Время ягод

Варенье
Лeто дано нам, чтобы мы насобирали как можно большe спeлых, вкусных, ярких эмоций и сдeлали из этого варeньe....
Варенье

Лето в банке Наварила компотов, варенья, Разложила по банкам и жду. Чтобы летнее прикосновенье Ощутитъ и в дожди, и в пургу. В зимний вечер я выпущу лето, Задохнусь ароматом садов, И надолго останусь согрета Духом летних волшебных даров. © Наталия Лысенко

Варенье из заката Вы кушали когда-то Варенье из заката? Сперва оно клубничное, Ну а потом черничное, Немного необычное, Хотя на вкус отличное. Такой чудесный ужин Всегда для вас готов. Снять не забудьте пенку Из свежих облаков. © Лидия Слуцкая

Постила
Постила – старинное русское лакомство. Делали его из наших чисто русских яблок сорта «Антоновка», чем севернее произрастала Антоновка – тем лучше, тем больше в ней нужных для превосходной постилы ингредиентов.
Постила - взбитая в пышную белую пену яблочная масса, которую особым образом постилали (отсюда и название) на холстины в деревянные рамки из ольхи и высушивали в русской печи. Нежный, ароматный яблочный «бисквит», в котором нет ни капли муки, – вот что такое постила. А ещё – это запах, запах уходящего лета, яблоневого сада, и чего-то родного-родного, родом из детства.
Постила
Моя бабушка говорила, что приготовление еды – это возможность поделиться своей любовью, счастьем.
Когда она заливала пахлаву медовым сиропом, то шепотом наговаривала: “Пусть у всех тех, у кого горечь сердца превышает сладость, переменится судьба к лучшему”.
Когда она посыпала чабрецом горячий плов из булгура, то закрывала глаза и продолжала: “Пусть этот чабрец приносит спокойствие тем, кто потерял его”.
Еда приносит счастье только тогда, когда она приготовлена с душой. Этот ежедневный и на первый взгляд обычный процесс – дополнительный шанс для каждого из нас ощутить настоящий вкус жизни.

© Эльчин Сафарли
Сахарный петушок
🍭300 лет назад в России впервые был открыт сахарный завод.
🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬
История сахара в России началась давно, почти тысячу лет назад, но это был настолько дорогой и недоступный продукт, что позволить его себе могли только состоятельные гурманы. Простому люду он был в диковинку. Только при Петре Первом попытались наладить его массовое производство. В Кремле появилась Сахарная палата.
И в 1719-м первый российский сахарозаводчик Павел Вестов основал в Санкт-Петербурге на Выборгской стороне, на берегу Большой Невки, завод по обработке привозного тростникового сырца. 600 пудов в год (1 пуд — 16,38 кг) — таков был первый собственный сладкий «урожай» России. Но дело очень тормозилось. Сырьё-то привозить надо из-за границы, а значит, и цены на конечный продукт были немалые. И только двести лет спустя начали добывать сахар из свеклы. Вот тут дело и пошло! Сахарные заводы на территории России стали расти, как грибы после дождя. И прошло совсем мало времени, как сахар стал обыденным общедоступным продуктом.
Гурьевская каша
🍇ГУРЬЕВСКАЯ КАША🌟
Для современного человека каша ассоциируется прежде всего с полезным завтраком или гарниром ко второму блюду. Тем более поразителен рецепт, ставший национальным брендом. Знаменитая Гурьевская каша, справедливо названная "царь-кашей", «королевой десертов». Румяные пенки с топленых сливок, сухофрукты, карамелизованные орехи, соус из абрикосов и конечно же манка обязательно из твёрдых сортов пшеницы. Просто буквальная материализация сладкой жизни!
История создания гурьевской каши:
По одной версии сладкое блюдо придумал министр финансов России граф Дмитрий Александрович Гурьев (1758-1825) в честь победы над Наполеоном Бонапартом. По другой - десерт приготовил крепостной повар Захар Кузьмин для торжественного обеда у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского, на который был приглашен и граф Дмитрий Александрович. Его сиятельству настолько понравилась каша, что он выкупил крепостного повара вместе с семьей. Рецепт чудо-каши был дополнен и усовершенствован самим графом Гурьевым и стал любимым лакомством высшего света столицы, включая царскую семью.
А в итоге получился бесподобный десерт, не имеющий аналогов в кухнях мира, эталоном богатства вкуса в отечественной кулинарной традиции.
Гурьевская каша
Вечерний чай
Осенью как никогда хочется печь.

