели  блога ” Рецепты Испанской кухни “, представляю рецепт  крема Сабайон. Этот  итальянский десерт известен во всем мире. Он описан в рецептах еще XVIвека. Несколько итальянских  регионов ( Венеция, Ломбардия, Сицилия, Эмилия и Пьемонт) спорят о том, где же был впервые создан этот десерт. Существует несколько версий происхождения этого крема.

Одна из них говорит, что он был создан  совершенно случайно в 1500 году в Реджо-Эмилии. Когда капитан Эмильяно Джовани Баглионе прибыл со своим судном в порт, то местные жители предоставили ему для питания команды виноград, яйца и вино. Моряки начали смешивать эти продукты и получился этот десерт.
По второй версии – его создателем был монах–францисканец Паскуаль Байлон, который в конце XVI века готовил этот крем в качестве укрепляющего ослабленный организм средства.

В Европе этот десерт стал известен после того, как Катерина Медичипривезла с собой во Францию к королевскому двору итальянских поваров. 

Десерт Сабайон можно есть сам по себе, горячим или холодным. А можно – как дополнение к другому десерту.

В следующем рецепте я расскажу, как приготовить десерт из яблок с этим кремом.

Итак, как говорят в Испании ” Manos a la obra! “ . Что в переводе означает приступить к делу.

Сразу же скажу, что калорийность Сабайона составляет 170 Ккал. на порцию. Чтобы приготовить крем на 4 персоны

возьмем такие продукты:

• 4 яйца,
• 100 гр. сахарной пудры,
• 100 мл. белого вина ( типа Марсалы – это итальянское десертное вино ),
• кусочек апельсиновой корки.

1. Разбить яйца и отделить желтки от белков. Использовать будем только желтки. Добавить сахарную пудру и взбить с ней желтки до воздушной пены. Желательно использовать для этого миксер.

 

 

 

 

2. Вино предварительно немного подогреть, чтобы было слегка теплым. Посуду со взбитыми желтками поместить в другую, более широкую, с горячей водой и поставить на огонь. Крем готовят на водяной бане. Продолжайте взбивать уже ручным венчиком, постепенно добавляя вино.

 

3. Хорошо помыть кусочек апельсиновой корочки и добавить его в крем для ароматизации. Продолжать варить на медленном огне до закипания. После этого снимите с огня , апельсиновую корочку выньте. Разлейте крем по чашкам и сразу же подавайте на стол, если хотите его есть горячим.

 

 

4. Если же предпочитаете его есть холодным, опустите чашки с кремом в посуду с холодной водой. В воду добавьте кусочки льда, чтобы крем побыстрее остыл.

 

Источник:http://irvasa.ru/

 

Всем известны знаменитые венский вальс и венский шницель, но Вена славится не только ими, еще тут придумали знаменитый кофе по-венски. Большую популярность имеют венские кофейни, это место, куда люди приходят насладиться своим одиночеством, отдохнуть с семьей, встретиться с возлюбленными и партнерами по бизнесу. Кроме пива, а его в Австрии производят около 200 сортов, вина с виноградников, которые растут на окраинах городов, кофе с давних времен был горячо любимым напитком Вены, да и всей Альпийской республики в целом.

В наше время в Вене кофе можно попить на каждом углу, но это совсем не то, куда приятнее пить кофе в кофехаусе. Обстановка там богатая, шикарные хрустальные люстры, повсюду огромные зеркала, официанты работают в смокингах и носят серебряные подносы, а атмосфера спокойная, там можно хорошо отдохнуть и отвлечься от городской суеты. Ну и конечно попробовать кофе по-венски, приготовленный разными способами.

На сегодняшний день в Австрии знают более 50 способов приготовления кофе, вот некоторые из них:

1 способ:

На 2 порции: 1 чашку горячего натурального кофе смешиваем с 1 чашкой горячего молока, сахар по вкусу. Употреблять в горячем виде.

2 способ:

На 1 порцию понадобится 1 чашечка черного кофе, 1 ст. ложка жирных сливок и сахар. Налить сваренный кофе в высокий стакан, сверху аккуратно выложить сливки, сахар нужно подать отдельно. Употреблять охлажденным.

3 способ:

На 2 порции необходимо: 2 чашки горячего черного кофе, взбитые сливки, по 1 щепотке корицы, мускатного ореха тертой апельсиновой корки. Разлить кофе по чашкам, сверху наложить взбитые сливки и украсить корицей, мускатным орехом и апельсиновой коркой.

4 способ:

На 1 порцию: 1 чашка сваренного кофе, 2гр. цикория, 50 мл. сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки сахара. Готовый черный копе процедить, добавить сахар. В сливки положить сахарную пудру и цикорий, взбить и охладить. Подавать холодным, в стакан налить кофе, добавить сливки и украсить шоколадной крошкой.

5 способ:

На 4 порции: 500 мл. горячего черного кофе, 150 мл. взбитых сливок, 100 гр. шоколада, 5 гр. сахара, 60 мл. сливок, корица и какао по вкусу. Шоколад растопить и помешать со сливками. Добавить тонкой струйкой в кофе постоянно взбивая до пены. Сливки взбить с сахаром. Чашки подогреть, налить кофе, сверху положить взбитые с сахаром сливки и посыпать какао и корицей.

Чтобы освежить вкусовые рецепторы, кофе по-венски обычно продают со стаканом холодной воды.

 

Источник:http://ledi-slim.ru

 

 

Десерт тирамису – ничто так не характеризует итальянскую кухню, как этот, давно ставший кулинарной классикой, шедевр из кофе, сливок, печения и сыра. Перед его незабываемым вкусом, изысканностью и разнообразием подачи, завораживающим названием не могут устоять даже те, кто не желает видеть кофе в списке любимых напитков. Записки профана расскажет о том, как приготовить десерт тирамису.

Немного из истории

Если верить энциклопедическим данным, впервые тирамису был придуман и воплощен в жизнь еще в 17 веке. Это беспрецедентное событие было приурочено к визиту эрцгерцога Казимо де Медичи 3 (к слову сказать, страстного поклонника кофе) в городок Сиену. Рецепт первого пирожного, приготовленного с добавлением кофе, попал во Флоренцию, где его незамедлительно размножили в самых разных интерпретациях. Эта тенденция сохраняется и по сей день: попробуйте найти два одинаковых пирожных. Не трудитесь, не найдете. Каждый уважающий себя повар считает своим долгом внести в классический итальянский десерт тирамису что-то от себя, добавляя или заменяя ингредиенты и способ подачи в зависимости от состояния души.

Зная бодрящие свойства сочетания кофе и сахара, которое поднимают уровень адреналина в крови, итальянцы дали десерту звучное и запоминающееся название «тирамису», что в переводе означает «взбодри меня».

 

Особенности приготовления десерта тирамису

Как уже упоминалось выше, каждый истинный мастер кулинарного дела готовит «свой» тирамису. Кто-то считает уместным заменить нежный итальянский сыр маскарпоне, из которого взбивают знаменитый крем, густыми жирными сливками, кто-то использует настоящий молотый эспрессо вместо кофейного ликера, а кому-то вдруг приходит в голову идея не добавлять в десерт длинное бисквитное печение савоярди, называемое в народе милым аналогом «дамские пальчики».

Тирамису придется по вкусу не только любителям вкусно покушать, но и тем, кто получает удовольствие от самого вида блюда. Его подают и как аккуратное прямоугольное пирожное, красующееся на эффектной тарелке, и как холодный десерт, с ритмично чередующимися в креманке кофейно-кремовыми слоями. Но, независимо от того, в каком виде предстанет перед вами итальянский десерт, дурманящее сочетание аромата кофе и сливочного вкуса покорит вас навсегда.

 

Рецепт десерта тирамису – классический

Неизменными составляющими тирамису являются крем, бисквит и сироп. И если бисквит предпочтительнее брать строго определенный, то есть печенье савоярди, то крем и сироп могут варьироваться по составу, в зависимости от ваших предпочтений.

Первый, классический вариант приготовления десерта подойдет для тех, кто с опаской относится к употреблению сырых яиц. Итак…

Вам понадобиться (на 6 порций):

- сыр маскарпоне – 350 г

- сахар – 3 ст. ложки

- жирные сливки (не меньше 20%) – 375 мл

- холодный свежезаваренный эспрессо – 125 мл

- кофейный ликер или коньяк – 100 мл или 70 мл соответственно

- бисквит савоярди – 14 палочек

- какао-пудра – 3 ст. ложки

Заранее позаботьтесь об инструментах для готовки, их понадобится не мало: миксер, 3 глубокие миски для взбивания крема, глубокая форма для запекания (лучше квадратная, в нее удобнее выкладывать) и много столовых ложек.

Приготовление – фото десерта тирамису в подробностях

Возьмите широкую и глубокую емкость, в которой будет удобно обмакивать печенье, и смешайте остывший кофе с кофейным ликером.

Затем в одной емкости до однородной и воздушной консистенции взбиваем маскарпоне и сахар, а в другой сливки до густого и пышного состояния.

Чтобы получился наш нежный крем, смешайте сливочную массу с сырной и разделите на три равные части.

Теперь берем наш кофейный сироп и, поочередно и быстро, чтобы бисквиты не успели размякнуть и потерять форму, обмакиваем в нем. Сразу же укладываем печенья в форму, на предварительно смазанное сырно-сливочным кремом дно.

Старайтесь плотно выкладывать палочки савоярди друг к другу, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. «Печеньки» обильно покрываем второй частью крема, и выкладываем еще один бисквитно-кофейный слой.

Оставшуюся часть крема добавляем поверх второго слоя и не забываем обильно посыпать весь десерт тирамису какао-порошком. Все, готово! И не нужно ничего выпекать! Осталось только накрыть вкусное лакомство пищевой пленкой и, как минимум, на 4 часа поставить в холодильник.

Перед подачей обязательно «обновите» десерт свежим какао-порошком.

Рецепт десерта тирамису – карамельный

Этот вариант идеально подойдет для тех, кто не слишком жалует кофе, но очень любит пряный вкус карамели. Еще одной особенностью этого десерта является крем, в состав которого входи сабайоне, сливки и, естественно, маскарпоне.

Ингредиенты из расчета на 6 – 8 порций:

- бисквиты – 20 штук

Крем:

- желтки – 3 штуки

- сахар – 60 г

- сыр маскарпоне- 250 г

- жирные сливки (33%) – 250 г

- миндальный ликер – 2 ст. ложки

Сироп:

- молоко – 150 мл

- сахар – 25г

- миндальный ликер – 1 ст. ложка

Чтобы приготовить карамельный сироп, возьмите сковороду с толстым дном, расплавьте до коричневого цвета сахар и добавьте две столовые ложки кипятка. Снимите сковороду с огня и влейте молоко.

Мешайте до полного растворения карамели. Полученную смесь процедите. Остудите и добавьте в нее миндальный ликер.

Приготовление крема для нашего карамельного десерта тирамису также займет некоторое время, но при сноровке это проделывается быстро. Возьмите желтки, сахар и миндальный ликер, и взбивайте в течение 7 минут на паровой бане до консистенции тягучей, густой и пышной массы. После чего снимите крем, поставьте на лед и продолжайте взбивать до полного остывания.

В разных емкостях взбейте сливки и маскарпоне. Сперва смешайте сырную массу с желтковым кремом сабайоне, а затем, в получившуюся сырково-желтковую смесь выложите взбитые сливки. Все аккуратно смешайте.

Следующие этапы приготовления карамельного тирамису в точности повторяют описанные в предыдущем рецепте: бисквиты пропитывают сиропом, выкладывают в форму, смазывают кремом и помещают в холодильник.

Вместо порошка какао итальянское чудо кулинарии посыпают поджаренными миндальными хлопьями. Вкус карамельного десерта тирамису хорошо оттеняют и дополняют груши, как свежие, так и карамелизованные.

Приятного аппетита!

источник:http://zapiskiprofana.ru

Какао горячее.

Инградиенты: 2 ч. л. какао, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара.
Приготовление: Порошок какао высыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, влить немного горячего молока и растереть, чтобы не было комков. Затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить горячее молоко, довести до кипения и разлить в стаканы или чашки.

Какао с яичним желтком.

Инградиенты: 2 ч. л. какао, 1 стакан молока, 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара.
Приготовление: Приготовить какао. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести подготовленным какао. Затем какао с желтком нагреть, не доводя до кипения, слегка взбить веничком и подать к столу.

Какао с мороженым.

Инградиенты: 2 ч. л. какао, 1 стакан молока, 50 г мороженого, 1 ст. л. сахара.
Приготовление: В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить сваренным и охлажденным какао и сразу подать к столу.

Какао с молоком и сливками.

Инградиенты: На 1 л напитка: 10 ч. л. какао-порошка, 100 г сахара, 0,5 л молока или 1 стакан сливок 10 %-ной жирности.
Приготовление: Какао-порошок смешать с сахарным песком, добавить небольшое количество кипятка (70-80 мл) и растереть до получения однородной массы. Затем влить в пастообразную массу оставшийся кипяток и горячее молоко или сливки, довести до кипения. Подавать какао в чашках или в стаканах с подстаканниками. Можно добавить взбитые сливки.

Какао “Тонизирующее наслаждение”.

Инградиенты: 0,25 л молока, 1 ст. л. с горкой сахарной пудры, 1/4 стакана воды, 2 ст. л. сливок, лед.
Приготовление: Сварить молоко с сахаром. Какао растереть с небольшим количеством воды, затем влить тонкой струйкой в горячее молоко. Смешать все ингредиенты, через 2-3 минуты процедить и охладить. Добавить кубики льда. Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.

Шоколад со взбитыми сливками.