Мягкий плотный хлеб с румяной корочкой. Пушистый бархатный кекс с бананом и сухофруктами. Любимый грушевый пирог с карамельной верхушкой. Золотистое песочное печенье с капельками молочного шоколада.Тающие во рту вафли с душистым домашним вареньем. Пышные пончики со снежной сахарной пудрой. Нежнейшие булочки с пряной сахарно-коричной сердцевиной...

Заваривать к ним горьковатый кофе с кардамоном и мускатным орехом и настаивать травяной чай из листочков малины, мяты и черной смородины.

Впитывать каждый головокружительный запах, различать каждую нотку вкуса и наслаждаться каждым прикосновением. Почувствовать себя причастной к маленькому повседневному волшебству...

© Анжелика Салабаш
Сбитень
Сбитень (зби́тень) — старинный восточнославянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы.

🌿 Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период.
🌿 Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.
Сбитень
Иван-чай
До того, как на Руси впервые появился чай, наши предки пили травяные настои. Особой популярностью пользовалась трава Иван-чай, сведения о полезных свойствах которой даже вошли в историю: совершенно точно известно, что приготовленный настой подавали к княжескому столу и в засушенном виде отправляли за границу.

Иван-чай

Медовик
Время сирени! Волшебное всё таки время - конец мая. Зелень такая нереально яркая, вечера ещё только наполняются летним теплом и кажется что всё только начинается...начинаются белые ночи!
Медовик
Печатный пряник
Печатный пряник. 💛

Пряничное дело в России становится повсеместным народным промыслом в XVII - XIX веках. Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне.
Городецкие пряничные доски отличаются разнообразными сюжетными рельефами, которые обязательно сопровождают разъяснительные тексты. А вот саратовцы предпочитали пряники, покрытые мелким геометрическим орнаментом. Пряничные мастера лесного Верхнего Поволжья, особенно четко разделяя свои изделия по «целевому назначению» — для подарков, для детей, для именин, для свадеб и т. д., — использовали в качестве орнамента замысловатую вязь нравоучительных и поздравительных текстов.
Архангельские пряничники, учитывая тягу горожан к экзотическим сюжетам, создали удивительную по своей этнографической точности серию, повествующую о жизни ненцев («самоедов» — как их тогда называли), точно подметив детали одежды, конструкции нарт, оленьей упряжки, северных русских деревень и городов.
Печатный пряник
Тетёрки
Тетёрки 🌸💛🌿
На праздник солнечного равноденствия (22 марта), когда солнце начинает светить ярче, в Каргопольском районе Архангельской области, хозяйки пекли особое печенье, в виде круга - "тетёрки". На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Как и в ряде других северных областей, весну глухарь начинает, свою песню тетерке поет боровая птица и ничего не видит и не слышит вокруг. Местные жители называли его глухим тетеревом, либо просто тетеркой. Отсюда и «тетёрки» пошли. Печенье символизировало солнце. Пекли его из ржаной муки. Раскатывали колбаски, а затем свивали узор по движению солнца - по часовой стрелке. Готовили тетёрки всей семьей. Каждая тетерка - это своего рода картина. Ржаные тетерки можно хранить около года. По вкусу они напоминают сладкую хрустящую соломку. Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных ) обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей. Но рисунки печенья остались такими же сложными.
Тетёрки
Молочные реки, кисельные берега
Молочные реки, кисельные берега
Твое сердце по-прежнему прекрасно, а глаза добры. Ты хороший, честный человек. Больше ничего не нужно, чтобы навсегда остаться красивым.

© Николас Спаркс
Яблочный спас
Зажмуришься и вдыхаешь, — такая радость! Такая свежесть, вливающаяся тонко-тонко, такая душистая сладость- крепость — со всеми запахами согревшегося сада, замятой травы, растревоженных теплых кустов черной смородины. Нежаркое уже солнце и нежное голубое небо, сияющее в ветвях, на яблочках… 🍏

Из книги Ивана Шмелёва «Лето Господне»

Яблочный спас
Хлеб

Свежий хлеб Всей семье как сбор назначен, Только скатертку постлать. В каравай, еще горячий, Входит нож по рукоять. В пожелтевшей гимнастерке С краю сам большак сидит. Чуть похрустывает корка, Духовитый пар валит. — Ну,— сказал он, — по потребе Начинайте в добрый час! Полной мерой нынче хлеба Выдает земля для нас.

Золотистые горбушки Срезал: это для детей. Наособицу старушке Вынул мякиш из ломтей. Скосок свой, усы поправив, Крупной солью посолил, Всей своей семье и славы И здоровья посулил. И еще промолвил слово: — С хлебом горе не беда! Не забудьте, мол, какого Стоил этот хлеб труда!.. © Александр Яшин

САДНИК - забытый предмет быта.

Важный предмет быта на Руси - садник.
Что же это? Он имел вид плоской широкой лопаты на длинном черенке и предназначался для отправки хлеба или пирога в печь.

Изготавливался садник из цельного куска древесины, в основном из осины, липы или ольхи.
Хлеб
Из истории: Хлеб появился около 5 тысяч лет назад в древней Греции. До этого люди ели просто зерновые лепешки, приготовленные на раскаленных камнях.. Однажды раб, который жарил лепешки забыл на печи емкость с залитым водой зерном на ночь. Когда проснулся очень расстроился - оставленный продукт забродил и слегка припахивал. Испугавшись наказания, раб тихонечко испек сквашенный продукт. Каково же было удивление, когда лепешки получились пышные, высокие и необычайно вкусные. Так люди изобрели незаменимую в пекарском деле закваску.
Какой же он настоящий русский хлеб? Да как этой на картинке: большой, круглый хлеб, из русской печи!

Простой рецепт хлеба и булочек

Процес выведения закваски занимает 3-4 дня или неделю! В зависимости от условий: температура, качество муки и т.д.
Но зато в результате вы получаете ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ, и научитесь самостоятельно выпекать его.
Полезная закваска для хлеба (природная) готовится из ржаной муки и живой воды (можно бутилированной). Очень важно качество этих двух продуктов! Мука должна быть свежей, а вода - некипяченная.

Рецепт хлеба: 4-5 ст л закваски, пол-литра тёплой воды, 1ст л соли, 3 ст л сахара, 2-3ст л масла, можно добавки тмин, добавляем муку 50\50 ржаной и пшеничной.

Домашние Булочки на закваске:
Опару ставим созревать на ночь.
Тесто: вся опара, 100 мл молока, 0,5 стакана сахара, 400 гр муки, 15 гр разрыхлителя, 0,5 ч.л соли, ванилин, 75 гр сливочного масла, 2 яйца, немного муки, чтобы перемесить тесто.
Оставить на 2-3 часа.
Затем: 75 гр слив.масла, 1 стакан сахара, 2-3 ст.л корицы.
Оставить на расстойку на 1 час
Выпекать при 170 градусов 30 минут
Соус: 4 ст.л сахарной пудры, 8 гр ванильного сахара, 150 гр сливочного сыра.

Каравай
Каравай (коровай) — главный свадебный хлеб у славян, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный.
Каравай
Блины
Масленицу - праздник можно отнести к попытке раскрыть тайну жизни и смерти. Ведь он одновременно был и поминальным. Блин – изначально поминальное блюдо, он круглой формы – символ вечности, как правило, теплый – символ радости, состоит из воды и муки – символы жизни и перерождения. Славяне верили, что их предки, тела которых в земле, а души на небе, могут напрямую влиять на урожай и плодородие земель.
Именно поэтому на Масленицу все едят блины. Первый съедался за усопших (это в Масленицу. В Комоедицу - КОмам). Блинами кормили нищих и угощали всех гостей и родственников, для того, чтобы задобрить души усопших предков.
Таким образом, блины издревле имели сугубо поминальную функцию. И только на праздновании Масленицы наши предки заметили закономерность в их круглой форме и выделили блин как прообраз солнца и бога, сделав его одним из символов Масленицы и прихода весны.
Блины

Блины - символ солнца С наступленьем первых солнечных деньков люди радуются солнцу и теплу. Потому на Масленку - гора блинков! Приглашают всех попотчевать к столу. Эко, солнышко, румяный, круглый блин! Съешь блинок, приобретёшь немало сил.

По традиции славян времён былин блин на Масленицу счастье приносил. Но пекли не только на здоровье блин. Блин являлся хлебным блюдом на помин. Вот уж, сколько минуло с тех пор годИн, вспоминая всех ушедших, блин едим. © Copyright: Ольга-Влада Скобелкина, 2019

Оладушки - ребятушки
Оладушки - ребятушки
Ватрушки
Как же приятно быть феей домашнего уюта!
...Творить вокруг красоту, укутывать мягкой кружевной нежностью, сверкающей пыльцой любви украшать все-все к чему прикасаешься… Это счастье. Только отдавая женщина наполняется.