Инградиенты: 1 ч. л. шоколада, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливок 35 %-ной жирности, 1 ч. л. сахарной пудры.
Приготовление: Сварить шоколадный напиток обычным способом, сверху положить взбитые сливки, добавить сахарную пудру.

Шоколад глясе с ликером.

Инградиенты: 1 ч. л. шоколада, 1 ст. л. сахара, 3\4 стакана молока, 1 ч. л. ликера.
Приготовление: Сварить шоколадный напиток и охладить до 10-12 °С, разлить в чашки или стаканы, добавить ликер, взбитые сливки, сверху посыпать тертым шоколадом.

Шоколад.

Инградиенты: 1 ч. л. шоколада, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока.
Приготовление: Шоколадный напиток готовят так же, как и какао. Подают в чашках или в стаканах с подстаканниками.

Какао «гогопь-могопь».

Инградиенты: 1 ст. л. какао, 6 яичных желтков, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. апельсиновой цедры.
Приготовление: Сырые желтки растереть с сахаром, мелко измельченной апельсиновой цедрой и какао. Затем хорошо взбить. Подать к столу с бисквитным печеньем.

Какао «медово-шоколадный восторг».

Инградиенты: 1\2 стакана топленого молока, 1,5 ст. л. меда, 2 яичных желтка, 1 ст. л. густых сливок или 1,5 ч. л. масла, 1 ст. л. какао, ваниль.
Приготовление: Желтки взбить, соединить с медом и топленым молоком. Постоянно помешивая, добавить остальные ингредиенты.

Молоко с шоколадом, желтком и сливками.

Инградиенты: 0,25 л молока, 1 яичный желток, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. шоколада, лед.
Приготовление: Сварить шоколадный напиток и охладить. Тонкой струйкой влить взбитый желток, все смешать, добавить сливки и кубики льда. Взбивать до образования пены и сразу подать к столу.

Какао «шоколадный кофе».

Инградиенты: 200 г шоколада, 1 стакан воды, 1 л молока, 200 г сахара, 100 г сваренного процеженного кофе.
Приготовление: Шоколад растопить в горячей воде. Затем к нему, постоянно помешивая, добавить горячее подслащенное молоко. Смесь хорошо взбить, добавить процеженный кофе. Шоколадный кофе хорошо пить зимой горячим, а летом - холодным.

Шоколадный какао «Венский».

Инградиенты: 2 ст. л. тертого шоколада, 1 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана воды.
Приготовление: Шоколад сварить с молоком, водой и сахаром, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. Затем оставить для охлаждения, добавить желток, поставить смесь на слабый огонь (до 40 °С). Затем взбить в пену. Подать в холодном виде в чашке, сверху положить ложку взбитых сливок.

Шоколадный чай.

Инградиенты: 3 яичных желтка, 0,25 л топленого молока, 150 г сахара, 2 ст. л. тертого шоколада, 1\4 стакана крепкого горячего чая.
Приготовление: Желток тщательно взбить с сахаром. Шоколад растворить в горячем топленом молоке. Затем добавить чай, хорошо смешать и поставить на водяную баню. Помешивая, варить до образования пены. Подавать в горячем виде. Перед подачей к столу можно добавить кофе или ваниль.

Простокваша с шоколадом и сливками.

Инградиенты: 2 ст. л. тертого шоколада, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. сахарного сиропа, 0,25 л простокваши.
Приготовление: Все ингредиенты хорошо перемешать и охладить. Пить через соломинку.


Шоколадный мус.

Инградиенты: 100 г шоколада, 1,5 ч. л. сахара, 4 яичных желтка.
Приготовление: Растопить шоколад с сахаром в большой миске. Снять с огня. Взбить яичные белки в густую пену и перемешать с шоколадом, добавляя их по одному. Разложить по бокалам и охлаждать как минимум 30 минут.

Шоколадный напиток с корицей.

Инградиенты: 0,2 л молока, 1 ст. л. тертого шоколада, щепотка какао, щепотка корицы.
Приготовление: В чашку горячего молока положить горький шоколад, помешать, пока он не растворится, добавить корицу и посыпать какао.

Шоколадно-сливовый дип.

Инградиенты: 200 г шоколада, 4 ст. л. сливок, 3 ст. л. ликера.
Приготовление: Растопить шоколад, поломанный на кусочки, со сливками. Снять с огня, добавить ликер. Разлить по формочкам или розеткам и подать теплым с кусочками фруктов или печенья.
Банановое фраппе с белым шоколадом.

Инградиенты: 1 ст. л. тертого белого шоколада, 0,3 л молока, 1 банан, 4 шарика мороженого.
Приготовление: Соединить белый шоколад с молоком и нагреть в кастрюле, пока шоколад не растает. Перелить в блендер, добавить банан, мороженое и взбить. Вкус какао улучшится, если перед подачей к столу в него добавить несколько капель лимонного сока.

источник:http://kyharka.com.ua

Руский квас.

Инградиенты: 1 кг ржаного хлеба, 50 г дрожжей, 200-300 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды.
Приготовление: Свежий ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, слегка подрумянив. Сухари поломать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду и залить кипятком. Закрыть крышкой и оставить на 4-8 часов. Затем жидкость процедить, охладить до 25 °С, влить в нее разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, добавить сахар. Посуду прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 6-10 часов для брожения. Забродивший квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и плотно закупорить. Бутылки с квасом хранить горизонтально в холодном помещении.

Петровський квас.

Инградиенты: 800 г ржаных сухарей, 4 л воды, 20-25 г дрожжей, 0,5 кг сахарного песка, 100 г хрена, 100 г меда. Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
Приготовление: Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке или печи до коричневого цвета. 800 г сухарей залить 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи и сахар. Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с медом. Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать «Петровский квас» к мясным блюдам. Пожеланию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

Лимонный квас.

Инградиенты: 7 л воды, 400 г сахара, 1 ч. л. дрожжей, щепотка соды, 2 лимона, горсть изюма.
Приготовление: В большую эмалированную кастрюлю налить воду и вскипятить ее с сахаром, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимоны нарезать кусочками и вместе с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить емкость в теплое место и закрыть крышкой. Пока отвар остывает, развести в воде дрожжи и соду (на кончике ножа), смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Оставить бродить на 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще 2 часа в тепле. Хранить в темном прохладном помещении.

Брусничный квас.

Инградиенты: 2 стакана брусники, 3 л воды, 200 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/2 ч. л. дрожжей.
Приготовление: Ягоды размять и через ткань выдавить сок. Выжимки залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и сок, охладить. В брусничный настой положить муку, перемешать и добавить квасные дрожжи. Оставить бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, перелить в большую емкость, плотно укупорить и поставить на 3-5 дней в прохладное место.

Свекольный квас.

Инградиенты: 1 кг свеклы, 3 л воды, кусок ржаного хлеба.
Приготовление: Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в эмалированную посуду. Залить теплой кипяченой водой и добавить кусок ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слить его, процедить и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в холодном месте. Перед употреблением квас заправляют по вкусу сахаром и солью. Этот квас добавляют в борщ или холодник.

Яблочный квас.

Инградиенты: 3 л воды, 0,5 кг яблочной кожуры, 300 г сахара, 25 г дрожжей, цедра 1 лимона или апельсина.
Приготовление: Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить, дать настояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить сахар и разведенные дрожжи, посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу квас охладить. Приготовленный квас хранить в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.

Квас сухарный.

Инградиенты: 1 кг ржаных сухарей, 600-700 г сахара, 50 г мяты, 40-60 мл жидких дрожжей, изюм.
Приготовление: Хорошо поджаренные, но не горелые ржаные сухари залить кипятком (15 л) и настоять. Осветленное сусло аккуратно слить с осадка, охладить и смешать с сахаром и настоем мяты. Добавив жидкие дрожжи, дать суслу бродить 3-4 часа, затем разлить в бутылки с несколькими изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся пузырьки углекислого газа. Потом бутылки закупорить, обвязав горлышко проволокой, и поставить в холодное место на 2 дня. Хранить бутылки с квасом горизонтально.

Квас класический.

Инградиенты: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 1 ст. л. мяты, 2 ст. л. изюма, 6 л кипяченой воды.
Приготовление: Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов. Потом в эмалированную кастрюлю процедить через сито или марлю жидкость, влить разведенные в кипяченой воде дрожжи, добавить сахар, мяту, изюм и оставить бродить на 6 часов. Если появилась пена, квас опять нужно осветлить, процедив через ткань, разлить в бутылки с изюмом, плотно закупорить распаренными пробками и положить горизонтально в темное помещение на 3 дня.

Квас из ревеня.

Инградиенты: 2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, лимонная или апельсиновая цедра, побеги черной смородины, 25 г дрожжей.
Приготовление: Ревень промыть, нарезать и сварить вместе со специями, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.

Квас молочный.

Инградиенты: 1 л молока, 2 ст. л. сахара, 10 г дрожжей.
Приготовление: Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить.

Грушевый квас.

Инградиенты:1 кг груш, 1 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. муки, 6-7 л воды.
Приготовление: Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Поставить в теплое место на 3 суток для брожения.

Квас рябиновый.

Инградиенты: 1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л воды, 10 г дрожжей.
Приготовление: Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Квас хлебный с хреном.

Инградиенты: 2 бутылки готового кваса, 1/2 стакана меда, 3 ст. л. тертого хрена.
Приготовление: Квас вылить в посуду, добавить мед, тертый хрен, поставить на сутки в холодильник, затем процедить. Подавать холодным.

Клубничный квас.

Инградиенты: 1,4 л воды, 500 г клубники, 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты, щепотка изюма.
Приготовление: Зрелую мелкоплодную клубнику промыть, дать воде стечь, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 минут. После этого профильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, еще раз профильтровать и налить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2-3 изюмины. Укупорить пробкой, закрепив ее мягкой проволокой или шпагатом. Поставить квас в холодное место для выдержки и созревания на дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдержать два дня при температуре 25-27 °С, а на третий день вынести в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники.

Мятный квас.

Инградиенты: 800 г ржаного хлеба, 6 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжевой закваски, 2 ст. л. измельченных листьев мяты перечной.
Приготовление: Черный сушеный хлеб залить кипятком и дать настояться в течение суток. Образовавшийся настой процедить. Для приготовления дрожжевой закваски 2 стакана процеженного сусла довести до кипения, добавить мяту, прокипятить и всыпать сахар. Когда сусло остынет почти до комнатной температуры, влить дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешать и поставить в теплое место до появления пены. Квас процедить через двойную марлю, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на 12 часов в холодное место.

Квас из черной смородины.

Инградиенты: 4 л воды. 400-500 г сахара, 1 кг ягод черной смородины, щепотка изюма.
Приготовление: Вымытые очищенные ягоды размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод (для приготовления 1 л сахарного сиропа взять 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать 1 сутки при 18-28 °С, профильтровать, разлить в бутылки, добавив в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполнить до горлышка, укупорить пробками, перевязав их шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней.

Квас из ягод.

Инградиенты: 4 л воды, 400-500 г сахара, 1 кг ягод, щепотка изюма.
Приготовление: Ягоды очистить от плодоножек, чашелистиков, помыть, дать воде стечь, размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при 18-20°С, профильтровать, налить в подготовленные бутылки и добавить по 4-6 изюминок. Квас выдержать в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас также можно приготовить из консервированных ягод. Для этого банку нужно вскрыть, залить кипяченым, охлажденным до 60 °С сахарным сиропом (из расчета 200 г сахара на 1 л воды), после чего тщательно размешать и настоять в течение суток. Затем раствор профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, положив в каждую по 4-6 изюминок, и укупорить.

Украинский квас.

Инградиенты: 1 кг ржаного хлеба, 4-8 г толченой корицы, 400 г сахара, 20 г дрожжей, 6 л воды.
Приготовление: Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком. Когда смесь остынет до 25-30°С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, налить 2 л кипяченой воды и поставить на 4 дня для в прохладное место. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 20 минут. Затем охладить квас до температуры разлить в бутылки, закупорить пробками, поставить на сутки в теплое место и на сутки - в холодное.

Старинный русский квас

Инградиенты: 1 кг яблок, 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 ч. л. молотой корицы, 4 л воды, 1 кг патоки.
Приготовление: Замесить из солода, муки и 3 л горячей воды тесто без комков, накрыть посуду чистой салфеткой и оставить на 1 час (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипяток. Через сутки выложить тесто в настойный чан, залить 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшуюся массу хорошо перемешать и оставить на 6 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично влить 15 л горячей воды. Через 2-3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

Квас из шиповника

Инградиенты: 3,5 л воды, 5 стаканов свежего шиповника или стакана сушеного, 1 стакан сахара, 1 ч. л. дрожжей, 2-3 г лимонной кислоты.
Приготовление: Шиповник промыть теплой водой, засыпать в стеклянный баллон. Прокипятить воду с сахаром в течение 5-10 минут. Напиток будет свежим и приятным на вкус, если в сироп добавить немного лимонной кислоты. После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Когда квас начнет «шипеть», а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую из них чайную ложку сахара. Бутылки закупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. При брожении сахара в хорошо закупоренных бутылках выделяющийся углекислый газ естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипящий вкус.

источник:http://kyharka.com.ua

Молочный кисель.

Инградиенты: 4 стакана молока, 1\2 стакана сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала.
Приготовление: В кастрюлю влить 3 стакана молока, довести до кипения и добавить сахар. Кукурузный или картофельный крахмал развести в 1 стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, постоянно помешивая, варить кисель в течение 5 минут на слабом огне. Для аромата в кисель, пока он горячий, можно добавить ванилин, 4—5 капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина) и хорошо перемешать. Налить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока готовится таким же способом (можно использовать и сухое молоко). В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем добавить 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко насыпать сахар, влить крахмал, разведенный в стакане воды, и довести до кипения.

Кисель из ревеня.

Инградиенты: 250 г ревеня, 100—120 г сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Черешки ревеня зачистить, промыть холодной водой и нарезать мелкими кусочками. Вскипятить воду с сахаром и проварить в ней ревень (5—7минут), затем процедить. В процеженный отвар влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, довести до кипения.

Кисель вишневого сиропа.

Инградиенты: 1 стакан вишневого сиропа, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Перемешать, вскипятить, влить разведенный в 1 стакане воды картофельный крахмал довести до кипения. Кисели из сиропов других ягод варятся таким же способом.

Тыквенный кисель

Инградиенты: 500 г тыквы, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. масла, 100 г сахара, 1 л молока, щепотка ванилина или корицы, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Тыкву очистить, разрезать на кусочки, в небольшом количестве воды и жира тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито, добавить сахар, специи и 3 стакана молока, довести до кипения и влить в нее, помешивая, разведенный в 1 стакане молока крахмал. Дать закипеть. Готовый кисель налить в плоское блюдо, посыпать сахаром и семечками тыквы. Подавать охлажденным с ягодным соком.

Клюквенный кисель.

Инградиенты: 1 л воды, 1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахарного песка, 3 ст. л. крахмала.
Приготовление: Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и поставить в закрытой посуде в холодильник. Мезгу (выжимки) залить горячей водой, отварить, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести разведенный холодной водой крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить свежий клюквенный сок. Кисель размешать и вылить в мелкое блюдо. Посыпать сахаром, чтобы не образовалась пленка, и дать остыть Подавать с молоком или сливками.

Кисель из клюквы или смородины.

Инградиенты: 1 стакан клюквы или смородины, стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала
Приготовление: Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1\2 стакана холодной кипяченой воды, протереть ягоды через сито или отжать через марлю. Выжимки ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.

Кисель из клубники, земляники и других ягод.

Инградиенты: 1 стакан клубники, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала
Приготовление: Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз закипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же готовят кисели из малины, черники.

Вишневый кисель.

Инградиенты: 1 стакан вишен, 3\4 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 30 минут. В течение этого времени следует несколько раз перемешать ягоды, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод подробить, залить 2,5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенный картофельный крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, влить ягодный сок и перемешать.

Яблочный кисель.

Инградиенты: 500 г яблок, 1\2 стакана сахара, 1,5 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить на огонь. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю. Полученное пюре протереть и смешать с отваром. Затем всыпать сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом.

Кисель из сушеных яблок или кураги.

Инградиенты: 100 г сушеных яблок, 1\4 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3,5 стаканами горячей воды и оставить на часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и на слабом огне варить 30 минут. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар, перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом. Таким же способом готовится кисель из кураги, но сахара в этом случае нужно взять только 1\2 стакана.

Кисель из сушеной черники или сухих ягод шиповника.

Инградиенты: 50 г сушеной черники или сухих ягод 3\4 шиповника, стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и варить в течение минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить 1 стаканом воды, довести до кипения и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, прокипятить и влить разведенный картофельный крахмал.

Кисель из какао.

Инградиенты: 1 л молока, 3 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, щепотка ванилина.
Приготовление: Порошок какао смешать с сахаром, разбавить стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока развести крахмал. Довести до кипения оставшееся молоко и какао, добавить ванилин, разведенный картофельный крахмал, размешать, прогреть и снять с огня. Кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом.

Кисель грушевый.

Инградиенты: 3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, щепотка ванилина, корица или гвоздика, лимонная кислота.
Приготовление: Груши вымыть, очистить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру залить водой, проварить. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания груш. Если кислоты мало, добавить кислый сок или лимонную кислоту. Влить крахмал, разведенный холодной водой, до кипения, снять с огня, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.

Лимонный кисель.

Инградиенты: 1 л воды, 2 лимона, 150 г сахара, 3 ст. л. крахмала.
Приготовление: 3 стакана воды вскипятить, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в стакане холодной воды, влить в кастрюлю, помешивая, дать закипеть, добавить выжатый сок 1 лимона и перемешать. Кисель налить в порционную посуду, положить нарезанный ломтиками лимон, предварительно посыпанный сахарной пудрой. Если кисель не приобрел цвет, то во время варки добавить ложку жженого сахара.

Молочный кисель из морковки.

Инградиенты: 500 г моркови, 0,75 л молока, сахар, щепотка ванилина, 3 ст. л. крахмала.
Приготовление: Очищенную морковь натереть, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Затем добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал. Проварить, вылить в мелкую посуду, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с ягодным соусом.

Кисель из яблочного сока.

Инградиенты: 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, сахар или мед, 3 ст. л. крахмала, цедра 1 лимона или апельсина, палочка корицы.
Приготовление: Воду с сахаром и специями довести до кипения. В яблочном соке размешать крахмал, влить в горячий сироп, дать прокипеть. Снять с огня, налить в порционную посуду. Холодный кисель подавать с кофейными или взбитыми сливками.

Кисель из сухофруктов.

Инградиенты: 1 л воды, 200 г сухофруктов, сахар, 3 ст. л. картофельного крахмала, корица, гвоздика, цедра 1 лимона и апельсина, кислый сок или лимонная кислота.
Приготовление: Сухофрукты промыть теплой водой, обдать кипятком, добавить специи и дать набухнуть. Затем смешать с сахаром и поставить варить. Когда фрукты станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок. Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подавать с молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Кмсель из овсяных хлопьев.

Инградиенты: 1 л молока, 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. какао-порошка, сахар, щепотка ванилина, орехи или тыквенные семечки.
Приготовление: Из хлопьев отсеять муку. Хлопья высыпать на противень, положить на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и, время от времени помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао смешать с сахаром, отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить хлопья, ошпаренный изюм и смесь какао и, помешивая, варить 5 минут. Кисель вылить в посуду, посыпать рублеными орехами или зернами тыквенных семечек. Подавать холодным с молоком.

Прозрачный кисель из ржаного хлеба.

Инградиенты: 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. изюма, цедра 1 лимона и апельсина, 3 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Кусочки ржаного хлеба подрумянить на противне в духовке, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Через 30 минут жидкость слить в другую кастрюлю, добавить к ней промытый изюм, сахар, специи и проварить. Влить разведенный в холодной воде крахмал, размешивая, довести до кипения. При желании кисель можно подкислить. Вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром. Подавать холодным с молоком.

Кисель из апельсина.

Инградиенты: 2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: С одного апельсина срезать тонкий слой цедры и выжать сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подавать с оставшимся апельсиновым сиропом.

Кисель из ржаного хлеба.

Инградиенты: 400 г ржаного хлеба, 1 л воды, 200 г сушеных фруктов, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала, цедра 1 апельсина.
Приготовление: Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить. В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа протушить промытые фрукты. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб, прокипятить, влить разведенный крахмал и, помешивая, варить на слабом огне. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подавать холодным с молоком.

Морковный кисель.

Инградиенты: 400 г моркови, 1 л воды, 100 г сахара, 1 стакан ягодного сока, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра.
Приготовление: В кипящую воду положить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности. Затем добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, посыпать сахаром. Кисель подавать охлажденным с молоком.

Кисель из черноплодной рябины и цидонии.

Инградиенты: 1 л. воды, 100 г цидонии, 100 г черноплодной рябины, сахар, 3 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Цидонию натереть на терке, потушить. Черноплодную рябину залить небольшим количеством воды, проварить. Отвар слить, добавить в него цидонию, сахар, разведенный в холодной воде крахмал. Кисель проварить, вылить в мелкую посуду, посыпать сахаром. Подавать остывшим с молоком.

Кисель чайный.

Инградиенты: 1 стакан крепко заваренного чая, 0,5 л сливок, 3 ст. л. сахара, цедра и сок 1 лимона, 3 ст. л. картофельного крахмала, 3 яйца.
Приготовление: Сливки прокипятить с половиной нормы сахара. Яичные желтки смешать с оставшимся сахаром, добавить тертую цедру и крахмал, разведенный холодным крепким чаем. Смесь влить в горячие сливки, помешивая, немного проварить, добавить взбитые белки и лимонный сок. Подавать холодным с фруктовым соком (соусом).

Кисель из карамели.

Инградиенты: 0,5 л молока, 100 г сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1\2 стакана воды.
Приготовление: 2 ст. л. сахара растопить в кастрюле, добавить 1\2 стакана горячей воды, оставшийся сахар и 1 стакан молока. В 1 стакане молока развести крахмал. Когда жидкость закипит, влить крахмал и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить). Кисель вылить в мелкое блюдо, охладить и подать с ванильным или ореховым соусом.

Кисель малиновый.

Инградиенты: 1 л воды, 400 г малины, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Из малины выжать сок. Мезгу залить водой, процедить. Затем добавить сахар, проварить и загустить разведенным водой крахмалом. Кисель снять с огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок, размешать. Подавать с холодным молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Кисель из черной смородины.

Инградиенты: 1 л. воды, 150 г. смородины, 3 ст. л. картофельного крахмала, сахар.
Приготовление: Воду вскипятить, добавить сахар, промытые ягоды и тушить под крышкой до полного разваривания. Холодной водой развести картофельный крахмал, помешивая, влить в ягоды, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Кисель вылить в мелкую посуду и охладить. Подавать с молоком.

Кисель Красная каша со сливками.

Инградиенты: 500 г красной смородины, 250 г малины, 100 г черной смородины, 1 л воды, 150 г сахара, 50-60 г картофельного крахмала.
Приготовление: Перебранные и вымытые ягоды проварить в небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сироп довести до кипения и снять с огня. Способ приготовления этого блюда напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.

Кисель из вишен.

Инградиенты: 1 л воды, 300 г вишен, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Вишни промыть, удалить косточки. Обдать вишни кипятком и варить, добавив сахар. Загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. Прогреть до прозрачности, снять с огня, вылить в порционную посуду, охладить и подать с молоком.

Кисель из крыжовника.

Инградиенты: 1 л воды, 300 г крыжовника, сахар, 3 ст. л. крахмала.
Приготовление: Из трех стаканов воды и сахара сварить сироп, высыпать в него ягоды и варить до их разваривания. Помешивая, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить. Подавать с молоком или ванильным соусом.

источник:http://kyharka.com.ua

Компот из свежых яблук и мандаринов.

Инградиенты: 250 г яблок, 4 мандарина, 1\2 стакана сахара.
Приготовление: Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а цедру мелко нарезать соломкой и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю насыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и на слабом огне варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов выложить в вазочки и залить сиропом.

Компот из айвы.

Инградиенты: 250 г айвы, 120 г сахара, 2 ст. л. виноградного вина, цедра 1 лимона, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.
Приготовление: Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой с лимонной кислотой. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости. Готовую айву снять с огня и охладить. При желании этот компот можно ароматизировать лимонной цедрой (лимонным соком) или белым столовым виноградным вином.

Компот из консервированых фруктов.

Приготовление: Перед подачей к столу разложить яблоки, груши, персики, абрикосы, черешню в вазочки, причем крупные фрукты, например яблоки или груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота сироп из консервированных фруктов рекомендуется предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить также цедру лимона или апельсина, а в охлажденный - немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера. Готовые компоты можно также смешивать, например персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т. д.

Компот из сушеных фруктов.

Инградиенты: 200 г сушеных фруктов (смесь), 1/4 стакана сахара.
Приготовление: Сушеные (фрукты 2-3 раза промыть теплой водой, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и на слабом огне варить 25-30 минут. Затем в кастрюлю положить остальные фрукты, насыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.

Компот из замороженых фруктових ягод.

Инградиенты: 500 г замороженных фруктов и ягод, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют. Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, положить в вазочки вперемешку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

Компот из ченослива.

Инградиенты: 200 г чернослива, стакана сахара.
Приготовление: Чернослив 2-3 раза промыть теплой водой. В кастрюлю насыпать сахар, залить его 2,5 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и на слабом огне варить 15-20 минут. Также варят компот из кураги, но его достаточно довести до кипения.

Компот из чернослива и кураги.

Инградиенты: 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1/2 сахара.
Приготовление: Чернослив, изюм и курагу промыть 2- 3 раза теплой водой и выложить на тарелку. В кастрюлю насыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут на слабом огне. Затем положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Компот из слив.

Инградиенты: 500г слив, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. воды, 1 ч. л. сливовой настойки, 1 палочка корицы, сок 1 лимона,
Приготовление: Промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Положить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду, настойку, лимонный сок, палочку корицы. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить сливы на слабом огне 5 минут. Затем снять кастрюлю с огня и охладить компот, не снимая крышку.

Компот с красным вином.

Инградиенты: 700г груш, сок 1 лимона, 125 мл сухого красного вина, 5 ст. л. воды, 1/2 ч. л. молотой корицы, 3 шт. гвоздики, 1 ст. л. коричневого сахара.
Приготовление: Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на шесть частей и полить лимонным соком. Вино смешать с водой, пряностями и сахаром, довести до кипения. Добавить груши и варить 5 минут на слабом огне. Затем компот охладить, не снимая крышки.

Компот из моркови.

Инградиенты: 400 г моркови, 100 г сахара, 1 л воды, 1 лимон, 5 шт. гвоздики, корица, имбирь.
Приготовление: Воду прокипятить с сахаром и пряностями, положить в нее очищенную, нарезанную кружочками или соломкой морковь и варить до готовности. Добавить выжатый сок лимона и тертую цедру. Охлажденный компот подать в стеклянной посуде.