© Юлианна Караман

Ватрушки
Пирожки
Чем бы Вы ни занимались в жизни, делайте это всем своим сердцем.

Конфуций

Пирожки
В кулинарии есть один рецепт, других нет. Если запомните, то всё получится независимо от того, готовили вы раньше или нет: надо очень любить того, ради кого ты готовишь.

Расстегаи
Мысли человека удивительно окрашивают все его действия.

Теодор Драйзер

Расстегаи
Пельмешки
Пельмешки
Каждая женщина в мире – Королева. Ведь создавая домашний очаг, она тратит свою жизнь на благо других. А значит, создает свое, хоть и маленькое, но Королевство.

© Svetlana-Supreme

Ботвинья
Ботвинья
🌱Ботвинья 🌸
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола в России была ботвинья. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Существовала даже такая пословица: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». Имела хождение и другая поговорка — если кто-то начинал в чем-то оправдываться, ссылаясь на свои прежние успехи, ему отвечали: «Толкуй, Фетинья Савишна, про ботвинью давишню».
Капуста

Капуста По аромату и по хрусту, Еще в сенях, кто не поймет: Шинкуют белую капусту, Меню российского оплот. Свезли на тачке с огорода Охапку крепких кочанов… В саду — румяная погода, Над крышей — тишь лазурных снов. Матрена мечется, как квочка… На блюде соль, — крутой снежок. В сенях — ошпаренная бочка, Тяжелый камень и кружок.

Весь день стучат и рубят сечки. Крошат морковку… Тьма хлопот! И даже кошка на крылечке. По кочерыжке лапой бьет… Тмин на скамейке подоконной Чуть не забыли в суете. Пса не кормили, — бродит сонный С клочком капусты на хвосте. Конец… Упарилась стряпуха, Как клюква, жар ее ланит. Склони к набитой бочке ухо: Под камнем сок чуть-чуть шипит. © Саша Чёрный

Капуста
Солёные огурчики

Солю огурцы... Солю огурцы, настроенье отличное. А урожай то большой. Дело хорошее, дело привычное, Главное, чтобы с душой. Кадка пропарена с можжевельником. Сыпь зеленцы, не зевай. Пахнет рассол и укропом, и ельником. Плач, а хренку добавляй.

Крупною сольцею чудо зеленое, Потчуют щедрые руки. Можно шепнуть и словцО потаЕнное, Кладезь житейской науки. Главным героем с картошкой дымящей, Стопку с друзьями не грех, Сочный, соленый, ядреный, хрустящий, Мой несомненный успех. © Copyright: Елена Сергеевна Сафронова, 2015

Солёные огурчики
🦊Гречка с лисичками🦊
🦊Гречка с лисичками🦊
Грибочки🍄🍄
На дворе тёплый сентябрь. Солнышко ещё греет, а листва на деревьях совсем, как летом. Летают стрекозы и зреет шиповник. Между тем природа уже готовится к долгой зиме. Воздух ночью холодный, а ветер становится пронзительным. У меня всегда подготовка к зиме начинается летом. Сушу фрукты, запасаю травы и ягоды, запасаюсь тёплыми носочками. Ведь так приятно зимой или поздней осенью укутаться в любимый плед заварить чай с летними травами и ягодами, натянуть шерстяные носочки и мечтать, мечтать, мечтать.

© Оксана Лиона "Незабудковые облака."

Грибочки<
Завтрак на траве

В траве 🌱🌱🌱 В этой мягкой, душистой траве Мне привольно, отрадно, тепло... Тонут взоры мои в синеве. Все вокруг так лазурно, светло. Я смотрю, как деревья сплелись Надо мною в узорный навес,

Я ловлю уходящую высь Безмятежно-спокойных небес... Там вверху, высоко, высоко Солнце ярко горит в синеве... Мне привольно, отрадно, легко В этой мягкой, душистой траве... © Виктор Гофман

Завтрак на траве
Уха
Уха
🍏🍉🌽 Помощники 🍎🍐🍒🥕

До свиданья, осень... Ах, какая сказочная осень, Светлая и дивная пора. Солнышко уходит ровно в восемь, Спать ложится тихо до утра. Градом с веток сыплются орехи, Белые, как вата, облака. Выставляют, словно для потехи, Яблоки румяные бока. Осень потрудилась не напрасно - Царство разукрасила сама. И хозяйка сказочно прекрасна, И полны дарами закрома.