Апельсиновый компот.

Инградиенты: 2 апельсина, 0,5 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда.
Приготовление: С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мед, охладить. Апельсины нарезать кружочками, разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, подкислить сироп лимонным соком или кислотой. Подавать со взбитыми сливками.

Компот из свежих яблок или груш.

Инградиенты: 500 г яблок или груш, 3\4 стакана сахара, цедра 1 лимона или апельсина.
Приготовление: Очищенные яблоки разрезать на 6-8 частей и удалить сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и на слабом огне варить 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот варится из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, достаточно довести до кипения. Компот из свежих груш готовится так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Готовый компот охладить.

Компот из абрикосов или слив.

Инградиенты: 500 г абрикосов или слив, 3\4 стакана сахара.
Приготовление: Абрикосы или сливы промыть холодной водой и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и прокипятить.

Компот из персиков.

Инградиенты: 500 г персиков, 3\4 стакана сахара.
Приготовление: Персики положить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть из воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. Затем снять кастрюлю с огня и добавить ванилин.

Компот из свежих яблок и вишен.

Инградиенты: 300 г яблок, 200 г вишен, 1\2 стакана сахара.
Приготовление: Вишни промыть холодной водой, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок добавить сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить на слабом огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавить вишни и довести компот до кипения.

Компот их тыквы и ревеня.

Инградиенты: 300 г тыквы, 300 г ревеня, 100 г сахара, корица, лимонная и апельсиновая цедра, 3 стакана воды.
Приготовление: Очищенную тыкву натереть на терке. Промытый ревень нарезать наискось кусочками. Сварить сироп со специями, положить в него ревень, прокипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения и затем охладить. Подавать со взбитыми сливками.

Компот из вишень.

Инградиенты: 300 г вишен, 0,5 л воды, 150 г сахара, 3 шт. гвоздики.
Приготовление: Вишни промыть, вынуть косточки, залить водой и прокипятить. Затем отвар слить, добавить в него сахар, гвоздику, проварить. Залить полученным сиропом вишни без косточек и закрыть крышкой. Когда вишни в сиропе остынут, компот поставить в холодильник. Подавать холодным с мороженым или взбитыми сливками и печеньем.

Компот из клубники.

Инградиенты: 500 г клубники, 100-150 г сахара, 0,5 л яблочного или клубничного сока, 100 г сливок.
Приготовление: Сварить сок с сахаром. Промытую клубнику положить в посуду, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и охладить (желательно в холодильнике). Подавать компот со взбитыми сливками.

Компот из груш.

Инградиенты: 700 г груш, 100 г сахара, 1 ст. л. меда, 1 л воды, лимонная корица, гвоздика, красный ягодный сок.
Приготовление: Груши промыть, срезать кожицу, разрезать пополам, вырезать сердцевину, груши положить в воду с лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину груш вместе со специями сварить в небольшом количестве воды. Затем отвар слить, добавить в него сахар, жидкость, в которой были груши, проварить. Положить груши в кастрюлю и варить на слабом огне до готовности. Когда сироп остынет, положить в него мед, влить ягодный сок и размешать.

Компот из слив.

Инградиенты: 1 л воды, 500 г слив, 150 г сахара, корица или цедра лимона.
Приготовление: Сливы опустить в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Залить ее водой, добавить специи, проварить. Отвар процедить, положить в него сахар еще раз проварить, добавить целые (или половинки) сливы без косточек. Варить минут. Подавать компот охлажденным.

источник:http://kyharka.com.ua

Для каждого знака Зодиака астрологи предлагают особые рецепты чая, которые помогут улучшить самочувствие, добавить активности, снять напряжение и просто получить удовольствие.

Разумеется, прием чая «не своего знака» тоже будет на пользу вашему здоровью.

КОЗЕРОГ — 22.XII-20.I

Козероги часто бывают раздражительны и беспокойны.
Следующий чай хорошо влияет на их пищеварение и успокаивает:
Лист мелиссы — 10 г, черника (ягоды) — 10 г.
1 столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять. Пить между приемами пищи.


ВОДОЛЕЙ — 21.I-19.II

Водолеи часто мерзнут, поэтому следующий чай поможет повысить активность кровообращения:
Сумочник — 30 г, лист ореха — 30 г, полынь — 30 г.
1 столовую ложку трав в стакане кипятка настаивать 15 минут.
Выпивать 2 стакана ежедневно натощак.


РЫБЫ — 20.II-20.III

Рыбам просто необходим тонизирующий чай:
Цветы римской ромашки — 20 г, корень горечавки — 5 г.
1 столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, настоять.
Пить утром и вечером.


ОВЕН — 21.III-20.IV

Овны — беспокойные натуры.
Чтобы снять напряжение, унять головную боль, для Овнов рекомендуется заваривать следующий чай:
Корень дудника — 20 г, корень валерианы —10 г, чабрец — 10 г.
Смешать все травы. Горсть смеси заварить 0,5 л кипятка, процедить и пить понемногу.


ТЕЛЕЦ — 21.IV-21.V

Для Тельца пищеварительный тракт — одно из слабых мест в организме.
Для него рекомендуется чай из следующих трав:
Майоран — 10 г, анис — 10 г, розмарин — 15 г, цветы липы — 10 г, чабрец — 20г.
Заварить 1 столовую ложку смеси трав 250 мл кипятка.
Пить по полстакана после каждого приема пищи.


БЛИЗНЕЦЫ — 22.V-21.VI

Близнецы нуждаются в длительном спокойном сне.
Этот чай — для них:
Цветы огуречника (дрема белая) — 10 г, цветы мелиссы — 15 г.
Горсть смеси заварить литром кипятка, настоять. Пить по полстакана несколько раз в день.


РАК — 22.VI-22.VII

Чай, необходимый для Раков в послеобеденное время для нормализации пищеварения и успокоения:
Лепестки полевого мака — 30 г, сережки вербы — 30 г, майоран — 60 г.
Заварить как чай, только немного дольше, подсластить медом.


ЛЕВ — 23.VII-23.VIII

Для Львов сердце является слабой стороной.
Ему необходим следующий общеукрепляющий чай:
Анис — 15 г, мелисса — 10 г, цветы липы — 10 г, римская ромашка — 15 г.
1 столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, настоять.
Пить 3 раза в день по полстакана.


ДЕВА — 24.VIII-23.IX

Деве необходимо следить за состоянием своего кишечника.
Следующий чай поможет им в этом:
Майоран — 25 г, мята — 25 г, шалфей — 5 г, лаванда — 25 г.
1 столовую ложку смеси трав залить стаканом кипятка, настоять.
Пить утром и вечером.


ВЕСЫ — 24.IX-23.X

Весы любят изысканную еду, которая зачастую плохо влияет на цвет лица.
Травяной чай поможет освежить его:
Мальва — 50 г, фиалка трехцветная — 50 г.
1 столовую ложку трав залить стаканом кипятка и настаивать 15 минут.
Пить рано утром натощак без сахара.


СКОРПИОН — 24.X-22.XI

Скорпион обычно невнимателен к своему здоровью. Однако чистка организма ему необходима.
Рекомендуем следующий чай:
Кора крушины — 25 г, корень стальника — 25 г, сумочник — 50 г, тысячелистник — 50 г.
1 столовую ложку трав залить стаканом кипятка. Оставить настаиваться.
Пить рано утром натощак.


СТРЕЛЕЦ — 23.XI-21.XII

Иногда у Стрельцов возникают проблемы с печенью.
На случай недомогания — соответствующий чай:
Корень ясеня — 20 г, пажитник — 10 г, фиалка трехцветная — 15 г.
4 столовые ложки трав кипятить в 1 л воды 5 минут.
Пить 2-3 раза в день.

источник:http://www.playcast.ru

Чай по-голландски
Чай заваривается обычным способом из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды.
Чай смешать с какао без молока и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и
25 мл сиропа на 100 мл чая. Смесь интенсивно перемешивается (лучше всего - в
миксере) и подается, посыпанная тертым шоколадом.
Чай по-кубински
Семь чайных ложек чая заварить с небольшим количеством гвоздики (на кончике
ножа или два-три бутона) в полулитре воды и настаивать все это дело четыре
минуты. Потом чай размешать и, процеживая, перелить в какой-либо сосуд (который
можно ставить на огонь). Добавить туда две столовые ложки лимонного сока, стакан
черничного сока, стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного
ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.
Чай по-польски
В сильно нагретый на пару заварник всыпается чай по схеме одна чайная ложка на
человека, плюс одна - на чайник. Заварник с заваркой несколько минут нагревается
на пару, затем туда вливается небольшое количество воды (чтобы «замочить») - и все
это опять нагревается на пару. Минут через семь в чайник наливается кипяток из
расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. И сразу - по чашкам и к столу.
Чай по-немецки
Чай заваривается обычным способом, но к нему подаются сливки или кипяченое
молоко - последнее обязательно с пенкой. Молоко или сливки хозяйка дома,
изображающая благочестивую Гретхен, должна подать к столу в сливочнике или
глиняном горшочке, который обязательно должен стоять на десертной тарелочке.
Чай по-шведски
Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня.
Через три минуты процедить напиток прямо в чашки. Сахар - по вкусу.
Чай по-шотландски (высокогорный)
Чайная ложка заварки заливается стаканом только что вскипяченного молока. Если
сильно хочется, можно взбить немного меда с одним яичным желтком. В
процеженное молоко с чаем добавить либо простой мед (или вообще сахар), либо вот
это - только что взбитое.
Чай с приправами по-английски
В стакане заваренного обычным способом горячего чая несколько минут
настаивается четыре кусочка корицы, чайная ложка гвоздики и три чайных ложки
тертой лимонной цедры. И все.
Чай по-татарски
На одну порцию вскипятить полстакана воды, добавить туда две чайные ложки чая
и полстакана молока. Кипятить, помешивая, пять минут. Посолить, перелить в
пиалу и положить сверху кусочек сливочного масла или влить чайную ложку
растомленного масла. Тоже сливочного. Чай может быть и черным и зеленым. А в
идеале - плиточным. Чтобы все по-настоящему.
Чай по-азиатски (степной чай)
Двенадцать чайных ложек сухого чая (черного или зеленого - все равно) бросить в
пол-литра холодной воды и вскипятить (в котелке, на костре). Потом добавить два
литра молока (кхм) и соль. По желанию, так сказать. Все это дело варить десять
минут, потом процедить и пить.
Чай по-русски
Чай заваривается обычным русским способом, в наиболее комфортной для вас
дозировке, но исходя из того, что заварка будет разбавляться кипятком. Например,
восемь ложек на заварочный чайник. И настаивать пять минут. В чашки сначала
наливается заварка, потом - кипяток. Можно добавить молоко, сливки, лимон или
лимонный сок. Но не все разом. Пьется вприкуску. В оригинале - не с рафинадом, но
с кусковым сахаром, который сейчас - изрядная редкость.
Чай с малиновым сиропом

· сухой чай (4ч/лож.)
· сироп малиновый (6ст/лож.)
· молоко (4ст/ лож.)
Чай заварить до состояния крепкого настоя, не добавляя сахар. Затем смешать молоко с малиновым сиропом и добавить полученную смесь в настой. Напиток подавать к столу в сильно охлаждённом виде.

Чай по-мароккански
· сухой чай(5ч/лож.)
· сахар(5ч/лож.)
· гвоздика(на кончике ножа)
· корица молотая(1ч/лож.)
· сок апельсиновый(2,5 стакана)
· сок лимонный(2,5 стакана)
Сухой чай насыпать в фарфоровый заварочный чайник, добавить сахар и пряности и дать настояться в течение нескольких минут. Полученный настой процедить и смешать с лимонным и апельсиновым соком. Разлить чай по чашкам, положив в каждую из них очищенные от корки и косточек ломтики лимона и апельсина, а затем подавать на стол.

Чай с молоком по-шотландски
· сухой чёрный чай(4ч/лож.)
· молоко( 1л.)
· яичный желток(2шт.)
· мёд(4ч/лож.)
Сухую чайную заварку насыпать в высокую эмалированную посуду и залить сильно подогретым молоком, а затем дать настояться в течение 5 минут и процедить через ситечко. Яичные желтки смешать с мёдом и тщательно растереть; после этого влить в эту смесь горячий чайный настой.

Чайный пунш по-китайски
· сухой чёрный чай (3 ч/лож.)
· мёд (1 стакан)
· лимон (3шт.)
· апельсин (2шт.)
Приготовить сок из лимонов и апельсинов, смешать, добавить мелко нарезанную цедру 1 лимона и 1 апельсина и оставить на несколько часов. Крепкий чёрный чай заварить в 500 мл воды по стандартному рецепту и, не остужая, добавить в предварительно процеженную смесь. Напиток подают к столу и кладут мёд по вкусу.

Абрикосовый чай
· сухой чай(4ч/лож.)
· сок абрикосовый(1 стакан)
· мёд(по вкусу)
Насыпать сухой чай в заварочный чайник, залить 750 мл горячей воды и дать настояться. Полученный настой процедить, а затем смешать с абрикосовым соком. В напиток добавить по вкусу мёд и подавать на стол, не остужая.

Чай с лимоном
· сухой чай(5ч/лож.)
· сахар(7ч/лож.)
· лимон(1/2)
Крепкий настой чая заварить в фарфоровом чайнике. Снять цедру с лимона, предварительно обдав его кипятком; затем натереть цедру на тёрке, а мякоть лимона нарезать как можно тонко и удалить косточки. Разложить по чашкам тёртую цедру и сахар, тщательно перемешать, затем разлить чай и положить в каждую чашку по ломтику лимона.

Чай "Лесной"
· сухой чай (5ч/лож.)
· мёд (1/2 стакана)
· лимон (1шт.)
· сироп ежевичный (2ст/лож.)
· cироп лимонный (2ст/лож.)
Заварить чай в литре воды и процедить. Перед этим смешать ежевичный и лимонный сироп с мёдом и добавить в чайный настой. Напиток рекомендуется подавать на стол в горячем виде, положив в каждый стакан по ломтику лимона.

Чай из липового цветка
· сухие цветки липы (1ст/лож.)
· сахар (4ч/лож.)
Цветки липы залить стаканом кипятка, настаивать в течение 6-8 минут. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, процедить и добавить сахар. Липовый цвет хорошо сочетается с мятой. В этом случае цветки липы и мяту нужно брать в соотношении 1:1 или 1:2 залить кипятком.

Чай из шиповника
· плоды шиповника (4-5 ст/лож.)
· сахар (по вкусу)
· лимонный сок (по вкусу)
Плоды шиповника положить в эмалированную посуду, залить 1л. кипятка, закрыть крышкой и прокипятить 10 минут, потом процедить, добавить сок лимона и сахар. Настой получается тёмного цвета, прозрачный, приятный на вкус.

Чай рябиновый "Ароматный"
· сушенные ягоды (100г.)
· цветки рябины (30г.)
· сушенная мята (10г.)
· сахар (по вкусу)
1-2 ст/лож. сырья перемешать и заварить с 1 стаканом кипятка.

Чай из мяты и листьев чёрной смородины
· мята сушенная (40г.)
· листья чёрной смородины сушеные (40г.)
· сахар (75г.)
Залить сырьё 1 л. водой, настоять 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить сахар. Подавать горячим.

Чай с чабрецом
Смесь чабреца, брусники, зверобоя(40-50г.) залить 1л. кипятка. Настоять 10 минут.

Чай "Родниковый" с мёдом
· сухие листья земляники(5г.)
· зверобоя (5г.)
· липы (2г.)
· сахар (15г.)
· мёд (30г.)
Заварить сырьё и 5-6 минут продержать на лёгком огне. Настоять 15-20 минут и процедить. Добавить сахар. Мёд подать отдельно.

Чай из яблочной кожуры
· сушенная кожура антоновки (5 ст/лож.) или
· свежая кожура антоновки(1 стакан)

Кожуру поместить в эмалированную посуду, залить 1л. холодной воды, накрыть крышкой и поставить на огонь. Кипятить 5-6 минут и настаивать в течение 10 минут. Сахар или мёд добавить по вкусу.

Чай морковный
Один из самых старых напитков. Такой чай может разнообразить стол. Для получения сырья морковь вялят, режут тонкими ломтиками(не шире 1 мм)и сушат. 1 ч/ лож.сырья залить стаканом кипятка, настоять 8-10 минут. Аромат и цвет настоя немного напоминает зелёный. Вкус сладковатый.

Чайный глинтвейн
· Чёрный чай высшего качества (3ч/лож.)
· зелёный чай (2ч/лож.)
· виноградный сок (1,5 стакана)
· яблочный сок (1,5 стакана)
· сахар (1 стакан)
· пряности:
· имбирь (1/2 ч/лож.)
· бадьян (1/2 ч/лож.)
· молотая корица (1 ч/лож.)
· гвоздика (3шт.)
· миндаль и изюм (по вкусу)
Смешать сухой чёрный и зелёный чай и заварить в фарфоровом чайнике по традиционной технологии. Затем в высокой эмалированной посуде смешать соки и добавить сахар и пряности, после чего залить в неё чайный настой и плотно закрыть крышкой. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь и подогревать в течение некоторого времени, не доводя до кипения. напиток разливают в высокие бокалы и подают в горячем виде, добавив по вкусу тёртые орехи и изюм.
Молочный чай по-голландски
· Кипящее молоко,
· сахар,
· ром или коньяк,
· колотый лед,
· сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и положить сахар. К
остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.
Апельсиновый айс-чай
· Лимонное мороженое,
· 0.5 л крепкого холодного чая,
· сахар,
· сливки,
· ломтики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить небольшим
количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.
Чай-лимонад
· лимон,
· 0.5 бутылки белого вина,
· 5 ст. ложек сахара или меда,
· колотый лед,
· газированная вода( по желанию).
Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах со льдом.
Чай с шампанским по-русски
· Сок из 0.5 лимона,
· корка 1 лимона,
· 1 бутылка советского игристого,
· сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и корку
спиралью. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в
сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

источник:http://maisky-tea.narod.ru

 

Кофе черный

Ингредиенты
на 4 порции:
4 ч. ложки молотого кофе,
400 гр. воды,
сахар,
лимон,
коньяк. 

Как приготовить:

1. Для приготовления черного кофе необходимо в кофейник положить кофе.
2. Залить холодной водой.
3. Довести до кипения на слабом огне, но не кипятить.
4. Отдельно подать сахар, лимон, коньяк или ликер.

 

 

Капучино (Капуччино, Cappuccino)

 

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 ст. ложка кофе тонкого помола,120-150 мл холодного молока,

щепотка тертого шоколада (по желанию),

2 куска сахара (по желанию).

 

 

Как приготовить:

1. Для приготовления Капучино сварите 30-40 мл сварите классического эспрессо или черного кофе, и перелейте в чашку для капучино.
2. Приготовьте вспененное молоко. Для получения молочной пены можно использовать кофемашину, френч-пресс или взбиватель для молока (см. «Приготовление молочной пены»).
3. Налейте кофе в чашки, сверху положите пену, посыпьте тертым шоколадом.

* Влейте молоко в кофе следующим образом: сначала направьте струю молока в центр дна чашки. Затем легкими движениями сформируйте молоком небольшую окружность. Когда чашка будет уже практически наполнена, приподнимитепитчер и небольшим количеством молока перечеркните круг по диаметру.

Подавать Капучино рекомендуется в чашках для капучино.

 
Вкус капучино мягок и нежен, он откроет вам двери в незабываемую бархатную ночь.

 

 

Кофе по-венски

 

Кофе по-венски можно приготовить несколькими способами:

  

  

  

 

Способ 1:

Ингредиенты
на 2 порции:
2 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана воды,
1 стакан сливок,
4 ст. ложки сахарной пудры,
40 гр. шоколада,
ванилин.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски необходимо сварить черный кофе, разлить в чашки.
2. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином.
3. Кофе по-венски посыпать натертым шоколадом.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 2-4 порции:
2 чашки крепкого горячего кофе,
50 мл взбитых сливок,
щепотка тертой апельсиновой кожуры,
щепотка корицы,
щепотка мускатного ореха.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски разлейте готовый горячий черный кофе по чашкам, сверху поместите взбитые сливки.
2. Украсьте чашки крошкой из апельсиновой кожуры, корицей и мускатным орехом.

 

Способ 3:

Ингредиенты
на 4 порции:
550 мл горячего крепкого кофе,
150-200 мл взбитых сливок,
1 ч. ложка сахара,
100 гр. шоколада,
60 мл сливок,
корица по вкусу,
какао по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски, осторожно растопите в кастрюле шоколад, так чтобы он не подгорел. Смешайте со сливками.
2. Понемногу вливайте черный кофе, взбивая содержимое до появления пены и не давая шоколаду остывать.
3. Взбейте двойные сливки с сахаром.
4. Разлейте кофе по-венски в подогретые чашки и ложкой добавьте взбитые сливки. Сверху посыпьте корицей и какао.

 

Подавать Кофе по-венски рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе глясе

 

Кофе глясе можно приготовить несколькими способами:

 

Способ 1:

Ингредиенты
на 5-6 порций:
100 гр. молотого кофе,
1,5 стакана сахара,
5 желтков,
1 литр воды,
2 пломбира,
1 пакетик ванилина.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе глясе необходимо взбить желтки с сахаром.
2. Кофе заварить, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 минут.
3. Затем снова довести кофе до кипения, процедить, залить им желтки, добавить ванилин и проварить на пару, непрерывно помешивая.
4. Разлить по бокалам, остудить.
5. В холодный кофе сверху положить пломбир.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 2 порции:
100 гр. крепкого черного кофе (охлажденного),
100 гр. мороженого (шоколадного, ванильного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
2 ст. ложки взбитых сливок,
1 ч. ложка измельченных леденцов.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе глясе разложите мороженое по бокалам, полейте его сиропом.
2. Влейте осторожно охлажденный кофе, сверху положите взбитые сливки, посыпьте леденцовой крошкой.

 

 

Способ 3:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 ст. ложка кофе тонкого помола,
70 гр. мороженого,
сироп по вкусу,
шоколадная крошка.

  

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе глясе положите в айриш-стакан мороженое.
2. Сварите двойной по объему эспрессо или черный кофе и налейте в айриш-стакан.
3. Готовый кофе глясе полейте сиропом и посыпьте шоколадной крошкой.

 

Подавать кофе глясе рекомендуется в стакане харикейн или в айриш-стакане.

 

 

Кофе с пряностями

 

Ингредиенты
на 5-6 порций:
1 лимон,
1 апельсин,
4 - 5 гвоздик,
4 кусочка корицы,
20 кусочков сахара - рафинада,
немного коньяка,
1 л крепкого горячего кофе.

  

 

Как приготовить:

1. Для приготовления Кофе с пряностями необходимо на дно мелкой эмалированной посуды положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками.
2. Добавить 4 - 5 гвоздик, 4 кусочка корицы, 20 кусочков сахара - рафинада.
3. Сахар облить коньяком 0,5 стакана и поджечь.
4. В горящую смесь влить 1 литр крепкого черного горячего кофе.
5. Через 3 - 4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.

Подавать Кофе с пряностями рекомендуется в маленьких кофейных чашечках.

 

 

Черный кофе с молоком

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 ч. ложка кофе крупного помола,
молоко,
сахар,
сливки - по желанию.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления черного кофе с молоком необходимо приготовитьчерный кофе.
2. Добавить горячего молока из расчёта 1:1.
3. Молоко процедить для удаления пенки.

Подавать черный кофе с молоком рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-восточному с шоколадом

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
20-25 гр. кофе натурального в зернах,
50 гр. горького шоколада,
100 гр. мороженого,
1/2 лимона,
1/4 ч. ложки соли,
сахар.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-восточному с шоколадом необходимо кофе смолоть с помощью кофемолки.
2. Шоколад натереть на мелкой терке.
3. Лимон вымыть и нарезать кружочками.
4. Турку ополоснуть кипятком положить кофе и сахар.
5. Кофе растереть с сахаром, залить кипятком (250 мл).
6. Добавить соль, довести до кипения, влить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды.
7. Кофе перелить в чашки.
8. В каждую чашку положить по несколько чайных ложек мороженого.
9. Посыпать шоколадом.
10. Отдельно подать лимон.

Подавать Кофе по-восточному с шоколадом рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-турецки

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
10-12 г кофе,
100 г воды,
10 г сахара.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-турецки необходимо в кофейник с кипящей водой засыпать кофе, сахар и довести до кипения.
2. Закипевший кофе снять с огня, потом опять поставить на огонь и снова довести до кипения (обычно это проделывается 3 раза).
3. Готовый кофе подать следующим образом: на небольшое блюдо поставить кофейник, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

 

Вино из свежих абрикосов.

Ингредиенты: 2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды.
Приготовление: Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, добавить сахар и отставить для брожения, каждый день размешивая палочкой. Когда брожение закончится, 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стекляной банке для созревания. В итоге получится вкусное ароматное вино, которое при желании можно рафинировать. Самый легкий метод рафинирования вина влить в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбный клей и палочкой смешать с вином. Эти смоляные материалы способствуют оседанию копоти на дно банки. Отделенное от копоти вино перелить в другую банку.

Апельсиновое вино.

Ингредиенты: 1 л апельсинового сока, 400 г сахара.
Приготовление: Отобрать спелые плоды, очистить от кожуры, нарезать дольками и выжать сок. В отжатый сок добавить сахар. Оставить на время для брожения. Вино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

Вино из вишневой мезги.

Ингредиенты: 5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа, 3 л воды.
Приготовление: Вишневую мезгу выложить в 10-литровую банку и залить теплым 35 %-ным сахарным сиропом. Горлышко банки обвязать марлей и поставить в теплое место (25-30 °С). На 4—6-й день, когда мезга в банке всплывет и выделится сок, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать. Банку отставить для брожения, которое, в зависимости от температуры помещения, может длиться 30—50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистый баллон, а мезгу выжать. Полученный из нее сок профильтровать, слить в банку, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20—30 дней под затвором. Затем вино осторожно слить и разлить по чистым сухим бутылкам, закупорить и хранить в холодном темном помещении.

Вино из голубики.

Ингредиенты: 4 кг голубики, 1,5 кг сахара, 300 г меда, растворенного в 1,5 л воды, 2 л воды.
Приготовление: Спелую голубику слегка размять. Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить воду, накрыть марлей и обвязать. Затем поставить в темное помещение с температурой тепла и выдержать в течение 4-5 дней. После выдержки настой профильтровать. Полученную в фильтре мезгу выжать и выбросить. Профильтрованную и отжатую жидкость слить в чистый балон и добавить сахар и мед, растворенные в теплой воде. Затем установить водяной затвор, вынести в темное помещение для брожения и выдержать под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина его нужно слить с осадка в чистый баллон при помощи сифона. Снова установить водяной затвор, вынести в холодное помещение и выдержать в течение 2 месяцев. Когда вино станет полностью прозрачным, разлить его по бутылкам, закупорить, засмолить и хранить в сухом прохладном и темном помещении в горизонтальном положении.

Вино из изюма и пива.