Мы тебя за частый дождь прощаем, Взгляд порой холодный, словно лёд. Золото сберечь не обещаем - Для зимы настал уже черёд. Листья пламенеющие клёна, Гроздья ярко-красные рябин... Я смотрю на небо умилённо, На летящий журавлиный клин. Улетят пернатые далече, Но не сложат крылья по пути. А за расставаньем будет встреча, До свиданья, осень. не грусти. © Copyright: Нина Цветкова 39, 2011

Госпожа Метелица (клюква в сахаре)
Госпожа Метелица (клюква в сахаре)
Расписные козули
Прощай — прощай, кофейный Ноябрь. Хрустящий запеченной корочкой, хрупкий ломкими ветвями и первой наледью. Манящий светящимися окнами в ранней непроглядности, зовущий к теплу и сердечности.
И если хорошенько прислушаться — можно уже услышать тихую поступь пряничного Декабря…

© Юлия Прозорова
Расписные козули
Расписные козули. 🎄🌟

“Козуля” — расписной архангельский пряник, выпекаемый по старинным рецептам.
Козули – изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки. Название козуля образовано не от слова коза или косуля, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка». Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов, которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Готовыми выпеченными фигурками иногда украшали рождественскую ёлку, а после съедали их.
К празднику готовы!8
Попробуйте вникнуть, что же это такое — Рождество, и вы почувствуете исходящее от него добро, изначально сопровождавшее этот праздник. Тогда вам станет понятно, что это не просто праздничное увеселение в череде многих других праздников и не продолжение покупательной лихорадки. Рождество станет частью самих себя, вашей путеводной звездой, и у вас возникнет желание приносить людям счастье и радость...

© Кевин Алан Милн, "Рождественский мешок"

К празднику готовы!
Кокурки
❄Кокурки ❄— это старинное северо-русское блюдо. Да в общем-то не то, чтобы блюдо, просто бездрожжевой хлебец, запеченный с вареным яйцом. Название происходит от слова кокош — так в древности называли курицу наседку (отсюда и кокошник, кстати). В старину кокурки готовили в дорогу — просто и сытно. А главное удобно — чистить яйца не нужно, они не побьются. Тесто может быть любым, но традиционно на сметане — ржаное. Очень вкусно с соленым огурчиком.

Кокурки
Пасочница
Пасочница - это форма для приготовления творожной пасхи, сделанная из четырех трапециевидных дощечек с глубоким резным рисунком. Чаще всего вырезали православный крест; копие и трость – символы страданий и Воскресения Христа; буквы ХВ – Христос Воскресе; райскую лестницу, символизирующую собой Пресвятую Богородицу Марию; голубя — образ Святого Духа; цветочные рисунки, зерна, виноградные грозди. Такие формы считались семейной ценностью и бережно хранились.
Обычай готовить творожную пасху известен больше в центральных и северных регионах России. Использовалась пасочница единственный раз в году.
Пасху начинали делать обычно в Великий Четверг, помолившись, тщательно вымыв руки. Пасочницу ополаскивали чистой колодезной водой и ставили «домиком» на стол сушиться. Полагалось брать творог самого лучшего качества – свежий, сухой и однородный, сахарную пудру, сливочное масло, сливки или сметану, изюм. Иногда добавляли миндаль, пряности, яйца.
Из четырех деревянных деталей строили четырехстороннюю пирамиду так, чтобы резные изображения оказывались внутри. После этого пасочницу переворачивали на блюдо, аккуратно выкладывали марлей и наполняли творожной массой, добросовестно, плотно утрамбовывая. Когда пасочница была наполнена до краев, содержимое накрывали краями марлевой салфетки, клали на сооружение гнет и ставили в холодное место.
По прошествии двух дней, отворачивали концы марли, накрывали пасочницу тарелкой, переворачивали и только после этой процедуры начинали бережно разбирать. А дальше происходило настоящее таинство: хозяйка осторожно снимала марлю, смотрела как отпечатался рисунок...
Пасхальное утро

Пасхальное утро Утро в томной неге дремлет, У плетня петух кричит, А душа блаженству внемлет, Запах сладкий от печи. Напекли хозяйки с ночи Куличей богатый стол И рулеты с маком, сочни, Высший сорт - мучной помол.

Колокольный глас, в величьи Возвестил благую весть, Праздник слышен в пеньи птичьем, Род людской ликует весь. Звон пасхальный раздаётся, Разливает до небес... На Руси с зарёй поётся - Славен будь! Христос воскрес! © Copyright: Лидия Таганова, 2017

Пасхальное утро