Ингредиенты: 2,5 кг изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды.
Приготовление: Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10—15 дней. Когда начнется брожение, два раза в день размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар пиво.

Сливовое вино быстрого приготовления.

Ингредиенты: 8 кг чернослива, 1 кг сахара, 1 л воды.
Приготовление: Спелый чернослив очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, залить теплой кипяченой водой и отставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахар и 2-3 раза в день мешать деревянной палочкой. Когда брожение прекратится, процедить. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Вино из красной смородины.

Ингредиенты: 0,5 кг смородинового сока, 0,5 кг сахара, 1 л воды.
Приготовление: Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и выжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3-4 недели, периодически помешивая. Когда сок очистится, тщательно его процедить, налить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению.

Яблочное вино (легкое).

Ингредиенты: 7,5—10 кг яблок, 1 кг сахара на 5 л жидкости, 2,5 л воды.
Приготовление: Спелые ароматные яблоки очистить, пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахар. В день 2-3 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвете помощью жженого сахара. Через 2-3 недели вино готово.

Вишневое вино (легкое).

Ингредиенты: 10 л вишневого сока, 1 кг сахара и 2 л воды - для кислых вишен или 10 л сока, 0,5 кг сахара и 3 г. виннокаменной кислоты - для сладких вишен.
Приготовление: Компоненты перемешать, поставить в теплое место для брожения и приготовить вино по описанной выше технологии. Получится густое ароматное вино. Сок из вишен отделяется с трудом, поэтому выжимки нужно залить водой на сутки и затем отжать. Количество воды учитывается при приготовлении сусла.

Вино из крыжовника.

Ингредиенты: 5 кг крыжовника, сахар, дрожжевая закваска, вода.
Приготовление: Крыжовник отпрессовать, отжать, залить водой (10 частей мезги на 1 часть воды), добавить дрожжевую закваску и через 2-3 дня повторно отжать сок, разбавить его водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Поставить в теплое место бродить и приготовить вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.

Вино из красной смородины.

Ингредиенты: Красная смородина, сахар, вода.
Приготовление: Спелые ягоды помыть, просушить, спрессовать. К полученному соку добавить сахар и воду в количествах, обусловленных крепостью получаемого вина:• для столовых вин на каждый литр сока добавляют 1,7 л воды и 600 г сахара;• для десертных вин соответственно 0,6 л и 800 г; . для ликерных - 0,12 л и 1кг.Сусло поставить для брожения в теплое место и приготовить вино по описанной выше технологии.

Вино из красной смородины (крепкое).

Ингредиенты: 6 кг красной смородины, 1,25 кг сахара, водка или коньяк.
Приготовление: Ягоды измельчить, добавить сахар, поставить бродить. Перебродившее вино профильтровать, настоять, слить в емкость. На каждые 10 л. вина добавить 1 кг сахара и 1 л водки или 1 л коньяка, перемешать и дать отстояться 6-8 недель. Еще раз профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Вино готово через месяца.

Малиновое вино (крепкое).

Ингредиенты: 5 кг малины, 2 л воды, сахар, дрожжевая закваска, спирт.
Приготовление: Малину отжать, не промывая, добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам долить 1 л воды, настаивать 5-6 часов, вновь спрессовать. Полученный сок смешать с отжатым ранее, добавить дрожжевую закваску и поставить бродить. Через 7-10 дней процедить, добавить 150 г. сахара на каждый литр полученного сока. После окончания брожения добавить спирт (0,5л. на 10 л. вина), при желании насыпать сахар, разлить по бутылкам и закупорить.

Вино из Аронии (черноплодной рябины).

Приготовление:
Способ 1-й. Плоды отделить от черенков, помыть, измельчить. Мезгу оставить для брожения на 2-3 дня при температуре 18—20 °С, спрессовать. Выжимки залить водой (250—300 мл на 1 кг жома) и через двое суток отжать. Соки смешать, добавить сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока,поставить на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавить сахар: 1,5 кг на 10 л сока, поставить на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый пакет) на 2-3 недели. Снять вино с осадка, добавить по 1,5 кг сахара на 10 л вина и отстаивать 1 месяц. Затем профильтровать, налить в бутылки и закупорить. Хранить вино в прохладном месте. Чем дольше срок хранения, тем лучше вкус.
Способ 2-й. На 5 кг измельченных ягод без веточек взять 5 л воды и 1,5 кг сахара для столового вина, 0,9 л воды и 2,5 кг сахара — для десертного, для ликерного вина — 3,3 кг сахара. Ввести дрожжевую закваску, поставить на брожение и далее готовить вино по описанной выше технологии. Для повышения кислотности сусла можно добавить красную смородину.

Вино из облепихи.

Приготовление:
Способ 1-й. 5 кг ягод раздробить, спрессовать, залить жом водой из расчета 200 мл на 1 кг жома, перемешать и через 5-6 часов опять спрессовать. Соки смешать. Для приготовления столового вина на каждый литр сока добавить 2 л воды и 600 г. сахара, для десертного вина - соответственно 0,7 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина добавить 1,25 кг сахара. Ввести дрожжевую закваску (желательно светлую, на изюме), поставить на брожение и приготовить вино. Вино из облепихи обязательно осветляется желатином или иным способом. Разлитое по бутылкам и закупоренное оно созревает в течение года.
Способ 2-й. Размятые ягоды облепихи смешать с водой в соотношении 1:1, добавить сахар из расчета 0,5 кг на 1 л смеси облепихи с водой и поставить бродить. Через 2 недели слить вино с осадка, добавить еще 0,5 кг сахара на 1 л вина и поставить бродить под водяной затвор.

Вино из красной рябины.

Ингредиенты: Ягоды рябины, сахар, вода, дрожжевая закваска.
Приготовление: Зрелые подмороженные ягоды рябины отделить от плодоножек, обдать кипятком, прогреть 20 минут, слить воду и снова залить кипятком, еще раз слить воду и ягоды измельчить. Спрессовать, жом залить горячей водой (70—80 °С) на 5-6 часов и снова спрессовать (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла). Соки смешать. Для приготовления столового вина на каждый литр сока берется 2,5 л воды и 500 г сахара, для десертного вина — 1 л воды и 1 кг сахара, для ликерного вина — 1/2 стакана воды и 0,8 кг сахара. В сусло ввести дрожжевую закваску. Рябина используется в основном для приготовления купажных вин.

Вино из калины.

Ингредиенты: Ягоды калины, сахар, вода.
Приготовление: Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить бродить на 3-4 дня, после чего процедить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин указано ниже: на 1 л сока для столового вина — 1,7 л воды и 300 г сахара; для десертного вина — 0,5 л воды и 350 г сахара; для ликерного вина — 150 мл воды и 400 г сахара. Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.

Абрикосовое (Персиковое) вино.

Ингредиенты: 5 кг абрикосов (персиков) без косточек, 5 л воды, 3 кг сахара, 20—30 г мускатного ореха, 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного).
Приготовление: Спелые абрикосы (персики) отделить от косточек, разрезать на части, залить горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и поставить в теплое место для брожения. Далее готовить по обычной технологии.

Вино из тутовой моды (шелковицы).

Ингредиенты: Тутовые ягоды, 5 г корицы, сахар, вода, белое крепкое вино.
Приготовление: Ягоды следует собрать в сухую погоду, когда их цвет приобретает черный оттенок, оставить на 24 часа и отжать сок. Затем добавить равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, поставить на 5—6 дней для брожения, профильтровать, добавить на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего снять с осадка, добавить сахар по вкусу, разлить по бутылкам и закупорить.

Красное сладкое вино.

Ингредиенты: 2,5 л клюквенного виноматериала, 5 л яблочного виноматериала, 2 л черничного виноматериала, 1 кг сахара.
Приготовление: Купажируются виноматериалы после осветления и снятия с осадка, после чего они отстаиваются две недели, вторично снимаются с осадка, разливаются по бутылкам и закупориваются. Исходя из имеющихся культур, каждый винодел может подбирать купаж. Взяв по 100 г различных виноматериалов, приготовьте купажи и готовьте вино в нужном количестве.

источник:http://kyharka.com.ua

Слабоалкогольная наливка.

Инградиенты: 7 кг ягод (малины, смородины, вишен без косточек или любых других), 3 кг сахара.
Приготовление: Ягоды положить в бутыль, пересыпать сахаром, горлышко бутыли обвязать тканью и поставить на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивая. После начала брожения поставить водяной затвор и оставить в темном месте на 30-40 дней до окончания брожения. Затем наливку профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в темном прохладном месте. Можно готовить слабоалкогольные смешанные наливки: по мере созревания ягод и плодов в бутыль закладывают созревшие плоды и пересыпают сахаром из расчета 300-400 г. сахара на 1 кг ягод. При желании можно добавить свежевыжатый сок лимона или апельсина.

Наливка вишневая.

Инградиенты: 3 кг вишен, 1 кг сахара, 1 л водки.
Приготовление: Вишни положить в бутыль, пересыпав сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишни перебродили. Затем слить вишневый сок, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место. Вишни, которые остались в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. Через 5-6 месяцев наливка готова.

Вишневая наливка по польски.

Инградиенты: 1 кг вишен, 800 г сахара, 200 мл водки.
Приготовление: Вишни без косточек положить в банку и пересыпать сахаром. Через 2-3 дня добавить водку, обвязать банку марлей или тканью и поставить в теплое темное место на 1,5-2 месяца. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Наливка из крыжовника.

Инградиенты: 1 кг крыжовника, по 0,6 л водки и вина, 300 г сахара.
Приготовление: Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, насыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18-20 % об. крепости (лучше домашним яблочным или айвовым). Настаивать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в нем сахар и соединить с первым настоем. Перемешать, отстаивать 5-6 дней, процедить, разлить по бутылками и закупорить.

Душистая розовая наливка.

Инградиенты: 5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков.
Приготовление: Смородину вымыть, обсушить, очистить от плодоножек. Положить в бутыль слоями смородину, лепестки роз, сахар, закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц. Затем слить, процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Наливка спотыкач.

Инградиенты: 750 мл водки, 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды.
Приготовление: Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и потолочь. Переложить в полотняный мешок, чтобы стек сок. Из сахара и воды сварить густой сироп, постоянно снимая пену. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз прокипятить. Снять с огня, добавить водку, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть. После этого «Спотыкач» остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Черносмородиновая наливка.

Инградиенты: 3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 250 мл 70 %-ного спирта.
Приготовление: Смородину вымыть, обсушить, насыпать в бутыль вперемежку с сахаром, поставить на 3-4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхивать. После начала брожения установить водяной затвор (или полиэтиленовый пакет под резинку) и поставить в темное место на 1,5 месяца. После окончания брожения наливку профильтровать и добавить спирт из расчета 50-70 г на 1 л наливки, разлить по бутылкам и закупорить.

Наливка из чернослива.

Инградиенты: 600 г чернослива, 0,5 л спирта, 2 л водки.
Приготовление: Чернослив помыть, удалить косточки, разрезать их на кусочки, насыпать в бутыль, залить спиртом и водкой из расчета 600 г чернослива на 0,5 л спирта и 2 л водки, настаивать месяца, периодически встряхивая бутыль. Настой слить, профильтровать и закупорить. Сливы залить водой в количестве, равном слитому настою, настаивать 3 суток, слить, смешать с ранее слитым настоем и настаивать. Слить с осадка, добавить по вкусу сахар, разлить по бутылкам, закупорить.

Наливка терновка.

Инградиенты: 2,25 л водки, 2,5 кг терна, 1,25 кг сахара.
Приготовление: Спелый терн положить в 8-литровую бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутылки обвязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 250 мл водки и дать постоять 4 месяца. Затем наливку процедить, долить еще 2 л водки, перелить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и хранить в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.

Тминная наливка.

Инградиенты: 2 л водки, 80 г тмина, 600 г сахара, 3 стакана воды.
Приготовление: В водку насыпать тмин, дать постоять в теплом месте 2-3 недели. Развести сахарным сиропом (из расчета 3 стакана воды на 600 г сахара), процедить, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в место на несколько недель, чтобы смесь настоялась. Осторожно слить и разлить по бутылкам.

Наливка из фруктового ассорти.

Инградиенты: 400 водки, 400 мл фруктового сока, 2,5 кг вишен, 1,25 кг красной смородины, 1,25 кг малины, 6 г корицы, 2,5 г гвоздики, сахар.
Приготовление: Вишни, красную смородину и малину размять в каменной ступе, переложить в миску и дать 5-6 часов. Затем выжать сок, влить водку и перемешать. На каждые 400 мл этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке полностью растворится, на каждые 2,5 г этого состава положить 5 г корицы и 2,5 г гвоздики. Перемешать, влить в 10-литровую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце, 3-4 раза в день взбалтывать. Наливку процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.

Чайная наливка.

Инградиенты: 0,5 л коньяка, 75 г черного чая, 3,5л сахарного сиропа, 0,1 г ванилина, 15-20 г лимонной кислоты, 30-40 г колера.
Приготовление: Залить черный чай коньяком, дать настояться 5-10 дней. Затем слить, подсластить 60 %-ным сахарным сиропом, добавить ванилин, колер и лимонную кислоту для доведения кислотности наливки до 0,2 г/100 мл. Крепость наливки не должна превышать 20 %.

Старинная наливка «Барышня».

Инградиенты: 1 л водки, 2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4-5 л воды.
Приготовление: Нарезать кислые и сладкие яблоки, выжать из них сок, влить в бочонок. Воду налить в кастрюлю, насыпать сахар и варить на слабом огне 1 час. Снять с огня, вылить в деревянную посуду, остудить, перелить в бочонок с яблочным соком, добавить водку, закупорить и поставить в холодный погреб или на лед на 8 суток. После этого бочонок крышкой, засмолить и снова поставить на 3 месяца в погреб.

Ежевичная наливка.

Инградиенты: 7 кг ежевики, 2,5 кг сахара.
Приготовление: Ежевику помыть, обсушить, положить в бутыль, пересыпать сахаром, горлышко бутыли обвязать тканью и поставить на солнце на 5-7 дней, периодически встряхивая. После начала брожения установить водяной затвор и убрать бутыль в темное место на 30-40 дней, затем наливку профильтровать. При желании можно добавить на каждый литр наливки по 50 г сахара и спирта. Разлить наливку по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте.

Рябиновая наливка.

Инградиенты: 5 кг рябины, 4 кг сахара, 1 л водки.
Приготовление: Чуть подмороженные ягоды рябины промыть горячей водой, очистить от плодоножек, положить в бутыль, пересыпая сахаром, завязать горлышко тканью и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения налить водку и настаивать еще 3 месяца. Затем наливку процедить, по вкусу добавить водку, разлить по бутылкам и закупорить.

Наливка из клубники (земляники).

Инградиенты: 1,1 л водки, 1 кг клубники, 400-600г сахара.
Приготовление: Положить в бутыль свежие очищенные ягоды и налить водку. Поставить на солнце на 1 месяц (землянику - на 1 сутки). Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. К оставшимся в бутыли ягодам добавить сахар, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить сок. Этим сладким соком можно подсластить первую слитую наливку без сахара или подать как ликер. Для получения сока ягоды залить кипяченой теплой водой, дать постоять 2-3 недели.

Лимонная (апельсиновая) наливка.

Инградиенты: 1 л водки, ЗОО г лимонной (апельсиновой) цедры, 300-400 г сахара, 2-2,5 стакана воды.
Приготовление: Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2-3 месяца, процедить. В приготовленный горячий сироп (2-2,5 стакана воды на 300-400 г сахара) влить настойку, размешивая ложкой. Процедить, налить наливку в бутыль, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слить, разлить по бутылкам.

Старинный рецепт наливки из малины и черной смородины.

Инградиенты: 0,5 л водки, 1 л сока из ягод малины или черной смородины, 100-300 г сахара.
Приготовление: Положить в глиняный горшок ягоды, влить водку, обвязать горлышко горшка бумагой, проколоть ее в нескольких местах вилкой, поставить в духовой шкаф на слабый огонь, пока ягоды станут бурого цвета. Процедить сок, добавить по вкусу сахар и смешать с водкой.

Наливка мятная.

Инградиенты: 1 л водки, 50 г мяты, 300-400 г сахара, 2 стакана воды.
Приготовление: Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом. Влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель и разлить по бутылкам.

Ореховая наливка.

Инградиенты: 1 л водки, 2-3 ореха, 300 г сахара.
Приготовление: Незрелые грецкие орехи положить в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться 1 месяц, пока жидкость не станет темно-коричневого цвета. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь поставить на 2-3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешать с первоначальным настоем и разлить по бутылкам.

Наливка «ташка».

Инградиенты: 0,5-1,5 л водки, 8-10 кг яблок, 2 кг сахара, кипяченая вода.
Приготовление: В бочонок положить очищенные от плодоножек яблоки. Потом влить водку, добавить сахар, долить охлажденную кипяченую воду, поставить в погреб и дать настояться.

Наливка из скорлупы грецких орехов.

Инградиенты: Водка, скорлупа грецких орехов, сахар по вкусу.
Приготовление: Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлупу всыпать на 2\3 высоты в трехлитровую бутыль, залить водкой. Через 2-3 месяца добавить по вкусу сахар.

Наливка из персиковых косточек.

Инградиенты: 1-1,5 л водки, 2 стакана персиковых косточек, 400 г сахара, 200 мл воды.
Приготовление: Раздробить персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить водку, поставить в теплое место на 4-5 недель, потом слить, подсластить. Чтобы наливка была некрепкая, из сахара необходимо приготовить сначала густой сироп, залить его кипятком и прокипятить, а затем влить наливку и процедить.

Наливка из лепестков роз.

Инградиенты: 1 л водки, лепестки роз, 100-300г сахара.
Приготовление: Лепестки положить в бутыль, залить водкой, дать настояться, пока наливка не станет темно-янтарной. Затем слить, не выжимая лепестки, и добавить по вкусу сахар.

Наливка по монастырски.

Инградиенты: Любые спелые сочные ягоды, водка.
Приготовление: В 10 л бутыль насыпать ягоды и залить их водкой. Затем бутыль прикрыть пробкой. Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в летнее время поставить на солнце, а в зимнее время в теплое место. Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в крайнем случае 8 месяцев. Один раз в месяц бутыль хорошо взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито в другую посуду. Ягоды отжать, а сок смешать с наливкой. В медный таз насыпать сахар и вылить наливку. Таз поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании смесь подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Одновременно в другую посуду влить втрое больше наливки, смешанои с сахаром. В нее вылить горячий сироп и хорошо перемешать. Добавить сахар: на 1 бутылку емкостью 0,5 л для наливки из вишен, малины, клубники берется 200 г сахара, для наливки из черной смородины и рябины - 300 г сахара. После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку очистить. Для этого в чистую бутыль вставить большую воронку, в которую в качестве фильтра поместить фланель. После процеживания наливку разлить по бутылкам и закупорить.

Наливка нежная.

Инградиенты: 3 кг сочных ягод (малины, черной смородины или крыжовника), бутылка водки, 7 л воды.
Приготовление: В 10-литровую бутыль налить воду, положить ягоды, добавить водку, хорошо взболтать, слегка закрыть пробкой, обвязать салфеткой и поставить на подоконник на 15 суток, ежедневно бутыль встряхивать. К концу второй недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это значит, что наливка готова. Тогда ее надо процедить в другую бутыль, дать несколько дней настояться и разлить по бутылкам, обязательно еще раз процедив. Поставить бутылки в сухой песок горлышком вниз в прохладное место на 1,5-5 месяца.

источник:http://kyharka.com.ua

 

Айс-кофе по-английски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
12 ч. ложек молотого кофе,
4 шарика мороженого,
150 гр. сливок,
4 чашки кипятка.

 

Как приготовить:

1. Для приготовления Айс-кофе по-английски необходимо сварить кофе по-арабски, процедить, охладить и разлить в стаканы.
2. Затем в каждый стакан положить по шарику мороженого и взбитые сливки.
3. Айс-кофе по-английски принято пить с печеньем различного вида.

 

Подавать Айс-кофе по-английски рекомендуется в айриш-стакане.

 

 

Айс-кофе по-венски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
1/2 л чёрного кофе,
1 стакан сливок 35%-ной жирности,
1,5 ст. ложки сахарной пудры,
1 вафля.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления Айс-кофе по-венски необходимо сладкий крепкий кофе смешать с половиной указанного в рецептуре количества сливок.
2. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы.
3. Украсить айс-кофе по-венски оставшейся половиной сливок, взбитых с сахарной пудрой и вафлями.

Подавать Айс-кофе по-венски рекомендуется в стакане харикэйн.

 

 

Ингредиенты
на 3 порции:
3 чашки крепкого кофе,
3 шт. гвоздики,
2 кусочка корицы,
душистый горошек - по вкусу,
лёд кубиками.

 

Как приготовить:

1. Для приготовления Айс-кофе по-индийски необходимо специи залить кофе и выдержать один час.
2. Затем процедить и разлить в бокалы, в которые предварительно положить кубики льда.

Подавать Айс-кофе по-индийски рекомендуется в стакане харикэйн.

 

 

Айс-кофе по-литовски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
8 ст. ложек ликёра Какао,
1/2 л охлаждённого кофе,
1/3 л взбитых сливок.

 

Как приготовить:

Для приготовления Айс-кофе по-литовски необходимо в 4 бокала разлить ликёр и кофе, размешать, положить сливки и подать.

Подавать Айс-кофе по-литовски рекомендуется в стакане харикэйн.

 

 

Кофе мокко по-арабски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
6 ч. ложек кофе очень мелкого помола,
3 ч. ложки сахара.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе мокко по-арабски необходимо в горячую воду всыпать кофе и сахар, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно.
3. Повторить все еще 2 раза.
4. Готовый напиток сбрызнуть 2 - 3 каплями холодной воды.
5. После отстоя гущи размешать и разлить по чашкам.
6. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Подавать кофе мокко по-арабски рекомендуется в маленькой чашечке.

 

 

Кофе мокко по-турецки

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
10-12 гр. кофе,
100 гр. воды,
10 гр. сахара.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе мокко по-турецки необходимо кофе смешать с сахаром в кофейничке, залить холодной водой и выдержать несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.
2. Затем кофейничек поставить на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и образует больше пены.
3. Доведя до кипения, снять, сразу поставить на огонь, доводя до кипения ещё раз.
4. Готовый кофе подать следующим образом: на небольшое блюдо поставить кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

Подавать Кофе мокко по-турецки рекомендуется в маленьких кофейных чашечках.

 

 

Кофе по-австрийски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
2 ч. ложки натурального кофе,
50 гр. воды,
1 желток,
2 ст. ложки молока.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-австрийски необходимо сварить черный кофе.
2. Молоко вскипятить, слегка охладить и соединить с желтками, размешать.
3. Добавить, продолжая помешивать, горячий кофе, довести до кипения и подать к столу.
4. По желанию в каждую чашку можно добавить 1 ч. ложку сахарной пудры.

Подавать Кофе по-австрийски рекомендуется в чашках для эспрессо.

 

 

Кофе по-алжирски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 ч. ложка молотого кофе,
20 гр. сливок,
20 мл воды,
несколько капель яичного ликера.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-алжирски насыпьте свежемолотый кофе в турку, залейте холодной водой и доведите до кипения. Дайте два раза вскипеть и снимите с огня.
2. Через 2 минуты добавьте чайную ложку холодной воды и снова поставьте на огонь. После закипания кофе готов.
3. Взбейте сливки.
4. В толстостенный стакан поместите взбитые сливки и сверху осторожно налейте приготовленный кофе.
5. При подаче кофе по-алжирски можно добавить 2 капли яичного ликера.

 

Подавать Кофе по-алжирски рекомендуется в маленьких кофейных чашечках.

 

 

Кофе по-берлински

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
70 г черного натурального кофе,
50 г сока или сиропа из черешни,
1 ст. ложка молока сгущенного,
1 ч. ложка сахарной пудры.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-берлински необходимо сварить крепкийчерный кофе, процедить, охладить.
2. Добавить сок или сироп из черешни.
3. Добавить сгущенное молоко, размешать.
4. Налить в бокал, посыпать сахарной пудрой и подать.

Подавать Кофе по-берлински рекомендуется в стакане хайбол.

 

 

Кофе по-бразильски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
6 ч. ложек натурального кофе,
50 г воды,
30 г молока,
20 г мороженого,
15 г соли,
15 г сахара,
3 г какао - порошка.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-бразильски необходимо сахар смешать с какао.
2. Добавить часть кипяченого молока, энергично перемешать, затем добавить остальное молоко.
3. Добавить соль и довести до кипения.
4. Снятый с огня напиток взбить до получения маслянистой пенистой массы.
5. В нее быстро влить процеженный кофе, не прекращая взбивание.
6. Готовый напиток перелить в чашку и выпустить в нее из кондитерского мешка слегка размягченное мороженое.

Подавать Кофе по-бразильски рекомендуется в больших кофейных чашках. 

 

 

Кофе по-варшавски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
4 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана воды,
2 стакана молока или сливок,
0,5 стакана сахара.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-варшавски необходимо в кофейник засыпать молотый кофе, влить кипяток, довести до кипения.
2. Снять с огня, процедить.
3. Добавить молоко или сливки, сахар.
4. Снова довести до кипения и разлить напиток в чашки.
5. При подаче в каждую чашку положить пенку.

Подавать Кофе по-варшавски рекомендуется в больших кофейных чашках.

 

источник: http://coffee-klatsch.ru

 

Кофе по-венгерски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
10-12 г кофе грубого помола,
100 г воды,
10 г сахара.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венгерски необходимо горлышко согретого кувшина поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтрованной бумагой.
2. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно плотнее закрыто для сохранения аромата.
3. В процеженный напиток положить сахар и подать.

Подавать Кофе по-венгерски рекомендуется в чашках для эспрессо.

 

 

Кофе по-венски

 

Кофе по-венски можно приготовить несколькими способами:

  

  

  

 

Способ 1:

Ингредиенты
на 2 порции:
2 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана воды,
1 стакан сливок,
4 ст. ложки сахарной пудры,
40 гр. шоколада,
ванилин.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски необходимо сварить черный кофе, разлить в чашки.
2. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином.
3. Кофе по-венски посыпать натертым шоколадом.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 2-4 порции:
2 чашки крепкого горячего кофе,
50 мл взбитых сливок,
щепотка тертой апельсиновой кожуры,
щепотка корицы,
щепотка мускатного ореха.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски разлейте готовый горячий черный кофе по чашкам, сверху поместите взбитые сливки.
2. Украсьте чашки крошкой из апельсиновой кожуры, корицей и мускатным орехом.

 

Способ 3:

Ингредиенты
на 4 порции:
550 мл горячего крепкого кофе,
150-200 мл взбитых сливок,
1 ч. ложка сахара,
100 гр. шоколада,
60 мл сливок,
корица по вкусу,
какао по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски, осторожно растопите в кастрюле шоколад, так чтобы он не подгорел. Смешайте со сливками.
2. Понемногу вливайте черный кофе, взбивая содержимое до появления пены и не давая шоколаду остывать.
3. Взбейте двойные сливки с сахаром.
4. Разлейте кофе по-венски в подогретые чашки и ложкой добавьте взбитые сливки. Сверху посыпьте корицей и какао.

 

Подавать Кофе по-венски рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-венски с пряностями

 

Ингредиенты
на 4 порции:
4 ч. ложки молотого кофе,
1,25 л воды,
4 горошины душистого перца,
2 палочки корицы,
2 бутона гвоздики,
30 мл сладких взбитых сливок.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски с пряностями наполните кофеварку водой, в которую добавлены гвоздика, корица и перец.
2. В кофейный фильтр поместите молотый кофе и сварите напиток.
3. Дайте ему постоять 15 минут, процедите и разлейте по кружкам.
4. При подаче кофе по-венски с пряностями в чашку сверху напитка поместите взбитые сливки, посыпьте корицей.

 

Подавать Кофе по-венски с пряностями рекомендуется в больших кофейных чашках.

 

 

Кофе по-венски Фарисей

 

Кофе по-венски Фарисей можно приготовить несколькими способами:

Способ 1:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка крепкого черного кофе,
40 мл коричневого рома,
2 кусочка сахара,
20 мл горячего шоколада,
1 ст. ложка слегка взбитых сливок.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски Фарисей смешайте в подогретом бокале горячий шоколад, сахар и ром.
2. Залейте горячим кофе. Сверху положите взбитые сливки.

Способ 2:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка готового горячего кофе,
40 мл коричневого рома,
2 кусочка сахара,
1 ст. ложка слегка взбитых сливок.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-венски Фарисей положите в подогретый бокал сахар и залейте его ромом.
2. Добавьте кофе и перемешайте. Сверху положите взбитые сливки.

 

Подавать Кофе по-венски Фарисей рекомендуется в айриш-стакане.

 

 

Кофе по-восточному с шоколадом

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
20-25 гр. кофе натурального в зернах,
50 гр. горького шоколада,
100 гр. мороженого,
1/2 лимона,
1/4 ч. ложки соли,
сахар.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-восточному с шоколадом необходимо кофе смолоть с помощью кофемолки.
2. Шоколад натереть на мелкой терке.
3. Лимон вымыть и нарезать кружочками.
4. Турку ополоснуть кипятком положить кофе и сахар.
5. Кофе растереть с сахаром, залить кипятком (250 мл).
6. Добавить соль, довести до кипения, влить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды.
7. Кофе перелить в чашки.
8. В каждую чашку положить по несколько чайных ложек мороженого.
9. Посыпать шоколадом.
10. Отдельно подать лимон.

Подавать Кофе по-восточному с шоколадом рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-голландски

 

Кофе по-голландски можно приготовить несколькими способами:

  

  

  

Способ 1:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка горячего кофе,
30 мл ликера Вандерминт (ликер со вкусом шоколада и мяты),
взбитые сливки по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-голландски смешайте ликер и готовый горячий кофе.
2. При подаче на стол украсьте взбитыми сливками.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 1 порцию:
100 мл крепкого горячего кофе,
1 ст. ложка взбитых сливок,
1 рюмка коньяка,
щепотка какао-порошка.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-голландски налейте готовый кофе в большую чашку, добавьте коньяк.
2. Сверху положите взбитые сливки и посыпьте какао-порошком.

Подавать Кофе по-голландски рекомендуется в больших кофейных чашках.

 

 

Кофе по-гречески

 

Кофе по-гречески можно приготовить несколькими способами:

  

  

  

Способ 1:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка готового черного кофе,
20 мл коньяка Метакса,
20 мл настойки Оузо.

Как приготовить:

Для приготовления кофе по-гречески смешайте спиртные напитки, долейте кофе и сразу же подавайте на стол.

 

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 3 порции:
1/3 чашки черного холодного кофе,
1/3 чашки коньяка Метакса,
1/3 чашки ликера Куантро.

Как приготовить:

Для приготовления кофе по-гречески тщательно смешайте все ингредиенты.

Подавать Кофе по-гречески рекомендуется в маленьких кофейных чашечках. 

 

 

Кофе по-египетски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 ст. ложка натурального молотого кофе,
125 г воды.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-египетски необходимо в кипящую воду всыпать натуральный молотый кофе, довести до кипения.
2. Образовавшуюся пену слить в чашки.
3. Так проделать 3 раза.
4. Затем кофе вместе с осадком разлить в чашки, сразу подать.
5. По желанию в воду можно добавить сахар.

Подавать Кофе по-египетски рекомендуется в чашках для эспрессо.

 

 

Кофе по-ирландски

 

Кофе по-ирландски можно приготовить несколькими способами:

  

  

  

  

Способ 1:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 стакан крепкого черного кофе,
2 - 3 кусочка сахара,
2 - 3 ч. ложки водки,
немного сливок или сметаны.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-ирландски необходимо растворить 2 - 3 кусочка сахара в 2 - 3 чайных ложках водки.
2. Заполнить крепким черным горячим кофе.
3. Добавить немного сливок или сметаны.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 1 порцию:
100 гр. чёрного кофе,
50 гр. сливок,
ирландское виски по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-ирландски необходимо налить виски в стакан, добавить кофе и сахар. Перемешать.
2. Влить сливки по черенку ложки, чтобы образовались слои.

 

Способ 3:

Ингредиенты
на 1 порцию:
2 ст. ложки кофе тонкого помола,
30 мл виски Джеймсон,
взбитые сливки,
цельные кофейные зерна.

Как приготовить:

1. Для приготовления Кофе по-ирландски сварите двойной эспрессо иличерный кофе.
2. Налейте виски в айриш-стакан.
3. Поднесите зажженную спичку к виски и подожгите его.
4. Потушите пламя, прикрыв айриш-стакан блюдцем, и добавьте в него кофе.
5. Украсьте кофе по-ирландски взбитыми сливками и цельными зернами кофе.

Подавать Кофе по-ирландски рекомендуется в айриш-стакане.

 

источник:http://coffee-klatsch.ru

 

Кофе по-итальянски

 

Кофе по-итальянски можно приготовить несколькими способами:

Способ 1:

Ингредиенты
на 2 порции:
4 ч. ложки натурального кофе,
2 стакана молока,
2,5 ст. ложки сахара.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-итальянски необходимо сварить кофе на молоке и процедить в чашечку.
2. Отдельно подать сахар.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка готового кофе,
20 мл ликера Амаретто,
20 мл ликера Самбука (анисовый ликер),
взбитые сливки по вкусу.

Как приготовить:

Для приготовления кофе по-итальянски смешайте ликеры, долейте кофе и сверху положите взбитые сливки. 

 

 

Способ 3:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка готового горячего кофе,
15 мл ликера Амаретто,
15 мл темного рома,
1 ст. ложка взбитых сливок.

Как приготовить:

Для приготовления кофе по-итальянски смешайте спиртные напитки, добавьте кофе, сверху положите взбитые сливки.

 

Способ 4:

Ингредиенты
на 1 порцию:
1 чашка готового горячего кофе,
15 мл ликера Гальяно (итальянский ликер, настоянный на травах, специях и ягодах),
120 г взбитых сливок.

  

 

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-итальянски взбейте сливки и ликер в миксере до образования плотной пены.
2. Влейте в бокал кофе и заполните его доверху взбитыми с ликером сливками.

Подавать Кофе по-итальянски рекомендуется в айриш-стакане.

 

 

Кофе по-казацки

 

Ингредиенты
на 4 порции:
250 г крепкого черного кофе (охлажденного),
250 г красного сухого вина,
150 г водки,
сахар.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-казацки необходимо охлажденный кофесмешать с вином, водкой и сахаром.
2. При подаче в чашки положите кубики льда, залейте их полученным напитком.

Подавать Кофе по-казацки рекомендуется в больших кофейных чашках.

 

 

Кофе по-мавритански

 

Ингредиенты
на 2 порции:
1 ст. ложка кофе мелкого помола,
250-300 г воды,
1 щепотка черного молотого перца,
1 щепотка корицы,
1/2 ч. ложки розовой воды,
2-3 ст. ложки сахара.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-мавритански в джезву насыпьте кофе, перец, корицу и сахар, перемешайте, влейте холодную воду.
2. Поставьте джезву на слабый огонь, нагревайте кофе, пока пена не начнет подниматься. Затем джезву снимите с огня, через 1 минуту вновь начните нагревать кофе. Повторите процедуру 2-3 раза.
3. В готовый кофе по каплям влейте розовую воду и сразу разлейте кофе по чашкам.
4. По желанию перед подачей кофе можно процедить.

 

Подавать Кофе по-мавритански рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-мексикански

 

Кофе по-мексикански можно приготовить несколькими способами:

Способ 1:

Ингредиенты
на 1 порцию:
9 г смеси кофе с какао,
30 г сахара.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-мексикански необходимо приготовить напиток из молотого кофе, смешанного с порошком какао в пропорции 1:1.
2. Перед подачей добавить сливки (или сгущенное молоко).
3. Хорошо перемешать, процедить.
4. Сахар подать отдельно.

 

Способ 2:

Ингредиенты
на 4 порции:
600 г крепкого черного кофе,
1/4 ч. ложки корицы,
1 щепотка тертого мускатного ореха,
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
1/2 стакана взбитых сливок,
2 ст. ложки сахара.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-мексикански готовый горячий черный кофе смешайте с половиной корицы.
2. Взбитые сливки смешайте с оставшейся корицей, мускатным орехом и сахаром, еще раз взбейте.
3. Горячий кофе смешайте с шоколадным сиропом, разлейте по чашкам, добавьте взбитые с пряностями сливки.

 

Подавать Кофе по-мексикански рекомендуется в больших кофейных чашках.

 

 

Кофе по-немецки

 

Ингредиенты
на 2 порции:
2 ч. ложки молотого кофе,
1 стакан воды,
0,5 стакана сливок,
1 ст. ложка сахарной пудры,
0,5 кофейной ложки ванилина.

 

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-немецки необходимо приготовить черный кофе.
2. При подаче положить в чашку поверх кофе взбитые сливки.
3. Добавить в них при взбивании сахарную пудру и ванилин.

Подавать Кофе по-немецки рекомендуется в чашках для капучино. 

 

 

Кофе по-пуштински

Ингредиенты
на 4 порции:

6 ч. ложки молотого кофе,
1 стакан молока,
4 желтка,
4 ст. ложки абрикосовой водки,
8 ч. ложек сахара. 

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-пуштински необходимо сварить туркуочень крепкого кофе.
2. На медленном огне нагреть стакан молока.
3. Смешать желтки с абрикосовой водкой, добавить сахар и влить теплое молоко.
4. Долить в горячий кофе и разлить по заранее подогретым бокалам. Сверху уркасить взбитыми сливками.

 

100% бодрость! Особенно холодным, слякотным утром. Однако на всякие бузотерства и приключения не тянет. Наоборот, сподвигает на творчество, например приготовление чипсов, и вообще на умственную деятельность: видимо, не случайно Венгрия признана мировым рекордсменом по числу нобелевских лауреатов на тысячу жителей.

 

Подавать кофе по-пуштински рекомендуется в стакане харикэйн.

 

 

Кофе по-римски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
кубики льда,
сахарная пудра,
4 чашки горячего крепкого кофе,
несколько палочек корицы,
немного коньяка.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-римски необходимо кубики льда положить в огнеупорные стеклянные стаканы.
2. Посыпать сахарной пудрой.
3. Залить горячим кофе, заправленным корицей.
4. Полученную смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, поджечь и подать.

Подавать кофе по-римски рекомендуется в латте-стакане.

 

 

Кофе по-румынски

 

Ингредиенты
на 4 порции:
4-6 ст. ложек натурального кофе,
2 ч. ложки какао - порошока,
4 ст. ложки сахара,
4 стакана воды,
2 ст. ложки сахарной пудры,
80 гр. сливок,
ванилин.

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-румынски необходимо черный натуральный кофе мелкого помола, сахар и какао перемешать, засыпать в кофейник.
2. Залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Перед закипанием напиток снять с огня, разлить в чашки.
4. Положить в каждую ванилин и взбитые с сахарной пудрой сливки.

Подавать кофе по-румынски рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-русски

 

Ингредиенты
на 2 порции:
300 г крепкого черного кофе,
2 ст. ложки водки,
2 ст. ложки сливок,
сахар.

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-русски в горячий кофе положите сахар, влейте водку, перемешайте.
2. Разлейте кофе по чашкам, добавьте сливки, перемешайте и подавайте.

 

Подавать кофе по-русски рекомендуется в чашках для капучино.

 

 

Кофе по-североамерикански

 

Ингредиенты
на 3 порции:
6 ч. ложек натурального кофе,
2 стакана воды.

  

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-североамерикански необходимо сосуд для заварки ополоснуть кипятком и поставить на водяную баню.
2. Засыпать молотый, хорошо поджаренный кофе.
3. Залить постепенно (ложка за ложкой) кипятком.

Подавать кофе по-североамерикански рекомендуется в чашках для эспрессо.

 

источник:http://coffee-klatsch.ru

 

Кофе по-сербски

 

Ингредиенты
на 1 порцию:
120 г воды,
1 ч. ложка сахара,
10 г натурального кофе.

 

  

Как приготовить:

1. Для приготовления кофе по-сербски необходимо в турку налить холодную воду.
2. Положить сахар.
3. Когда вода закипит, часть её отлить.
4. Всыпать кофе, и довести до кипения.
5. Снять с огня, влить оставшуюся воду.
6. Накрыть и настоять 30 секунд.

 

Подавать кофе по-сербски рекомендуется в чашках для эспрессо.